Брага для чачі з чистого винограду. Необхідні компоненти, щоб перегнати самогон з винограду в домашніх умовах з застосуванням дріжджів і цукру. Брага з винограду і яблук

1. Брага з винограду - сутність процесу отримання спирту
2. Як приготувати брагу на винограді?
3. Брага з винограду - технологія домашньої очищення
4. 1. Брага з винограду - рецепт грузинської «чачі»
5. 2. Брага з винограду - рецепт італійського напою «граппа»
6. 3. Брага з винограду мускатного сорти з апельсиновою цедрою
7. Як зробити брагу для чачі з винограду
8. Як приготувати брагу: бродіння чачі
9. Рецепт з сорту Ізабелла
10. Універсальний рецепт браги з мезги
11. Отримання самогону з мезги
12. Рецепт виноградної браги з вичавок
13. Брага з винограду «Ізабелла»

За часів, коли нерідко доводиться чути про підпільних цехах, де розливають в пляшки технічний спирт, наклеюють фальшиві етикетки і акцизні марки, а потім небезпечний сурогат масово пускають в продаж, згадати старі рецепти приготування домашнього, буде не зайвим.

До того ж, якщо такий алкоголь зроблений для себе і, як то кажуть, на совість, то після його вживання голова вранці не болить. Зрозуміло, при дотриманні міри у вживанні і правильної технології очищення.

Брага з винограду - ідеальне сировина для отримання винного спирту, на основі якого завжди можна приготувати, настойки, коньяк, бренді, не гірше, а, може бути, навіть краще за багатьох напоїв з красивими наклейками, наявними в роздрібному продажі.

Брага з винограду - особливості приготування домашнього самогону

Брагу можна приготувати з будь-яких плодів і зернових культур. Давно було помічено, що запах самогону містить ефірні масла тих продуктів, з яких була приготовлена ​​брага. Виноград і інші фрукти - ідеальне сировина для приготування домашнього спирту-сирцю. Ефірні (ароматичні) масла, як і спирт, мають легкий молекулярний вагу, мають «летючість», і тому вони під час перегонки з браги переходять в самогон разом зі спиртом.

З фруктових вичавок, що залишилися після приготування або соку, з торішнього варення можна приготувати хороший домашній самогон. Від якості сировини для приготування браги залежить запах самогону, наявність або відсутність в ньому небажаних домішок.

другий важливий момент для отримання спирту з браги для винограду - доступність і низька собівартість сировини. Якщо немає власної дачі та винограду або інших фруктів, вирощених на ній, то купувати фрукти на ринку або в супермаркеті - не рентабельно. До того ж, продавці часто обробляють фрукти сірководнем, щоб збільшити їх термін зберігання. Таке сировину потрібно обов'язково мити, тому що сірководень, переходячи в брагу, а потім - в спирт, надає алкоголю запах тухлого яйця, що неприємно і шкідливо, псує продукт.

З цієї ж причини для приготування браги з винограду і розведення готового спирту, після перегонки потрібно використовувати тільки очищену воду. Вода з-під крана, навіть не маючи специфічного запаху, містить в собі домішки металів і інших елементів, які в поєднанні зі спиртом можуть стати причиною важких отруєнь і різних захворювань. Додавання води в брагу необхідно для створення сприятливої ​​вологого середовища, регулювання кислотного балансу в брагу з винограду, тому що без необхідного рівня Рн бродіння не почнеться.

У виноградному макусі, після приготування вина, ще залишаються дріжджі і невелика кількість цукру. Ці компоненти - основа будь-якої браги. Бродіння виникає в результаті життєдіяльності дріжджів.

Цукор, перероблений дріжджами, розщеплюється на спирт і вуглекислий газ. Від кількості цукру і дріжджів, їх співвідношення у вологому середовищі залежить обсяг готового продукту і його фортеця. Двадцять грамів цукру, переробленого дріжджами, дають 1% спирту. Підраховано, що з 5 кг цукру на виході виходить 5 л спирту-сирцю, фортецею 50-55%.

