Як готують гуцульський сири будз, вурда і бринза

Міжнародний гуцульський фестиваль.

У Карпатах відгримів XXV Міжнародний гуцульський фестиваль . Гуцули показали вищий клас, адже захід тривав цілих дев'ять днів: кожен день нова локація, нові змагання і нові рекорди. А їх там було цілих шість! Щоб бути в гущі подій, гості та учасники фестивалю розмістилися в готелі Romantik Spa Hotel . Побував на фесті в Яремче і кореспондент "Сегодня".

За словами координатора Міжнародного гуцульського фестивалю Івана Гаврон, в цьому році він був одним з наймасштабніших заходів, тому встановив рекорд. Справа в тому, що фестиваль став найтривалішим гуцульським фестивалем.

"Все кипить, танцює і співає!", - так лаконічно описав цю подію Іван Гаврон.

Відразу шість рекордів було встановлено на фестивалі, з них - два дуже навіть смачні і ситні. Наприклад, в Поляниці встановили рекорд на наймасовіший частування гуцульськими стравами, приготованими на вогні. Для гостей фестивалю приготували п'ять баранів на рожні, 100 літрів юшки з баранини, 150 порцій супу з білих грибів, 60 літрів бануша і інші гуцульські страви. За лічені години від цих ласощів залишилися тільки крихти.

Ще один Національний рекорд України в рамках гуцульського фестивалю встановили в селі Микуличин під час свята "Полонинський клич" - "Найбільша кількість чабанів в долині". На полонині Горган разом зібралося 37 ватага (пастухи, сировари - ред.), Які представили свою продукцію - карпатські види сирів. Про них і хотілося б сказати більше.

Види гуцульських сирів

Справжні цінителі натуральних продуктів оцінили б по достоїнству частування гуцулів. Варто відзначити, що конкурс на кращий гуцульський сир проходив вперше в рамках Міжнародного гуцульського фестивалю. Тут були представлені такі види сирів, як будз (копчений сир від слова "будіться, коптитися", цей сир коптитися 6-8 днів - ред.), Вурда, а також бринза. Переможець конкурсу на кращий сир навіть відкрив секрет свого приготування сиру. На фестивалі він представляв бринзу і вурду, хоча готує ще і будз.

"Щоб вийшов 1 кг сиру будз - потрібно 10 літрів молока. Зазвичай ми беремо 40% коров'ячого на 60% овечого молока. Сир ми виготовляємо за старовинною технологією, якій понад 300 років. Свіже молоко ставимо в дерев'яний посуд. Там його Глиган (звертаємо - ред.). Після того, як молоко згорнеться, сир перекладаємо в марлю і він там трохи просихає. Далі сир ставимо в дим на 3-4 дні. Потім залишаємо в приміщенні на 15-20 днів. Ось вам сир будз готовий до вживання " , - розповів переможець конкурсу на кращий гуцульський сир.

А ось, щоб приготувати сир вурду, потрібно ще трохи "попітніти". Після приготування будза, отриману від нього сироватку ставлять в каструлі на вогонь, додають свіже молоко (приблизно 1 - 2 л на 10 л сироватки. Дерев'яною лопаткою очищають дно, щоб не було пригорання. При нагріванні утворюється "шапка" сиру, який відкидають на полотно і віджимають або ставлять під прес. За смаком гуцули сир підсолюють.

Для того, щоб приготувати ще один сорт гуцульського сиру - "біле золото" Карпат, як називають бринзу, потрібно взяти той же самий будз і перетерти його з сіллю руками. Далі цей сир перекладають в дерев'яну бербеницях (невелику діжку - ред.), І витримують під гнітом близько місяця. Готова бринза може зберігатися до двох років. Відзначимо, що всі три види сирів можна робити з додаванням горіхів, ягід, спецій. Термін зберігання тоді трохи зменшується.

Нагадаємо, в Яремче, в рамках XXV Міжнародного гуцульського фестивалю, журналіст "Сегодня" побував (хоч і не на зовсім справжньою) гуцульському весіллі з усіма національними обрядами.

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram