Отдых в Украине

Отдыхайте с нами!

Como escolher um vinho de qualidade para uma mesa festiva de acordo com o rótulo

  1. Igor Ershov
  2. Como ler rótulos de vinhos russos
  3. O que é "em massa" e o que é ruim nele
  4. Como combinar vinho e comida na mesa de férias
  5. Como ler rótulos de vinhos importados

O que é importante saber ao escolher um vinho em uma loja, por que você não deve se concentrar na descrição do sabor e aroma, o que vai dizer sobre o vinho na prateleira do ano da colheita e qual é a diferença fundamental entre a escolha de vinhos e espumantes?

“Paper” aprendeu com um sommelier como ler rótulos de vinhos russos e importados, por que o vinho produzido a partir do suco de uva de outra pessoa é suspeito e se vale a pena servir tártaro com vinho espumante.

“Paper” aprendeu com um sommelier como ler rótulos de vinhos russos e importados, por que o vinho produzido a partir do suco de uva de outra pessoa é suspeito e se vale a pena servir tártaro com vinho espumante

Igor Ershov

Sommelier

Como ler rótulos de vinhos russos

Quanto mais informações específicas estiverem presentes no rótulo e na rotulagem do vinho, maior a probabilidade de entender o que estamos segurando e de escolher o produto da mais alta qualidade.

  1. Nome do vinho

    No rótulo frontal podemos encontrar frequentemente o nome do vinho ou do fabricante. Se estamos familiarizados com o fabricante, para nós isso é uma vantagem. Mas nós não conhecemos todos. Também nos rótulos, muitas vezes encontrados nomes próprios, que podem ser confundidos com o fabricante ou localidade de origem. Suponha que o mítico vinho "videira da Criméia": os compradores tendem a acreditar que é da Criméia. Mas isso não é de todo necessário, já que é apenas um nome próprio e não significa nada concreto.

  2. Variedade uva

    Muitas vezes, no estilo do Novo Mundo, colocamos variedades de uvas no rótulo. Se a variedade de uva não for especificada, surge a pergunta: do que é feito este vinho? Portanto, podemos usar um marcador de contador. Viramos a garrafa e lemos, digamos: "O vinho é feito a partir das castas Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc" e entendemos que tudo com este vinho está em ordem. Mas se o contra-rótulo disser algo como “Feito de castas europeias de alta qualidade”, isso pode significar que os produtores simplesmente não sabiam do que estavam produzindo o vinho.

  3. Ano safra

    Nos rótulos dos vinhos tranquilos, o ano-safra é muitas vezes imposto. Não existe uma tradição estabelecida de anos de sucesso ou insucesso na Rússia, mas a partir desta data podemos entender a frescura do vinho. Então, se pegarmos um vinho branco barato como o Sauvignon Blanc, por exemplo, em 2010, então devemos ser cautelosos: por que você não bebeu em cinco anos? Sauvignon Blanc não é armazenado por um longo tempo, você precisa beber jovem. O mesmo com um dos autóctones favoritos (castas locais - note “Papel” ) - Sibéria. Mas se está escrito que este vinho é reserva ou temperado, é lógico que possa ser mais antigo.

    Os vinhos espumantes são mais difíceis, o ano de colheita raramente é escrito sobre eles. Na mesma província de Champagne, os fabricantes escrevem no rótulo apenas o ano excepcional, isto é, dois a três anos por década. Portanto, mais atenção deve ser dada às datas de engarrafamento ou design de garrafa. Data de engarrafamento - para vinhos produzidos por Frolova-Bagreeva , e sobre os vinhos espumantes produzidos pela tecnologia clássica francesa, eles escrevem a data de registro (como os vinhos foram despejados e permaneceram por vários anos após a colheita na adega).

    Em geral, os vinhos espumantes não são predispostos a armazenamento a longo prazo, por isso, ao escolher, vale a pena observar quão jovem é o vinho. Mas se vemos no rótulo que esta é a colheita de 2010, você não deve ter medo: pode muito bem ser que na contra-etiqueta lemos que a data de emissão é 2015. Então tudo está em ordem.

  4. Percentual de álcool

    Na garrafa deve ser indicada a porcentagem de álcool. É verdade que, para os vinhos russos, é possível indicar um “garfo”: de muitos até muitos por cento. Mas isso não diminui a qualidade do vinho. Muitas vezes, fábricas de grande escala que imprimem rótulos com cinco anos de antecedência indicam um “garfo”. E de ano para ano o sol aquece de forma diferente, o que significa que o açúcar se acumulou de forma diferente e a porcentagem de álcool varia um pouco.

  5. Região

    Muitas vezes, no rótulo, você pode encontrar uma inscrição como "Preparado a partir de uvas cultivadas na Crimeia". É legal e nos ajuda a entender a origem das uvas. Na Rússia, hoje, existem oito áreas geográficas de produção de vinho. E quanto mais precisamente a região é indicada, melhor: ajuda a controlar a qualidade.

  6. Conservantes

    Um ponto importante que muitas vezes assusta as pessoas é a inscrição "Contém E220 conservante" ou "Contém sulfito". Todos estes são conservantes naturais, que devem estar no vinho de acordo com o GOST. E suas normas na Rússia são extremamente mínimas, três a quatro vezes mais baixas que as européias.

