Як засолити форель в домашніх умовах

1. Як засолити форель будинку
2. складові
3. Як правильно вибрати інгредієнти
4. Покроковий процес приготування філе і засолювання форелі
5. робимо філе
6. засолка форелі
7. Рецепт форелі малосольной
8. складові
9. Покрокове приготування малосольной риби
10. відеорецепт
11. Як і з чим подають засолену форель
12. Основні прописні істини
13. Рекомендовані рецепти

В легендарні дев'яності, коли вітчизняна економіка перебувала в піку, мені з нагоди дістався рецепт, як солити форель в домашніх умовах. Потрібно сказати, що до сих пір я практикую метод домашньої оброблення та засолу риби, незважаючи на повні прилавки магазинів, але найбільше мені подобається готувати саме форель.

По-перше, червона риба найпростіше розпускається на філе, а по-друге, я просто люблю цей смак, та й економія для сімейного бюджету, як то кажуть, «у наявності». Але найбільшою перевагою домашнього соління було і залишається відсутність консервантів та барвників в приготовленої рибі.

Як засолити форель будинку

Кухонне обладнання та начиння: дошка для обробки риби; гострий ніж; їдальня і чайна ложки; паперові рушники; скляний судок з щільно прилягає кришкою.

складові

Форель райдужна, свіжа 1 шт. Сіль велика 1 ст. л. Цукровий пісок 2 ч. Л.

Як правильно вибрати інгредієнти

Якщо виходити з точки зору чистої економії, то вигідніше купувати цілу непотрошеную рибу, з головою і нутрощами, і робити філе самому. Тут у вас в наявності перша страва - жирна навариста вуха, і швидко готується - всього протягом доби, закуска.

• Для засолювання можна брати як охолоджену, так і заморожену рибу, але свіжа краще.
• М'якоть форелі повинна мати ніжно-рожевий (лососевий) колір, без жовтизни, або зайвої червоності.
• Для засолювання годиться кам'яна сіль крупного помелу. Можна також використовувати і морську сіль, але тільки не тонку.
• Ємність під рибу повинна бути або скляній, або виготовлена ​​з якісного харчового пластику, але не з металу.

Покроковий процес приготування філе і засолювання форелі

В обробленні, Філірування і засолюванні червоної риби немає нічого складного. Але дуже важливо для рецепта, як солити форель в домашніх умовах, дотримати пропорцію цукру і солі.

робимо філе

1. Рибину випатрати, промити форель в проточній воді. Глибоко надрізати (до хребта) рибну тушку навколо голови.
2. Вручну, акуратно і не поспішаючи, зняти шкуру, роблячи невеликі надрізи навколо плавників, щоб їх визволити, або вирізати перед початком роботи. Досягнувши хвостового плавника, відсікти шкуру з хвостом, а також голову від тушки.
   
3. Відрізати черевну жирну частину по лінії закінчення ребер.
   
4. Зробити надріз з боку хвоста, і зняти з хребта філейну частину з однієї й іншої сторони тушки форелі.
   
5. Видалити випадково залишилися кістки з отриманого філе.
   

Чи знаєте ви? З рибних голів, хребта, і плавників виходить чудова вуха. Тому не викидайте субпродукти!

засолка форелі

1. Змішати одну повну столову ложку з гіркою крупно помеленої солі з двома повними чайними ложками цукрового піску. Дно ємності присипати великий пучкою отриманої з цукру і солі суміші. Кожне філе розпустити на два або три великих шматка.
   
2. Викласти шматки форелі шарами, рясно пересипаючи їх цукрово-соляною сумішшю, рівномірно розподіляючи суміш між шматками.
   
3. Ємність накрити кришкою, і прибрати в холодильник.
   
4. Через 12 годин філе вийняти, шматки перевернути, і знову прибрати в холодильник на такий же час.
   
5. По закінченню часу, дістати ємність з філе з холодильника, промити кожен шматок форелі під проточною водою, і обсушити паперовим рушником.
   

відеорецепт

Пропоную подивитися сюжет про виготовлення філе і подальшої його самостійної засолюванні. Подивіться відео - як солити форель в домашніх умовах, і переконайтеся, що в цьому процесі немає нічого складного.

Якщо вам пощастило, і куплена риба виявилася самкою, то в утробі у неї буде знаходитися трохи ікри, яку також можна засолити. поцікавтеся, як солити ікру горбуші , І скористайтеся рецептом, щоб приготувати для сім'ї делікатес.

