Отдых в Украине

Отдыхайте с нами!

Чеському «потопельника» - 100 років

«Харлекін», фото: Ева Туречкова   «Перша Республіка славилася смачною і добротної їжею, використовувалися справжні вершки, вершкове масло, ніяких замінників, це я люблю «Харлекін», фото: Ева Туречкова «Перша Республіка славилася смачною і добротної їжею, використовувалися справжні вершки, вершкове масло, ніяких замінників, це я люблю. Намагаюся також готувати і вдома, але, звичайно, рівня тодішніх кухарів мені не досягти. Що я сьогодні вже встигла спробувати? Тістечко «Харлекін», а також «кремроль» (трубочку з заварного тіста, наповнену піною з білків), все було дуже смачно. Ну і звичайно відмінний кави, без цього ніяк. Сьогодні я ще точно хочу скуштувати шкварки, а далі подивимося », - сміється над своїми планами пані Лада, яку« Радіо Прага »застало на заході під назвою« Кулінарія Першої Республіки ».

«Для гастрономії Першої Республіки, перш за все, характерна різниця між стилем харчування різних верств суспільства. Бідні люди їли досить помірковано, багаті ж люди задовольнялися якісними продуктами і напоями з елементами високої гастрономії. Ця тенденція йшла рука об руку зі зведенням нових празьких готелів, а також з відкриттям цілого ряду фешенебельних і прославилися кафе і ресторанів, перш за все на курортах », - розповідає завкафедри готельного бізнесу однойменного празького вузу (VŠH) Петер Студнічка.

Петер Студнічка, фото: Ева Туречкова   Що ж стосується складу продуктів, з яких готувалися страви, за сто років змінилося небагато Петер Студнічка, фото: Ева Туречкова Що ж стосується складу продуктів, з яких готувалися страви, за сто років змінилося небагато. За часів Першої Республіки на столах бідних часто з'являвся копчений суп, коржі з капусти або картоплі, а також хліб, змащений пастою з шкварками - спечених до золотистого кольору шматочків сала. Для більш високої гастрономії були характерні свинина, телятина і інші м'ясні страви з достатком гарнірів і відмінні десерти.

«Одним з найулюбленіших страв першого чехословацького президента Томаша Масарика Гарріга були кнедлики з картопляного тіста з сливової начинкою, посипані маком. Відомо також, що Масарик був завзятим абстинентом, але зате не в міру захоплювався чорною кавою », - поділився з« Радіо Прага »Студнічка.

Треба сказати, що технологія приготування страв за минуле сторіччя не сильно змінилася. Період Першої Республіки пов'язаний з появою і масовим поширенням раніше невідомих кухонних електроприладів, завдяки яким господині могли більш якісно обробляти харчові продукти.

«Не дивлячись на всякого роду упередження, населення вже тоді приділяла велику увагу здоровому способу життя, займалося спортом. Так що не можна сказати, що в ту пору люди їли нездорову їжу. Це поширений міф, який стоїть спростувати », - додав Петро Студнічка.

Період Першої Республіки також нерозривно пов'язаний зі створенням нових дистилятів, наприклад чеського трав'яного лікеру «Фернет», а також джина, виробництво яких розгортається як раз в двадцяті роки XX століття. У той же час виникають рецепти нових коктейлів, так що в гастрономічних закладах починають з'являтися в якості новинки миксология і бармени. Люди, які належали до бідних верств населення, задовольняються водою, кава, кавозамінники, начебто цикорію, а також трав'яними чаями, які були в той час особливо популярні.

Студентки п'ятого курсу Інституту готельного та ресторанного бізнесу з «утоплениками», фото: Ева Туречкова   Але повернемося до сторічного ювіляру - «потопельника», або по-чеськи - «утопенцу» Студентки п'ятого курсу Інституту готельного та ресторанного бізнесу з «утоплениками», фото: Ева Туречкова Але повернемося до сторічного ювіляру - «потопельника», або по-чеськи - «утопенцу». Колись він вважався делікатесом, в наші ж дні він став невід'ємною складовою меню практично кожного ресторану з чеської кухнею. І, що не будемо кривити душею, якість «утопенцев» теж буває дуже різним. Чим же відрізняється «потопельник» столітньої давності від його побратима, приготованого в наш час?

«По-перше, якістю м'яса, з якого зроблені сардельки. Тоді б нікому і в голову не прийшло додавати в них сою, так як це відразу б позначилося на їхньому смаку, навряд чи б вони могли просочитися маринадом як слід. До речі, маринад тоді робили більш кислим, смак виходив виразніше. Крім оцту в нього додавали ще й цибулю, чорний перець, лавровий лист, перчики «Баранячий ріг», а сама сарделька начинена перчиком чилі. Сардельки маринують протягом трьох тижнів », - ділиться столітньої рецептурою студентка п'ятого курсу Інституту готельного і ресторанного бізнесу Гана.

Що я сьогодні вже встигла спробувати?
Чим же відрізняється «потопельник» столітньої давності від його побратима, приготованого в наш час?

счетчик