Аналізуємо ціну вина

Чому одна пляшка коштує дорожче іншого, а деякі настільки дороги, що часто нам не по кишені? Кожен з нас, вибираючи пляшечку вина, виявляється перед дилемою: яке вино купити? Гарне чи це вино і чи відповідає ціна якості? Вино - явище міфологічне, породжує міфи, в тому числі і про ціни. Питання ціноутворення цікавить багатьох любителів вина, і ми постаралися розібратися з цим завданням на прикладі вин Старого Світу

З чого складається ціна на вино? Ціна формується з витрат на пляшку, пробку, етикетку, рекламу, доставку, оплату праці та, звичайно ж, з вартості винограду, плюс акцизний податок і історичний імідж місця зростання. Особливість регіону, спосіб обробітку, сорт винограду і погодні умови формують вартість винограду, яка може відрізнятися в десятки разів.

Щоб зібрати необхідні дані, ми зв'язалися з виробниками Франції з Шампані, Бургундії, долини Рони, Жюра, а також з італійськими виробниками з П'ємонту, Сардинії, Альто-Адідже. На основі отриманих даних від виробників і з інших джерел «з полів» створили структуру ціноутворення вина в залежності від підходу до виноробства.

Ми вирішили не брати до уваги величезний вплив на вартість вина критиків, різних рейтингів, перемог в конкурсах або створення з власної виноробні дорогої туристичної точки і обмежилися чітко вимірюваними факторами.

Отже, наше завдання - виявити ключові фактори, які впливають на вартість вмісту вина в пляшці.

1. Вартість винограду може формувати до 60% ціни на вино. У найбільш значущих винних регіонах вартість 1 кілограма винограду в 2-3 перевищує вартість винограду на полицях магазину. Ціна дуже залежить від допустимих норм вирощування на 1 гектар в даному регіоні, складності обробки виноградника, застосування штучного поливу, вартості землі і погодних умов. З 1 га землі можна отримати від 2000 до 8000 кг віногада. Чим менше вихід винограду з одного гектара, тим більше ягоди отримали поживних речовин, тим багатшим і яскравішим вино.
Залежно від класифікації регіону і якості що випускається вина, з одного лози отримують від однієї до трьох пляшок вина.

Приклади середньої вартості винограду за 1000 кг

• Шампань (Франція) - 5500-6000 EUR.
• П'ємонт (Італія) - 3500-5500 EUR.
• Бургундія (Франція) - 2700 EUR.
• Компанія (Італія) - 1500 EUR.

2. Далі - погода. Вино - це сільськогосподарський продукт, який збирається раз на рік і в значній мірі залежить від впливів навколишнього середовища протягом сезону. Пізня або рання весна, дощі, град і інші сюрпризи сильно скорочують обсяг і якість ягід. Особливо це стосується більш північних винних регіонів Франції, Австрії та Німеччини. Наприклад, в деяких частинах Бургундії винороби щорічно втрачають від 30 до 100% врожаю, що, безумовно, відбивається в майбутньому на ціні.

3. Вартість землі. Визначається безліччю факторів, включаючи експозицію ділянки, висоту над рівнем моря, тип ґрунту, вік лоз, їх класифікацію та багато іншого. Великий вплив надають історично сформована цінність винного регіону і популярність країни.
Вартість 1 гектара варіюється від 20 000 EUR (це землі для виробництва столових вин) до декількох мільйонів євро за унікальні ділянки, на яких виноград проявляє незвичайні властивості ... До таких земель належать виноградники в Шампані, Бургундії, П'ємонті і Бордо.

4. Оплата праці дуже велика складова у витратах винороба. Однією з проблем сучасної виноробної Європи є ліберальне трудове законодавство з 35 годинами роботи в тиждень і мінімальною зарплатою в 1250 EUR. Вартість праці на одну вироблену пляшку може коливатися від 0,40 до 2,8 EUR. Більшість сімейних виноробів з невеликими площами посадок використовують ручну працю для роботи з лозою, а також для збору і сортування врожаю. Винороби, у яких площі більше, а продукт більш масовий, використовують, звичайно ж, техніку. Наприклад, для того щоб пляшка великого бургундського вина виявилася на полиці, місцеві винороби стверджують, що як мінімум 70 разів рука людини повинна торкнутися землі, лози, винограду, бочки, пляшки і т. Д. Це як вартість дизайнерського сукні або костюма. Люди, які створюють індивідуальні моделі одягу, шиють їх вручну, наповнюють продукт власними емоціями, знаннями, надаючи йому більше цінності в очах інших людей. Такі винороби самі стають частиною свого вина, його характеру і смаку.

