Як зробити брагу з винограду для чачі. Брага з винограду - безвідходне домашнє виноробство. Три рецепта бренді з національним колоритом з браги на винограді

1. Рецепт браги з виноградних вичавок
2. співвідношення інгредієнтів
3. приготування мезги
4. бродіння
5. зціджування
6. Брага з чистого виноградного соку
7. інгредієнти
8. Закладка інгредієнтів
9. бродіння
10. Брага на сухому винограді (родзинках) без дріжджів
11. інгредієнти
12. приготування закваски
13. Закладка інгредієнтів
14. бродіння
15. Брага з винограду і яблук
16. інгредієнти
17. приготування сусла
18. бродіння
19. Беруть такі компоненти:
20. Технологічний процес
21. Виноградна брага з сорту «Ізабелла»
22. склад
23. підготовка сировини
24. Брага з винограду
25. Брага з чистого соку
26. Брага з вичавок
27. Про користь самогону
28. Рецепт виноградної браги з вичавок
29. Брага з винограду «Ізабелла»

Виноградна брага? це відмінне рішення для приготування міцного алкоголю шляхом подальшої його перегонки. У різних країнах виноградний самогон називається по-різному - Гроздова ракія, чача, кизлярку, граппа, але рецепти приготування не мають кардинальних відмінностей. На відміну від самогону виготовленого з класичної браги, виноградний не потребує додаткової очистки і має досить приємними смаком , На тлі солідної фортеці.

Приготувати виноградну брагу для чачі в домашніх умовах досить легко, так як для цього не потрібно ніяких спеціальних пристосувань або навичок, все що необхідно - це хороший і перевірений часом рецепт, винний матеріал, цукор, дріжджі, велика ємність, трохи уважності і акуратність.

Рецепт браги з виноградних вичавок

Після приготування вина залишається макуха, не варто його викидати, адже з нього вийде відмінна брага для приготування чачі.

співвідношення інгредієнтів

На кожен кілограм вичавок вам знадобляться:

• цукор - 0,5 кг;
• дріжджі сухі - 10 гр, пресовані пекарські - 50 гр;
• вода - 3 л.

приготування мезги

У чистий посуд достатнього обсягу викласти вичавки. Потім необхідно з теплою (~ t 30 0 C) чистої води виготовити сироп, змішавши з цукром в рівних кількостях і ретельно розмішати. Дріжджі розводимо відповідно до інструкції. Заливаємо сироп і ретельно розмішуємо, після чого вносимо дріжджі і також ретельно перемішуємо. Приблизно через 10 хв вливаємо іншу воду, також підігріту до t 30 0 C. Знову все ретельно перемішуємо і щільно накриваємо кришкою або ставимо водяний затвор (якщо готуємо в скляних бутлях).

бродіння

Процес бродіння займає від 7 до 10 днів. Його необхідно проводити в теплому місці, так як в умовах холоду, процес може зупинитися. Приблизно один-два рази на день необхідно перемішувати мезгу, для насичення її киснем і прискорення процесу. Припинення бродіння контролюється за бульбашок виділяється вуглекислого газу. Як тільки процес припинився, а мезга стала осідати на дно? брага
готова.

зціджування

Для перегонки виноградного браги в чачу ретельної фільтрації не потрібно, однак мезгу слід відокремити, так як при перегонці браги з мезгой з деяких сортів винограду у чачі може з'явитися невелика гірчинка. Якщо вам не подобається пікантний смак, то краще за все переганяти відфільтровану брагу. Процес фільтрації гранично простий, для його полегшення необхідно всю мезгу вичерпати друшляком, а потім процідити через складену в декілька шарів чисту марлю. Марлю слід брати не нову, так як у тільки що купленої, специфічний? Медичний? запах, який може передатися брагу. Якщо марля нова, то її необхідно кілька разів випрати з господарським неароматизовані милом.

Переганяти брагу для приготування чачі можна в перегінному апараті будь-якого типу. При правильному дотриманні рецепту з 10 літрів браги виходить від 2 до 2,5 літра ароматного і приємного на смак виноградного самогону .

