Як збирають чай в Китаї: цікаві факти і особливості

1. Як збирають чай в Китаї Чай збирають в більш ніж 30 країнах світу субтропічного і тропічного поясів....
2. Цікаві факти про вирощування і збирання китайського чаю

Як збирають чай в Китаї

Чай збирають в більш ніж 30 країнах світу субтропічного і тропічного поясів. Зразкове щорічне виробництво - 3,5 мільйона тонн. Чайна культура Китаю - це цілий ряд багатовікових традицій, перші свої корені на 4000 років назад.

Незважаючи на величезну різноманітність сортів і видів, абсолютно весь чай збирають з одного виду рослини - Camellia sinensis. купити чай сьогодні можна більш ніж з 2000 сортів: всі вони відкривалися поступово, експериментальним шляхом, а іноді і випадковими чином. Можливість насолоджуватися багатими чайними смаками стала реальною завдяки різному часу збору, технологічним особливостям сушіння, завяливания і ферментації. Але не менш важливим є агрокліматичні умови, мінеральний склад і якість грунту. Навіть погодні умови, що змінюються від року до року, привносять неповторні смакові нотки.

Чайні флеші (брунька і 2-3 листи після неї зі стеблом) збираються вручну, і щодня на плантаціях тисячі робочих (переважно жінки, тому що їх пальці тонше, а дотики ніжніше) збирають верхні пагони чайних кущів.

Як вирощують і збирають чай в Китаї?

Китай є світовим лідером з виробництва та експорту всіх видів чаю - зеленого, білого, жовтого, червоного, чаю улун і пуер, звичайних і преміальних сортів. У Китаї чай вирощують в 16 провінціях, серед яких відомі Гуанчжоу, Хунань, Фуцзянь, Юньнань і ін. Збір чаю в Китаї дуже щільно прив'язаний до сонячно-місячним календарем. Традиційно розрізняють три «врожайних» періоду для чаю:

• Шецянь (пробудження комах): 5 березня - 20 березня. Збираються перші листочки ранньої вегетації після зимової «сплячки». Чай цього періоду має дуже ніжний і м'який смак, легкий свіжий аромат і ледь вловиме післясмак. Перші збори найвимогливіші до всіх етапів обробки та заварювання. Ці чаї називаються Шецянь і є найдорожчими. Їх, як правило, можна зустріти тільки на закритих чайних аукціонах -просто так купити чай в Москві цього виду досить складно.
• Мінцзянь (початок весни): 20 березня - 5 квітня. У цей період процес вегетації ще не прискорений і «зелена маса» росте повільно. Такі чаї багатогранні, виразні, збалансовані за смаком і ароматом, але ще без гіркоти, тому ніжні. Вважаються найбільш якісними.
• Юйцянь (перед хлібними дощами) 5 квітня до 20 квітня. Великий зелений лист, добре прогріті грунт і повітря, відсутність перепадів температури вночі та вдень забезпечують стабільний урожай чаю. У цей період відбувається масовий збір. Чи не найдорожчі сорти, проте, відрізняються насиченістю, глибиною, щільністю і в'язкістю смаку, стійкістю до заварювання і довгим оксамитовим післясмаком. Чаї саме цього збору називають багаторівневими - ті, які свій смак розкривають поступово, крок за кроком, ковток за ковтком.

Улуни ж збирають в холодну пору року. Зимові тайванські улуни - відносяться до класу преміальних і дуже дорогих. Найчастіше зустрічаються гуандунські гірські улун: вони збираються навесні, а рівнинні - навесні і восени.

У кожній провінції Китаю існує свій власний чайний асортимент, який не відтворюється інших регіонах. Колекційні елітні сорти цих областей є «візитною карткою» і предметом особливої ​​гордості місцевих жителів.

Цікаві факти про вирощування і збирання китайського чаю

1. Чим вище на горі росте чайний кущ, тим якісніше напій. Елітні сорти чаю збираються на плантаціях гірських схилів, починаючи від 1500 метрів.
2. Середній період вегетації Камелії Сіненсіс - 50-60 років.
3. Після повного циклу обробки чайний лист втрачає в масі 25-30%.
4. Самий останній лист, який збирають, - це п'ятий за рахунком від тіпси (нирки).
5. Щодня один складальник збирає близько 20 кілограм чайного листя або 3 000 чашок чаю.
6. Елітний білий чай збирається лише на світанку - з 5 до 9 ранку при гарній погоді.

Інтернет-магазин чаю «Російської Чайної Компанії» бажає вам отримувати тільки справжню насолоду від гарного напою, і пропонує на вибір сорту всіх зборів, від ніжних до терпких - на будь-який смак!