Якщо в сусло для браги з винограду додано, наприклад, 10 л води і 2 кг цукру, то при перегонці не має сенсу продовжувати підігрівати брагу після отримання 2,0 л самогону, тому що це призведе до зниження фортеці спиртного напою. Крім того, разом з водяною парою в резервуар для спирту, в результаті, почнуть перетікати непотрібні домішки, що містяться в брагу, що негативно позначиться на якості спирту.

Брага з винограду - сутність процесу отримання спирту

Дріжджі, як сказано вище, в результаті бродіння виділяють спирт, який після закінчення бродіння переганяється з ємності з брагою в чистий посуд. При нагріванні браги водяна пара разом зі спиртом через систему охолодження переходить в приготовлену, чисту ємність. Важливо не допускати кипіння браги з винограду в процесі перегонки. Підігрівати її потрібно тільки до 90 С, тому що при такій температурі максимально утворюється водяна пара. Спирт має більш легку молекулярну масу, ніж вода. В результаті підігріву він разом з водяною парою виходить з герметично закупорених резервуара з брагою через систему охолодження, де вода знову переходить в рідкий стан і стікає по шлангу (трубці) в резервуар для спирту сирцю. Молекули води в рідкому стані стають важчими і захоплюють за собою спирт.

При перегонці браги важливо використовувати якісні самогонні апарати . Деякі домашні винокури, намагаючись заощадити на придбанні герметичних ємностей, з нормальною системою охолодження, «винаходять» власні апарати для перегонки, але в результаті отримують менші обсяги спирту низької якості. Домашня винокурня - недешеве задоволення, і цей той випадок, коли потрібно вирішити питання: якщо робити, то добре, а якщо погано, то краще відмовитися від затії зовсім - адже, мова йде не тільки про міцності напою, але і про його безпеку для здоров'я .

Далі отриманий самогон піддається очищенню, після чого його можна вживати або перегнати ще раз, щоб отримати винний спирт, або приготувати на його основі інші, більш цікаві алкогольні напої. Все дуже просто.

Як приготувати брагу на винограді?

У велику каструлю поміщається фруктова закваска - відходи винного виробництва. Цю масу з'єднують з потрібною кількістю цукру і заливають теплою водою. 300-500 г виноградних вичавок замінюють 100 г спиртових дріжджів . Виноградний макуха повинен бути свіжим, без ознак плісняви. Зазвичай брагу готують відразу ж, після приготування сусла для вина.

Вміст цукру в виноградних вичавках (вторинній сировині) мізерно мало, оскільки в процесі приготування вина весь цукор вже був перероблений дріжджами. Якщо для приготування браги з винограду використовуються цілі ягоди (первинне сировину), то їх сортують і подрібнюють для прискорення бродіння. При сортуванні обов'язково видаляються ягоди з ознаками гниття і цвілі.

Цукристість цілих, раніше не використаних ягід, залежить від сорту винограду. При використанні солодких сортів винограду не рекомендується додавати занадто багато цукру. Дріжджі при підвищеному вмісті глюкози працюють мляво. Додавати цукор потрібно з урахуванням вмісту глюкози в винограді.

Якщо дотримуватися правильне співвідношення цукру, води і диких дріжджів в процесі приготування браги з винограду, то можна бути абсолютно впевненими, що етап бродіння пройде успішно і з браги вийде якісний спирт-сирець.

Запам'ятайте або запишіть:

3,0-3,5 л води (очищеної, але не дистильованої);

1,0 кг цукру для виноградного макухи , Або 0,7-0,8 кг - для ягід первинної обробки

0,3 - 0,5 кг диких дріжджів (або винної закваски).

Для приготування браги з винограду немає необхідності додавати «заводські» дріжджі. Приготовану брагу поміщають в тепле місце. Через 4-5 днів на поверхні повинна утворитися піна, з'явиться кислий запах. На стадії бурхливого бродіння частки фруктів будуть плавати на поверхні. Коли цукор буде повністю перероблений, тверді частинки почнуть осідати. Смак браги на завершальній стадії бродіння стає гіркуватим, відчувається присутність спирту. Весь процес бродіння відбувається протягом 10-15 днів.

Залишається герметично запечатати каструлю з готовою брагою з винограду, в отвір кришки вставити трубку для перегонки, що проходить через «холодильник», і поставити ємність на плиту, для підігріву і перегонки.

