- Як смачно приготувати філе яловичини на сковороді
- Філе яловичини в духовці цілком
- Філе яловичини в мультиварці
Філе яловичини - це смачне, дієтичне м'ясо, з якого готують повсякденні, а також вишукані страви високої кухні. З огляду на постність продукту, його легко пересушити. Щоб уникнути найпоширеніших помилок, ми розповімо, як смачно приготувати філе яловичини різними способами. Вибирайте свій улюблений.
Як смачно приготувати філе яловичини на сковороді
Яловиче філе - це смачний, але пісний і дієтичний продукт. Найцінніше філе бичка зосереджено в нарізці, яку називають Тендерлойн. Це довгаста м'яз вздовж лінії хребта. За життя тварини вона зовсім не піддається фізичним навантаженням, тому філе яловичини з вирізки виходить найніжнішим.
Якщо вирішите приготувати філе яловичини на сковороді, сміливо беріть вирізку, але будьте готові до того, що це найдорожчий отруб у всій туше. Адже з одного бичка отримують всього одну вирізку.
Найніжніше і смачне м'ясо зосереджено в центрі Тендерлойн. Ви, напевно, чули про знаменитий стейк Філе міньйон . Так ось його вирізають саме з центру вирізки. Це «чисте» м'ясо без жиру, плівок і сполучної тканини. У випадку з вирізкою вам не доведеться думати, як смачно приготувати філе яловичини, досить просто обсмажити його на сковороді до потрібної прожарювання. Як посмажити філе яловичини на сковороді, щоб воно вийшло соковитим, ми детально розповіли тут .
Філе яловичини стейк «Філе Міньйон»
Якщо ви вирішили купити стейки з доставкою , Пам'ятайте, що стейки з вирізки повинні бути трохи товщі класичних Ріваїв і Стріплойн - близько 3-3,5 см. Тільки в цьому випадку вдасться приготувати соковите м'ясо. Бажано, щоб м'ясо для стейків було витриманим - в цьому секрет соковитості і м'якості готових стейків. Безкостисті відруби витримують вологим способом не менше 2-х тижнів. Цього достатньо, щоб яловичина розм'якшилася, а її смак став більш насиченим. Детальніше про ферментації м'яса дізнайтеся тут .
Звільніть стейки Філе Міньйон від вакуумної упаковки за півгодини до приготування - м'ясо подихає і відновить колір. Промокніть Міньйони від залишків м'ясного соку і нанесіть тонкий шар масла. Використовуйте масло без запаху, щоб не перебити і без того мовчазний м'ясний смак стейків з вирізки.
Що стосується сковороди, вона повинна бути толстодонной, щоб м'ясо не пригорає. Наша рекомендація: використовувати для стейків сковороду-гриль. Її потрібно добре розжарити протягом, як мінімум, 5 хвилин.
Як тільки сковорода розігріта, викладайте стейки і не чіпайте їх перші пару хвилин. Перевертайте на другу сторону за допомогою щипців. Як тільки м'ясо обсмажене до скоринки, перекладіть його на деко і приберіть в розігріту до 70 градусів духовку на 10 хвилин. Настільки низька температура додатково прогріє Міньйони зсередини, але не сильно вплине на ступінь прожарювання. Вона не повинна перевищувати medium rare, якій відповідає температура 57 градусів. Перевірити її можна, купивши термометр для м'яса .
Наша порада: щоб приготувати соковите філе яловичини в духовці, викладіть на кожен стейк по скибочці вершкового масла з травами і дайте йому просочити м'ясо. Рецепт масла з травами знайдете тут .
Готове філе яловичини подається з соусом і легким гарніром після того, як м'ясо відпочине не менше 5 хвилин. 
Філе яловичини в духовці цілком
Якщо ви не знаєте, як смачно приготувати філе яловичини, запечіть його в духовці цілком. Даний спосіб термічної обробки зберігає м'ясо соковитим всередині, а зовні воно покривається красивою скоринкою.
Найпоширеніший рецепт яловичини в духовці - запечений ростбіф. М'ясо спочатку обсмажують до скориночки, а після запікають у духовці до середньої прожарювання. Якщо у вас невеликий фрагмент вирізки, наприклад, вирізка Шатобріан , Приготуйте її за цією схемою.
Спочатку натріть яловичину сіллю і перцем і обсмажте на сильно розпеченій сковороді до скориночки. Перевертайте м'ясо щипцями, щоб воно «запечатати» з усіх боків. Приберіть вирізку в духовку, температура якої не перевищує 180 градусів, і запікайте, контролюючи ступінь готовності термометром. Детальніше про це тут .
Як тільки ваш ростбіф з яловичого філе готовий, дайте йому охолонути і наріжте скибочками середньої товщини. Подайте з соусом з хрону і сметани. Він вважається найбільш підходящим. Рецепт соусу читайте тут .
Як запекти яловичину в духовці, щоб вона стала м'якою? Найпростіший спосіб - запекти філе яловичини в фользі. Саме фольга зберігає м'ясні соки і робить яловичину соковитою. А щоб блюдо покрилося апетитною скоринкою, досить зрізати фольгу або додатково обсмажити м'ясо в режимі «гриль» або на сковороді, коли воно практично готове.
Приготування м'яса у фользі в духовці має сенс, коли ви готуєте велике філе яловичини вагою від 1,5 кг. наприклад, мармурове м'ясо Рибай з товстого краю.
Спробуйте обсмажити отруб до скоринки. Якщо він занадто великий, робіть це в духовці, розташувавши деко максимально близько до джерела тепла. Виставте температуру не менше 220 градусів.
Як тільки м'ясо покрилося скоринкою, оберніть його фольгою, попередньо натер часником і додавши пучок пряних трав. Запікайте яловиче філе у фользі в духовці, знизивши її температуру до 160-180 градусів близько 40 хвилин, а після готуйте до потрібної вам ступінь прожарювання. Для мармурового Ріваїв рекомендована прожарка medium. Дізнайтеся більше, як приготувати стейк medium, в цій статті . 
Філе яловичини в мультиварці
Коли ми говоримо про те, як смачно приготувати філе яловичини, то маємо на увазі не тільки елітні частини яловичої туші, але й бюджетні відруби. Спробуйте приготувати філе яловичини в мультиварці. Для цього рекомендуємо купити вирізку Ай оф раунд з стегна, витримане м'ясо Биф кебаб, отруб Чак Тендер або Чак ай рол з шийно-лопаткової частини. Це смачні і недорогі філейні частини туші, які чудово підходять для гасіння.
Наріжте м'ясо однаковими кубиками і почніть обсмажувати в мультиварці, виставивши відповідний режим. Коли кожен м'ясної шматочок буде обсмажена до скоринки, додайте кільця цибулі і часник. Готуйте до появи аромату, не забувши приправити яловичину спеціями за смаком. Тепер додайте соковиті червоні овочі: болгарський перець, томати - вони дадуть овочевий сік, в якому буде нудитися м'ясо.
Поверх м'яса викладіть крупно нарізані кружечки картоплі, який покриє шар зі свіжих томатів. Додайте склянку бульйону і включіть режим «Гасіння». Через 2-2,5 години ви отримаєте ніжніше філе яловичини з овочами. Детальніше про те, як приготувати м'ясо слоу кук, ми писали тут .
Рецепти з філе яловичини відрізняються методом приготування і кількістю інгредієнтів. Більше ідей, як смачно приготувати яловиче філе, читайте тут .
