Отдых в Украине

Отдыхайте с нами!

7 правил грузинського застілля

  1. за Всевишнього
  2. за вічність
  3. За щедрість землі
  4. за гостей
  5. за дітей
  6. за матерів

Грузія - це вино і шашлик, красномовство і гостинність. Хочеш зрозуміти людину - сядь з ним за стіл. Ми з'їздили в Тбілісі, сіли за стіл з тамадою і переконалися, що грузинам відомий спосіб не тільки зупинити час, але і відчутно подовжити життя

Фото: Ражден Гамезардашвілі
Фото: Ражден Гамезардашвілі

Грузинське застілля - містичний ритуал, народжений в любові. Ключове слово тут саме «любов». Нею дихає природа, просочений повітря, заряджена простір. Любов відчувається в кожному вимовному під час застілля тості. У тому, як тамада Луарсаб Тогонідзе, перш ніж пригубити, акуратно перекочує вино в келиху. У тому, як дивиться на дружину Ніно, яка подарувала йому п'ятьох дітей.

Тамада Луарсаб Тогонідзе зважує кожне слово
Тамада Луарсаб Тогонідзе зважує кожне слово. До речі, тост, піднятий під час застілля гостями за тамаду, вважається останнім. Після нього потрібно всім розходитися або вибирати нового тамаду

Луарсаб - потужний, під два метри, бородатий горець. Його дружина Ніно - мініатюрна брюнетка. «Перший раз я побачив Ніно в 1997 році. Природно, під час застілля, на весіллі нашого спільного друга ».

У Тбілісі Луарсаб - особистість легендарна. І не тільки через тостів ... Насправді професії «тамада» в Грузії не існує. Святковий стіл ведуть зазвичай за покликанням і на прохання організаторів. Зрозуміло, безкоштовно. Основне заняття Тогонідзе - пошив і продаж національних костюмів, лекала для яких він сам відновлював по музейних експонатів і старими фотографіями. Крім того, Луарсаб - яскравий виконавець церковних піснеспівів і власник кількох ресторанів. Так що знань і досвіду у нього достатньо, щоб ділитися з оточуючими. Природно, за столом.

За словами Луарсаба, в атмосфері справжнього застілля незримо присутній магія, яку створює хороше вино, що дозволяє людині відкрити серце, і хороша компанія. Між присутніми повинні панувати любов і дружба, інакше свято не відбудеться, яким би майстром не був тамада. Тому кожен тост завершується загальним вигуком «Гаумарджос!» - побажанням здоров'я всім присутнім. За грузинським столом усі рівні, як перед Богом. За нього і вимовляється перший тост. Завжди.

за Всевишнього

- Коли Бог розподіляв між народами землі, грузини мирно сиділи, пили вино і їли шашлик. Їм було колись брати участь в цьому метушливому процесі. Всевишнього їх поведінку так розчулило, що він взяв і віддав їм Грузію - землю, яку приберіг для себе, - каже Луарсаб Тогонідзе так, і в голосі його чується гордість.

У будь-якого тамади є чітка і універсальна структура святкових промов. Але справжній тамада повинен привнести в тост щось особисте, з власного життєвого досвіду, свою любов. У Луар саба, як і більшості його співвітчизників, особливі відносини з Богом.

- Мої родичі навіть в радянські часи, коли були гоніння на віру, за столом відкрито вихваляли Всевишнього. Адже трапеза історично - продовження церковної служби. А вино символізує кров Христову. Для нас це священний напій. Вино п'ють не для того, щоб напитися. Серед грузин такий стан вважається ганебним! Вино дозволяє нам доторкнутися до наших славних традицій. Гаумарджос!

ВІДОМИЙ МАНДРІВНИК
Олександр Дюма. «Кавказ»

... По ліву руку від нас була Кахетія - цей сад Кавказу, цей виноградник Грузії, де виробляють вино, яке змагається з кизлярської і могло б змагатися з французьким, якби місцеві жителі вміли робити його як треба, а головне, зберігати. Його наливають в козячі або буйволячі бурдюки, і після певного часу вони надають йому особливого смаку, цінується, як запевняють, знавцями, але мені здався огидним. Те вино, яке нерозлитим по козячим і буйволячим бурдюки, наливають у величезні глиняні глечики, які закопують, як це араби роблять із зерновим хлібом, в свого роду силосних ямах. Тут ще пам'ятають, як під ногами одного російського драгуна провалилася земля і він, упавши в такий глиняний глечик, потонув в ньому, як Кларенс в бочці мальвазії ...