Брага з чистого виноградного соку

Брагу з чистого виноградного соку роблять з кислих сортів малопридатних для виготовлення хорошого вина, її можна використовувати як для приготування чачі, так і в якості самостійного слабоалкогольного (до 7-9% спирту) напою. Для виготовлення такої браги необхідно взяти натуральний виноградний сік без консервантів, так що, на жаль більшість що продаються в магазині соків для цієї мети непридатні.

інгредієнти

На один літр виноградного соку необхідно:

Закладка інгредієнтів

У чистій ємності виноградний сік змішуємо з теплою водою, вводимо цукор, ретельно розмішуємо до повного розчинення цукру. Окремо готуємо закваску. Розводимо дріжджі в невеликій кількості теплої води з додаванням цукру, залишаємо приблизно на годину в теплому місці, для того щоб? Завести? процес. На заквасці повинна з'явитися піна, після чого змішуємо її з приготованим виноградним суслом. Щільно закриваємо ємність (бажано скляну і ставити під водяний затвор) і залишаємо її для бродіння в теплому місці.

бродіння

Бродити брага з чистого виноградного соку, приготована за цим рецептом, буде 6-8 днів. Після закінчення бродіння або перегонимо на чачу або, якщо збираєтеся вживати її в чистому вигляді, ставимо в холодне місце (бажано холодильник) для відстоювання. Після відстою зливаємо її з осаду, розливаємо по тарі і зберігаємо в прохолодному місці.

Брага на сухому винограді (родзинках) без дріжджів

Для приготування браги на сухому винограді (родзинках) необхідно бути впевненим, що він не піддавався обробці консервантами, які вбивають природні дріжджі знаходяться на поверхні ягід.

інгредієнти

На 1 кг родзинок необхідно:

• вода - 5 л;
• цукор - 50 гр.

приготування закваски

Для приготування бездріжджовий закваски в домашніх умовах необхідно в скляну банку ємністю 1 л засипати 100 гр родзинок, столову ложку цукру і залити все це 200-300 мл теплої води, ретельно розмішати до повного розчинення цукру, щільно закрити і відставити приблизно на 3-4 години для набухання ягід.

Після необхідного часу родзинки витягують з банки і подрібнюють (підійде звичайна м'ясорубка), після чого поміщають в ту ж ємність з сиропом з якої його дістали. Ретельно перемішують, додають кілька (3-5) цілісних родзинок, накривають горлечко банки марлею і ставлять на 3 дні в тепле місце. Після 3 днів, якщо родзинки не був оброблений консервантами, повинен початися процес бродіння. Закваска готова.

Закладка інгредієнтів

Що залишився родзинки заливається 1,5 л теплої води, додають цукор, що залишився і залишають приблизно на 4-5 годин для набухання. Після чого родзинки витягується, також подрібнюється і поміщається в бродильно ємність. Додається та рідина, в якій замачивался родзинки, а також інша вода t 30-40 0 C, після чого вводиться закваска, все перемішується і ставиться під водяний затвор в тепле і темне місце.

бродіння

Бродіння в домашніх умовах займає від 3 до 5 тижнів. Визначити кінець процесу можна по припиненню виділення вуглекислого газу, випадання мезги в осад і значного освітленню браги. Після чого необхідно злити брагу з осаду.

Отриману брагу на сухому винограді можна вживати як в чистому вигляді, за смаком вона нагадує молоде вино, так і використовувати для перегонки. Звичайно, чачі з неї не вийде, зате вийде дуже смачна, з легким карамельним відтінком горілка, звана в Ізраїлі «Пейсаховская».

Брага з винограду і яблук

Цей вид браги для чачі готують із залишених після виготовлення соків яблучного та виноградного макухи . Можна готувати брагу з яблук і винограду без використання дріжджів, проте вихід кінцевої продукції може бути дуже низьким, так як для виготовлення соків в основному використовуються кислі сорти яблук що перешкоджає якісному бродінню і час, замість 7-10 днів, збільшується до 40-50 днів . Тому ми будемо розглядати дріжджовий рецепт, тим більше в цьому випадку можна робити брагу навіть з сухого макухи, чого не можна робити при бездріжджовий способі.