5. Окрема історія з дубовими бочками. Багато винороби вибирають для витримки вин щоразу нові бочки, а це від 600 до 900 EUR, в залежності від рівня бондаря. У Барріко (французьких бочках) - 300 пляшок. Виходить, що ціна Барріко на пляшку вина - 2-3 EUR. Очевидно, що вино від 4-12 EUR не має до дуба ніякого відношення, воно повинно бути легким і фруктовим, а якщо присутній ванільний відтінок, то, швидше за все, у виробництві використовували дубові чіпси або дерев'яні брусочки - це абсолютно комерційний хід. В цьому випадку дубом прикривають недоліки вихідної сировини. При виробництві високоякісних вин бочки використовуються заради досягнення багатшого і зрілого смаку вин з великим потенціалом до старіння.

Досить часто винороби купують використані 2-3-річні бочки, раніше така бочка коштувала 600 EUR, а тепер продається за 40-50.

дубова арифметика

• Вино від 3,5 EUR (в країні виробника) - просте, легке вино без контакту з дубом, якщо він присутній - це чіпси.
• Вино від 6 до 10 EUR може бути витримано в старих бочках, але слід приділяти увагу марці та виробнику.
• Вино від 10 EUR може бути витримано в бочці, з поправкою на біржову вартість сировини і вартість землі. Вино з півдня Франції цілком може бути витримано в нових барріках.

6. Час, як відомо, - гроші. Не всі вина піддаються додатковому витримці, але ті, які потрапили в бочки, відразу дорожчають, оскільки вимагають більше вкладень в устаткування, місце для зберігання і витрати на роботу ... Якщо вино проводить два роки в барріках і ще деякий час витримується в пляшках, то мова йде про довгостроковий проект, причому кожен місяць винороб платить зарплату співробітникам, оплачує рахунки за електроенергію, податки та інше ... Зрозуміло, всі ці витрати будуть включені в ціну вина. Наприклад, пляшка італійського Barolo коштує не менше 35 EUR і витримується як мінімум три роки, але частіше - довше, до моменту надходження в продаж.

7. Пробка - дуже важливий елемент для правильного розвитку вина і довгострокового зберігання. Якість пробки залежить від матеріалу, з якого вона виготовлена, і надійності виробника. Залежно від рівня вин використовують різні типи пробок. Найдешевша - композитна, по 0,05 EUR, вона не розрахована особливо для зберігання, застосовується для масових вин. Португальська пробка - довжиною до 6 см і виготовлена ​​з цільного шматка кори - коштує 3 EUR і призначена для вин, які можуть розвиватися до 30-50 років. В середньому якісна пробка для вина обходиться виробникам в 0,40 EUR.

8. Етикетка - серйозна складова, часто є навігацією при виборі вина. Тут ціни коливаються від 0,10 EUR за стриману елегантність до 0,90 EUR за святкове вбрання шампанського із золотою фольгою на шийці.

Давайте заглянемо в таблицю № 1, де зведені основні чинники і цифри. Як бачите, ми отримали приблизну розрахункову собівартість виробництва однієї пляшки вина для двох різних класифікацій вина: AOC, і VDP (або IGP).

Лівий стовпчик - Vin de Pays- сама невимоглива категорія. Межі припущень у виробництві цих вин так само широкі, як і межі допустимих районів виробництва вина.

Правий стовпчик - AOC - вища категорія французької класифікації. Вино, географічне походження якого, методи виготовлення (винификации) і сорти винограду строго обумовлені законом для даного апелласьона - певною виноробної території.

Тепер, коли ми розібралися з базовими факторами формування вартості вина, виникає питання: а з чого складається ціна пляшки вина на полицях магазинів Латвії? Яку частину у вартості пляшки становить саме вино?
На прикладі двох цінових категорій - 9 і 18 EUR - я вирішив розкласти на складові вартість пляшки.

Таблиця № 2 ясно показує, що чим дешевше вино, тим вище складова націнки імпортера, логістики та упаковки. В даному порівнянні при різниці вартості пляшки на полиці в 2 рази витрати винороба на виробництво власне вина відрізняються в 4 рази. Припускаю, що і якість вина буде в 4 рази краще, і абсолютно впевнений, що ці вина зовсім з різною душею і тілом.

Висновок напрошується наступний: якщо для вас краще придбати пляшку, в вартості якого ціна вина становить більшу частину, то це варіант за 18 EUR.

Пийте хороше вино!

джерело: Журнал Noble Wine