за вічність

- Є легенда про грузинських емігрантів, які довго сиділи в паризькому ресторані. Відвідувачі постійно змінювалися, і деякі, йдучи, цікавилися у офіціантів, що це за люди? Офіціанти відповідали: «А, це грузини, зараз вони не відчувають часу ...» Дійсно, для грузинського застілля немає такого поняття, як час! Коли ми сідаємо за стіл, стрілки годинника зупиняються.

На грузинському застіллі завжди незримо присутні «пішли». Тому тут, поминаючи померлих (обов'язковий тост незалежно від приводу зустрічі), прийнято цокатися: вони живі, поки їх пам'ятають і люблять. У підсумку ж все коли-небудь знову зустрінуться і, звичайно, сядуть за стіл.

- У мене не раз бувало таке метафізичне відчуття, - каже Луарсаб, - ти сидиш за столом сім-вісім годин і навіть не помічаєш цього. Тости, спів, енергетика ніби заворожують, вводять в гіпноз. При цьому - парадокс - ти усвідомлюєш, що життя дуже коротке ... Ми п'ємо за тих, кого більше немає. Тому що з їх відходом і тебе неминуче стає менше. Гаумарджос! ..

Грузія прийняла християнство на початку IV століття
Грузія прийняла християнство на початку IV століття. Покровителькою країни вважається Пресвята Богородиця

За щедрість землі

- ... Але земля як забирає, так і віддає. Особливо така родюча, як в Кахетії! (Цю область на сході Грузії, знамениту древньої виноробної історією, часто називають кавказьким Бордо. - Прим. «Вокруг света».) Одного разу я розговорився з одним на тему, чому так мало відомих людей родом з Кахетії. І ми прийшли до висновку, що тут земля дає місцевим всі блага з надлишком. Тому людям не потрібно прагнути до столиці, лізти зі шкіри геть, щоб чогось добитися і виділитися. Думаю, винороби підтвердять мої слова.

Щоб підтримувати динамічний спілкування за столом, тамада часто вибирає когось для алаверди - продовження розпочатого тосту. Переймає естафету обов'язково розвиває попередню тему. Для одного Тогонідзе, винороба Яго Бітарішвілі, що виробляє вино за старовинною технологією, це нескладно.

- Я не вважаю себе виноробом. Я просто допомагаю природі народжувати вино! Природу не обдуриш. Один мій друг, будучи студентом в Москві ще в радянські часи, їздив на картоплю. Роботу брав у них старий підсліпуватий дід, так вони набирали один мішок і по черзі його пред'являли старому. А він тільки досить кивав і палички бригадам малював. Це я до того, що і людини можна обдурити, і систему. А землю - не можна ... У нас кажуть: «Поганий людина не зробить доброго вина». Якість вина - це тест на людяність.

Класичний грузинський хліб шоті печеться в круглих печах з вогнетривкої цегли
Класичний грузинський хліб шоті печеться в круглих печах з вогнетривкої цегли. Є повір'я, що хліб любить, коли під час його приготування співають. Тільки в цьому випадку він виходить хрустким і ароматним

Зібраний урожай винограду переробляється в марані - спеціальному приміщенні. Спочатку грона давляться ногами в сацханелі - давильні, видовбаної з цільного стовбура хвойного дерева. Це найбільш щадний метод, при якому виноградні кісточки залишаються цілими, що дозволяє виключити небажану гіркоту в смаку вина. Вичавлений сік з давильни потрапляє в зариті в землю яйцеподібні судини ємністю до 2000 літрів - квеврі - для бродіння, витримки і подальшого зберігання. Розташування квеврі під землею дозволяє досягти стабільної температури в 14 ° С - оптимальною для зберігання алкогольного продукту. У багатьох грузинських сім'ях досі роблять вино таким дідівським способом. З винограду одного врожаю Яго виробляє близько 1200 пляшок, які надходять в невеликі винні магазинчики Європи, Америки і навіть Японії. До речі, експортувати грузинське вино в Європу, за словами Луарсаба, стали приблизно в XIX столітті.

