Трюфель - справжнісінький грибний делікатес. Він росте під землею на глибині від десяти до тридцяти сантиметрів, вміло ховаються, знайти цього лісового мешканця не так просто. Продукт відомий, свого часу навіть А. Пушкін писав про трюфелі. Ціна такого продукту може становити від декількох сотень до декількох тисяч доларів за кілограм. Де ростуть трюфеля в Росії і в Україні. Як збирати трюфелі?
У Росії і на Україні росте один вид трюфеля - річний. Встигають гриби в самому кінці літо або ранньою осінню, будь-які місця зростання - галявини, узлісся дібров. Рідше зустрічається трюфель в перелісках, в Березові колки, в осиковому лісі. Там, де є цей гриб, грунт стає сіро-попелястого кольору, трави жухнут, гинуть. Трюфель мало схожий на гриб в звичайному розумінні, у нього немає капелюшків і ніжок, це, скоріше, бульби, поверхня яких має жовтуватий або бурий колір. У розрізі деякі види грибів нагадують мармур. М'якоть у продукту біла або сіра, у чорних трюфелів вона може бути майже фіолетовою. Аромат міцний, не губиться навіть при тривалому зберіганні.
ВАЖЛИВО ЗНАТИ! Щоб схуднути за 30 днів потрібно застосувати 3 важливі процеси: підготовку .. Читати далі >>>
У Росії росте ще один вид гриба, який так і називається - російський білий трюфель. Плодове тіло може важити до півкілограма, за смаком продукт нагадує м'ясо. Цього представника лісового царства можна виявити в Орловській і Тульській, Володимирській області, він росте в смоленських краях і під Москвою. Колись в столиці навіть існувала Трюфелевая гай, зараз на це місці знаходиться завод ім. Лихачова. Також гриб добували в Бессарабії і в Новоросійському краї, на Кавказі і в Криму, в Туркестані і в Прибалтиці, під Санкт-Петербургом. У Підмосков'ї справа була поставлена на широку ногу, тут був справжній трюфельний промисел з оборотом в сотні і тисячі пудів. Делікатес продавали на нижегородської ярмарку.
На поверхню землі гриб виходить рідко, на галявині його знаходження можна виявити по бугоркам. Мошки і інші комахи зазвичай рояться над грибницею, грунт в цих місцях може бути перерита: делікатес люблять не тільки люди, але і зайці, і лосі, борсуки і ведмеді, білки і лисиці. В Європі поширена давня практика пошуку грибів за допомогою спеціально натренованих собак і свиней. Тварини справляються з поставленим завданням набагато краще людей, легко виявляючи гриб під шаром грунту.
Для тих, хто бажає самостійно відшукати трюфель на території РФ слід відвідати Кавказ або відправитися на узбережжі Чорного моря. Також цей делікатес зростає і в Криму. Найбільше шансів знайти його буде у тих, хто піде в змішані ліси, так як гриб вибирає для себе місця під корінням дерев - граба, бука або дуба. У листяних лісах трюфель також зустрічається, а в хвойних результати пошуків будуть нульовими - це не його місце. У літній період в лісах можна знайти чорний російський трюфель, а взимку - зимовий. Оптимальний час для пошуків - листопад - березень.
На території Росії ростуть також білі (золоті) трюфелі, є рідкісним, а тому дуже цінним видом. Їх можна знайти в наступних областях на території Росії:
- Володимирській;
- Орловської;
- Куйбишевської;
- Нижегородської;
- Смоленської;
- Самарської.
Білі трюфелі можна знайти в лісах Московської і Ленінградської областей.
Корисні властивості трюфелів
Збирають трюфелі не тільки через їх високу вартість при реалізації - ці гриби мають ряд корисних властивостей. Їх можна активно застосовувати в кулінарії, роблячи паштети, соуси і начинки. Вони відмінно доповнять вже приготовану страву з птиці або морепродуктів. Для тих, хто займається консервацією, трюфелі дозволять зробити смачні заготовки - заморозити їх або замаринувати в коньяку.
У складі трюфеля є:
- рослинні білки;
- вуглеводи;
- вітаміни групи В, РР і С ,;
- мінерали;
- антиоксиданти;
- феромони.
Всі ці речовини благотворно впливають на організм людини. Зокрема сприяють поліпшенню емоційного стану, забезпечують великою кількістю клітковини, корисної для роботи шлунково-кишкового тракту. Сік трюфеля допомагає при деяких захворюваннях очей, а м'якоть корисна при лікуванні подагри. Особливих протипоказань не існує, тому вживати в їжу трюфелі можна сміливо. Основною умовою для безпеки є свіжість гриба і відсутність у людини алергічних реакцій на що входить до складу гриба пеніцилін.
Як збирати трюфелі?
