Відомий шеф-кухар, довгий час відмовлявся ділитися своїми секретами, по суботах проводить майстер-класи для всіх бажаючих
Хтось хоче навчитися готувати нові страви, хтось - підглянути секрети у відомих кухарів, а для кого-то просто різати цибулю або зелень - це своєрідний сеанс психотерапії, коли можна хоч на час відірватися від новин. Уже кілька років відомі ресторатори, блогери та телеведучі організовують кулінарні майстер-класи. Як правило, для кожного вибирається певна тема. Найчастіше пропонують навчити готувати страви японської та італійської кухонь. Тому ідея побувати в гостях у грузинського шефа, який особисто покаже, як робити хачапурі по-аджарський, варити суп харчо і готувати лобіо, жінки сприймають з ентузіазмом. Піца і суші - вже пройдений етап.
«Цітеле лобіо»
Червону квасолю (200 грамів) замочити на ніч у великій кількості води. Вранці залити свіжою холодною водою і варити до повної м'якості - приблизно близько двох годин. Цю воду потім не зливати. Дрібно посікти дві цибулини і обсмажити на олії до золотистого кольору. Додати по столовій ложці часнику, томатної пасти і винного оцту. Отриману заправку вилити в каструлю з квасолею. За смаком додати хмелі-сунелі, сіль, пластівці червоного перцю, дрібно посічену кінзу. Квасоля довести до кипіння і варити, помішуючи, щоб рідини стало в два рази менше. Готову страву злегка пом'яти, але третина бобів повинні залишитися цілими. Червоне лобіо традиційно подається як гарнір до м'яса і соління.
- Найголовніше, без чого неможливо обійтися, - це суміш спецій хмелі-сунелі, - розповідає Нато, учениця Гії, вимішуючи дріжджове тісто для хачапурі. - Причому привезені з Грузії більш насичені і ароматні, ніж ті, які продаються в супермаркетах і на базарах України. Всі інші продукти, наявні у вашій країні, не відрізняються від тих, які використовуються на Кавказі. А грузинські сири сулугуні та бринзу, обов'язкові складові хачапурі, роблять наші співвітчизники, вже багато років живуть в Україні. Я і наш шеф-кухар вже теж, можна сказати, кияни. Чоловік забрав мене сюди 25 років тому, а Гію запросили працювати в заміський ресторан Kidev десять років тому.
За три години майстер-класу шеф-кухар встигає показати, як готується шість традиційних грузинських страв
Ще недавно Гія говорив тільки на рідній мові. Під час майстер-класу він пояснював нюанси рецептів, вставляючи російські та українські слова. Це надавало всього, що відбувається колорит, який багато полюбили завдяки фільмам «Міміно» і «Не горюй».
- Насправді все мої страви ви зможете повторити вдома, - не дає засумніватися у власних силах Гія. - Просто зробіть все так, як я скажу. Наприклад, для лобіо, баклажанів з горіхами і харчо потрібно обов'язково взяти пучок свіжої кінзи і дрібно-дрібно її порубати. Якщо ви додасте іншу зелень, скажімо, петрушку, це вже буде зовсім інша страва. Справа в дрібницях. А для приготування курчати тютюну взагалі не потрібні якісь особливі компоненти - тільки важка (краще чавунна) кришка, щоб сильно придавити тушку на сковороді в процесі приготування. І не треба попередньо змащувати курку спеціями або маринадом, досить тільки посолити. Уже після обсмажування і оброблення на шість або вісім частин курчати необхідно залити часниковим соусом. Його готують на основі соку, що залишився в сковороді, в який додають часник. Як тільки з'явиться запах, в соус доливають молоко або воду. Таке блюдо в Грузії називають чімерулі. Простіше нічого не буває.
«Ачечілі»
Для двох порцій знадобиться один великий баклажан вагою приблизно 350 грамів нарізати уздовж скибками товщиною один сантиметр. Покласти на змащений олією лист і протягом 20 хвилин запікати в духовці при температурі 180 градусів до м'якого стану. Охолоджені скибки нарізати довгими смужками. Додати одну столову ложку давленного часнику, дві столові ложки товчених волоських горіхів, пучок дрібно нарубаної кінзи, половину чайної ложки хмелі-сунелі, за смаком солі і пластівці червоного перцю, дві столові ложки винного оцту. Все перемішати і прикрасити зернятками граната. Подавати можна в порційних кошиках.
І правда, один раз взявши участь в приготуванні страв грузинської кухні, розумієш: але ж нічого складного! На такому майстер-класі хочеться побувати знову. По-перше, Гія і Нато вирішили кожен раз показувати щось новеньке. А по-друге, атмосфера в заміському клубі Kidev під час готування настільки доброзичлива, панянки згадують свої вдалі і не дуже експерименти на кухні, що проблеми відходять на другий план. Дегустація ж одержані страв під грузинське вино стає логічним завершенням майстер-класу.
Ми вирішили поділитися двома рецептами грузинської кухні. А ось яким чином з тіста сформувати «човник» для хачапурі, в газеті не розкажеш - потрібно один раз побачити, як це робить шеф Гія Картвелішвілі.
Читайте нас в Telegram-каналі , Facebook і Twitter
