Інжир (фіга, смоква або смоківниця, «винна ягода»). З роду-племені фікусів. Хто ніколи не бачив фігового дерева, той сміливо може уявити собі досить розлогий і високий фікус з великими порізаними листям і численними плодами, що нагадують за формою дрібні груші, світло-жовті або фіолетові (в залежності від сорту). Взагалі-то фікусів існує близько тисячі видів, але майже всі вони зосереджені в тропіках і тільки деякі з них, в тому числі і інжир, вільно ростуть в субтропічній зоні.
Смоківниця відома людині з глибокої давнини і обробляється близько 5000 років. Передбачається, що вона вперше введена в культуру в родючої частини Південної Аравії, де ще зустрічається в дикому стані. Звідти інжир був пізніше поширений в Юдею, Сирію, а потім і на Середземноморське узбережжя.
Фіга згадується в єгипетських документах близько 2700г. до н.е. Фіги, виноград, маслини були для багатьох поколінь основними продуктами харчування. Виноград і фіги згадуються в Біблії разом, тому, що вирощувалися поруч. Вони були символами світу, вічного життя, здоров'я, щастя. У Біблії говориться, що листя фігового дерева послужили першим одягом для Адама і Єви. У Греції обробіток смоковниць було розпочато з початку IX ст. до н.е. Інжир у древніх греків був емблемою родючості. На святах в честь Діоніса кошик винних ягід супроводжувала судині з вином . Вже тоді було відомо досить багато сортів інжиру, а кращі рослини в давньогрецькому саду навіть мали свої імена, як члени сім'ї (це відзначав Теофраст в IX ст. До н.е.) У 24-й пісні «Одіссеї» згадуються смоківниці, які Одіссею подарував його батько. М'які листя фіги в Стародавньому Римі використовувалися як серветки: ними під час трапези раби витирали губи своїх господарів.
Фігове дерево - це дерево-довгожитель. При сприятливих умовах живе і плодоносить до 200 років. В принципі, досить невибагливе дерево, але селиться, зауважте, в основному в курортних місцевостях Земної кулі: Єгипет, Греція, Італія, Іспанія, Туреччина, Кавказ, Південний берег Криму, Середня Азія, Америка, Індія, Іран, Афганістан.
Академік П.С. Паллас вважав, що найстаріші дерева інжиру в Криму є залишками високорозвиненої сільськогосподарської давньогрецької культури. Ймовірно, що за часів панування генуезців інжир продовжував розвиватися і тільки в XVIII столітті, як і всі садівництво і виноградарство, прийшов в занепад. У Нікітському ботанічному саду з 1813 року всерйоз зайнялися вивченням і розведенням інжиру. До 1904 року налічувалося вже до 110 сортів місцевих і привезених з Франції, Відня, Тифліса, Батумі.
Після 1925 року було в повній мірі продовжена наукова робота з використанням нових зразків з Абхазії, Аджарії, Грузії, Туркменії, Франції, Італії, Тунісу, Марокко, Палестини, США. З'ясувалося, що привезені з різних місць і мають різні назви зразки - найчастіше синоніми одного і того ж сорту. Наприклад, сорт інжиру, відомий у Криму як «Кримський чорний», є сортом «Муасон» з Франції (він же - «Фіолетовий з Бордо»), а відомий сорт «Кадота» взагалі має більше 13 братів-синонімів. Сорт «Брунсвік», він же «Чапла», «бузою-Бурун», «Закавказький Рожевий» і ін.
В даний час в колекції саду налічується понад 200 сортів і форм зарубіжної та вітчизняної селекції. У дослідному господарстві ботсаду можна придбати саджанці як традиційних сортів інжиру, так і адаптованих для інших районів Кримського півострова. Звичайно, є певний ризик в спробі посадити смоківницю у себе на дачі жителю Євпаторії або Сімферополя. Напевно потрібні особливі заходи з підготовки рослини до зими.
На жаль, дуже холодною зимою 2005/2006 рр. інжир вимерзнув майже у всій степовій смузі Криму. Дуже багато інжиру вирощують і експортують в сусідній з нами Туреччині і Греції. Для цієї мети його в'ялять, сушать, красиво розкладають по різних шухлядках, коробочках, кошиках, пакетиках і відправляють по всьому світу. Це один з найбільш корисних сухофруктів. Як один з кращих постачальників енергії для нашого організму, він здатний дуже швидко відновити сили, усунути розумову і фізичну перевтому. У похідній сумці римського легіонера найчастіше були тільки сухі плоди смоковниці і родзинок, але їх цілком вистачало дорослому чоловікові в багатоденних переходах. Не дивно, що воїни Олександра Македонського завоювали півсвіту! І сьогодні розумні люди беруть з собою в далекі походи не банки з тушонкою, а сухофрукти і горіхи. А найкраще - «чудо-суміш»! Вона не підведе вас і в звичайному житті.
