Фаршировані кальмари: рецепт приготування, корисні поради

1. «Нічні метелики» грецьких морів
2. Яка їхня вартість
3. Як приготувати фаршированих кальмарів
4. Фаршировані кальмари в духовці

Життя не так вже й рідко, підносить нам моменти, які залишаються в нашій пам'яті як найцінніші.
Чудовий вид на море ... Сонце хилиться до заходу ... Освіжаючий і легкий морський бриз ...
І не потрібно нікуди поспішати.
Можна сидіти, блаженно витягши ноги і безтурботно потягуючи крижаний напій молочного кольору, гостро і пряно пахне анісом. І закусити його свіжими кальмарами, ще недавно плескалися в Егейському морі - найкращою грецької закускою, так що підходить до цього напою, знайомому всьому світу, як грецька горілка узо.

Ідилічна картинка для тих, хто любить хорошу їжу і гарні морські пейзажі. Можна тільки помріяти. У Греції, така картина зовсім не мрія, а як там не є реальність.

Свіжих кальмарів з напоєм узо, можна спробувати всюди, варто тільки сісти за столик, виставлений дбайливими господарями таверни або узері на вулицю.

Клікнути офіціанта, зробити замовлення, і у вас на столі ця мрія буде негайно красуватися у вигляді пляшки, або як кажуть греки «карафакі», узо і великої порції кальмарів.

«Нічні метелики» грецьких морів

Чи доводилося вам бачити як ловлять кальмарів? Чарівне видовище, скажу я вам.
Кращий час для лову кальмарів ніч, особливо місячна, а вже в повний місяць саме «кальмарний» час. До речі, грецькі рибалки в повний місяць рибу не ловлять - не любить риба повний місяць, йде вглиб.

Зате, кальмари на місячне світло йдуть косяком. Найкращий час для лову кальмарів з 3 години ночі до 5 ранку, вважають рибалки, коли місяць світить особливо яскраво. А ще для залучення кальмарів використовується яскраве світло електричних ламп, кожна з яких не менше 1000 ват, а багато і 2500 ват.

Вся справа в особливому пристрої зору кальмарів. Вони мають термоскопіческіе очі, які «бачать» не тільки світло, а ще й тепло, що виходить від ламп.

І «летять» ці «нічні метелики» грецьких морів, як нічні метелики на свічку. Те що кальмари прекрасні і найшвидші плавці з усіх морських тварин можна легко здогадатися. А ось те, що вони вміють літати, повірити в це важко, але це незаперечний факт.

Вони дійсно відмінні «літуни». У гонитві за своєю здобиччю вони розвивають таку швидкість (близько 55 км на годину), і сильну реактивну тягу, що можуть без праці «вилетіти» з води і пролетіти над її поверхнею більше 50 метрів.

Деякі види кальмарів, з легкої руки англійських моряків, отримали навіть таку назву флайнг-сквид, що в перекладі означає літаючий кальмар. А мені вони нагадують нічних метеликів.

У туристів завжди є шанс спробувати по-справжньому свіжих морепродуктів в розпал туристичного сезону. Тому що їх видобуток в літній період, зокрема, вилов кальмарів, доводиться з кінця травня по кінець серпня.

Ось і намагаються в цей час грецькі рибалки щось заробити, а господарі таверн пригостити свіжим уловом своїх відвідувачів.

Яка їхня вартість

У повсякденному раціоні греків кальмари з'являються на столі не рідше, ніж 2-3 рази на місяць. А в дні постів і того частіше.

За статистикою споживання кальмарів на одного жителя країни становить близько 12 кілограмів на рік. Та й як їх не вживати, якщо вони такі смачні і відносно недорогі.

На рибних ринках ціна одного кілограма свіжих кальмарів коливається від 7 до 8.50 євро, в залежності від пори року. А в святкові дні, наприклад, як в Чистий понеділок, ціна може зрости до 9-10 євро за кілограм.

У цей день немає грецької сім'ї в якій би кальмари не посідали почесне місце на святковому столі.

В меню грецьких рибних таверн і закусочних цей продукт ніколи не відсутній. Та й ціни дуже доступні. За дуже велику порцію смажених кальмарів відвідувач заплатить від 7 до 8 євро.

Таку чудову закуску під узо може дозволити собі будь-яка компанія. А які смачні і різноманітні страви готують з кальмарів грецькі кулінари.

Тут тобі і смажені, і запечені на вугіллі або в духовці, і навіть засолені і зав'ялених для любителів вживати їх під пиво.

Хочу поділитися одним з найпопулярніших в Греції рецептів - фаршировані кальмари в духовці. Їх можна подавати і як закуску, і як окрему страву.

Як приготувати фаршированих кальмарів

Одна моя знайома розповіла мені, що боїться готувати кальмарів, особливо свіжозаморожених, так як вони у неї виходять дуже жорсткі. Хочеться запевнити господинь, якщо вони дізнаються маленькі хитрощі з їхнього приготування, проблем не виникне. Блюдо вийде смачним, а м'ясо молюсків буде зовсім не жорстким, а дуже і дуже ніжним.