інгредієнти

На 1 кг макухи з винограду і яблук потрібно:

• 0,5 кг цукру;
• 3,5 л води;
• 10 гр сухих або 50 гр пекарських пресованих дріжджів.

приготування сусла

У теплій воді ретельно розмішати цукор, потім влити отриманий розчин в ємність для бродіння куди попередньо помістили макуха винограду і яблук. Ретельно перемішати. Після чого ввести розведені згідно з інструкцією дріжджі і перемішавши поставити в тепле місце.

бродіння

Процес в залежності від кислотності сировини і температури приміщення закінчується на 7-10 день. Так само, як і брагу з виноградного макухи в процесі бродіння необхідно перемішувати. Після закінчення процесу брагу злити з мезги і можна приступати до вигону чачі.

Ємність для виготовлення браги для чачі найкраще брати або емальований, або дерев'яну. Перед використанням її необхідно ретельно вимити і продезінфікувати, а дерев'яну ще й обпалити всередині.

Воду краще всього брати з колодязя або джерела, так як на жорсткій або хлорованій воді процес бродіння протікає довше і кінцевий продукт може мати низьку якість. Як варіант можна використовувати відфільтровану воду.

Ємність для зброджування в домашніх умовах повинна мати запас обсягу ~ 15% для підняття мезги і піни в процесі бродіння. При використанні великої емальованого посуду, наприклад 4-х відерний каструлі, для поліпшення герметичності по краю можна зміцнити тонкий шланг з ПВХ розрізавши його вздовж по всій довжині і зміцнивши на ободі ємності.

Приготування браги з винограду найчастіше відбуватися після отримання соку. Після того як виноград давлять і зливають сік, залишається м'якоть, яку можна не викидати, а приготувати відмінний продукт. можливо в домашніх умови, досить мати відповідний перегінний апарат, трохи терпіння і рецепт.

Але не тільки в разі економії виноградної вичавки виходить брага.

Деякі виноградні сорти спочатку не підходять для класичного виноробства, так як мають завищений рівень кислотності.

Сорт винограду Ізабелла ідеально підходить для створення самогону високої якості.

рецепт якісного самогону повинен володіти одним основним якістю - тільки натуральні продукти. Тільки тоді продукт вийде правильним і смачним. Брага з винограду готується для таких специфічних напоїв як чача, кизлярку або граппа. Ці напої відрізняються характерним присмаком і кришталевою чистотою.

1. Вичавку з винограду, в кількості 5 кілограм, засипати в резервуар, в якому буде відбуватися бродіння. Одночасно при цьому можна підігрівати воду, ідеальна температура води становить 30 ° C. Рецепт самогону створений для отримання тільки якісного і дійсно натурального продукту, тому найкраще використовувати природну джерельну воду, або воду з колодязя. Не варто віддавати перевагу воді, яка була пропущена крізь хімічні фільтри.
2. На 2 літри води засипати 2,5 кг цукру. Цукор додавати тоненькою цівкою, воду при цьому безперервно помішувати. Домогтися консистенції сиропу, рідина повинна стати трохи в'язкою. Рецепт виноградного самогону не має на увазі обов'язкове додавання цукру, але без нього вийде ненормований вихід дистиляту.
3. Слідуючи інструкції, яка зазвичай вказується на етикетці, правильно розвести дріжджі. Дріжджі, також як і цукровий сироп, не є обов'язковим елементом браги. справжня виноградна горілка готується без них, так як саме вони вбивають той аромат, який характерний для чачі.
4. У виноградні віжімкі спочатку необхідно повільно влити сироп, а потім додати дріжджі. Після цього, в отриману суміш додають приблизно 12-14 літрів води і ретельно перемішують. Правильно перебродившая суміш прискорить приготування самогону і не порушить рецепт. Після закінчення процесу, ємність необхідно ретельно закрити і залишити в місці куди не проникають сонячні промені на один тиждень. Якщо використовувався рецепт без цукру і дріжджів, то час на реакцію потрібно більше, близько одного місяця, іноді 50 днів.
5. Остаточним етапом приготування самогону є фільтрація виноградної браги через чисту марлю (бажано кілька разів) і подальша її перегонка. Після отримання самогону, його не варто чистити вугіллям або іншими способами, інакше характерний аромат виноградної горілки буде знищений. Якщо використовувати цукор, то можна отримати від 3 до 4 літрів чистого і натурального продукту. Його фортеця становитиме приблизно 40 градусів.

