У наших статтях ми неодноразово торкалися теми гастрономії, і неспроста, адже іспанці дуже шанують свою національну кухню, та й взагалі, скажемо чесно, дуже люблять поїсти. При цьому, процес їжі для будь-якого іспанця - це цілий ритуал, неспішний, що супроводжується спілкуванням з приємною компанією і детальним обговоренням улюблених страв. Саме тому обідню перерву в Іспанії не обмежується однією годиною, адже до їжі необхідно ставитися з належною повагою! В Іспанії величезну кількість страв і рецептів, які, без сумніву, варто спробувати кожному туристу. Наша Іспанія вибрала ТОП 10 іспанських страв, обов'язково рекомендованих для дегустації.
Отже, відкриває наш рейтинг блюдо Хліб з помідором (Pan con tomate). «Банальщина!», - скажете ви і будете не зовсім праві, адже ця каталонська закуска придбала величезну популярність у всій Іспанії і, на сьогоднішній день, практично неможливо уявити собі початок обіду або вечері, більш того, виїзд на природу, без хорошого «пан кін томаті ». Для приготування цієї закуски необхідно використовувати тільки найякісніші продукти. Так, наприклад, хліб повинен бути сорти «сільський» (кругла ароматна буханець з хрусткою скоринкою), томати необхідно використовувати спеціального сорту (це невеликі плоди бурого кольору, досить соковиті для того, щоб віддати весь свій смак і аромат хліба), оливкова олія теж необхідно використовувати тільки саме ароматне, краще сільське. Ну і найголовніше! Необхідно правильно дотримати порядок: підсушити хліб на вогні до рум'яної скоринки, натерти його зубчиком часнику, від душі натерти м'якоттю половинки томата, добре присмачити оливковою олією, трохи присипати сіллю і все це пишність розтерти другою половинкою помідора. Повірте, від цієї закуски неможливо відірватися!
Дев'яте місце нашого рейтингу займає закуска Крокети (Croquetas), що перекладається без вишукувань «крокети». Крокети відомі багатьом і готують їх не тільки в Іспанії, але саме іспанці урізноманітнили асортимент цієї закуски в своїх меню, пропонуючи крокети, в основі яких можуть бути як різні сорти м'яса, так і різні сорти риби і морепродуктів. По суті своїй крокети - це невеликі круглі або овальні м'ясні чи рибні кульки, обвалені в панірувальних сухарях і обсмажені у фритюрі. Найбільшою популярністю в Іспанії користуються м'ясні крокети з додаванням хамона.
Наступне місце в рейтингу ми віддали галісійська страви Восьминіг по-галісійська (Pulpo a la gallega). Це візитна картка гастрономії Галісії, яка успішно поширилася по всій території Іспанії. Восьминіг відварюється, ріжеться на невеликі шматочки і традиційно подається на спеціальній дерев'яній підставці, з відвареною картоплею і приправлений солодким червоним перцем. У містечку Carballino в Галісії, кожної другої неділі серпня, проходить свято восьминога, в якому бере участь близько 100.00 людина і з'їдається близько 50.000 кг "Pulpo a la gallega".
На сьомому місці розташувалося сезонне каталонське ласощі Кальсотс (Calcots). Той, хто вперше бачить це блюдо, яке представляє собою цибулю, майже до чорна смажений на відкритому вогні, дивується з того, як це можна їсти і тим більше любити, але той, хто хоча б один раз пробував кальсотс, стає його шанувальником. Спеціальний сорт цибулі з сімейства «ріпчастої» спеціальним чином кілька разів пророщується і підгортати так, щоб насіннєва його частина постійно прагнула до сонячних променями, завдяки чому досягається особлива його ніжність. Далі цибулю обсмажують на решітці, на відкритому вогні і подається разом зі спеціальним соусом, виготовленим на основі мигдалю. Поїдання кальсотса - це окремий, дуже кумедний ритуал, для чого в багатьох ресторанах гостям видаються спеціальні «слюнявчики» і одноразові рукавички. Батьківщиною кальсотса читається провінція Таррагона і саме там проводиться фестиваль, протягом якого народ з'їдає тонни смаженої цибулі.
Наступне місце зайняло Канарська блюдо Papas arrugadas, що представляє собою картопля, зварена в власної шкірці і в дуже солоній воді, внаслідок чого досягається хрустка солона скоринка. Ця страва подається окремо, як закуска, в компанії з місцевим соусом mojo, виготовленим на основі в'яленого перцю, або як гарнір. Предки нинішніх жителів Канарських островів варили картоплю в морській воді, в періоди дефіциту прісної. Згодом ця методика увійшла в побут, завдяки чому сьогодні ми маємо можливість спробувати таке національне Канарська блюдо, як «Papas arrugadas».
