Брати Пономаренки: «Ми сироїди: дуже любимо сир!»

1. Матеріали по темі

Гумористи і ведучі Олександр і Валерій Пономаренко смішно жартують і добре готують

Фото з особистого архіву Олександра і Валерія Пономаренко.

гумористи розповіли ІА «Столиця» про сир і інших своїх кулінарних уподобаннях, а також поділилися рецептами «хрусткого» борщу і справжньою донський юшки.

- Панове Пономаренко, ваші сири будуть продаватися під вашої популярної прізвищем?

Олександр: Ні, назвати їх вирішили на честь французького архітектора Де Волана, який побудував наше рідне місто Новочеркаськ, в якому ми і будемо робити сири.

- Як прийшло рішення відкрити сироварню?

Олександр: Справа в тому, що ми сироїди: дуже любимо сир! (Сміється.) І наші діти люблять! Років 15 тому ми були в Голландії, і молодша дитина, якому на той момент було років зо три, практично один з'їв коло сиру: вчепився в нього зубами і не відпускав! З тих пір ми стали стежити за сирами і відвідувати сироварні. Спочатку робили сир для себе, а коли все більше знайомих стали хвалити наші сири, ми зрозуміли, що експеримент вдався - пора рухатися далі. Навіть «Кролики» сказали: «Це ж не сир, це ж сало!» ( «Кролики» - це комічний дует Володимира Данильця і Володимира Мойсеєнка. - Прим. Авт.).

- І якими сортами ви будете балувати покупців?

Валерій: Ми вирішили робити близько 20 сортів: тут і пармезан, і гауда, і рикотта, і моцарелла ... Головне правило - ніякої хімії, все на вищому рівні!

- Як за кордоном: мало, але якісно?

Валерій: Вірно! Сирне виробництво за кордоном - це автоматично символ якості. Там дуже дорожать своїм ім'ям. Знали б ви, скільки ми викинули сиру, перш ніж нас влаштував результат!

- Де в світі найсмачніший сир, на вашу думку?

Олександр: В Іспанії, Італії. В Іспанії ми відвідали один приватний дворик, де сирами займаються 200 років - можете собі уявити! Там працюють дуже привітні молоді люди, і так у них добре! Хоча, може бути, таке відчуття виникло ще й тому, що вони нас щедро напували вином. У Чорногорії теж непогані сири, але там вони молоді, а я прихильник витриманих сортів. І ще, як не дивно, в Німеччині. Ми там побували на ярмарку сирів і купили всі сорти на пробу. А ще з'ясувалося, що німці роблять чудове вино!

- По-вашому, з тими сирами, які продаються у нас, зовсім все погано?

Олександр: Люди звикли це є - і їм здається, що, начебто, нічого ... Але насправді наш смак сильно спотворився. У сучасної людини органи чуття поступово згасають. Скажімо, ми купуємо якийсь продукт зі смаком червоної ікри. Перше, що зустрічає їжу - це ніс. Він повідомляє іншим органам, яка саме їжа зараз надійде в організм, і налаштовує на це всю систему. І коли шлунок не отримує червоної ікри - хоча ніс дав йому саме цю інформацію - він надалі перестає «довіряти» носі. І нюх починає потихеньку деградувати - так само, як і слух в умовах шумовий засміченості. Я недавно прочитав, що шумова засміченість - одна з причин інфарктів і інсультів. Зір теж сильно псується, тому що очі не бачать горизонту, а бачать тільки вдома. І ми втрачаємо дотик, тому що постійно знаходимося в одязі і не валяється на траві. Все поступово занепадає, і ми вже не можемо відрізнити справжню їжу від хімічної.

ЇМО ТІЛЬКИ НАТУРАЛЬНУ ЇЖУ

- А ви самі їсте тільки здорову їжу?

Олександр: Намагаємося. А постулати в їжі у нас такі: чим простіше, тим краще. Всі ці мішанини у вигляді олів'є - ні до чого, тому що це зайві сполуки. Наприклад, якщо людина їсть картоплю і хліб, то виходить з'єднання крохмалю з дріжджами, від чого відбувається здуття живота. І вже років 15 ми з дружиною зовсім не їмо м'яса. Тут немає ніякої ідеології, просто одного разу влітку, поївши шашлику, я зрозумів, що він ліг в шлунок важким тягарем. Я не можу сказати, що той, хто не їсть м'яса - довше живе. Але я згоден з твердженням: «Чим тонше їжа, тим тонше натура». У мене з'явилося більше часу і сил на творчість і інші справи. Тому що на переробку їжі організм витрачає 30-40 відсотків енергії. А якщо ще врахувати, скільки енергії йде на переробку постійно живуть в нас страху і різних психологічних проблем ... А якщо є внутрішній спокій і організм нічим не засмічений, то жити здатний легше! Ну і головне: їжа повинна бути натуральною, тому що таку їжу організм відразу ж ідентифікує і розкладає по поличках. А ось з консервантами організм бореться як з отрутою, витрачаючи на це величезна кількість енергії. Тому потрібно намагатися харчуватися правильно: більше їсти зелені і овочів. Продукти повинні бути якомога ближче до землі і якомога менше піддаватися переробці.

