Спробуємо не заплутатися у величезній різноманітності італійських сортів або просто розширимо свій смаковий кругозір, для цього скористаємося невеликий шпаргалкою.
Всім, кому цікаво, приєднуйтесь ....
Почнемо з півночі, і будемо поступово рухатися на південь.
Неббіоло - виноград пізнього строку визрівання, виростає на сухих кам'янистих грунтах. Вина з цього сорту - міцні, з високою кислотністю і сильними сухими танинами. Після тривалої витримки в них формується складно не фруктовий букет відтінків троянди і смоли. Крім П'ємонту цей сорт поширений в сусідніх Ломбардії і Валле-Д'Аоста.
Барбера - це завжди міцне червоне вино, яке має темне забарвлення з низькими танинами і високою кислотністю, з ароматами смоли і димними нотками. Вино любить дубову бочку, від зіткнення з дубом, як від жіночого дотику, воно стає м'якше і делікатніше ..... але ви мене розумієте ...
Кращі Барбери виробляються в Монферрато, Ломбардії і в околицях П'яченци (Емілія-Романья).
Дольчетто - даний сорт добре визріває на піщаному грунті, на моренних реліктових відкладеннях. Дольчетто дуже чутливий виноград, особливо до грибкових захворювань, що створює певні складності його культивування.
Цей сорт росте в П'ємонті - провінціях Кунео і Олександрія. У Лігурії з нього роблять десертні вина.
Всі ці прекрасні сорти відмінно поєднуються зі стравами з дичини під густим соусом, м'ясом тушкованим з травами, червоним м'ясом смаженим на рожні або грилі, а так само з смаженими курчатами. Ці вина добре спілкуються тільки з щільними м'ясними стравами і сирами.
Венето.
Вино має красо-рубіновий колір, відрізняється легкістю, жвавістю і м'якістю, має легкий тон мигдалю з властивою йому гірчинкою. У зоні виробництва Вальполічелла, Корвіна найчастіше ассамбліруется (змішується) з такими сортами як Рондінелла і Молінарі, хоча останнім часом 100% -а Корвіна стала зустрічатися набагато частіше. І це дуже цікаві вина.
Молоде вино Вальполічелла ідеально поєднується з піцою, зі стравами на основі помідорів, спагетті, з холодним м'ясом і салямі, смаженою свининою, з блюдами, приготованими з приправами з трав і часнику, а так-же рибою смаженою на грилі. Це практично універсальне вино.
Піно Гріджіо - в Італії став символом італійських білих вин.
Важко сказати навіть, до якого кольору варто віднести цей сорт: колір його шкірки варіюється від коричнево-рожевого, білястого, до сіро-синього і навіть чорного. Вино відрізняє інтенсивний колір. Поширений по всій північно-східній Італії.
Піно гріджіо вдало поєднується з щільними стравами з часниковою приправою або часниковим соусом, рибою під соусом, пармской шинкою з динею, різотто, білим м'ясом і звичайно-ж морепродуктами
Треббіано ді Соаве (Soave) - входить до складу численної родини треббіано. Його використовують для виробництва венеціанських DOC Соаве. Відрізняється хорошою кислинкою і найлегшій гіркуватістю, що робить ь о г о дуже гастрономічним сортом.
Рекомендується подавати як аперитив або в поєднанні з закусками, супами, пастою або рисом з простими добавками середземноморської кухні (оливкова олія, овочі). Добре підходить до грибних страв ам, спаржі з яйцем або білого м'яса.
Тоскана.
У талановитого винороба вина виходять танін, пряні з ароматами чорносливу і вишні. Що б вино досягло свого піку потрібно витримка в бочках. У Тоскані цей сорт займає 75% виноградників, де його іноді купажируют з білими треббіано і мальвазією (до 15%).
Санджіовезе поширений повсюдно від передгір'їв Альп до Сицилії.
Подається до страв з дичини під густим гострим соусом, до червоного м'яса на рожні або грилі і запеченої індички.
Амбруццо.
Це дуже активні, високо алкогольні вина, їм властиві м'які таніни і висока фруктовість в смаку і ароматі, а так-же властива сорту специфічні ефірні тони. Монтепульчиано швидко дозріває і добре п'ється молодим.
Поширений в центр і півдні Італії. Найвідоміші вина з цього сорту виробляються в Амбруццо.
Вино добре підійде до дичини і м'ясних страв і закусок, наприклад до ніжних ковбас. Погано поєднується з куркою і морепродуктами.
Треббіано -
білий сорт, славиться високою врожайністю, виростає на піщано-крейдяних грунтах. Вина з треббіано відрізняються блідим кольором, невеликою щільністю, нейтральним ароматом, коротким післясмаком, а ось жива кислинка - їх єдина відмінна риса. Цей сорт має найбільшу кількість різновидів, кращі з них - треббіано тоскано, треббіано романьоло, треббіано джало (Греко), треббіано сполеттіно і тд. Кращі вина виходять в Амбруццо і Емілі-Романьї.
Вино підходить до жирної риби на грилі або запеченої у фользі (макрель, сардини).
Сицилія.
Молоді сортові вина володіють сильним ароматом чорних стиглих ягід, у витриманих вин складний багатий букет з тонами зацукрованих фруктів, прянощів з мінеральними і тваринами тонами.
Найцікавіші вина з цього сорту виробляються на Сицилії, де цей сорт так-же має назву Калабрезе.
Неро д'Авола можна подавати злегка охолодженим як аперитив. Найкраще вино поєднується зі стравами сицилійської кухні: рисовими кульками, скумбрією, приготовленої на грилі, сицилійської піцою (sfincione), фаршированими м'ясними рулетиками, супом з каштанів і сицилійських сиром рагузано (який зріє 6-12 міс.).
Найкращих результатів цей білий сорт домігся на вапнякових грунтах, багатих калієм і бідних азотом.
Сухі вина з мальвазії демонструють пряні, повнотілі і жирні характеристики, з ароматами персика, мускусними і мінеральними нюансами - все це властиво континентальної мальвазії.
На Липарских островах з цього сорту роблять одне з великих десертних вин Італії.
Сардінскій мальвазія славиться як сухими, так і кріпленими і досить сухими лікерістимі винами довгого зберігання. Існує кілька десятків різновидів і підвидів мальвазії по всій Італії і за її межами і кожен з них має свої тонкі відмінні риси.
Не пропустіть, настільки яскраві нюанси зможуть здивувати кожного ....
На початку обіду, в кращих ресторанах Італії "Пізанські бісквіти" пропонується вмочати в мальвазію для розігрівання апетиту. Якщо на перше салат з динею, а на друге варене біле м'ясо, то біла мальвазія зіграє ідеально. І це тільки початок, перелік страв може бути набагато більше ....
Мускат Олександрійський.
Кращі десертні народжуються на Пантеллерії - це факт.
Навіть самому необізнаному про культуру пиття людині відомо, що при виборі вина до якогось тарелі необхідно дотримуватися не тільки власних смакових віддавши перевагу ний, а й определенн их правил і традиційними й народу, чиє вино ви вирішили попробоват ь.
І тальнци - не виняток. Вино і кухня у них нероздільний и.
Смачного....