На п'ятому місці нашого рейтингу столичне ласощі - Cocido madrileño. Це одне з перших страв, яке варто спробувати, опинившись в Мадриді. Cocido madrileño є якимось суп-рагу, в основі якого горох нут, доповнений різними видами овочів і м'яса, в тому числі ковбас і копченостей. Достеменно невідомо, в який саме період блюдо з'явилося в Іспанії в тому вигляді, в якому ми можемо спробувати його сьогодні, так як подібні варіації рагу були широко поширені і в інших країнах, але, згідно з деякими джерелами, саме в епоху Середньовіччя, в косидо був доданий нут, і з цього моменту блюдо щільно увійшло в мадридську гастрономію. Так як cocido madrileño є щось середнє між супом і другим блюдом, особливо широко поширене воно в холодну пору року. Цікаво, що в багатьох ресторанах Мадрида cocido madrileño включають в комплексне обіднє меню по середах.
На четвертому місці ми розташували одне з найбільш впізнаваних і улюблених в усьому світі іспанських страв - холодний томатний суп Гаспачо (Gaspacho). На противагу попередньому страви, гаспачо - суп річний і дуже освіжаючий, що прийшов до нас з півдня, з Андалусії, де більшу кількість днів в році стоїть спекотна погода. Основний інгредієнт гаспачо - помідори, а також огірки і оливкове масло. Далі кожна господиня розповість вам свій рецепт: хтось додасть в гаспачо солодкий зелений перець, сказавши, що червоний ні в якому разі додавати не можна, а хтось зробить з точністю до навпаки, хтось додасть хлібну м'якоть, а хтось просто розбавить крижаною водою. Як би там не було, в результаті ми отримаємо смачне, освіжаюче і ситне блюдо, що подається неодмінно з сухариками і дрібно порубаними овочами.
Третє місце займає така улюблена багатьма Паелья (Paella valenciana). Паелья - гаряче блюдо, приготоване з рису з м'ясом, овочами або морепродуктами, є справжньою перлиною іспанської гастрономії. Кожен турист, приїхавши одного разу в Іспанію, в першу чергу прагне спробувати паелью. Народилося це блюдо в Валенсії, тому, саме валенсійскую паелью вважають самої, що ні на є справжньою. Про походження паельї ходить безліч легенд, одна з яких розповідає нам про бідного рибака, який, в очікуванні своєї коханої, вирішив приготувати для неї смачну вечерю, для чого змішав усі наявні будинку продукти, серед яких був рис - крупа селян, а також залишки риби і морепродуктів від ранкового улову. Приготоване з любов'ю блюдо, рибалка назвав «para ella», що перекладається як «для неї». Тож не дивно, що блюдо з таким красивим назвою швидко завоювало популярність не тільки у місцевих жителів.
Наближаючись до п'єдесталу нашого рейтингу, ми дійшли до другого місця, на якому розташували Тапас (Tapas). Тапас - це іспанська закуска, різновидів якої безліч. Це можуть бути маленькі бутерброди на 2 укусу, невеликі шпажки з м'ясом або рибою, маленькі піалки з оливками або пару крокет. У будь-якому випадку, тапас - це те, чим можна закусити келишок або чарочку чогось. Історично таким маленьким бутербродом накривали келих з напоєм для того, щоб в нього не падали мухи та інші комахи, адже «закривати» або «накривати» по-іспанськи «tapar», звідси і назва закуски. На сьогоднішній день, в будь-якому куточку Іспанії можна знайти бари і ресторани, що спеціалізуються на тапас. Крім того, у багатьох закладах, при замовленні будь-якого напою тапас вам подадуть безкоштовно, в якості компліменту від ресторану.
І, нарешті, перше місце - Картопляна тортілья (Tortilla de patatas). Ця страва іспанці із задоволенням їдять на сніданок, в якості основної страви, а також на обід або вечерю в якості закуски. За своєю суттю тортилья - це омлет з картоплею, але процес його приготування дещо відрізняється від звичного нам, завдяки чому виходить не просто гарячий сніданок, а повноцінне, ситне блюдо, яке можна вживати і в холодному вигляді, а також урізноманітнити його, додавши цибулю, бекон, сир або шпинат. Для приготування класичної тортильи з картоплею необхідно обсмажити на оливковій олії картоплю до м'якого стану, окремо в мисці змішати кілька яєць з сіллю і спеціями і перемішати картоплю з яєчної сумішшю, після чого викласти масу на добре розігріту сковорідку, а через пару хвилин перевернути тортилью, щоб вона була підсмаженої з обох сторін. В іспанських барах можна покуштувати навіть бутерброд з тортилії, коли в свіжий багет кладеться хороший шматочок цього омлету.