- В одному з ваших гумористичних попурі є слова: «Тягне до їжі ночами». Вас тягне?

Олександр: Трапляється і таке - наприклад, якщо я цілий день не їв. Іноді про це забуваю, а іноді немає часу нормально поїсти, а хапати на ходу не хочеться. Але буває це тільки на гастролях. Іноді думаєш: чому на мене напав такий жор? Тут дві причини: або організм готується до зими, або він відчув загрозу. Адже він не бачить різниці між прочухана від начальника і серйозної фізичної небезпекою, і в будь-якому випадку почне накопичувати жир. І тоді людина підсаджується на болісні дієти. Насправді спочатку потрібно привести в порядок свої думки, домогтися постійного релаксационного стану, а потім організм самонастроя і зрозуміє, що багато їжі йому не треба.

УПОДОБАННЯ З ДИТИНСТВА

- Зізнайтеся чесно: ви билися в дитинстві через цукерки?

Валерій: Наші подарунки на Новий Рік - це мандарини-цукеркові історії. Ми відкривали ці кульочки, становили опис. І якщо подарунки були різні, ми або змінювалися, або ділили. Тому що, наприклад, «Пташине молоко» було поганий заміною «Гулівер». Але пам'ятаю, що доходило і до серйозних чвар. Тому подарунки нам намагалися дарувати однакові. А ще я пам'ятаю справжні шоколадки «Оленка» - не рівня нинішнім! Тієї якщо ізмажешься - ось тобі і «заначка» на руках: є що облизати. А нинішній навіть бруднитися неприємно!

- Які ще смаки вам запам'яталися з дитинства?

Олександр: Пам'ятаю смак буряково-овочевої ікри, яку готувала наша мама. Це той же борщ, тільки в «сухому» вигляді. Або легендарний сахарок на хлібці - тістечко нашого дитинства. А ще рибу часто готували - донську, без якої Валера не погоджується варити юшку ...

- Пане Валерію, це правда?

Валерій: Правда! Зараз я житель Риги, і там я теж приловчився робити юшку, але це вже не донська. Класична донська вуха обов'язково повинна містити в собі донського сазана. Тільки в цьому випадку я візьмуся робити юшку. Якщо потрібних інгредієнтів немає - юшки не буде! У мене - як в оповіданні О. Генрі «Третій інгредієнт»: «Можна приготувати устричний суп без устриць, черепашачий суп без черепах, кавовий торт без кави, але приготувати тушковане м'ясо без картоплі і цибулі абсолютно неможливо» ...

Вегетаріанська БОРЩ І ВУХА

Ми обидва - шанувальники борщів, квашеної капусти і іншого різносолу, а також рибних страв. Валера - визнаний майстер юшки!

Вуха від Валерія

Дрібну рибку варимо у воді. Потім бульйон проціджуємо, а рибку віддаємо кішкам. Потім в бульйон кладемо дві головки цибулі, п'ять помідорів. Потім в казан кладемо донського сазана - шматочками. Сазан повинен бути не менше п'яти кілограмів, тому що чим більше сазан - тим смачніше вуха. Окремо розмішуємо ікру сазана, кладемо в бульйон. І наостанок подсаливаем, перчимо і кидаємо кріп. Для додання пікантності додаємо в юшку 50 грамів російської горілки. Ну і всередину, звичайно! Для додання вусі копченого присмаку в ній потрібно загасити розпечений вугіллячко плодового дерева.

Вегетаріанський борщ від Олександра

Цей вегетаріанський борщ я називаю хрустким. У каструлі ми варимо нарізану картоплю, і одну обов'язково цілу - щоб потім розтовкти для наваристого виду. Тим часом потрібно нарізати інші овочі - саме нарізати, ніяких терок! На пахучому олії ми обсмажуємо цибулю, як я називаю, «до стану тараканчіков», тобто до такого ж кольору. Потім додаємо моркву, болгарський перець, біле коріння. І побільше буряка - щоб борщ був червоним!

Білий корінь - пастернак, водиться він виключно в межах Південного федерального округу, де його дуже цінують. Без нього я рішуче відмовляюся варити борщ! Потім додаємо три чверті склянки томатів. Овочі ми ні в якому разі не гасимо, а просто даємо перекіпеть, щоб борщу не прокис. Потім все це закидаємо в каструлю з картоплею, додаємо капусту і тут же вимикаємо! Капуста повинна хрустіти! Солимо борщ в самому кінці і наполягаємо 20 хвилин. До борщу добре подати сметану, але спочатку його добре б спробувати в чистому вигляді ... Скажу, що довго борщ на столі не затримується. Навіть наш водій, заїхавши за мною, насамперед питає: «У тебе борщ є?»

Матеріали по темі

«25-а година»: поспішає журналістці Тетяні Арнтгольц подарували чарівні годинник Сьогодні, 3:15

Премія МУЗ-ТВ: Ольга Бузов стала царицею, а Філіп Кіркоров - королем 27.06.2019, 4:19

показати ще