Як приготувати качку, щоб вона була м'якою і соковитою (в духовці)

1. Секрети приготування м'якої, соковитою і ніжною качки в духовій шафі
2. Для приготування потрібно:
3. Як приготувати дуже м'яку і соковиту качку в духовці:
4. Запечена качка шматочками
5. Продукти будуть потрібні такі:
6. Спосіб приготування соковитої і м'якою качки шматочками в духовці:
7. З чого складається блюдо:
8. Для суміші №1:
9. Для соусу №2:
10. Як приготувати качку по-пекінськи:

Хочу вам розповісти, як приготувати качку, щоб вона була м'якою і соковитою, в духовці. Купуйте птицю, вигодувану пророслими зернами пшениці і вигодуваний (�� таке слово?) Росою, зібраної з високогірної рослинності ... Хоча добре, можна взяти і невелику тушку середньостатистичного пернатого. Насправді, все досить просто: потрібно знати деякі секрети, ну і, звичайно, користуватися ними під час приготування «примхливого» качиного м'яса. Власне, вони перед вами.

Зміст статті:

Секрети приготування м'якої, соковитою і ніжною качки в духовій шафі

• Щоб м'ясо не вийшло жорстким, сухим або занадто жирним, необхідно запікати молоду качку. Тому вибирайте тушку вагою не більше 2-2,5 кг.
• Також для соковитості і м'якості качку фарширують яблуками, цитрусовими або сухофруктами, рисом і грибами.
• Не всі люблять специфічний запах качиного м'яса. Його легко згладити за допомогою ароматного маринаду. Маринувати качку бажано не менше 3-х годин. Обробляючи її, не забудьте видалити огузок, в якому знаходяться ароматичні залози.
• Бажано готувати свіжу (охолоджену) качечку. Морожену - необхідно розморожувати в основному відділенні холодильника (на нижній полиці) або при кімнатній температурі. Задіяти мікрохвильову піч для розморожування не можна, тому що страва вийде сухуватим і практично позбавленим смаку.
• Для запікання бажано використовувати спеціальний рукав або фольгу, які розрізаються за 20 хвилин до готовності (щоб верх зарум'яниться). Якщо блюдо готується у відкритій формі, його періодично потрібно поливати витоплюється жиром. Тоді м'ясо буде ніжним, а корочка - тонкої, рум'яної і хрусткої.
• Якщо качечка запікається на решітці, під неї необхідно поставити піддон, в який стікатиме сік.
• Щоб качка не опинилася вогкуватої всередині, перед приготуванням її можна опустити в киплячу підсолену воду і відварити протягом 20 хвилин. Або залити на півгодини окропом з додаванням солі. Після цього просушіть головний інгредієнт паперовими рушниками, замаринуйте і запечіть.
• Перед приготуванням поверхню обов'язково потрібно оглянути на наявність оперення. Наявні «пеньки» обпалити над газовою конфоркою.
• Обов'язково зріжте зайвий жир в області черевця. Якщо шия задовга, укоротите.
• Обчислити час, необхідний на запікання, можна так: 1 ч. 45 хв. + 10 хв. на кожні пів-кілограма ваги. Тобто двокілограмову качечку необхідно піч близько двох з половиною годин (105 + 10 * 4 = 145).

Качка з яблуками

Ніжне качине м'ясо з скоринкою і ароматні яблука на гарнір. Звучить дуже непогано! Щоб приготувати святкову вечерю, не потрібні приводи! Заготовлюйте інгредієнти за списком, і вперед!

Для приготування потрібно:

качка - 1,5-2,5 кг кислі тверді зелені яблука - 2 шт. корінь імбиру (свіжий) - 30-40 г бальзамічний оцет - 2 ч. л. (Не обов'язково) лимон - 1 шт. рослинне масло - 2-3 ст. л. мед (можна замінити цукром) - 1 ст. л. соєвий соус - 3 ст. л. сіль велика - 1-1,5 ч. л. чорний мелений перець - щіпка

Як приготувати дуже м'яку і соковиту качку в духовці:

-1-

Тушку м'ясного або яєчно-м'ясного типу підготуйте так, як я розповідала вище. Обсушити щільними паперовими серветками.

-2-

Натріть сіллю і перцем. Покладіть в глибоку миску. І поставте в холод на пару годин.

-3-

Корінь імбиру (3-4 см) очистіть і дрібно натріть. Змішайте бальзамічний оцет, соєвий соус, рослинна олія і мед (якщо він загус, розтопіть на водяній бані) або цукор. Ретельно перемішайте.

-4-

Влийте лимонний сік.

-5-

Натріть тушку маринадом всередині і зовні, завдяки йому після запікання в духовці качка стане м'якою і соковитою.

-6-

Яблука повинні бути з яскравою кислинкою і щільною м'якоттю, щоб при термічній обробці вони не перетворилися на невиразне пюре.

-7-

Частиною фруктів (скільки поміститься) нафаршіруйте качку. Отвір закрийте шкірою, відколів її зубочистками, як на фото. Ніжки зв'яжіть ниткою (за бажанням). Викладіть на деко, в рукав для запікання або на лист фольги (глянсовою стороною вниз). Решта яблучні дольки розкладіть навколо. Вилийте залишився в мисці маринад. Фольгу або пакет герметично закрийте. Поставте в розігріту до 200 градусів духовку. Час запікання розрахуйте по формулою , Зазначеної вище. За 20 хвилин до готовності приберіть фольгу або пакет і збільште температуру до 230-250 градусів, щоб з'явилася апетитна скоринка.

