7 частих питань-відповідей про білому і рожевому шампанському та ігристих винах

1. Біле і рожеве шампанське і ігристі вина
2. 1. Чому шампанське так дорого?
3. 2. Чому рожеве шампанське ще дорожче?
4. 3. Чим шампанське відрізняється від інших ігристих вин?
5. 4. Що для якого випадку купити?
6. 5. Чи варто купувати вітчизняне?
7. 6. Яке шампанське називають чоловічим, а яке жіночим?
8. 7. Чому після шампанського болить голова?

Цікаве про вино ...
Ігор Сердюк

Рейтинг питань про шампанське

Біле і рожеве шампанське і ігристі вина

Традиція передноворічних публікацій зобов'язує нас звернутися до теми шампанського. Незважаючи на велику кількість всього написаного про це, багато питань до цих пір мучать наше народонаселення. Спробуємо в них розібратися. Вихідним матеріалом для даних нотаток насправді послужили питання, задані мені різними людьми протягом останніх передноворічних тижнів.

1. Чому шампанське так дорого?

Шампанське вважається вином переоціненим, а реальність нашого ринку робить його ще більш дорогим. Ціна пляшки шампанського в duty free - від $ 25. А саме привабливу пропозицію російського ринку - передноворічна роздрібна ціна на Moet & Chandon, яка, згідно з домовленістю з декількома провідними супермаркетами, становить 1300 руб. У звичайний же час року ціна пляшки рідко буває нижче $ 50. Сума, в яку обходиться пляшка стандартного шампанського, дорівнює ціні дуже непоганого бордо - наприклад, кращі Cru Bourgeois з Медока або сент-емільонское Grand Cru, - не кажучи вже про вина Нового Світу.

Але від самого початку висока ціна шампанського - не порожній ознака розкоші. Технологія його виробництва дійсно досить складна, а вимоги до сировини найвищі. Ціна ретельності висока. Дія бульбашок газу в шампанському подібно до ефекту збільшувального скла - тонкий смак стає яскравішим, а й будь-яка похибка моментально стає очевидною.

2. Чому рожеве шампанське ще дорожче?

Погана репутація рожевих вин чи виправдана, а до шампанським вона просто не має відношення. Провести рожеве шампанське чи дорожче технологічно, але складніше, якщо так можна сказати, по мірі необхідного майстерності. Змішати білий і червоний виноматеріал так, щоб гармонія смаку «кюве» збереглася після вторинного зброджування і витримки, - дуже тонке мистецтво. В рожевому вини недосконалість смаку замаскувати не можна, а значить, вимоги до якості ще вище. До того ж термін витримки рожевих ігристих зазвичай більше, ніж у рівних за статусом білих.

3. Чим шампанське відрізняється від інших ігристих вин?

Шампанське - це тільки одне з безлічі ігристих вин, хоча і перше серед них. Перше - як історично, так і за рівнем якості (і ціни). Ми зараз говоримо тільки про ігристих винах, вироблених за класичною технологією, коли вторинне зброджування і утворення газу відбуваються в пляшках. Вони виробляються в багатьох країнах світу. Їх відмінність від шампанського часто складається в сортовому складі і, як правило, в терміні витримки. Виробникам таких ігристих вин важко піти від впливу шампанського стилю, і вони опиняються перед вибором - або намагатися відтворити його, або шукати свій, оригінальний характер.

Обидва шляхи заслуговують шанобливого ставлення. З досвіду недавніх дегустацій: дуже близьке наближення до шампанського стилем і рівнем являють собою іспанське Juve & Camps Millesime і південно-африканське Pongracz.

4. Що для якого випадку купити?

Яке ігристе вибрати - залежить від смаку, настрою і від ситуації. Молодші ігристі вина - іспанська кава, французькі креман, деякі види італійського спуманте з контрольованим найменуванням за походженням - прийнято подавати більш холодними (від 7 до 12 градусів) і пити як аперитив, т. Е. Задля свіжості і збудження почуттів. Більш витримані мають репутацію гастрономічних вин, а найстаріші шампанські по старій англійській традиції подають після всіх випитих протягом вечора напоїв. Температура подачі старого шампанського не повинна бути менше 15 градусів.

5. Чи варто купувати вітчизняне?

Нестабільність якості, наслідок різнорідної сировинної бази, - біда всього вітчизняного. Однак добротне «Советское шампанское», вироблене так званим резервуарним методом, слід вважати одним з найкращих продуктів, які можна купити за ціною, яку це вино має. Класичний пляшковий метод представлений такими марками, як «Новий Світ», «Артемівське», «криковських» і «Абрау-Дюрсо». Варто чи ні його купувати, кожен вирішує сам - після статистичного підрахунку вдалих і невдалих дослідів.

6. Яке шампанське називають чоловічим, а яке жіночим?

Зазвичай «чоловічий» смак асоціюється з переважанням в шампанському сорти піно нуар, а «жіночий» - з шардоне. Для шанувальників першого напряму можна рекомендувати Bollinger або Henri Giraud, для цінителів другого - Billecart-Salmon або Ruinart. Однак більшість престижних марок (Laurent Perrier, Louis Roederer, Pol Roger, Gosset і ін.), Включаючи найбільш успішні в комерційному сенсі (Moet & Chandon або Veuve Clicquot), знаходяться десь посередині.

Багато сьогодні роблять шампанське тільки з шардоне. Воно називається Blanc de Blancs і коштує трохи дорожче середнього. Переконливі приклади можна знайти і серед нешампанскіх ігристих. Наприклад, Bailly-Lapierre Reserve (Cremant de Bourgogne) має чудовий легкий «весняний» стиль, a Dopff Blanc des Noirs (Cremant d'Alsace) - більш насичений, густий аромат, де вгадуються не лише тони дуже зрілих і сушених фруктів, а й тварини відтінки.

7. Чому після шампанського болить голова?

Залишимо можливі наслідки перепою - від дуже великої кількості будь-якого алкоголю голова болітиме. Залишимо також випадок неякісного продукту - не пощастити може завжди. Але навіть від хорошого шампанського голова болітиме, якщо випити трохи. Як відомо, шампанське діє на організм швидко, але ефект цей триває недовго. Якщо випити трохи шампанського, то судини розширяться і знову звузяться протягом дуже короткого проміжку часу. Голова почне хворіти. Висновок - пити (шампанського) потрібно більше.

( про регіон Шампань ... )

Автор - головний редактор газети «Винна карта» Ігор Сердюк для газети Ведомости.