Рецепт форелі малосольной

Час активного приготування: 10 хв.
Загальний час приготування: добу.
Кількість порцій: 950 р
Калорійність в 100 г: 209 ккал.
Кухонне обладнання та начиння: миска з високими бортами, ніж, столова ложка.

складові

Філе червоної риби 1 кг Сіль кам'яна, грубого помелу 1,5 ст. л. Цукровий пісок 1 ст. л. Лавровий лист 3-4 шт. Суміш чорного, духмяного, білого перців по 6-10 горошин Гвоздика (необов'язковий продукт) 4-5 шт.

Покрокове приготування малосольной риби

Якщо немає часу возитися біля кухонного столу, краще брати готове філе червоної риби, так як смачно засолити форель в домашніх умовах - цілком реально.

1. Порізати на великі шматки весь кілограм філе форелі.
2. На дно глибокої миски насипати близько столової ложки суміші цукру з сіллю, рівномірно розподіливши суміш по днищу.
   
3. У миску викласти шарами шматки рибного філе, рясно пересипаючи цукрово-сольовою сумішшю, перекладаючи лавровим листом і цільними горошками, по 4-5 штук кожного виду перців на шар.
   
4. Коли всі шматки філе будуть укладені, миску обернути в целофан, і зверху встановити гніт. Як вантаж можна використовувати півтора або дволітрову пластикову пляшку, наповнену холодною водою.
   
5. Прибрати миску з підготовлюваної фореллю в холодильник на добу.
   

Важливо! Перед укладанням шарами, тильну сторону кожного шматка риби обов'язково потрібно рясно засипати цукрово-соляною сумішшю.

відеорецепт

У пропонованому мною відеоролику автор демонструє класичний рецепт засолювання форелі в домашніх умовах. Подивіться і переконайтеся, що цей процес набагато простіше, ніж ви собі його уявляли.

Грунтуючись на загальних принципах самостійного засолу червоної риби, поцікавтеся, як посолити горбушу будинки своїми силами. Цей нескладний в технічному відношенні рецепт може стати сімейним секретом успішної господині.

Як і з чим подають засолену форель

Подають філе форелі домашнього посолу на бутербродах. Також його використовують для начинки закусочних тарталеток, або роблять з філе з червоної риби канапе. Ще ріжуть на тонкі невеликі скибочки, прикрашають лимонними часточками і подають, як закуску.

Основні прописні істини

• Калорійність річкової форелі набагато нижче, ніж морський.
• Хоч і вважається, що для червоної риби «пересіл» не страшний - вона вбирає в себе солі стільки, скільки їй необхідно, краще дотримуватися рецептурних рекомендацій по пропорціям.
• Вся червона риба - форель, горбуша, нерка, сьомга, кижуч або кета, може бути засолена по одному рецепту.
• Заморожену рибу розморожують поступово, на нижній полиці холодильника, а не в кухні, де температурний режим майже завжди вище кімнатного.

Рекомендовані рецепти

Якщо ми вже заговорили про домашніх соліннях, не можна обійти тему, як засолити сало в умовах власної кухні. А так як рецептів засолу існує безліч, ознайомтеся і з нашою методикою. Раптом наш варіант виявиться саме тим, що ви шукали.

Крім рецептів з приготування свинини, на цьому кулінарному сайті можна відшукати купу корисних речей.

• Рекомендації фахівців, як засолити грудинку , І не тільки свинячу, будинки, щоб вона вийшла ніжною і смачною.
• Хоч і не криза, а все-таки ціни на напівфабрикати істотно різняться з готовим продуктом. Тому вам може бути цікаво, -як засолити селедку-, щоб вона вийшла смачнішою, ніж в магазині.
• Ще один цікавий рецепт, як засолити скумбрію , І чи може солона цим способом риба в подальшому бути використана для копчення.
• Наостанок найпростіший рецепт для любителів порибалити. Тільки для самих ледачих ми розповімо, як засолити ікру щуки , Не докладаючи особливих зусиль.

Якщо вам сподобалися мої рецепти, залишайте коменти в нижній частині статті. А ще я буду дуже вдячна, якщо ви поділитеся своїми секретами приготування риби і рибної продукції для своєї сім'ї в умовах власної кухні.