Зміст статті
Чача вважається міцним спиртним напоєм, який почав свою історію в Грузії. Завітайте до будь-грузинське кафе або ресторан і в меню ви обов'язково побачите такого роду міцний алкоголь. Давайте розберемося разом, чи можна самостійно приготувати подібний напій, якщо ви родом не з країни горян.
Виноградна чача - класика жанру
- виноградну макуху - 10 л.
- цукровий пісок - 6,5 кг.
- вода очищена - 30 л.
- Основним компонентом для приготування міцного напою є брага. Такий продукт без праці можна отримати з вичавок винограду, який залишився від виробництва вина. У рідкісних випадках брагу отримують з цілих плодів. Класичну чачу по грузинському рецептом готують з води і вичавки. Дріжджі і цукор використовуються не завжди.
- Якщо ви робили вино з плодів сорту «Ізабелла», то в макуху для приготування чачі доведеться додавати цукор. Такий виноград має низьку цукристість. Додавання води буде потрібно для того, щоб знизити підвищену кислотність сировини. Приступайте до підготовки. Зберіть виноград і позбудьтеся від усього зайвого, мити його забороняється.
- Білястий наліт, який знаходиться на плодах, виступає в ролі диких дріжджів. В результаті виникає природний процес бродіння. Роздавите виноград будь-яким доступним способом, процедуру можна проводити разом з гребенями. Щоб процес відбувався значно легше і швидше, рекомендується скористатися дрилем зі спеціальною насадкою або великим міксером.
- Пам'ятайте, щоб приготувати грузинський напій, потрібно тільки витримка. Перелийте сік в окрему ємність, з нього буде готуватися смачне вино. Враховуйте, в рецепті наведені значення (кількість макухи), які отримані з свіжих плодів. Якщо ви збираєтеся брати макуха, який вже заграв від вина, його кількість необхідно збільшити в 2 рази.
- Далі переходимо до процедури бродіння. Надішліть вижимки в відповідну тару, всипте цукровий пісок і залийте воду. Рідина повинна бути кімнатної температури. Враховуйте, кількість цукру потрібно додавати, орієнтуючись на показники сахарометра. У суслі його повинно бути від 20 до 25%. Щоб прискорити процес, дозволяється вдатися до допомоги винних дріжджів. Процедура займе від 14 до 21 дня.
- Процес бродіння повинен проходити при кімнатній температурі від 20 до 25 градусів. Тривалість процесу залежить від багатьох факторів. Як показується практика, брага буде готова через 1-2 місяці. У відведений період регулярно помішуйте сусло і топіть шапку, яка буде підніматися на поверхню. Готовність визначається припиненням виділення газів і наявністю спиртового запаху.
- Після цього відіжміть брагу від мезги. Така процедура проводиться, якщо ви вирішили зайнятися перегоном в класичному самогонному апараті. Маніпуляція допоможе уникнути пригорання твердих частинок. Фільтрацію дозволяється не проводити, якщо ви будете застосовувати паровий котел. Напій вийде з більш багатим ароматом.
- Надішліть готову брагу в перегінний куб. Проведіть подвійну дистиляцію. З першого разу ви отримаєте спирт сирець. Переганяти брагу на максимальній потужності, щоб вийшла вода. В результаті у вас вийде близько 12 л. самогону сирцю. Його фортеця становитиме від 30 до 40 градусів.
- Друга перегонка буде дробової. Спочатку відокремте головну фракцію. Це складе 10% від спирту (приблизно 380 мл.). Головна фракція використовується виключно в технічних цілях, так як вона дуже шкідлива для людини. Підвищіть нагрів і відокремлюйте фракцію, яку можна пити. В результаті має вийти близько 4 л. якісної чачі. Її фортеця сягатиме до 90 градусів.
- У заключній стадії відбувається облагородження і дозрівання напою. Розбавте чачу очищеною водою. Отримайте міцність напою від 45 до 70 градусів. Розподіліть склад по скляних ємностей і укупорьтекришками. Дотримуйтеся вимог напій 1 місяць.
Чача на дріжджах
Завдяки цій методиці приготування зброджування сусла пройде набагато швидше, вам буде потрібно близько 10 діб. При додаванні дріжджів чача збереже неперевершені ароматичні та смакові якості.
