«За результатами проведених фокус-груп, в яких взяли участь наші відвідувачі, аромат відіграє значну роль і створює позитивне враження у клієнтів»
Девід Кірбі, Центр інновацій McDonald's
Відомо, що невеликі кафе і ресторанчики часто залучають відвідувачів саме запахами блюд, що готуються. Спокусливі аромати кулінарних шедеврів, поширювані на вулицю біля входу розпалюють апетит у відвідувачів, що проходять неподалік. Дорогі і елітні ресторани, навпаки, намагаються позбутися від запахів кухні будь-якими можливими способами, застосовуючи ароматизатори з нейтралізацією запаху.
Джерела неприємних запахів можуть бути різні: кухня, туалети, підсобні приміщення, тютюновий дим змішаний із запахом їжі в залах. Навіть якісно спроектована вентиляція не завжди здатна повністю усунути ці згубні для атмосфери ресторану запахи. Адже відвідувач, замовляючи блюдо, хоче відчувати тільки аромат свого замовлення.
Використовуючи нейтралізатори, ви позбавите приміщення від неприємних запахів і, створивши особливу атмосферу, підтримайте репутацію закладу.
Поблизу бару і під час спеціальних акцій, рекомендується поширювати аромати лікарів і коктейлів для залучення уваги до рекламованого продукту і підвищення кількості імпульсивних замовлень.
Експеримент по ароматизації ресторану:
Підвищення часу перебування відвідувачів на 65%
Зростання замовлень кави і десертів на 30%
(За матеріалами дослідження РГТЕУ)
Постояльці Hard Rock Hotel часто не помічали кафе при готелі, так як вхід в нього був розташований під сходами в холі. Щоб гості змогли легко відшукати кондитерську, на головній сходах було встановлено дві системи ароматизації: простір нагорі наповнили ароматом свіжого печива, а внизу - запахом морозива у вафельному стаканчику. Тим самим, запах став свого роду «навігатором», який проводжав гостей прямо до дверей кафе.
«Після того, як в кафе при готелі" Hard Rock Hotel "в Орландо став використовуватися ароматизатор з запахом печива, продажу морозива і випічки підвищилися на 30%»
Генеральний менеджер, Hard Rock Hotel, Universal Orlando
Аромат визначає смак їжі
Виявляється, що велика частина смаку їжі відбувається від її аромату, що надходить до чутливих клітин носа через порожнину рота і ніздрі. Відомо, що наші смакові рецептори здатні розрізняти лише 4 властивості їжі: солоний, солодкий, кислий, гіркий. Всі інші відтінки відчуваються завдяки запахам. Це легко перевірити - на холоді, коли ніс блокований, більшість продуктів здаються нам майже позбавленими смаку. За статистикою, велика кількість пацієнтів, що скаржаться на зниження смакової чутливості, фактично відчувають проблеми з нюхом.
Вважається, що почуття нюху на 80% впливає на смакові відчуття.
Крім знищення неприємних запахів в приміщеннях для куріння і туалетних кімнатах, наповнення апетитними ароматами залів і вуличного простору поблизу входу в кафе або ресторан, сучасні технології дозволяють додати аромати і в друковану продукцію. Уявіть меню, де сторінки з десертами пахнуть шоколадом і полуницею з вершками. Безумовно, це сприятливо відіб'ється на продажах, а ароматизовані фірмовим запахом візитки та інший роздатковий матеріал підвищать впізнаваність вашого кафе.
Апетитні запахи їжі (наприклад аромат свіжоспеченого хліба) бадьорять відвідувачів і покращують їх настрій, тому рекомендується розташовувати ароматизатори повітря з цими ароматами поруч зі входом в приміщення.
Правильно підібраний аромат символізує удачу, комфорт і благополуччя, виробляючи на відвідувача настільки сприятливе враження, що у нього виникає бажання повертатися до вас знову і знову.
Найбільш привабливими ароматами для кафе і ресторанів вважаються запахи кави та домашньої випічки, так як вони здатні розпалити апетит навіть у відносно ситих відвідувачів.
Вчені стверджують, що аромат груші має здатність викликати апетит.
Якось керівництво компанії Lee-Moore Oil (підрозділ Exxon Mobil) прийняло рішення встановити по всій мережі своїх кав'ярень при автозаправках нові кави-машини, більш сучасні і якісні. Безсумнівно, це поліпшило смак напою, але незважаючи на це, кількість замовлень істотно знизилося. За результатами проведеного дослідження споживчої поведінки, виявилося, що 76% клієнтів при виборі магазину керувалися ароматом, а герметичний відсік для відходів в нових машинах практично не пропускав запах назовні. Після того, як компанія почала застосовувати додаткову ароматизацію приміщень, продажу знову пішли в гору.
Ідея для оформлення столиків кафе і ресторанів
Створіть неповторну затишну атмосферу, поставивши на кожен стіл по невеликій арома-свічці. Якісний склад не виробляє гару і створює легкий натуральний аромат, що не перебиває запах їжі а доповнює його, як якщо б на столі стояв букет квітів. Свічки зроблять час, проведений у Вашому ресторані незабутнім і дозволять виділитися серед інших закладів. Ними можна прикрашати VIP-зону або урочисті заходи.
Дивитися каталог свічок Рекомендації по вибору ароматів:
Ресторани - кава, свіжа випічка, ялівець, манго, кокосовий лікер, шоколад, стигла груша, аромати десертів, суниця
Кафе, фаст-фуди - зелене яблуко, кава
банан, капучино, капучино-амаретто, капучино-ваніль, кориця з печивом, арахіс, екзотичні фрукти, печиво, грейпфрут, зелений чай, зелене яблуко, лісові ягоди, карибський ром, вишня, ківі, кокос, кокосове молоко, лакрица, пряники, лимон, лимон і мандарин, липовий цвіт, мандарин, мигдаль, маракуйя, диня, апельсин-виноград, апельсиновий сік, перцева м'ята, персик, полуниця, полуниця з вершками, ваніль, ваніль-апельсин, вербена, ліс, кавун, вино, кориця
Також можна підібрати аромати, що відповідають тематиці закладу
Хочете осягнути всі таємниці аромамаркетингу?
Читайте продовження в нашій книзі "Арома-гіпноз". Вперше в Росії - книга від професіоналів аромамаркетингу з детальними рекомендаціями щодо застосування ароматичного обладнання і вибору правильного аромату для кожної сфери бізнесу.
Отримати книгу!