Кришталево чиста виноградна горілка прекрасно підходить для м'ясних страв, покращує апетит і має неповторний смак.

З винограду в більшості випадків готують вино, але зрідка все-таки вдаються до приготування браги. Наприклад, після віджимання соку шкода викидати мезгу, яка володіє ароматом. Або ж виноград Ізабелла, вирощений в помірному (швидше за холодному) кліматі не підходить для приготування вина, тому його беруть за основу для приготування виноградної браги.

Виноградна горілка, яка в народі іменується «чачою», «граппой», «ракией», «кизлярку» має високий ступінь прозорості, приємний присмак. Такий самогон не потребує очистках. Покращують якість тільки повторною перегонкою, яку проводити не обов'язково.

Беруть такі компоненти:

• 5 кг вичавок з винограду;
• 2,5 кг цукру;
• 15 л води;
• 50 г сухих дріжджів (замінюють на 250 г пресованих).

Більшість любителів приготування спиртних напоїв переконані, що горілку з винограду готують без додавання дріжджів. Дійсно такий спосіб застосовують, але тривалість бродіння збільшується до цілого місяця замість одного тижня. Самогон матиме однаковий смак незалежно від способу приготування.

Технологічний процес

1. Вичавки після приготування соку засипають в ємність.
2. Воду, взяту з колодязя або джерела, злегка підігрівають (до 30 °).
3. У два літри підігрітої води додають 2 кг цукру, розмішують.
4. Дріжджі розводять строго по вказівкам на інструкції.
5. У вичавки вливають отриманий сироп, а також дріжджі, вливають 13 л води, розмішують.
6. Ємність закривають і відносять на 10 днів у кімнату, де тепло і обов'язково темно.
7. Через десять днів вміст фільтрують.
8. Профільтрований склад переганяють.

В результаті з виноградного макухи отримують самогон в кількості 4 літрів і має міцність 40 °.

Виноградна брага з сорту «Ізабелла»

Виноград Ізабелла має відмінний смак, тому його беруть для приготування браги. Відбирають тільки стиглі ягоди, очищаючи від всього непотрібного (листя, грона і т.п.). В гронах винограду містяться такі речовини, які здатні зіпсувати смак, тому що наділяють його стійкою гіркотою.

склад

• 5 л виноградних ягід Ізабелла;
• 2 кг цукру;
• 15 л води;
• 40 г сухих дріжджів (можуть бути замінені на 200 г пресованих).

Процес приготування поетапний

1. Виноград збирають і поміщають на 18 годин в морозилку. Таке виморожування допомагає ліквідувати зайву вологу, що сприяє гарному бродінню. Якщо збір винограду проводять після заморозків, то поміщати ягоди в морозилку не слід.
2. Виноград обов'язково перебирають, щоб для браги відібрати тільки найкращі стиглі ягоди.
3. Заморожені ягоди розморожують. Для цього їх обдають гарячою водою і залишають на деякий час.
4. Виноград тиснуть руками, мезгу перекладають в ємність.
5. 15 літрів, підігрітою до 30 градусів води, вливають теж в ємність.
6. Дріжджі розводять, виконуючи вказівки в інструкції, потім переливають в сусло.
7. У ємність засипають цукор поетапно. У перший день близько 1 кг, в наступні ще 1 кг рівномірними частинами. Саме завдяки такому підходу самогон на основі винограду виходить особливо ароматним.
8. Брагу обов'язково перемішують і на одинадцять днів переносять в приміщення з теплою температурою.
9. Брагу готову знімають з осаду і переганяють.