Брага з винограду - технологія домашньої очищення

Отриману, в результаті перегонки браги з винограду, спиртований рідину потрібно в обов'язковому порядку піддавати ретельному очищенню. навіть самий кращий самогон на основі плодової сировини містить сивушні масла , Які надають йому вкрай неприємний запах і шкідливі для організму. Краще, щоб очищення було багатоступінчастої. відомі народні способи витримки і фільтрації самогону.

Перший спосіб.

Після першої перегонки в самогон додають кристали марганцю. На бутель, об'ємом 3 літри достатньо кількох кристалів (6-7 штук). Спиртований рідина спочатку забарвлюється в яскраво-рожевий колір, потім поступово набуває іржавого кольору, і опускається на дно у вигляді коричневого згустку. Самогон після такого очищення не має ніяких запахів, крім характерного запаху спирту, стає абсолютно прозорим. Якщо після першого очищення не вдалося домогтися бажаного результату, то процес потрібно повторити.

Другий спосіб.

В бутель з самогоном покласти деревне або активоване вугілля і витримати його 7-10 днів, після чого напій фільтрується і використовується для подальшого приготування.

1. Брага з винограду - рецепт грузинської «чачі»

склад:

Виноградний макуха 20 кг

Цукор 7 кг

Ізюм 0,5 кг

Спосіб приготування:

Справжня «чача» - не звичайний самогон, а грузинський бренді, який після перегонки витримують в дубових бочках. Але в звичайних домашніх умовах, коли і виноград - розкіш, дубові бочки взяти ніде, тим більше. Тому використовуємо маленькі хитрощі.

Щоб процес бродіння пройшов без проблем, подрібніть родзинки і приготуйте закваску. Покладіть його в бутель, додайте склянку цукру і залийте теплою водою. Бутель поставте в теплому місці, дочекайтеся бурхливого бродіння. Далі приготування браги з винограду і перегонка відбувається так само, як описано вище.

Хитрість полягає в тому, що після очищення отриманої спиртованої рідини, потрібно додати в неї дубову кору. Банки з «чачою» і дубовою корою закупорити, обернути непрозорою папером або тканиною, прибрати подалі від світла, і забути про них, хоча б, на один рік, а ще краще - на три, п'ять або сім років. Терпіння буде сповна винагороджено прекрасним напоєм.

2. Брага з винограду - рецепт італійського напою «граппа»

склад:

Винні дріжджі 100 г

Цукор 8 кг

Виноградний макуха 5 кг

приготування:

«Граппа» - бренді в італійському виконанні. Приготування браги і її перегонка на першому етапі нічим не відрізняються від російського самогону або грузинської «чачі», за винятком однієї особливості: приготовлену брагу при бродінні витримують, як вино, щільно укупорівая її за допомогою водяного затвора. Головний секрет італійського напою полягає в тому, що для складання браги використовуються виноградні вичавки, в яких міститься достатня кількість соку - від цього залежить смак і аромат майбутнього напою.

Після повної зупинки бродіння брагу переганяють, отриманий спирт необхідно чистити і наполягають на вишневих гілках. Особливою популярністю користується «граппа» із солодким смаком, тому при витримці додайте в неї цукровий сироп. Витримувати напій потрібно не менше півроку.

3. Брага з винограду мускатного сорти з апельсиновою цедрою

склад:

Виноград ( білий мускат з сах. 35-40% м3) 10 кг

Цедра апельсинова (свіжа або сушена)

Лимонна кислота 20 г

Цукор 6,5 кг

Активоване вугілля 20 таблеток

Спосіб приготування:

Виноград сортуйте і подрібніть будь-яким з доступних способів. Додайте в нього цукор, лимонну кислоту, цедру апельсинів. Приготовану суміш покладіть в нержавіючу каструлю (40 л). При бродінні в каструлі повинен залишатися вільний простір, щоб брага не втекла (не менше ¼ частини загального обсягу). Поставте каструлю в тепле місце, виключіть наявність протягів. Влийте теплу воду, перемішайте і укутайте посуд чим-небудь теплим. Протягом 3-5 днів спостерігайте, перемішуйте. Після того, як почнеться спокійна фаза бродіння, можна не заглядати до десятого дня. Як тільки ягоди осядуть на дно, спробуйте брагу. Готовність до перегонки визначається за відсутності бульбашок газу і появи гіркоти.

