10 кращих рецептів соусів

1. хумус
2. цибулевий мармелад
3. Домашній майонез
4. Простий соус з йогурту до риби
5. Джем з гострого перцю
6. Піко-де-гайо
7. Зелена сальса
8. гуакамоле
9. Домашній томатний соус
10. чімічуррі

Багато рецептів соусів, особливо старі, з тих часів, коли їх приготування було долею манірних чоловіків з розкішними вусами і в білосніжних ковпаках, занадто трудомісткі і віднімають не менше зусиль, ніж приготування основних страв. Одночасно з цим саме соус часто робить всю різницю між просто хорошим вечерею і вечерею видатним. В умовах постійного цейтноту багато господинь вважають за краще заощадити час на приготуванні соусу, позбавляючи себе і свою сім'ю тих задоволень, які може принести навіть самий звичайний вечеря буднього дня. Замкнуте коло?..

Я вирішив розірвати його і зібрав цю добірку. До неї увійшли 10 рецептів найкращих соусів, які ви можете приготувати в домашніх умовах без зайвого клопоту. Ви знайдете тут універсальні соуси, які підійдуть для всіляких страв з м'яса, риби, овочів, а деякі з них можна і зовсім мазати на хліб. На жаль, за бортом довелося залишити деякі з моїх фаворитів на кшталт лимонного соусу до риби або перцевого соусу до м'яса , Але їх і інші рецепти соусів можна розшукати самостійно, скориставшись каталогом рецептів .

хумус

Назвати хумус соусом - значить, не надати цій страві того поваги, на яку воно заслуговує. Неймовірно простий за своєю суттю, хумус став наріжним каменем гастрономії Близького Сходу, а в Туреччині і на Кіпрі подається в складі місцевих закусок-мезе. У перекладі з івіріта слово «хумус» означає нут, він же турецький горох, який і лежить в основі рецепта хумус. Інша важлива складова хумус - тахини, паста з кунжуту, перетертого з оливковою олією: звучить складно, але цілком можна приготувати в домашніх умовах. Решта добавки і приправи, які використовують при приготуванні хумуса, покликані створити закінчений, збалансований смак, яким так славиться справжній хумус. Як же зрозуміти, чи вдалося вам приготувати правильний хумус, якщо до цього ви жодного разу його не пробували? Дуже просто: ви зловите себе на тому, що хотіли спробувати зовсім трохи, але незрозуміло як з'їли вже кілька ложок.

цибулевий мармелад

Про цибульний мармелад писали вже багато блогери, але я все одно висловлюся, оскільки мовчати про цю незвичайну приправі рішуче неможливо. Карамелізований лук, з вином, медом і спеціями перетворюється в ефемерної консистенції і невимовного смаку не те соус, не те приправу, яка дивовижно поєднується зі всілякими паштетами, Террін, сирами, холодним і гарячим м'ясом, та й просто з хлібом. Тим, для кого саме слово з трьох букв - цибуля - звучить лякаюче, варто переосмислити свої цінності, іншим же настійно рекомендую приготувати цибульний мармелад хоча б один раз. Цілком ймовірно, що після цього баночка з цибульним мармеладом назавжди пропишеться в вашому холодильнику.

Домашній майонез

Майонез в країнах колишнього Союзу - більше, ніж просто холодний соус. Це продукт, смак якого знайомий з дитинства, головна скрепа пострадянської кулінарної традиції, прикордонний стовп, біля підніжжя якого йде вічна битва між оборонцями старих порядків і насаждателямі нових. Майонез геніальний за своєю суттю: чи можна уявити більш доступні продукти (за однією з легенд, майонез винайшли в місті Маон під час його облоги, коли інші продукти закінчилися), але породжена їх об'єднанням синергія здатна облагородити практично будь-яку з холодних закусок.

Проблеми починаються, коли майонез починають пхати в гарячі страви, абсолютно забуваючи про те, що цей соус не призначений для термообробки. Втім, хорошого в покупному майонезі в будь-якому випадку мало - це штучний продукт, мало схожий на оригінал, як би його виробникам не хотілося запевнити нас у зворотному. На щастя, приготувати майонез в домашніх умовах - не найскладніша задача, а смаку і користі для здоров'я в такому соусі буде на порядок більше. У цьому рецепті ми детально розберемо різні способи приготування домашнього майонезу і поговоримо про те, як зробити його ще смачніше.

Простий соус з йогурту до риби

Кулінарних принципів у мене небагато, але цього я дотримуюся завжди: якщо на столі риба, значить, десь поруч має бути соус. Риба без соусу - буденно і нудно, риба з соусом - оригінально і смачно. При цьому соус необов'язково повинен бути складносурядні - навіть найпростіша емульсія з оливкового масла і лимонного соку з дрібно нарізаною петрушкою творить чудеса. Соус з вершкового масла або лимонний соус - трохи складніші, але дуже смачні соуси, які ідеально поєднуються з рибою.

Втім, все приклади, наведені вище, стосуються білої риби, яка не дуже жирна і має досить делікатний, ніжний смак. Якщо ж мова заходить про червоній рибі, моя відповідь буде іншим: йогурт. Його легка кислинка і ніжна шовковистість прекрасно згладжують і відтіняють напористий смак лососевих. Ви можете подати цей соус до будь-червоній рибі від форелі до горбуші, смаженої, відвареної або запеченої, а можливість приготувати його з вашої улюбленої зеленню, спеціями та іншими добавками відкриває величезний простір для творчості.