- Тоді Мухранського вина почали поставляти до Франції. Спочатку вони не користувалися популярністю у місцевих рестораторів. І князь Багратіон-Мухранскій придумав такий хід: одягнені в багаті костюми студенти вирушали в ресторани. На виділені гроші вони робили розкішні замовлення і просили подати Мухранського вина. Почувши від офіціантів, що таких вин немає в наявності, таємничі гості розплачувалися і, не доторкнувшись до їжі, зі скандалами віддалялися. Поступово власникам ресторанів довелося розширити винну карту. Так вип'ємо за щедрість нашої землі! Гаумарджос!

Взятися за роги

Така різноманітність індивідуальних питних пристосувань, як в Грузії, рідко де побачиш

Така різноманітність індивідуальних питних пристосувань, як в Грузії, рідко де побачиш

1. Азарпеші - низькі круглі чарки з довгою плоскою ручкою, що нагадують за формою черпак.

2. Кула - закритий дерев'яну посудину з довгим низьким горлом. Коли з нього п'ють, він стукає, як маленький барабан. Є думка, що грузинські чоловіки за допомогою кули налаштовувалися перед битвами.

Є думка, що грузинські чоловіки за допомогою кули налаштовувалися перед битвами

3. Аквані - посудина у вигляді керамічної колиски, що вміщає приблизно півлітра. З такого посуду п'ють за народження дитини.

З такого посуду п'ють за народження дитини

4. Каркара - кулястий металевий посуд із зігнутим шийкою, що складається з трьох перевитих трубочок.

Каркара - кулястий металевий посуд із зігнутим шийкою, що складається з трьох перевитих трубочок

5. чінча - невеликий глечик, що вміщає приблизно стакан вина.

чінча - невеликий глечик, що вміщає приблизно стакан вина

6. Кханці - різних розмірів роги, як правило, прикрашені срібними накладками. Найбільший зазвичай пускається в компанії по колу.

Найбільший зазвичай пускається в компанії по колу

7. Тасі - напівсферична чашка без ручок.

за гостей

- У Грузії є традиція: під час бенкету завжди робиться резерв для випадкових гостей - ми чекаємо нових друзів! Правда, не всі приходили до нас з відкритим серцем і благими намірами ... Але це не змінило наше ставлення до незнайомців.

У грузин прийнято пити до дна «За Бога», «За Батьківщину», «За тих, кого більше немає з нами»
У грузин прийнято пити до дна «За Бога», «За Батьківщину», «За тих, кого більше немає з нами». В інших випадках можна просто пригубити і поставити келих на стіл

Будь-який гість - свято для господарів. Вони поспішають подати на стіл все найкраще. Слідом за лобіо, сациві і хачапурі з'являються загорнуті в лаваш кебаби, смажене на вугіллі м'ясо, обпалюють хінкалі, паруюча долма. Виставляється вино - багато вина, і у кожного свій характер. Грузини намагаються його і чекають, як воно подіє. Після трьох склянок можна зрозуміти його силу.

Один російський друг Луарсаба, будучи в Тбілісі, як-то прийшов в грузинський будинок - його попросили відремонтувати телевізор. Дружина господаря тим часом стала накривати на стіл. Скоро підтягнулися сусіди, дізнавшись, що в будинку гість. У підсумку сиділи за столом всю ніч. Телевізор так і не полагодили.

- У нас є чудове повір'я. Той час, який проводиться в спілкуванні з гостями, в рахунок життя не йде. Таким чином, кожен гість доріг, тому що він, сам того не підозрюючи, продовжує нам життя! Гаумарджос!

за дітей

- А ще наше життя продовжують діти. Грузинська народна мудрість говорить, що справжньою школою для дітей є сім'я! Але головне при цьому, щоб «вчителя» були добрі, суворі і справедливі, а «уроки» ставали святом.

Хороший тамада - прекрасний оратор, здатний відчувати і тримати публіку, що знає міру в піснях, жартах і філософських висловах. Його завдання - створити в компанії дух єдності. Цьому просто так не навчишся. Тамадою стають поступово, слухаючи за столом мудрості старших змалечку і навчаючись розуміти вино.