Приступайте до перегонки (дивіться опис процесу вище). Якщо виявиться, що бурхлива фаза бродіння не розпочалася через тиждень, то відберіть 2-3 л браги, прогрійте ЇЇ до 25-30 С, і додайте 200 г спиртованих дріжджів. В цьому випадку весь процес бродіння буде тривати довше.

Після перегонки отриманий самогон перелийте в бутлі, і в кожен з них покладіть по 10 таблеток активованого вугілля , Попередньо подрібнивши їх. Наполягайте тиждень. Бажано періодично струшувати бутлі. Після фільтруйте.

Нерідко в домашніх умовах при виготовленні самогону відсутні вимірювальні прилади, а тому виникають труднощі з перевіркою самогону на фортецю. Можна скористатися перевіреними народними методами для визначення фортеці:

Якщо в ємність для приготування браги було закладено, наприклад 5 кг цукру, то при перегонці потрібно взяти 5 літрів самогону. Його фортеця буде становити не менше 50%.

Алкогольний напій кімнатної температури наберіть в столову ложку і підпаліть сірником. Якщо фортеця становить нижче 40%, то такий напій не загориться. Інтенсивне полум'я блакитного кольору вказує на високу міцність напою.

Якщо фортеця самогону виявилася, нижче, ніж було заплановано, не поспішайте засмучуватися. Його можна повторно перегнати, і, зменшивши обсяг виходить рідини в 2 рази, отримати спиртний напій зі збільшеним вмістом спирту, також в 2 рази.

Якість чачі багато в чому залежить від того, як була приготовлена ​​брага - основа для будь-якого алкогольного напою. Існує два основних способи, як поставити чачу - свіжий виноград або макуха, що залишився після виготовлення вина. Якщо ви використовуєте свіжий виноград, то його краще не мити.

Білий наліт на ягодах - дикі дріжджі, завдяки яким сусло буде бродити і зробить брагу ще більш ароматною і натуральної.

Як зробити брагу для чачі з винограду

Перед тим як поставити чачу з винограду, його бажано буде помістити на добу в морозильну камеру. Така підготовка сировини необхідна для того, щоб прибрати з ягід зайву вологу. Якщо ж ви збирали виноград вже після настання морозу, то цей етап можна буде пропустити. Промороженого виноград буде краще бродити.

Заморожений виноград необхідно буде перебрати і вибрати тільки не зіпсовані ягоди. Брага для чачі готується тільки і винограду хорошої якості , Тому слід дуже ретельно перебирати сировину. Заморожені ягоди легко відділяються від гілочок, тому зробити це буде зовсім не складно. Для розморожування можна використовувати звичайну теплу воду, але можна залишити ємність з ягодами в теплому місці на кілька годин.

Перед тим як зробити брагу для чачі, підготуйте необхідну тари - широкі миски, тази, дерев'яний або мідний бочонок.

Виноград добре розім'яти руками або толкушкой, можна робити це відразу ж в бродильної ємності. Якщо кількість ягід велике, можна підготувати сировину по частинах. Коли весь виноград дасть сік, можна буде процідити і відібрати кісточки - використовуйте для цього гумові рукавички, щоб не пошкодити руки фруктової кислотою.

Як приготувати брагу: бродіння чачі

Для приготування браги для чачі нагрійте воду до 30 градусів і влийте її в виноградну суміш. Якщо виноград митий, то для кращого бродіння можна буде додати трохи цукру або винних дріжджів.

Якщо виноград з щільною шкіркою, наприклад - Ізабелла, то щоб запустити процес бродіння цукор слід додавати по частинах. Розділити кількість цукру на 3-4 частини і додавати їх раз на добу, перемішуючи сусло.

Бродіння чачі з винограду зазвичай триває 7-10 днів, якщо дріжджі не додають, то брага може стояти 12-15 днів. Щоб перевірити готовність сусла до перегонки, щодня пробуйте отриманий напій.

Існує й інший спосіб, як приготувати брагу для чачі. Якщо ви готуєте виноградне вино , І у вас залишається досить велика кількість макухи, його можна не викидати, а на його основі приготувати чачу.

