Греція здавна славилася спиртними напоями. вина, настоянки і лікери тут виготовляються з добірних сортів винограду. Але найбільшу затребуваність придбала грецька горілка з вираженим смаком анісу.
Давньогрецька міфологія згадує цей напій як джерело безсмертя богів, що надає силу і відвагу воїнам. Оливкова олія і анісова горілка - візитна картка країни. Кожен турист бажає придбати або покуштувати хмільного національного продукту.
Історія напою
Свою історію грецький алкоголь почав ще в візантійську епоху. Він представляв собою настоянку спирту на різних зборах трав. Існує велика різноманітність способів і технологій приготування напою, але класичним вважається тільки один варіант. Рецептура, яка прийшла з давніх часів, обов'язково включає аніс. На грецькій мові він звучить як узо. Є повір'я, що першими його додали в рецепт монахи.
Грецька анісова горілка офіційно почала проводитися за сучасними технологіями вже в 19 столітті. Якраз в цей період країна здобула свою незалежність. У Греції анісова горілка узо виготовляється в таких містах, як Тірнавос і Каламата, і на острові Лесбос. За законодавством вживати в назві напою слово «узо» можуть виключно офіційні компанії-виробники алкоголю, які знаходяться в Греції.
Є ще одна цікава легенда. У ньому записано про те, що в середині 20 століття французька богема, які споживають велику кількість спиртного, постійно перебувала в стані пошуку нового напою, який зміг би затьмарити абсент .
Греки спробували вирішити проблему, відправивши по морю кілька винних бочок із спиртовою анісової настоянкою. На бочках було написано «Uso la Marselia», що означало «Спеціально для Марселя». Згодом напис отримала скорочення до простого узо. Таким чином назва закріпилася і за самим товаром. А Франція оцінила якість і смак алкоголю. Завдяки їй напій настільки поширений зараз в Європі.
Склад і особливості грецької горілки
Говорити про один вид рецепта і способі приготування продукту сьогодні неможливо. Напій виробляється масово. Кожен намагається доповнити і поліпшити його смак новими травами і спеціями.
Натуральна узо - грецька горілка, яка, згідно з офіційними даними, містить не менше 20% алкоголю, і обов'язково в її склад входить аніс.
Сам по собі напій - суміш дистиляту етилового спирту і виноградної вичавки. Загальний градус такий браги становить не менше 40-50% об. Рідина наполягають на цілий букет трав. Це не тільки аніс, але і фенхель, коріандр, ромашка, мигдаль, олива, гвоздика і навіть шпинат.
Настоянку витримують кілька місяців в спеціальній тарі. Багато хто використовує для цих цілей дерев'яні бочки. Після настоювання рідина піддають повторної перегонці і фільтрації. Очищають продукт за спеціальною технологією. Якість напою багато в чому залежить від цього процесу.
Існує класичний варіант приготування грецької анісової настоянки:
- виноградний спирт - 1 л;
- дистильована вода - 2 л;
- аніс - 100 г;
- гвоздика - 2-3 суцвіття;
- бадьян - 20 г;
- кардамон - 5 м
Наполягають спирт на травах не менше 2 тижнів, після чого рідину проціджують і розбавляють водою. Потім суміш знову переганяють з додаванням прянощів.
Для того щоб смак був м'яким, а аромат тонким, необхідно строго дотримуватися пропорцій і технології виробництва. Правильно приготовлений напій здатний в одному ковтку розкрити різноманітність трав і спецій, що входять до складу. Деякі вважають, що узо на свій смак нагадує італійський алкоголь самбуку .
Виробники продукту намагаються створити свою неповторну рецептуру, тому набір трав і додаткових компонентів в складі напою може відрізнятися.
Оригінальна рецептура дозволяє компаніям виділити свій товар на світовому ринку. Крім горілки, великі підприємства виробляють ще й грецький анісовий лікер. Його смак нагадує узо, але він доповнений фруктовими солодкими і мускатними нотками. Створюють алкоголь виключно з солодких сортів лози, які вирощують в виноградниках Греції.
Як пити УЗО
Якщо дотримуватися національних традицій, то греки вважають за краще вживати грецький лікер і горілку в чистому вигляді. Цей спосіб зветься «Sketo». Вважається, що найбільш відповідною температурою напою є + 18 ... 22 ° С. Тільки тоді він розкриє всю повноту смаку і аромату.
П'ють узо маленькими ковтками, не поспішаючи. Для закуски прийнято використовувати страви з морепродуктів, салати з сиром і овочами. Подають до алкоголю і різні сорти сиру з фруктами і медом.
Жодне свято у греків не обходиться без алкоголю. До застілля часто подають розбавлений узо. Розводять його 1: 1 холодною водою, після цього рідину швидко мутніє і забарвлюється в білий колір, немов у неї додали молоко. У такому вигляді горілка набуває більш м'який смак, і пити її стає легше. В якості закуски підходять практично всі м'ясні страви, фруктові нарізки, сири і салати.
Деякі гурмани вважають за краще вживати алкоголь з льодом. Напій спеціально охолоджують, щоб потім зігріти в роті і відчути його тонкий смак.
У Греції коктейль з анісової горілкою не вживають, вважаючи, що цей вид подачі псує узо і не розкриває повноту смаку. В Європі найчастіше вживають цей алкоголь в коктейлях.
Коктейлі з узо
Найпоширенішими коктейлями, в рецепт яких входить грецька виноградна горілка , Є такі варіанти.
Коктейль «Бузо»:
- узо - 60 мл;
- міцне сухе виноградне вино - 40 мл;
- американський віскі - 60 мл.
Всі інгредієнти охолоджуються і ретельно змішуються між собою. Подається шейк в найвищому і широкому келиху.
Коктейль «Грецький тигр»:
- узо - 30 мл;
- свіжий сік апельсина - 120 мл.
Всі компоненти поміщають в шейкер з льодом і добре змішують між собою. Подають коктейль у високому бокалі з льодом і скибочкою лайма.
Коктейль «Іліада»:
- анісова горілка - 120 мл;
- лікер на основі мигдалю - 60 мл;
- полуниця - 3 шт;
- лід - 100 г.
Полуницю подрібнюють блендером. Потім в келих поміщають лід і фруктове пюре. Суміш заливають лікером і узо за допомогою свізл-стіки.
Коктейлі з узо користуються попитом в Європі. Різноманітність рецептів і варіантів подачі велике, і вибрати найкращий варіант складно. Кожен бажаючий може підібрати шейк на свій смак .