Джем з гострого перцю

Джем з гострих перчиком - штука настільки універсальна, що зараз я і сам дивуюся, як раніше без неї жив. Цей джем можна подати до будь-яких холодних закусок, від буженини і відвареного м'яса до сирів і копченостей, можна додавати в супи, локшину і до тушкованого м'яса, можна використовувати замість звичайного гострого перцю, та й просто з хлібом або крекерами такий джем теж досить гарний. Зараз як раз той самий час року, коли має сенс його готувати: баночка з цим гострим джемом простоїть в холодильнику кілька місяців, і буде дуже до речі, коли почнуться справжні морози.

Піко-де-гайо

Дослівний переклад назви цього соусу - «півнячий дзьоб», очевидно, через його яскравого забарвлення і пікантного, трохи гострого смаку. Стиглі помідори, сік лайма, свіжий коріандр і гострий чилі - інгредієнти, більш ніж традиційні для Мексики, практично універсальні, як і сам піко-де-гайо, який використовують як приправу для смаженої на грилі м'яса, риби, морепродуктів, Фахіта і такос, а часом просто черпають коржем або маку в нього кукурудзяні чіпси .

На жаль, але приготувати цього соусу побільше, про запас, навряд чи вийде, зате якщо у вас є хороші, смачні помідори і п'ять хвилин вільного часу, вечір, приправлений яскравим смаком, вам забезпечений. Соус без проблем зберігається в холодильнику кілька днів, але помідори дають сік досить швидко, і я рекомендую з'їсти його в той же день. Складнощів з цим бути не повинно, в якийсь момент я зловив себе на тому, що стою і їм піко-де-гайо ложкою.

Зелена сальса

Сальса - досить велике сімейство соусів, які швидко готуються і досить універсальні. Наприклад, ця зелена сальса - відмінний соус до риби або овочів, і вона дуже сприйнятлива до будь-імпровізації. Ви можете використовувати будь-яку зелень, додавати абсолютно різноманітні інгредієнти, від горіхів і зелених чилі до солінь і соєвого соусу . Головне - зберегти суть сальси, його текучу, нарочито-грубу консистенцію і освіжаючий смак.

гуакамоле

З точки зору звичної нам європейської класифікації таке блюдо, як гуакамоле, знаходиться приблизно посередині між салатом і соусом. Стародавні ацтеки, з європейською класифікацією незнайомі, готували гуакамоле, розтираючи авокадо з сіллю у великих кам'яних ступках. Зараз до гуакамоле додають кінзу, сік лайма, гострий перчик і інші інгредієнти, в результаті чого виходить освіжаюча, масляниста і трохи пікантна історія: якщо ви ще не пробували гуакамоле, його має сенс приготувати хоча б один раз. Такий соус добре поєднується зі пекучими стравами, як м'ясними, так і рибними, пом'якшуючи гостроту, хоча якщо збільшити обсяг перцю, сам гуакамоле теж стане гострим хоч куди! Втім, найчастіше я готую гуакамоле, щоб з'їсти його з кукурудзяними чіпсами-начос, обов'язково спробуйте.

Домашній томатний соус

Приготувати томатний соус - простіше простого, але освоївши цю нехитру премудрість, ви відразу ж додаєте в свій арсенал кілька десятків нових страв. Адже томатний соус можна використовувати не тільки для піци або пасти - з ним можна подати рибу або м'ясо, в ньому можна гасити, і так далі, а використання різних трав і приправ дозволить вам, користуючись цим рецептом, зробити соус на всі випадки життя. Сам я готую його досить часто - саме тому і вирішив один раз описати базовий рецепт, щоб не переписувати його знову і знову.

чімічуррі

Просунуті м'ясоїди знають: якщо ви хочете м'яса, багато ароматного, соковитого, смачного смаженого м'яса - треба їхати в Аргентину. Аргентинці розбираються в смаженому м'ясі як мало хто інший, і не дивно, що соус чімічуррі - краще, що можна подати з м'ясом, не рахуючи вина - придумали саме вони. Соус чімічуррі хороший тим, що поєднується з будь-якими видами м'яса (і не тільки м'яса), приготованими на грилі: маючи свій впізнаваний смак і характер, він тим не менш не забиває, а підкреслює яскравий смак смаженого м'яса. Звичайно, блендер зводить приготування соусу чімічуррі до пари хвилин, але якщо ви пурист або просто перебуваєте на природі, ніхто не завадить приготувати чімічуррі за допомогою ножа - так, як це століттями робили аргентинці.

Чим хороші соуси, так це тим, що кожен з них - це безліч нових, незвичайних страв, які ви зможете приготувати, освоївши один-єдиний рецепт. І зверніть увагу - по-справжньому складних соусів в цій збірці немає, а значить, готувати соус під блюдо, під оказію і просто під настрій під силу кожному. А які соуси любите ви?

Олексій Онєгін

5 5 35564

Будь-яке нарощування вій в One Million Lashes.

www.instagram.com