- На сімейних застіллях діти можуть бачити всіх родичів. Все найважливіше в житті ми дізнаємося за столом. Мені було близько чотирьох років, коли я вперше спробував вино. Буквально пригубив. Завдяки цьому я відчував себе частиною сім'ї. Родичі завжди дивилися на мене як на рівного. І слухали мене як рівного. Ми разом міркували: за столом - це завжди діалог. Ти можеш висловити думку, але не можеш почати сварку. Ми до сих пір збираємося в батьківському домі в радості і горі. І вино нам допомагає вирішувати проблеми. Воно знімає стрес, пом'якшує серце. На Заході психоаналітики придумують групові терапії і різні інші методи, а нам це все не потрібно. Всі проблеми вирішуються в сім'ї за столом! Моєму синові п'ять років, він весь у мене: завжди хоче сказати промову. Нашим дітям і продовжувати традиції грузинського застілля, нашої землі. Гаумарджос!

Родина відомого сорту винограду «сапераві» - Алазанська долина, унікальний район Кахетії з винятковими природними умовами
Родина відомого сорту винограду «сапераві» - Алазанська долина, унікальний район Кахетії з винятковими природними умовами

за матерів

- Нам багато доводилося воювати, багато чоловіків гинули. Тому в Грузії жінка - це уособлення священної сили, самого життя, її продовження ... Скажімо, у мене є диплом бізнесмена і кілька ресторанів, але все - і бізнес, і сім'я - тримається на Ніно! Все це існує тільки за рахунок її невгамовної енергії!

Найстрашніше образу для грузина - неповага до його матері. З дитинства кожен виховується в любові до неї. Недарма одним з головних символів Тбілісі став монумент «Мати-Грузія», зведений на вершині пагорба Сололакі в 1958 році, коли місто святкувало 1500-річчя.

Історія пам'ятає часи, коли в святі брали участь тільки чоловіки або коли чоловіки і жінки сідали по різні боки столу. Зараз за столом знаходяться всі разом. Зустрічаються навіть жінки, які ведуть стіл, виступаючи в ролі тамади.

- Зараз багато для спілкування використовують соціальні мережі. Не бачать друзів, тільки їх фотографії! Але люди повинні відчувати один одного. В цьому є щось жваво творить, вічне. Це наш ідентифікаційний код. З цього поки жива Грузія, завжди буде вино і будуть тости! Гаумарджос!

Пам'ятка мандрівникові
Тбілісі. Грузія

ВІДСТАНЬ від Москви ~ 1650 км (2 години 30 хвилин в польоті)
ЧАС збігається з московським
ВІЗА на термін перебування до 90 днів росіянам не потрібно
ВАЛЮТА ларі (1 GEL ~ 20 руб.)

Що потрібно зробити в Грузії


ПОБАЧИТИ один зі спектаклів в Театрі маріонеток Резо Габріадзе (від 5 ларі).

ПОБАЧИТИ один зі спектаклів в Театрі маріонеток Резо Габріадзе (від 5 ларі)

З'ЇСТИ хачапурі по-аджарський (6 ларі) в ресторані «Фунікулер» на горі Мтацмінда, звідки відкривається приголомшливий вид на Тбілісі.

ВИПИТИ грузинського виноградного бренді, або по-простому чачі (60-70%). Ціна - від 25 ларі за пляшку 0,5 л у будь-якому спеціалізованому магазині.

ЖИТИ в центрі Старого Тбілісі в готелі Kopala, що підноситься над Курой (двомісний номер близько 100 доларів на добу). Поруч квартал Абанотубані, відомий банями на природних сірчистих джерелах.

Переміщатися на метро і автобусі (квиток на півтори години - 50 тетрі (0,5 ларі), на маршрутному таксі - 80 тетрі).

КУПИТИ в подарунок кахетинські Чурчхела. Вибирати ту, що помягче, в ній менше крохмалю (1,5 ларі за штуку); для себе - традиційний ріг для вина зі срібла або латуні (від 60 ларі).

Фото: ІТАР-ТАРС, фотобанк «ЛОРИ», PHOTOXPRESS, SHUTTERSTOCK, GOOGLE; DIGITALGLOBE, 2014

Фотографії: Ражден Гамезардашвілі

Матеріал опублікований в журналі «Навколо світу» № 3, березень 2014

Відвідувачі постійно змінювалися, і деякі, йдучи, цікавилися у офіціантів, що це за люди?

счетчик