  7. Mesa e vinho vintage

    Mais pessoas têm medo do texto "vinho de mesa". Do tempo soviético há uma divisão em vinhos de mesa e vintage. A mesa é um vinho jovem, vintage - o que foi permitido tempo suficiente. Isto não é o que deveria ser alarmado, mas a inscrição “bebida de vinho”: a própria palavra “vinho” nos diz que o conteúdo da garrafa é natural.

  8. Descrição do buquê e dicas de gastronomia

    No rótulo do balcão, muitas vezes vemos descrições do sabor e algumas recomendações sobre gastronomia e serviço. Esta informação é completamente opcional por uma razão muito simples: o vinho se desenvolve. Mesmo que o fabricante tenha abordado a questão com muito cuidado, chamado especialista que pudesse avaliar profissionalmente o vinho e recomendar a temperatura e a gastronomia, levaria apenas um ano após o engarrafamento e o vinho mudaria.

O que é "em massa" e o que é ruim nele

A granel é material de vinho ou suco de uva que não foi obtido na Rússia. Fornecedores tradicionais do feixe são os países do Novo Mundo: Chile, Argentina, África do Sul, assim como a Espanha. Nestes países, as uvas são cultivadas, colhidas e o suco é feito a partir dele, que, tendo sido preservado, é enviado da maneira mais barata - por via marítima - para a Rússia. O suco pode estar concentrado, já na Rússia dilui-se a uma certa consistência.

Além disso, pode ser um sumo de uva fermentado em lata e fermentado. Mas a questão é qual é a qualidade do vinho. As leis da mesma União Européia regulam o controle de qualidade, e até que ponto isso é observado na produção de vinho na Rússia - a questão é antes dos químicos. Como sommelier, posso dizer que esses vinhos não são muito bons em sabor e aroma. Ainda assim, o vinho deve ser engarrafado onde o vinho cresceu.

Se falamos de suco, então surgem ainda mais questões: como é fermentado e assim por diante. Mas o momento mais crítico, talvez, no primeiro e no segundo caso, é que o material do vinho é suficientemente preservado, pois nos flutua até seis meses. A sulfatação do vinho é um grande problema e, embora o preservativo em si seja inofensivo, quanto menos vinho, melhor.

Balk provoca a substituição de conceitos. Alguns fabricantes agem com honestidade e escrevem em garrafas, suponha que se trate de um vinho argentino de tal e tal espécie, e atrás, no rótulo de volta, que o país de origem é a Argentina, e engarrafando e engarrafando, por exemplo, a cidade de Vyborg. Mas há casos em que o vinho produzido do chileno, por exemplo, material de vinho é escrito que é russo. Muitas vezes acontece com vinhos espumantes, a maioria daqueles em que é escrito "russo", feito a partir do feixe.

Como combinar vinho e comida na mesa de férias

Em geral, a seleção da gastronomia para o vinho é uma tarefa difícil. Mas a recomendação geral para vinhos tranquilos é esta: vinho branco é servido com carne branca ou peixe, vinho tinto - com vermelho. Aqui é importante prestar atenção ao fato de que não dizemos: branco - para pescar e vermelho - para carne. O mesmo atum é um peixe, mas com uma textura muito densa, quase como carne: nem todo vinho branco sobreviverá. Ou galinha - por que ela precisa de vermelho? O vinho branco ainda deve ser servido com frango.

Há também pratos transicionais, como salmão rosa, incluindo diferentes graus de salinidade. Aqui vale a pena experimentar um vinho alternativo de cor rosa, que agora está ganhando cada vez mais popularidade, ou vinho espumante rosa. Essa combinação será curiosa.

Além disso, a mesa de Ano Novo é principalmente um vinho espumante. Para ele, os russos adoram servir chocolate e frutas. Eu não acho que esta é a combinação perfeita, mas se as pessoas são usadas, então porque não. Para nós, espumante e tangerinas - isso já é um clássico.

Como ler rótulos de vinhos importados

A situação dos vinhos importados é muito complicada, pois cada país tem sua própria classificação. Mas, em geral, aqui a etiqueta frontal será importante para nós, já que o rótulo de volta está colado na Rússia, às vezes cometendo erros.

Na parte da frente, veremos o fabricante, mas, novamente, se não formos muito bons na produção de vinho, será difícil tirarmos algum tipo de conclusão disso. É mais fácil focar em marcas como, por exemplo, “Borgonha”, “Chablis” ou “Bordeaux” na França, “Chianti” na Itália.

Uvas sobre os vinhos do Velho Mundo, muitas vezes não suportam, exceto na Alemanha. No rótulo contrário, faz sentido procurar informações sobre se o vinho foi realmente produzido no país europeu ou do Novo Mundo indicado ou se já foi fabricado na Rússia.

Se a variedade de uva não for especificada, surge a pergunta: do que é feito este vinho?
Então, se pegarmos um vinho branco barato como o Sauvignon Blanc, por exemplo, em 2010, então devemos ser cautelosos: por que você não bebeu em cinco anos?
Ou galinha - por que ela precisa de vermelho?

счетчик