Для рецепта потрібно:
- цукор-пісок - 2,4 кг.
- витримка винограду - 4,8 л.
- вода очищена - 14,5 л.
- дріжджі в брикетах / сухі - 240 або 45 гр., відповідно
- Залежно від того, який тип дріжджів ви віддаєте перевагу використовувати, їх необхідно навести відповідно до рекомендацій на пачці. Приготуйте тару, влийте в неї вижимки з дріжджами, введіть цукровий пісок.
- Воду заздалегідь доведіть до потрібної температури (22-24 градуси), залийте нею складові посуду. Не можна використовувати киплячу або надмірно гарячу рідину, щоб не вбити дріжджові бактерії.
- Ретельно вимішайте складові, встановіть на ємність рукавичку або гідрозатвор. Виберіть місце для настоювання з температурним режимом близько 30 градусів. Залиште тару в темряві.
- Не можна забувати про настій, кожні пару днів вимішують вміст і знову надягайте рукавичку. Коли зброджування підійде до кінця, рукавичка впаде на бік. Ви помітите, що склад став світлим і гіркуватим на смак.
- Зніміть брагу з осаду, проведіть фільтрацію, використовуючи 5-6 шарів марлевої тканини. Наповніть отриманим складом куб для перегонки, прибирайте самогонку до тих пір, поки фортеця не впаде до 30%.
- Перед тим як повторно проводити перегін, розбавте бражку очищеною водою до отримання 20% -напою. Ліквідуйте приблизно 10% складу, який ви отримали на самому початку. У ньому накопичуються отруйні для людини сполуки.
- В процесі виробництва чачі самогонку відбирають до моменту, коли фортеця стане 40%. Отриманий продукт розбавляють водою до здобуття 40 градусів. Далі чачу залишають в холоді на 3 дні.
Вплив чачі на організм
- У нашій країні напій споживається з різною метою, але частіше за все чачою профилактируют різні вірусні захворювання. Вона рятує від застуд і на порядок підвищує імунітет.
- Якщо приймати склад у малих дозах, шкоди не буде. Алкогольне зілля поліпшить діяльність системи травлення, зніме скачки артеріального тиску, нормалізує психоемоційну середу людини.
- Склад на основі виноградної вичавки вважається ліками від онкологічних захворювань. Особливо ефективно напій впливає на легені.
- Безсумнівною перевагою чачі є відсутність похмільного синдрому. Природно, мається на увазі обмежену кількість. При індивідуальній непереносимості склад протипоказаний.
- Чача протипоказана категоріям осіб, у яких виявлені патологічні зміни серцевого м'яза або кровоносної системи. У категорію заборон відноситься вагітність і грудне вигодовування.
Тонкощі прийому і норми чачі
- Цікавою особливістю напою такого роду вважається абсолютна легкість вживання. Незважаючи на досить високий градус, чача буквально «залітає».
- У процесі споживання її необхідно спочатку нагріти в руках, напій повинен досягти кімнатної температури. Що стосується кількості, не варто перевищувати стопки об'ємом 30-50 мл.
- Чачу дозволяється пити не тільки чистою, а й як складова коктейлю. Вона розкриває свої нотки в напоях кімнатної температури.
- Крайньою популярністю користується коктейль з 45 мл. чачі, 140 гр. соку винограду, шматочка лайма і розім'ятої м'яти. Такий склад попередньо можна охолодити, але не сильно.
Поради
- Чача, недавно приготована, пахне не дуже. Цей аромат необхідно усунути. Використовуються кристали марганцівки, вони додаються в приготований напій. На 2 л. покладається 1,5-2 кристала. Після додавання чача настоюється в темряві три доби. Далі з'явиться осад, від якого необхідно позбутися.
- Існує ще один спосіб позбутися від неприємного запаху. Киньте в чачу жменю кедра, залиште на 6-8 доби в темряві для настоювання. Потім витягніть горіхи, а сам алкоголь піддайте фільтрування. Можна провести проціджування через мелений активоване вугілля і марлю.
Чачу можна приготувати самостійно, якщо володіти певними знаннями. До того ж у вас має бути все необхідне обладнання. Наступні дії, і у вас вийде справжній грузинський напій.