Виноградний самогон - прозора рідина з ароматним присмаком, готується з передавленной винограду або чистого соку. Самогон який роблять з вичавок залишилися після приготування вина або соку з додаванням цукру Грузини називають чачою, а Італійці граппой.

Розглянемо, як приготувати самогон з винограду в домашніх умовах, процес виготовлення напою складається з декількох етапів:

1. підготовка винограду
2. приготування браги
3. бродіння
4. дистиляція

підготовка сировини

Сорти винограду, які вирощують в жарких регіонах, дуже солодкі. З них виходить гарне вино і самогон. Якщо виноград виростили в помірній смузі, в плодах буде менше цукру і більше органічних кислот.

«Ізабелла» - один з найпоширеніших, невибагливих сортів, в ньому міститься невелика кількість цукрів.

Якщо збираєтеся готувати самогон без використання культурних дріжджів, ягоди потрібно збирати в суху погоду: природні дикі дріжджі які на поверхні плодів змиваються дощем або додатковим миттям.

Куплений в магазині або на ринку виноград може бути оброблений діоксидом сірки, продавці нерідко його обробляють, щоб довше зберігав термін придатності. Діоксид сірки вбиває живі дріжджі на шкірці плоду. При бродінні речовина перейде в стан сірководню, і тоді продукт придбає неприємний запах. Такий виноград треба добре відмити і ставити на бродіння тільки культурними винними дріжджами.

Насамперед потрібно передавити виноград подрібнювачем фруктів, прогнати через м'ясорубку або пом'яти ногами у ванній. Якщо потрібен чистий сік використовуйте прес для віджиму або відфільтруйте і видавіть через кілька шарів марлі.

Брага з винограду

Приготування якісної браги з винограду, це головний компонент для отримання самогону. Якість, смак, запах будуть залежати від правильно поставленої виноградної браги.

Брага з винограду в рецепті готуватися з подрібненого винограду разом з соком такий метод називається червоною схемою.

Інгредієнти:

• 15 кг винограду
• 10 г сухих винних дріжджів
• 5 л води

приготування:

1. Передавленной ягоди разом з соком помістіть в бродильно ємність відповідного розміру
2. Додайте води і все добре перемішайте
   

   Вода, яка використовується для виготовлення, повинна бути питною, очищеною, м'якою. Дистильована вода не підійде. Хлоровану воду попередньо необхідно настояти, щоб вивітрився хлор.

3. Внесіть дріжджі. На цьому етапі можливо два варіанти розвитку подій зброджувати на диких дріжджах або культурних, в першому варіанті бродіння відбуватиметься на диких дріжджах які знаходяться на шкірці плодів, у другому внесіть культурні винні дріжджі в потрібній пропорції.
4. встановіть гідрозатвор
5. Залиште бродити в темному місці. зброджування - важливий етап приготування самогону з ягід винограду, відбувається реакція розкладання цукру під впливом дріжджів на етиловий спирт , Воду, вуглекислий газ. оптимальна температура процесу повинна становити 18-25 градуси.
6. У перші 4 - 5 днів, кожен день перемішуйте брагу що б осадити піднялася шапку з макухи інакше може скиснути
7. Зазвичай брага бродить 5-14 днів, якщо брага без дріжджів на винограді - 20-40 днів.
8. Перевірити готовність бражки з винограду можна якщо вона має гіркуватий присмак, якщо солодкувата, то дріжджі ще не встигли переробити цукор на спирт, піна більше не утворюється, бульбашок вуглекислого газу немає і верхній шар освітлюється.
9. Коли брага з винограду для самогону готова можна приступати до перегонки, для цього відфільтруйте брагу від твердих частинок через кілька шарів марлі. При наявності ПВК (пар-водяний котел) переганяється разом з мезгой
10. Обов'язково переганяють два рази, другий раз з відділенням головних і хвостових фракцій
11. Вигнаний виноградний дистилят розбавте до 40% вмісту спирту і залиште в скляному посуді на 7-14 днів, потім пробуйте