Візьміть по 300г інжиру, кураги, родзинок і ядер волоських горіхів, один великий лимон зі шкіркою. Пропустіть все через м'ясорубку і змішайте з натуральним медом (300г). Поставте в холодильник і щоранку починайте зі столової ложки «чудо-суміші», не забуваючи і про своїх близьких. Ця енергетична суміш безвідмовно допоможе вам подолати всі перевантаження трудових буднів, а вашим дітям дасть надійний захист від хвороб і вбереже від перевтоми.
Коли будете у нас, на південному березі , Обов'язково побачите на ринку гірки інжиру (в Криму ні дулею, ні смоквою інжир не називають). Мені, наприклад, в свіжому вигляді більше подобаються фіолетові плоди (а білий інжир смачніше в'ялений). Якісні фіги мають колір воску, калібровані за розміром, досить м'які на дотик (якщо вони тверді і сухі, значить, були порушені терміни зберігання або реалізації; смак у таких плодів може бути неприємно солонуватий). Інжир - фрукт дуже ніжний і в свіжому вигляді довго не зберігається. Дозрілі плоди повністю заповнені солодким «желе» і найдрібнішими круглими насінням, як у полуниці. Варто спілому плоду трохи довше повисіти на сонці, як пресмачний його м'якоть починає бродити, перетворюючи плоди в ті самі «винні ягоди».
Але зате сушений інжир доступний завжди і всім. Його можна придбати в будь-якому місті, навіть віддалено не нагадує курорт. Найкращим вважається інжир світло-жовтого кольору. Звичайно, хороші і темно-червоні, і лілові фіги (хоча на Сході вони особливою пошаною не користуються).
Мало того, що інжир дуже смачний, він ще і дуже корисний. З давніх часів з нього готували варення, пастилу, желе, повидло і навіть вино. У Середній Азії з плодів інжиру готують душаб - згущений інжировим сік, який добре зберігається, а потім йде на різні кулінарні потреби. Якщо свіжі плоди інжиру містять близько 1% білків, 15-23% цукру, то в процесі сушіння частка білка збільшується до 3-6%, а цукру - до 40-70% (!). Крім того, в інжир до 1% органічних кислот, ферменти, пектини, вітаміни (бета-каротин, групи В, С, РР) і мінерали. Калію в інжир стільки, що перше місце він поступається лише горіхам. А адже калій життєво необхідний нашій нервовій і серцево-судинної систем. Крім того, за кількістю заліза інжир перевершує найвідомішого «залізного» постачальника - яблуко (відомо, що всі розумові процеси в мозку виникають за участю заліза).
200г інжиру містять 35% добової норми калію і по 30% кальцію і заліза, а також магній, йод, мідь і фосфор. Унікальність плодів інжиру ще і в тому, що в розчинних волокнах його клітковини містяться речовини, що знижують рівень холестерину в крові. У свіжому вигляді плоди знижують вміст цукру в крові, а також володіють хорошим потогінну і жарознижуючу дію. Гарячі відвари з інжиру (особливо на молоці) вважаються одним з кращих природних ліків від кашлю і ангіни! Крім усього іншого, інжир має м'який послаблюючу дію на впертий кишечник. Листя смоківниці теж використовують: їх відвар має протизапальну і антисептичну дію, а також регулює обмін речовин.
Для тих, хто дочитав наша розповідь до кінця пропоную рецепт незвичайного печива:
Вам буде потрібно 1,5 склянки борошна, 0,5 склянки цукру, 50г вершкового масла, 1 яйце, 50 мл молока, 1 стакан сушеного інжиру, по 1ч. ложці лимонного соку, лимонної цедри і розпушувача, щіпка солі, 1 пакетик ванільного цукру. Так як інжир сам по собі солодкий, то цукру можна покласти зовсім трохи.
Змішати цукор, розпушувач, лимонний сік, цедру і вершкове масло, вбити яйце, додати молоко, ваніль, сіль, дрібно нарізаний інжир. Перемішати, поступово вводячи борошно. Розкачати в пласт товщиною в 1,5-2см і нарізати формочками або склянкою на печенюшки. Викласти на змащене маслом деко і випікати 15-20 хв в духовці при t +160.
Здоров'я вам і приємного апетиту!
