Рецепт для тих, хто небайдужий до колишнього радянського громадському харчуванню! Для тих, хто пам'ятає і любить смак столовскіх котлет! Такі биточки - класика СССРовским столовок 60 -70-х років! Обладнаний рецепт! Биточки виходять м'які і соковиті, запечені в духовці, з класичним радянським, столовской червоним соусом! Величезне спасибі за ідею автору Satsh! 
Спочатку приготуємо бульйон, на основі якого буде готуватися червоний соус. Яловичі кістки злегка засмажимо в духовці на сухому листі до легкого коричневого кольору. Ледачі можуть цього не робити. Так робилося в їдальнях для додання бульйону коричневого кольору і насиченого смаку. Заллємо водою, даємо закипіти. Знімаємо піну, додаємо 1 морквину, корінці селери, 1 цибулину, щіпку прованських трав, солимо за смаком і варимо на повільному вогні не менше 3 годин. В цей час прокручуємо через м'ясорубку м'ясо, розмочений у воді хліб і одну цибулину з підготовлених для биточків.
Додаємо обсмажену цибулю в фарш, додаємо туди ж яйце, солимо, хто бажає (або якщо готуємо тільки для дорослих) - перчимо, гарненько вимішуємо. Формуємо круглі биточки, обвалюють у сухарях і обсмажують (НЕ прожарюючи) з двох сторін на сильному вогні.