Брага з чистого соку

У цьому варіанті рецепта сбраживается чистий сік без макухи такий метод називається по білій схемі. Самогон з вичавленого і очищеного виноградного соку виходить ароматним. Використовується сік, який попередньо очищають від макухи, листя, гілочок.

Інгредієнті:

• 20 л виноградного соку
• 10 г сухих винних дріжджів

Приготування:

1. Сік перелийте в бродильно ємність відповідного розміру
   

   Для того що б максимально витягнути аромат і цукор з уже вичавленого винограду, віджимання помістіть в окремий посуд і залийте теплою водою (воду беріть в кількості 50% від обсягу макухи), залиште на добу. Мезга дасть додатковий сік. Ще раз відіжміть і змішайте з першою партією соку, мезгу після цього можна викинути.

2. Якщо хочете отримати брагу на диких дріжджах залиште як є (при врахуванні того що на поверхні винограду були дикі дріжджі), якщо немає то внесіть дріжджі виходячи з рецепта
3. встановіть гідрозатвор
4. Залиште бродити в темному місці при температурі 18-25 градусів
5. Брага з очищеного виноградного соку бродить 5-14 днів, якщо брага на диких дріжджах, то 20-40 днів
6. По готовності браги переженете два рази, другий раз з відділенням головних і хвостових фракцій
7. Отриманий винний дистилят розбавте до 40% і залиште відпочивати в склі на 7-14 днів

Самогон зроблений з виноградного соку за цим рецептом можна сказати що зроблений з вина, тому що процес приготування вина майже такий же, тільки без перегонки і тільки на диких дріжджах см..

Брага з вичавок

Зробити самогон з винограду можна по безлічі різних рецептів, наприклад класичний простий рецепт ароматного самогону з вичавок винограду з додаванням цукру так звана чача.

Інгредієнті:

• 10 кг вичавок
• 5 кг цукру
• 25 г сухих винних дріжджів
• 30 л води

Приготування:

1. У воді розчиніть цукор і додайте мезгу, все добре розміщуйте
2. Внесіть дріжджі, якщо робите на диких переконайтеся що використовується виноград не був вимитий
3. Закрийте кришкою і встановіть гідрозатвор
4. Брагу потрібно поставити бродити на 2-3 тижні в темному місці.
5. Після того як бродіння закінчилося відокремте мезгу процідивши через марлю або інший фільтр.
6. Переженіть два рази

Про користь самогону

П'ють дистилят з винограду помірно, не більше 120 мл за вживання (див.). Навіть очищена чача може негативно вплинути на функціонування печінки. Перед вживанням пляшку деякий час тримають відкритою, тоді самогон стане м'якше і ще ароматні.

надмірне вживання алкогольних напоїв завдає шкоди здоров'ю, але у самогону з добірного винограду є також корисні властивості . Якщо прийняти 50 г напою, судини розширяться, посилиться кровообіг, покращиться робота шлунково-кишкового тракту, продукт надасть сприятливий вплив при стресових ситуаціях. Його використовують в якості профілактики інфекційних захворювань , Можна застосовувати також для розтирання, накладення компресів на суглоби.

Бажання зробити брагу з винограду виникає в двох випадках: перший - після отримання соку залишаються вичавки, які шкода викидати; другий - переробка винограду високої кислотності, наприклад сорту Ізабелла, вирощеного в холодному кліматі і малопридатних для традиційного виноробства. Ми розглянемо кращі рецепти , Вирішальні обидві ці задачі.