розморожування

Хитрість перша. Якщо у вас кальмари не свіжі, а заморожені, не слід їх розморожувати під холодною водою або в мікрохвильовій печі.

Просто з вечора вийміть пакет з кальмарами з морозильної камери, покладіть його в широкий посуд, і залиште до моменту, коли ви почнете їх готувати, на першій полиці холодильника. До цього часу кальмари розморозяться.

Це найбільш правильний шлях розморожування, так як м'ясо кальмарів при швидкому розморожуванні втрачає свої корисні і смакові якості, зменшується і дубєєт.

очищення

Хитрість друга. Заморожених кальмарів краще купувати не великих, а середніх розмірів. У продажу є чищені кальмари, але за умови, що вам не вдасться знайти таких, почистити їх не складе великих труднощів. Все дуже просто.

Якщо тушка кальмара з головою, відокремте її від тулуба. Відріжте від голови очі і відокремте від неї хітинову жорстку частину - рот. Їх можна викинути. Іншу верхню частину відкладіть в сторону, вона нам ще знадобиться.

Покладіть размороженную тушку на обробну дошку, зробіть невеликий розріз на звужується частини тушки, підчепити пальцями шкіру і стягніть її. Дуже нагадує процес «стягування панчохи». Знайдіть у внутрішній частині тушки хітинову хорду і видаліть її.

Відріжте від тушки виступаючі з двох сторін частини, що віддалено нагадують крила. Виверніть тушку навиворіт і гарненько промийте в холодній воді. Там можуть бути застрягли піщинки. Можна вивернути тушку назад. Тепер можна приступати до процесу приготування.

Що вважають за краще пити в Греції , Які корисні властивості в грецькому напої узо - про це і про багато іншого, читайте в статті.

Як правильно приготувати барабульку - про секрети грецьких кулінарів дізнайтеся з нашого матеріалу .

Чим корисні листя салату, які страви з ним готують, найпопулярніші рецепти: https://anygreece.com/grecheskaya-kukhnya/traditsionnye-retsepty/salat-iz-svezhego-salata.html .

Фаршировані кальмари в духовці

Перш ніж продовжити, потрібно пам'ятати, що кальмари не люблять тривалого варіння. Вони стають жорсткими як підошва.

Хитрість третя. Для фарширування кальмарів немає необхідності їх попередньо піддавати тепловій обробці. Готувати їх ми будемо в духовці, а, значить, не менше 40 хвилин. До цього часу м'ясо кальмара знову стане ніжним і м'яким.

Для приготування страви нам знадобиться:

• 1,5 кілограма кальмарів середньої величини (10-12);
• 3/4 склянки оливкової олії;
• 1 пучок нарізаної зеленої цибулі;
• сіль і перець;
• 1 велика цибулина, дрібно нарізана;
• ½ склянки рису, добре розварюється;
• 2 червоних солодких перцю дрібно нарізаних;
• полпучка петрушки дрібно нарізаного;
• 2 столові ложки кетчупу;
• 1/8 чайної ложки гострого перцю;
• півсклянки білого вина;
• 3 столові ложки лимонного соку.

Процес приготування:

1. Спочатку відварити рис, щоб він не розварився, а був напівготових. Зіллємо воду і гарненько його промиємо. Залишимо в друшляку, щоб з нього стекла вся зайва вода.

2. Наливаємо на розігріту сковороду оливкова олія. Коли масло розігріється, додаємо дрібно нарізані голову і щупальця кальмара і дрібно нарізану ріпчасту цибулю.

3. Добре перемішуючи, обсмажуємо все інгредієнти, поступово додаючи солодкий перець, петрушку, зелену цибулю, кетчуп і гострий перець.

4. Додаємо в сковороду рис і трохи холодної води. Доводимо до кипіння, і даємо воді випаруватися (3-5 хвилин).

Ще раз гарненько все перемішавши, вимикаємо вогонь. Даємо суміші трохи охолонути. Фаршируємо наших кальмарів вийшов фаршем, але так щоб він заповнив їх порожнину на третину.

5. Закріплюємо краю кожної тушки зубочистками і складаємо їх на добре змащений оливковою олією глибоке деко. Біле сухе вино змішуємо вінчиком з лимонним соком і додаємо оливкова олія.

6. Заливаємо кальмари зверху цією сумішшю. Закриваємо деко алюмінієвим листом, і ставимо його в попередньо нагріту до 180 градусів духовку на 35 хвилин. За 5 хвилин до вимкнення духовки зніміть лист і дайте трохи зарум'яниться. Готово.

7. Викладаємо кальмарів на блюдо, прикрашаємо маслинами і каперсами. Подаємо на стіл. Не забудьте подати пляшку узо, воду і кубики льоду.

За ваше здоров'я! Смачного! Стін ігія сас! Калі Орекс!

Рецептом поділилася Катерина Араване

Ще два рецепта приготування кальмарів від грецької господині Міли Павлової дивіться на відео: