Як правильно вчинити, коли куплена кошерна риба, наприклад, солона оселедець (і часто, будь-яка риба) виявляється з паразитами (глистами), що виявляється під час її оброблення?
okv
Санкт-Петербург
Практика показує, що черв'яки зустрічаються в рибі багатьох видів. І в некашерних, до речі сказати - навіть дещо частіше, ніж в кашерное.
Обговорюючи цю проблему в Талмуді (трактат Хуллін, лист 67), наші Вчителі приходять до висновку, що в тому випадку, якщо черв'яки народилися в тілі риби і ніколи його не покидали (при всій нашій природному відразі до них) - вживати таку рибу в їжу не забороняє.
Інша справа, як відзначають Вчителі - якщо черв'яки народилися в воді (або на суші), а потім потрапили в рибу і «оселилися» всередині її м'яса, органів або на шкірі. Є рибу з такими хробаками - категорично заборонено.
І ще. Якщо відомо, що в якийсь рибі зустрічаються черв'яки, є її без відповідної перевірки - не можна.
Ці висновки Вчителів знайшли своє відображення у відповідному законі (Галах), встановленому Рамбама (рабіМоше бен Маймон, великий Учитель, коментатор Мішни і укладач повного кодексу єврейських законів Мішне Тора; Іспанія - Єгипет, 12 століття). А також - в Шульхан Арух.
Хробаки і паразити можуть виявлятися на шкірі риби, зовні. Вони мешкали у воді, але зустрівши підходящу рибу, вирішили решту свого життя пов'язати з нею. Ці черви в їжу нам - заборонені.
Іноді риба, разом з водою може проковтнути і кілька дрібних черв'ячків. Вони найчастіше потрапляють в риб'ячу голову, створюючи проблеми любителям ласувати вмістом риб'ячих голів.
Деякі проковтнуті рибою черви і паразити обживають порожнину живота і поширюються в її нутрощах. Всіх їх - категорично заборонено їсти. Той же, хто їсть їх - порушує відразу чотири заборони з Тори.
Тому спочатку краще всього купувати рибу, яка пройшла спеціальну обробку в промислових умовах, під наглядом фахівців з кашруту. Сертифікат кашерності -в певною мірою гарантує, що риба не містить черв'яків і паразитів, заборонених нам Галахой.
Тепер - кілька практичних рекомендацій на випадок, коли немає можливості придбати рибу з сертифікатом кашерності, і перевірку доводиться здійснювати самостійно.
В останні роки, черви і паразити, що живуть між лускою і шкірою риби, особливо облюбували риб сімейства лососевих, і досить часто зустрічаються в них.
Як їх позбутися?
Найкраще очищати рибу не тільки від луски, а й від шкіри. Якщо ж шкіру зняти важко - потрібно, позбувшись від луски, ретельно, з усіх боків, промити риб'ячу шкіру, користуючись щіткою і скребком.
Відомо, що паразити дуже часто виявляються на шкірі норвезького морського окуня. Причому, позбутися від них власними силами, в домашніх умовах - досить важко. Тому не слід покупатьету рибу, якщо немає сертифіката кашерності, що посвідчує, що вона пройшла відповідну перевірку.
Те ж саме можна сказати і про коропа.
Як вже говорилося вище, паразити можуть жити в риб'ячих жовтих і нутрощах. Тому, після того, як риба (якщо вона придбана без сертифіката кашерності) ретельно вимита зовні, її необхідно розрізати, випатрати і добре промити зсередини.
Потім слід уважно вивчити її внутрішню порожнину і простір уздовж хребта - переглянути, чи немає там тонких черв'яків, сплутавши в клубки, подібно зміям. Якщо такі «клубки» знайдено - їх потрібно вишкребти ножем і дуже ретельно промити внутрішню порожнину. Потім перевірити - чи всі черв'яки видалені.
Якщо немає впевненості в тому, що черв'яків в рибі вже немає - процедуру краще повторити.
Важливо знати, що в головах морських риб черви селяться рідше, ніж у риб прісноводних. Тому любителям риб'ячих голів краще не вживати прісноводну рибу, якщо вона не пройшла відповідну промислову обробку та перевірку.
Голову морської риби після видалення зябер потрібно розрізати, промити і вивчити на наявність черв'яків і паразитів.
Що стосується ікри морських і прісноводних риб - тут зворотна ситуація. Паразити і черви набагато більш поширені в ікрі мешканців морів. Тому, якщо на ікрі немає сертифіката кашерності встановленого зразка - купувати і є її не слід.
Ікра норвезького лосося, вирощеного в промислових умовах, як правило, чиста від паразитів. Теж саме можна сказати і про ікру прісноводних риб, вирощених у спеціальних басейнах.
Черви, що мешкають в самому тілі риби, як уже було сказано - не створюють проблем з кашрутом, якщо вони в рибі народилися і ніколи її не покидали. Але, оскільки не завжди є можливість перевірити свідоцтво про народження і прописку кожного риб'ячого хробака, краще утриматися від вживання риб того улову і / або сорту, про які відомо, що в них часто трапляються черви.
Автор тексту Мордехай Вайц
15.04.1 8
ПОНРАВИЛОСЬ? ПІШЛИ ЗАСЛАННЯ ДРУГУ
Як правильно вчинити, коли куплена кошерна риба, наприклад, солона оселедець (і часто, будь-яка риба) виявляється з паразитами (глистами), що виявляється під час її оброблення?
Як їх позбутися?
ПОНРАВИЛОСЬ?