Готові вичавки перекласти в ємність для бродіння - велику каструлю, дерев'яний чан, молочний бідон або бочку.

Для запуску процесу бродіння влити в макуха теплу воду і добре перемішати.

Так як під час бродіння суміш буде збільшуватися в обсягах, слід залишити приблизно 20 відсотків від загального обсягу вільними. За піні, яка буде підніматися на поверхню, можна буде спостерігати за процесом бродіння сусла. Вода не повинна бути вище 30 градусів, щоб дріжджі не загинули і почали бродити.

У брагу додати необхідну кількість цукру і дріжджів, добре перемішати і поставити в тепле місце. Щоб легше було спостерігати за процесом бродіння, слід встановити на ємність кришку з гідрозатворів. Її можна замінити зазвичай гумовою рукавичкою, зробивши невеликий прокол голкою в одному з пальців.

Щодня брагу слід перемішувати за допомогою дерев'яної ложки або палиці. Коли на поверхні почне з'являтися перший макуха, перемішування можна припинити.

Період бродіння сусла може зайняти від 7 до 60 днів, все буде залежати від використовуваного сировини, дріжджів, температури в приміщенні і інших чинників. Переганяти чачі слід починати тільки після того, як бродіння повністю припиниться. Щоб не зіпсувати смак напою, після того, як брага дозріє, її необхідно буде добре процідити через дрібне сито або кілька шарів марлі.

Після цього можна буде приступати до процесу дистиляції - зазвичай для приготування традиційної чачі використовується метод подвійної перегонки.

У нашій країні брага з винограду є популярною основою для приготування самогону в домашніх умовах. За довгу історію самогоноваріння було придумано велика кількість подібних рецептів. Вони лягли в основу не тільки самогону, але також кавказької чачі і італійської граппи.

Залежно від обраного вихідної сировини процес приготування виноградної бражки може досить сильно різнитися. Так, її можна поставити з самих ягід, соку, вичавок, жому або макухи.

Пропоную вашій увазі найпопулярніші з існуючих рецептів. Приготована по ним виноградна брага стане відмінною основою для смачного самогону.

Рецепт з вичавок

Склад і правильні пропорції:

• виноградні вичавки (макуха, мезга) - 2,5 кг;
• цукровий пісок - 1,3 кг;
• чиста вода - 7,5 літрів;
• сухі дріжджі - 30 грам.

Перш ніж говорити про те, як зробити якісну брагу з винограду, потрібно сказати кілька слів про перераховані інгредієнти.

Практикуючі самогонники зламали багато копій, обговорюючи необхідність додавання дріжджів в виноградну брагу. Кожна зі сторін висуває тут власні докази і аргументи. Прихильники виготовлення бражки без дріжджів вказують на те, що в такому випадку отриманий самогон буде володіти кращим ароматом і смаком. Крім того, в алкогольному напої міститиметься меншу кількість сивушних масел.

Пам'ятайте, якщо ви не плануєте додавати в виноградну брагу дріжджі, то мити ягоди не можна!

Прихильники додавання дріжджів говорять про більш швидкому часу приготування браги. Думаю, володіючи цією інформацією, кожен зможе сам для себе відповісти на питання про доцільність використання дріжджових культур.

Цукор також не є обов'язковим компонентом даного рецепта. Його наявність не відбивається на смаку, але істотно підвищує підсумкову фортеця виноградної браги.

Покрокова послідовність дій.

1. Пересипаємо виноградні вичавки в бродильно ємність.

2. Нагріваємо води до 29-31 градуса за Цельсієм. Якість даного інгредієнта вкрай важливо. Рекомендую брати джерельну або куплену в магазині бутильовану питну воду.

3. З 2,5 літрів води і цукру необхідно зробити цукровий сироп.

4. Користуючись інструкцією, розведіть дріжджі.

5. Тепер заливаємо вичавки цукровим сиропом. Вносимо туди ж підготовлені дріжджі. Переливаємо залишилися 5 літрів води і ретельно перемішуємо.

6. Встановлюємо на ємність для бродіння гідрозатвор будь-якої конструкції або одягаємо гумову рукавичку і залишаємо бродити в приміщенні з кімнатною температурою.

