Якщо ви давно читаєте мій блог, то знаєте, що на питання про те, що ж на хліб намазати, а то й маргарин або масло, я часто відповідаю: авокадо або хумус . Їх завжди можна знайти у мене в холодильнику, вірніше, практично завжди. І вчора був один з таких понеділків, коли в неділю ми добре повеселилися і забули зробити шопінг продуктів на тиждень. І знаєте що? Я обожнюю такі дні, так як вони включають уяву і імпровізацію, змушують вийти за межі звичного і спонукають подумати "outside the box", як тут кажуть. Вчора було таке морозний ранок, коли, відкривши холодильник, я відразу зрозуміла, що зеленого смузі з ранку зовсім не хочеться, а хочеться чогось приготувати, і краще, якщо в духовці, щоб підігріти заодно повітря в квартирі. Так до мене прийшла думка спробувати приготувати бабагануш, тобто східну закуску з баклажанів. До цього ми її на місцевому ринку купували свежеприготовленную, але я завжди хотіла навчитися її готувати сама. Виявилося, що все дуже просто і неймовірно смачно. Розповідаю.
До речі, для допитливих thinking creatures, хочу поділитися "відкриттям". В Австралії баклажан називають "eggplant", що може бути простіше? А вчора я читала блог однієї дівчини з Англії, виявляється, там його називають "aubergine", треба ж так язика зламати :). У той же час, англомовним людям сказати російське слово "баклажан" нітрохи не легше, перевірено на моїх знайомих :).
Складові:
1 великий баклажан (у мене на картинці - 700гр.) Або 2 середніх баклажана
1 ст.л. тахини (кунжутної пасти) (я використовувала пасту з неочищених насіння, як на картинці, але можна приготувати тахини самим)
сік ½ - 1/3 лимона (додавайте поступово в залежності від особистих уподобань)
½ зубчика часнику
¼ ч.л. порошку кмину
рожева гімалайська сіль і чорний перець за смаком
1 ч.л. оливкового масла для запікання баклажана + 1 ст.л. оливкового масла для додавання в закуску (не обов'язково, але надає більш традиційний смак)
кілька пір'їнок цибулі-резанца, порізаного ножицями, або трошки петрушки (не обов'язково)
зернятка ¼ граната (не обов'язково)
Розігрійте духовку до 180 С в режимі grill + fan (або 200С в режимі гриль). Помийте і витріть насухо баклажан. Проткніть його вилкою в декількох місцях, капніть зверху оливкового масла і руками розітріть його по всьому баклажана, щоб не пригоріла. Покладіть баклажан на папір для запікання і на піднос в духовку. Запікайте до готовності (коли баклажан всередині дуже м'який, а шкурка потріскалася і потемніла).
Коли баклажан готовий, витягніть його з духовки, розріжте навпіл і охолодіть на решітці або друшляку. Дуже важливо, щоб зайва рідина з баклажана витекла, інакше закуска вийде занадто рідкою. Потім ложкою вишкребіть м'якоть баклажана, залишивши недоторканою його підгорілу шкурку.
У невеликому блендері або маленькому кухонному комбайні з ручкою (я використовувала останній) перемішайте до однорідної маси баклажанну масу, тахини, сік лимона, часник і порошок кмину. (Більш традиційний спосіб - це просто потовкти баклажан виделкою і додати все решту складових, хоча мені подобається, коли у закуски ніжна однорідна структура, тому я використовую кухонний комбайнер.) Додайте сіль і перець за смаком, потім зелень. Оливкова олія додається останнім за бажанням вже в тарілку. Прикрасьте гранатом, який приголомшливо поєднується з Бабагануш.
Закуска подається холодною. Її можна вживати зі стравами традиційної ліванської кухні (наприклад, з фалафель), можна використовувати для приготування бутербродів замість масла або маргарину, в неї можна просто вмочати нарізані овочі або хліб-лаваш. А вже якщо у вас є сирі хлібці, приготовлені в дегідратором, то це взагалі неймовірно смачне і корисне поєднання.
Смачного!!!
PS: Як завжди буду рада вашим коментарям, розкажіть, чи пробували ви цю закуску, поділіться улюбленим рецептом, якщо у вас такий є. Буду рада, якщо ви розкажіть, чи сподобався вам це рецепт після того, як ви його приготуєте. І, звичайно, використовуйте, будь ласка, кнопочки нижче, щоб поділитися цим рецептом з друзями. Будьте здорові!!!
В Австралії баклажан називають "eggplant", що може бути простіше?
