Удивительный болгарский густой суп из фасоли и овощей - бобовая чорба. За те многие годы, когда мы проводим отпуск в Болгарии, это первое блюдо полюбилась, и мы уже знаем, где и как ее готовят. Всегда можно выбрать по настроению уникальный и особый суп, в который повар, кроме обычного рецепта, добавил частичку своей души. Особенно мы любим этот суп, если немного подвела погода и надо согреться.
Традиционные болгарские теплые и горячие супы в заведениях общественного питания готовятся с утра, а днем в меню их уже может не быть. Бобовая чорба по традиционным рецептам с незначительными вариациями, готовится из определенных сортов фасоли. Считается, что лучшая фасоль для этого блюда выращивается в Родопских горах. Впрочем, такая первая блюдо вкусное из любой фасоли.
Ингредиенты (2 порции)
- Сухая фасоль 100 гр
- Морковь 1 шт
- Лук 1 шт
- Спелый помидор 1 шт
- Острый перец 1 шт
- Сельдерей (корень или стебель) 1 кусочек
- Свежая мята 2 веточки
- Сушеное суповое корни 1 ст. л.
- Растительное масло 2 ст. л.
- Мука (при необходимости) 1-2 ч. Л.
- Соль, чабер, сладкая паприка грубого помола, острый перец специи
- Как я уже говорил, бобовая чорба может готовиться с любой фасоли . Я предпочитаю мелкую фасоль, похожую на пеструю «Пинто» (Pinto) - у нас ее называют «перепелка». Не знаю, правильная это название. Но вполне подойдет и обычная белая или пестрая фасоль, характерная для вашего региона. Важно, чтобы бобы хорошо и однородно варились, сохраняя форму оболочки. Накануне приготовления бобы залить холодной водой для замачивания.
Пестрая сухая фасоль для чорбы
- Морковка и луковица есть в любом холодильнике, эти овощи в блюде обеспечивают плотность и овощную массу. В большинстве болгарских рецептов в состав овощей включают сельдерей. Если нет корня, вполне подойдут 1-2 зеленых черенка. Можно добавить в чорбу свежий болгарский перец. Мне больше нравится, если блюдо слабо острая, поэтому я добавляю небольшой стручок острого перца и сухой сладкий перец или смесь специй, его содержит. Обязательно нужна мята - сухая или свежая.
Свежие овощи, зелень и замочена фасоль
- Боб чорбу можно варить как в кастрюле, так и в керамическом горшке в печи или духовке. Особой разницы нет. В кастрюлю налить 4 стакана холодной воды и бросить в нее замоченную фасоль. Довести воду до кипения и снять ложкой пену, которая образуется. Варить фасоль на слабом огне под крышкой до полуготовности. Обычно это 15-20 мин. Вода не должна кипеть, только слабое кипение.
Варить фасоль до полуготовности
- Традиционные болгарские рецепты чорбы из фасоли могут отличаться в последовательности закладки овощей в блюдо и подготовке заправки. Я решил остановиться на самом простом варианте. Морковь, лук и сельдерей очистить и нарезать крупными кубиками. Острый перец очистить от семян и нарубить ножом достаточно мелко. Веточки мяты оставить как есть. Если нет свежей мяты, можно использовать 0.5 ч. Л. сухой.
Очистить и нарезать все овощи
- Добавить в чорбу 1 ст. л. растительного масла, подойдет подсолнечное масло. Добавить нарезанные овощи - лук, морковь, сельдерей и острый перец. Добавить в кастрюлю веточки мяты и 1 ст. л. сушеных суповых корешков. Если используется сухая мята, ее следует добавлять перед самым концом приготовления. Варить овощи до полной готовности фасоли. За это время морковка станет мягкой, а лук и стеблевой сельдерей разварятся, делая чорбу немного густой.
Добавить в кастрюлю все овощи и мяту
- Большой спелый помидор ошпарить кипятком и очистить от кожицы и семян. Мякоть порубить ножом и обжарить на 1 ст. л. растительного масла в течение 2-3 мин. Добавить по вкусу соль, 1 ч. Л. сухого красного перца, 0.5 ч. л. сухого чабера (болгарский чубриця ), Щепотку острого перца - по желанию. Если используется сухая мята, ее надо добавить вместе со всеми специями.
Добавить в чорбу томат и все специи
- Добавить полученную пряную заправку в кастрюлю и перемешать. После добавления пряностей из кастрюли извлечь веточки мяты и варить чорбу до 10 мин при слабом кипении. Если по каким-то причинам вам покажется, что блюдо недостаточно густая, в чашке развести водой немного муки и влить его в чорбу. Мука очень быстро «заварится» и сделает блюдо слегка густой.
Доварить блюдо до полной готовности и дать слегка остыть
- Бобовая чорба подается теплой или горячей, но не огненной. По желанию, можно добавить остроты или соли. Обычно, подобные супы не посыпайте зеленью, а веточки укропа и петрушки подаются отдельно со свежим белым хлебом. Если хотите, можно перед подачей добавить в тарелку нарезанные копчености.
Боб чорба - болгарский фасолевый суп
- Бобовая чорба сытная и питательная первое блюдо, отлично согревает в прохладную погоду. Если вы любите острые блюда, можете смело добавлять «чили» и добавить в суп 1-2 стручка свежего или маринованного острого перца . И еще, чисто из эстетических соображений, подавайте первое блюдо в керамических или глиняных тарелках.
Боб чорба - традиционная болгарская первое блюдо из овощей и фасоли
о рецепте
Болгарская кухня
- Выход: 2 Порции
- Подготовка: 15 мин
- Приготовление: 45 мин
- Готовится за: 1 час (без учета замачивания)
Сергей Джуренко
Сохраните рецепт для друзей
Оцените рецепт
бобовая чорба
5 (100%) 80