7. Після завершення процесу бродіння необхідно пропустити отриману брагу через ватно-марлевий фільтр. Після цього можна починати перегонку (дистиляцію). На виході ми отримаємо 1,7-2 літра дистиляту фортецею 40-42 градуси.

Є два найпопулярніші питання, які стосуються приготування браги з винограду. Давайте відразу внесемо ясність.

По-перше, скільки днів бродить така брага? Якщо при її виготовленні ви використовували дріжджі, то на бродіння йде 7-12 днів. Якщо ви робили бражку без них, то запасіться терпінням. Потрібно буде чекати від 25 до 45 днів.

По-друге, як правильно визначити готовність браги з винограду? Існує кілька явних ознак, користуючись якими, ви точно не помилитеся. Рідина перестала булькати, стала світлішою, гіркою на смак і на дні бродильної ємності зібрався осад.

Рецепт з сорту Ізабелла

Така рецептура передбачає використання виключно стиглих цілісних ягід винограду. Уважно стежте за тим, щоб в ємність для бродіння не були Виточка, листя і зіпсовані виноградини. В іншому випадку приготований в домашніх умовах самогон матиме не дуже приємний гірко-терпкий присмак. Дана особливість властива тільки винограду Ізабелла.

Необхідні інгредієнти:

• стиглий перебраний виноград Ізабелла - 2,5 кг;
• цукровий пісок - 1 кг;
• пресовані дріжджі - 100 грам (можете взяти 25 грам сухих);
• чиста вода - 7,5 літрів.

З огляду на низьку цукристість сорту Ізабелла, використання цукру при виготовленні браги обов'язково.

Послідовність дій.

1. Ретельно перебираємо ягоди винограду. Розміщуємо їх в морозилку холодильника на 10-15 годин. Так ми усунемо зайву рідину і допоможемо бродінню.

2. Розморожуємо виноград. Найпростіше залишити його на 1,5-2 години на кухні. Для прискорення розморожування може облити ягоди невеликою кількістю води з температурою 29-31 градус за Цельсієм.

3. Тиснемо виноград і перекладаємо готову мезгу в ємність для бродіння. Тиснути році потрібно руками або дерев'яним товкачем. Використання металевих пристосувань може негативно позначитися на смаку самогону.

4. Пересипаємо в ємність цукровий пісок, вносимо розведені дріжджі, заливаємо теплу воду і перемішуємо. Краще діяти в два заходи. Спочатку внести 500 грам цукру, почекати 3-4 дні і досипати залишився.

5. Встановлюємо гідрозатвор і залишаємо брагу на 7-12 діб.

6. З плином часу перевіряємо готовність бражки, за допомогою трубочки зливаємо її з осаду, фільтруємо через кілька шарів марлі і відправляємо в перегінний куб.

На виході ми отримаємо близько 1,5 літрів домашнього виноградного самогону.

У коментарях діліться власним досвідом з приготування виноградної браги в домашніх умовах.

Під час приготування вина або отримання соку залишається мезга - тверді фруктові вижимки, які викидають або віддають на корм худобі. Але в свіжих вичавках залишається деяка кількість цукру і сухих речовин, які можна використовувати в самогоноваріння. Правильно зроблений самогон з мезги запам'ятовується характерним ароматом сировини і легким фруктовим присмаком. Ми розглянемо універсальний рецепт браги, завдяки якому можна отримати гідний напій з яблучної, виноградної або будь-який інший фруктової мезги (полуничною, малиновою, грушевої, смородиною і т.д.).

Увага! Як можна раніше ставте брагу, поки вичавки ще свіжі - пролежали на відкритому повітрі при температурі вище 10 ° C не більше 12-14 годин. Потім в м'якоті починаються процеси скисання і загнивання. В результаті аромат втрачається, а смак стає гірше - з'являється присмак гнилі. Свіжу мезгу можна зберігати в холодильнику до 4-х днів в герметично закритій ємності.

Складові:

• яблучна або виноградна мезга - 10 кг;
• цукор - 1-5 кг (за бажанням);
• вода - 15 літрів (і по 4 літри на кожен кілограм цукру);
• дріжджі (не обов'язково) - винні за інструкцією, хлібопекарські 100 грам сухих або 500 грам пресованих.