-8-

Подавайте блюдо гарячим в цілому або розрізає вигляді з пікантним гарніром з печених яблук. Також відмінно підійде рис або картоплю.

Способів приготування качки з яблуками в духовці існує безліч. Але простих і по-справжньому смачних - одиниці. Ще один покроковий рецепт з фото, який я можу назвати дійсно вдалим, ви можете подивитися ось тут у мене на сайті.

Запечена качка шматочками

Ціла рум'яна качечка - це дуже красиво, не сперечаюся. Але сиру качку набагато простіше розрізати на акуратні шматочки, ніж тільки що вийняте з духовки пашить ароматним парою частування. Хоча б через те, що гаряче. Тому запишіть і цей рецепт. Або, може, ви купили вже оброблену качечку? Тоді вам точно сюди. Щоб качина грудка не вийшла дуже жирної, на шкірі зробіть кілька неглибоких діагональних паралельних надрізів гострим ножем. І не забудьте відрізати огузок, інакше страва буде зі специфічним присмаком.

Продукти будуть потрібні такі:

качина тушка - 1,5-2,5 кг часник свіжий - 4 зубки сухе червоне вино - 2-3 ст. л. винний або яблучний оцет - 2 ст. л. мед - 2 ст. л. прованські трави - 1 ч. л. рослинне масло - 2 + 2 ст. л. сіль - 1-2 ч. л. (За смаком) апельсин - 2 шт.

Спосіб приготування соковитої і м'якою качки шматочками в духовці:

1. Помийте і обсушіть головний інгредієнт. Видаліть залишки оперення, зріжте зайвий жирок.
2. Часник дрібно наріжте або продавите через прес. Покладіть в чашу блендера. Додайте мед, рослинне масло (2 ст. Л.), Сіль і спеції. Збийте до стану емульсії. Влийте вино і оцет. Перемішайте.
3. Залийте качку маринадом. Ємність герметично накрийте кришкою або затягніть харчовою плівкою. Залиште маринуватися при кімнатній температурі на 2-3 години. Потім переверніть шматочки, вмочивши їх в ароматної суміші. Переставте закриту посудину в холодильник на 8-12 годин.
4. Замариновану птицю умочіть рушником. Час, що залишився рослинне масло розігрійте в толстодонной сковороді. Швидко обсмажте шматочки на сильному вогні. Складіть в пакет для запікання. Туди ж відправте часточки апельсинів, очищені від шкірки і плівок, і залишки маринаду.
5. Запікайте в розігрітій до 200 градусів духовці протягом години. За 20-25 хвилин до закінчення готування розріжте верх рукава (обережно, не обпечіться гарячою парою) і дайте качечки зарум'яниться.
6. Готову м'яку і соковиту качку подавайте відразу, як тільки витягніть з духовки. Можна - порційно, можна - на великому блюді.

Домашня качка по-пекінськи

Звичайно, автентичний рецепт в домашніх умовах повторити не вийде, адже китайці готують качечку за особливою технологією і запікають в спеціальній печі. Але і в цьому варіанті птах виходить нічим не гірше пропонованого в ресторані вишуканості. Тільки значно дешевше.

З чого складається блюдо:

Для основи:

качка (ціла тушка) - 2-2,5 кг херес або біле кріплене вино - 100 мл сіль (бажано морська, велика) - 1-1,5 ст. л. мед - 140 г

Для суміші №1:

свіжий імбир - 30 г соєвий соус - 1 ст. л. кунжутне масло - 1 ст. л. мелена суміш перців - 1 ст. л.

Для соусу №2:

мед - 1 ст. л. соєвий соус без добавок - 1 ст. л.

Як приготувати качку по-пекінськи:

1. Підготуйте тушку: вишіпайте залишки пір'я, обпалити «пеньки», відріжте «хвостик», вимийте і висушіть. Приготуйте маринад. Для цього змішайте херес (вино) з морською сіллю. Натріть птицю цією сумішшю, «посадіть» на банку і помістіть на піддон (в миску). Це необхідно для того, щоб качине м'ясо рівномірно промаринувалося. Приберіть качку в прохолодне місце на 12 годин.
2. Після 12-годинного відпочинку обмажте качечку медом. Якщо він густий, розтопіть на водяній бані. Знову помістіть птицю в холодне місце на такий же час.
3. Духовку прогрійте до 180 градусів. У глибоку жароміцних форму наберіть чистої води і поставте на нижній рівень духовки. Це дозволить качці рівномірно пропектися. Оберніть тушку фольгою і покладіть запікатися на середню полицю. Час готування - 1,5-2 години.
4. Імбир очистіть і натріть на дрібній тертці. Змішайте всі продукти, зазначені в рецепті. Вийміть качку з духовки, вона вже стала досить м'якою і соковитою, але піджареної скоринки ще немає. Зніміть і викиньте фольгу. Змастіть птицю соусом і поверніть в духовку, поклавши грудкою вниз на решітку. Форму з водою приберіть, але під низ поставте широкий деко, в який стікатиме витоплювати жир. Готуйте близько 20 хвилин. Температуру можна збільшити до 200-220 градусів.
5. Змішайте мед і соєвий соус. Полийте їм качку і поставте під гриль (включите верхній нагрів). Через 50-10 хвилин, коли птах зарум'яниться, можна виймати, обробляти на невеликі шматочки і пробувати.
6. При подачі можна посипати підсушеними на сковороді без масла зернами кунжуту. Сервіруйте зеленню і цибульними млинцями.

Приємного!