При правильному приготуванні виноградна горілка (чача, граппа, ракія, кизлярку і т.д.) відрізняється кришталевою прозорістю і характерним присмаком, якого немає в інших міцних спиртних напоях. Напій не вимагає очищення вугіллям та іншими методами. Поліпшити якість такої горілки (точніше самогону) можна шляхом подвійної перегонки з поділом на фракції ( «голови», «тіло», «хвости»), але робити це необов'язково.

Рецепт виноградної браги з вичавок

Інгредієнті:

• виноградні вичавки - 5 кг;
• цукор - 2,5 кг (необов'язково);
• вода - 15 літрів;
• сухі дріжджі - 50 грам або 250 грам пресованих (необов'язково).

Вважається, що справжня виноградна горілка повинна робитися без дріжджів, оскільки вони погіршують аромат. Якщо ви теж дотримуєтеся цієї думки, можете не додавати дріжджі, але готуйтеся до того, що бродіння триватиме 3-4 тижні замість 7-10 днів. Без додавання цукру вихід дистиляту може неприємно здивувати, особливо якщо ягоди були кислими.

технологія:

1. Засипати вичавки в ємність для бродіння.

2. Нагріти воду (бажано джерельну або з колодязя) до 30 ° C.

3. З цукру і 2-х літрів теплої води зробити сироп.

4. Розвести дріжджі згідно з інструкцією на етикетці.

5. Влити в вичавки цукровий сироп і розведені дріжджі, додати 13 літрів води. Перемішаті.

6. Закрити ємність гідрозатворів і поставити в тепле місце на 7-10 днів (без дріжджів на 20-50 днів).

7. Після закінчення бродіння (водяний затвор перестав пускати газ, брага остветлілась, стала гіркою на смак, на дні з'явився осад) профільтрувати виноградну брагу через марлю і перегнати. Щоб залишився характерний аромат, не чистити отриманий самогон. Приблизний вихід з цукром - 3-4 літра міцністю 40 градусів.

Брага з винограду «Ізабелла»

У рецепті використовуються тільки стиглі ягоди. Грона, листя і недозрілі плоди не повинні потрапити в брагу, інакше самогон вийде терпким і гірким. Це особливість сорту «Ізабелла», в гронах якого міститься багато шкідливих речовин.

Інгредієнті:

• ягоди «Ізабелли» - 5 кг;
• цукор - 2 кг;
• сухі дріжджі - 40 грам (200 грам пресованих);
• вода - 15 літрів.

Дріжджі можна не додавати, але в цьому випадку мити виноград не можна, щоб на шкірці залишилися дикі дріжджі, завдяки яким сусло заграє. Без цукру вихід самогону буде невеликим.

1. Зібраний виноград на 12-18 годин помістити в морозильну камеру. Якщо плоди збиралися після перших морозів, цей пункт можна пропустити. Виморожування прибирає зайву вологу і руйнує структуру ягід, сприяючи бродінню.

2. Перебрати виноград, відокремлюючи для браги тільки стиглі плоди.

3. Розморозити ягоди, залишивши на деякий час при кімнатній температурі, або облити теплою водою (не вище 30 градусів).

4. Раздавить виноград руками, отриману мезгу скласти в бродильно ємність.

5. Влити 15 літрів теплої води (25-30 ° C).

6. Додати в сусло розведені дріжджі (необов'язково).

7. Засипати цукор. У випадку з сортом «Ізабелла» це краще робити в чотири прийоми. У перший день додати 1 кг цукру, а протягом наступних 5-ти днів внести ще 1 кг цукру рівними частинами для кращого бродіння (досипати в ємність і перемішувати або струшувати).

8. Брагу закрити водяним затвором і поставити в тепле місце на 8-11 днів (на диких дріжджах бродіння триває до 50-ти днів).

9. На заключному етапі Відігравши брагу злити з осаду, профільтрувати через марлю і перегнати.

Самогон з Ізабелли

Приблизний вихід після першої перегонки - близько 3-х літрів самогону (40%). Ця технологія може бути застосована не тільки до «Ізабеллі», а й до інших сортам, вирощеним в холодному кліматі.