Теорія. класичний самогон з мезги готують без цукру, зброджуючи фруктозу, яка залишилася в м'якоті. Але в північних регіонах Росії, де цукристість яблук і винограду невисока, це не завжди можливо і краще перестрахуватися. 1 кг бурякового цукру збільшує вихід приблизно на 1,1-1,2 літра міцністю 40%, але злегка погіршує аромат і смак. Доводиться шукати оптимальне співвідношення між кількістю цукру і якістю самогону. Раджу додавати 1-2 кг на кожні 10 кг вичавок.

На пресованих або сухих хлібопекарських дріжджах брага відіграє за 4-10 днів, в той час як на винних або диких (знаходяться на шкірці плодів) бродіння триває 30-50 днів. Але хлібопекарські дріжджі значно погіршують аромат дистиляту, тому якщо часом не підтискає, краще приготувати самогон з мезги без дріжджів або скористатися спеціальними винними штамами.

Якщо плануєте робити самогон без цукру, мезгу краще не відживає насухо, щоб залишилося більше фруктози

Універсальний рецепт браги з мезги

1. Свіжу мезгу скласти в ємність для бродіння.

2. Розчинити цукор у воді (можна попередньо підігріти, але не вище 30 ° C).

3. Залити вичавки сиропом або чистою водою. За бажанням внести попередньо розведені по інструкції на етикетці дріжджі і перемішати. У бродильної ємності повинно залишитися мінімум 25% вільного місця для піни і вуглекислого газу.

4. Встановити на шийці водяний затвор або медичну рукавичку з дірочкою в одному з пальців (проколоти голкою). Перенести брагу в темне приміщення (можна накрити щільною тканиною) зі стабільною температурою 18-28 ° C і залишити до кінця бродіння.

традиційний гідрозатвор Надувся рукавичка вказує на активне бродіння

Раз на добу відкривати гідрозатвор і перемішувати сусло, утапливая спливла мезгу в рідини. Коли вичавки більше не будуть підніматися на поверхню (через пару днів), можна не перемішувати.

Залежно від дріжджів, кількості цукру і температури бродіння браги з мезги триває 7-50 днів, потім гідрозатвор перестає виділяти газ (рукавичка здувається), випадає шар осаду, сусло світлішає, стає солодким на смак з легкою гіркуватістю.

5. відіграв брагу процідити через 3-4 шари марлі, щоб тверді частинки не пригоріли під час нагрівання і не зіпсували смак напою.

Мезгу бажано не викидати, а підвісити (хоча б невелику частину) на марлі в перегінному кубі (помістити в сухопарник) при першій дистиляції, тоді аромат сировини в самогоні буде більш насиченим.

Отримання самогону з мезги

6. Перегнати брагу перший раз на максимальній швидкості без поділу на фракції, по можливості підвісивши марлю з вичавками в кубі або на третину заповнивши обсяг сухопарнику. Закінчити збір продукту при падінні фортеці в струмені нижче 25%.

7. Виміряти фортеця отриманого дистиляту. Розрахувати кількість чистого спирту, для цього обсяг у літрах помножити на фортецю в процентах і розділити на 100.

8. Розбавити самогон водою до 18-20% і зробити другу перегонку. Перші 10-15% виходу від певного на попередньому етапі кількості чистого спирту зібрати окремо. Ця шкідлива фракція називається «голова», має поганий запах і підходить тільки для технічних потреб.

9. Збирати основний продукт ( «тіло»), поки фортеця в струмені не впаде нижче 40-45%. Далі закінчити перегонку або відбирати «хвости» окремо (можна додати в нову порцію браги перед нагріванням).

10. Готовий самогон з яблучних або виноградних вичавок розбавити водою до бажаної фортеці, перелити в скляні ємності і герметично закрити. Для поліпшення смаку залишити на 2-3 дня в темному, прохолодному приміщенні, щоб закінчилися реакції змішування спирту з водою.

з виноградної мезги з цукром, фактично чача

Бажання зробити брагу з винограду виникає в двох випадках: перший - після отримання соку залишаються вичавки, які шкода викидати; другий - переробка винограду високої кислотності, наприклад сорту Ізабелла, вирощеного в холодному кліматі і малопридатних для традиційного виноробства. Ми розглянемо кращі рецепти , Вирішальні обидві ці задачі.

