Соус-діп: готуємо в домашніх умовах
Традиція вмочати шматочки їжі в густий соус з'явилася багато століть назад. Гурмани Близького Сходу занурювали піту в хумус, стародавні греки любили змочувати хліб в козячому молоці або намазувати на нього тарамасалату - підливу у вигляді пюре з копченою рибної ікри. В Індії м'якими коржами зачерпували соус чатні і гороховий суп дав, а в раціоні індіанців племені майя щодня присутній гуакамоле, який їли з кукурудзяним хлібом і шматочками овочів. Так в кулінарії з'явився густий соус дип (to dip перекладається з англійської як «вмочати»), який використовували не для заправки салатів і других страв, а в якості окремої закуски, до якої подають різні продукти, порізані на шматочки. Діп популярний в країнах Латинської Америки і в Китаї, де він використовується в повсякденному і святковому раціоні. Проблема складання меню вирішується легко: на стіл ставляться чашки з соусами, розставляються страви з закусками - і гості задоволені!
Рецепти соусу дип: різноманітність і вишуканість
Діпи бувають солоними і солодкими, тому до них подаються різні продукти. Солоні, кислі і гострі соуси ідеально поєднуються з м'ясом, рибою, морепродуктами, сиром, овочами, грибами, хлібом і грінками. Солодкі соуси дивовижно підходять до фруктів, булочок, бісквітів, печінкою і горіхів. Соус діп можна приготувати в домашніх умовах з будь-яких продуктів, якщо подрібнити їх або перетворити в пюре за допомогою блендера. Тут можна проявити всю свою фантазію, оскільки приготування соусу, як вважали французи, процес творчий і часом непередбачуваний ...
Майонез - один з найпростіших і популярних соусів, на основі якого можна приготувати безліч діпов, додаючи різні інгредієнти.
Середземноморський соус айоли готується з оливкового масла, жовтка і лимонного соку, але в деяких країнах його люблять доповнювати гірчицею, грушевим пюре і помідорами.
Тартар є густий соус на майонезній основі з зеленню, солоними корнішонами і каперсами.
Якщо додати в майонез цибуля, часник і велика кількість дрібно порізаної зелені, вийде американський дип «ранчо», який американці їдять навіть з гамбургерами.
Томатні соуси можна зустріти в різних кухнях світу, наприклад, всім відомий пікантний кетчуп, що має десятки варіантів приготування - з каперсами, маринованими огірочками, цибулею, часником, запашними травами і спеціями. Мексиканський соус-діп сальса готується зі свіжих помідорів і гострого перцю, іноді з додаванням соковитих фруктів - ківі, манго, ананасів і груш. До речі, інгредієнти для цього соусу зазвичай нарізаються як на салат, а не подрібнюються в пюре. До складу грузинської аджики входять томати, болгарський перець, чилі, часник і хмелі-сунелі, а в знаменитому діпе барбекю, без якого не обходиться приготування шашликів, помідори поєднуються з бальзамічним оцтом і часником. Гострий африканський салат шакалака є варіантом барбекю з додаванням моркви і печених бобів. З томатними діпамі, які відрізняються насиченим смаком і яскравими відтінками, можна поєднувати всі продукти, але найчастіше соус подають із смаженим м'ясом, картоплею і овочами.
Ніжні соуси на основі сметани, йогурту і сирного сиру освіжають страви і додають їм молочно-вершкові відтінки. Наприклад, індійська райта готується з йогурту, м'яти і свіжих огірків, а грецький дип цацики є сумішшю сметани або йогурту з огірком і зеленню. Сметану і йогурт можна замінити будь-якими м'якими вершковими сирами, а добавки легко підібрати виходячи з особистих смаків та уподобань - в деяких рецептах сметанному соусі можна зустріти навіть горіхи і чорнослив.
Всім відомий мексиканський дип гуакамоле з помідорів, авокадо, чилі і цибулі їдять не тільки з кукурудзяними чіпсами, а й з м'ясом, яйцями і овочами.
Ще один соус з Мексики називається чилі кон кесо, і готується він на основі розплавленого сиру з помідорами і гострим перцем. 
Хумус, популярний соус близькосхідної кухні, являє собою пасту з меленого відвареного гороху нуту з лимонним соком, часником і різноманітними прянощами. Ароматний хумус подають з теплими коржами, овочами, соліннями, сендвічами і м'ясом, хоча древні греки вважали це блюдо десертом і щедро присмачували його медом.
Горіховий дип вважається справжнім делікатесом і дуже смачний з куркою, а гірчичний соус має безліч варіацій приготування, але якщо змішати гірчицю з фруктовим пюре, вийде чудова приправа до м'яса і птиці.
овочеві діпи готуються з будь-яких овочів, сирих, відварних або печених, які подрібнюються до стану пюре і змішуються зі спеціями, зеленню і іншими продуктами. Найпопулярніші в світі овочеві соуси - кабачкова і баклажанна ікра, арабська соус бабагануш з баклажанів і кунжуту, середземноморський тапенад з оливок, соуси з печеного часнику, шпинату, цукіні, перців і інших овочів. Дуже смачні і оригінальні гороховий, квасолевий, грибний і сирний дип, який нам відомий як фондю. Екзотичний тайський рибний соус-діп зазвичай готують з хріном, сметаною і зеленню, а в яєчному діпе варені яйця поєднуються зі смаженою цибулею та грибами.
З солодких діпов особливою вишуканістю відрізняються французький ганаш з шоколаду, вершків і кокосового масла і яєчно-лимонний курд з цукром і вершковим маслом. До складу солодких соусів входять ягоди, фрукти, сиропи, згущене молоко, мед, алкоголь, каву, карамель і горіхи. Дуже смачно вмочати в солодку в'язку масу шматочки тістечок і фруктів, дрібне печиво, сухарики, крекери і палички з листкового тіста. Це задоволення особливо подобається дітям!
Соуси змінюють смак продуктів до невпізнання, тому можна порадувати близьких звичними стравами в новому амплуа і урізноманітнити раціон з мінімальними витратами. Навіть у починаючої господині вийде правильно приготувати соус дип, оскільки в кулінарній творчості не існує строгих правил і непорушних традицій. Ця страва вважається безпрограшним варіантом для вечірок і пікніків, оскільки дип з закусками виглядає дуже витончено і стильно, а магічне занурення продуктів в красивий і смачний соус створює атмосферу свята, перетворюючи звичайний обід або вечерю в вишукане бенкет.
Якщо у вас є свої рецепти приготування соусу дип, обов'язково поділіться ними з користувачами!