При правильному приготуванні виноградна горілка (Чача, граппа, ракія, кизлярку і т.д.) відрізняється кришталевою прозорістю і характерним присмаком, якого немає в інших міцних спиртних напоях. Напій не вимагає очищення вугіллям та іншими методами. Поліпшити якість такої горілки (точніше самогону) можна шляхом подвійної перегонки з поділом на фракції ( «голови», «тіло», «хвости»), але робити це необов'язково.

Рецепт виноградної браги з вичавок

Складові:

• виноградні вичавки - 5 кг;
• цукор - 2,5 кг (необов'язково);
• вода - 15 літрів;
• сухі дріжджі - 50 грам або 250 грам пресованих (необов'язково).

Вважається, що справжня виноградна горілка повинна робитися без дріжджів, оскільки вони погіршують аромат. Якщо ви теж дотримуєтеся цієї думки, можете не додавати дріжджі, але готуйтеся до того, що бродіння триватиме 3-4 тижні замість 7-10 днів. Без додавання цукру вихід дистиляту може неприємно здивувати, особливо якщо ягоди були кислими.

технологія:

1. Засипати вичавки в ємність для бродіння.

2. Нагріти воду (бажано джерельну або з колодязя) до 30 ° C.

3. З цукру і 2-х літрів теплої води зробити сироп.

4. Розвести дріжджі згідно з інструкцією на етикетці.

5. Влити в вичавки цукровий сироп і розведені дріжджі, додати 13 літрів води. Перемішаті.

6. Закрити ємність гідрозатворів і поставити в тепле місце на 7-10 днів (без дріжджів на 20-50 днів).

7. Після закінчення бродіння (водяний затвор перестав пускати газ, брага остветлілась, стала гіркою на смак, на дні з'явився осад) профільтрувати виноградну брагу через марлю і перегнати. Щоб залишився характерний аромат, не чистити отриманий самогон. Приблизний вихід з цукром - 3-4 літра міцністю 40 градусів.

Брага з винограду «Ізабелла»

У рецепті використовуються тільки стиглі ягоди. Грона, листя і недозрілі плоди не повинні потрапити в брагу, інакше самогон вийде терпким і гірким. Це особливість сорту «Ізабелла», в гронах якого міститься багато шкідливих речовин.

СКЛАДОВІ:

• ягоди «Ізабелли» - 5 кг;
• цукор - 2 кг;
• сухі дріжджі - 40 грам (200 грам пресованих);
• вода - 15 літрів.

Дріжджі можна не додавати, але в цьому випадку мити виноград не можна, щоб на шкірці залишилися дикі дріжджі, завдяки яким сусло заграє. Без цукру вихід самогону буде невеликим.

1. Зібраний виноград на 12-18 годин помістити в морозильну камеру. Якщо плоди збиралися після перших морозів, цей пункт можна пропустити. Виморожування прибирає зайву вологу і руйнує структуру ягід, сприяючи бродінню.

2. Перебрати виноград, відокремлюючи для браги тільки стиглі плоди.

3. Розморозити ягоди, залишивши на деякий час при кімнатній температурі, або облити теплою водою (не вище 30 градусів).

4. Раздавить виноград руками, отриману мезгу скласти в бродильно ємність.

5. Влити 15 літрів теплої води (25-30 ° C).

6. Додати в сусло розведені дріжджі (необов'язково).

7. Засипати цукор. У випадку з сортом «Ізабелла» це краще робити в чотири прийоми. У перший день додати 1 кг цукру, а протягом наступних 5-ти днів внести ще 1 кг цукру рівними частинами для кращого бродіння (досипати в ємність і перемішувати або струшувати).

8. Брагу закрити водяним затвором і поставити в тепле місце на 8-11 днів (на диких дріжджах бродіння триває до 50-ти днів).

9. На заключному етапі відіграв брагу злити з осаду, профільтрувати через марлю і перегнати.

Самогон з Ізабелли

Приблизний вихід після першої перегонки - близько 3-х літрів самогону (40%). Ця технологія може бути застосована не тільки до «Ізабеллі», а й до інших сортам, вирощеним в холодному кліматі.