Отдых в Украине

Отдыхайте с нами!

Грецький салат - класичний рецепт і ще топ 10 інших варіацій

  1. Грецький салат - історія і секрет популярності страви
  2. кмітливість емігранта
  3. туристичний бум
  4. Інгредієнти для грецького салату
  5. Заправка для грецького салату
  6. Приготування грецького салату
  7. класичний рецепт
  8. міняємо класику
  9. Замінюємо сир Фета
  10. Додаємо м'ясо або рибу
  11. Грецький салат - топ 10 рецептів
  12. Листковий грецький салат з креветками
  13. Грецький салат з бринзою
  14. Хоріатіки з куркою і авокадо
  15. Грецький салат з сиром Тофу
  16. Салат по-грецьки з пастою (макаронами)
  17. Грецький салат в лаваші
  18. Салат «Грецькі мотиви» з м'ясом краба
  19. Грецький салат на грінках
  20. Салат по-грецьки з креветками і йогуртовой заправкою
  21. Грецький салат з кальмарів
  22. Як красиво подати грецький салат

Без знайомства з національною кухнею не обходиться жодне закордонне подорож. Якщо говорити про сонячної Елладі, то тут поза конкуренцією грецький салат. Страву готовлять у кожному куточку планети, причому як за традиційним рецептом класичного грецького салату, так і з новими варіаціями.

Кулінарного шедевру, який так полюбили всі країни світу, і присвячена стаття. У матеріалі висвітлимо історію появи страви, розповімо про те, які продукти входять в грецький салат і розповімо секрети місцевих кухарів. А також наведемо десяток смачних рецептів овочевого страви, так що не залишиться ніяких питань про те, як правильно приготувати грецький салат самостійно у себе вдома.

Грецький салат - історія і секрет популярності страви

Овочеві салати в наш час не рідкість, тому важко повірити, що багато хто з них були придумані не так вже й давно. Так, прийнято вважати, що батьківщина нинішнього грецького салату - це Антична Еллада. Нібито мало не Олімпійські Боги першими пізнали смак страви зі свіжих соковитих овочів. Легенди для туристів складають всюди, але історію не обдуриш і не перепишеш: факти стверджують, що походження знаменитого нині грецького салату хронологічно відноситься не раніше, ніж до середини 19 століття.

У цей період в Греції починається вживання томата: помідори в країну ввезли лише в 1818 році. До того часу греки і знати не знали про таку овочі, а після привозу помідори вирощувалися як декоративні рослини - плоди томатів вважалися отруйними. Але вже через 8 років, до 1825 року, вживання помідорів в їжу поширилося повсюдно. Отже, тільки з цієї тимчасової оцінки і міг почати своє існування смачний овочевий грецький салат, в якому помідор один з головних інгредієнтів.

Це що стосується історичних даних. Далі в справу вступають легенди, за якими цей день народження грецький салат отримав на початку, а то і в середині XX століття.

кмітливість емігранта

Перше переказ свідчить, що інгредієнти і спосіб приготування грецького салату винайдені зовсім випадково.

Нібито в 1909 році один грецький емігрант повертався додому з Америки. Привід був більш ніж вагомий: сестра покликала чоловіка на весілля сина. Недовго думаючи, «американець» зібрався і поїхав привітати улюбленого племінника з такою значущою подією. В дорозі у чоловіка жахливо розболівся зуб: таблетки притупляли біль, але не усували недуга остаточно.

Так і прибув гість на весілля з душевними поздоровленнями і не проходить зубним болем. Як водиться, в честь приїзду накрили пишний стіл з сільськими стравами. За роки життя в Америці чоловік страшенно скучив за грецькими продуктам, але ось ниючий зуб заважав повноцінно насолодитися бажаним частуванням.

Зауважимо, що в ті часи в грецьких селах нічого не різали. Помідори, огірки і солодкий лук просто відкушували: так само, як сьогодні їдять яблука або персики. Сир теж їли вприкуску з тонкою коржем. Але емігрантові через зуба кусати їжу було неприємно і боляче, тому чоловік вирішив поламати їжу на великі шматки. Він взяв глиняний миску і пошматував туди всі овочі, поклавши зверху широкий пласт сиру і заливши все для більшої м'якості оливковою олією.

Спробувавши ложечку суміші,, чоловік настільки був у захваті, що навіть і про зубний біль мало не забув. Він запропонував спробувати чудо кулінарії своїй сестрі: ту теж вразив незвичайний смак страви. Блюдо настільки сподобалося, що його приготували на весільний стіл. Гості свята були в захваті і випрошували у господині рецепт досі небаченого кулінарного шедевра. Так і розійшлися по світу схвальні відгуки про грецькому салаті, який, до речі, до цих пір ріжеться великими скибками. А в самій Греції за цією стравою закріпилася назва χωριάτικη σαλάτα (вимовляється хоріатіки салату), що в перекладі означає «сільський салат».

туристичний бум

Однак, є думка, що дуже смачний грецький салат могла вигадати тільки людина тісно пов'язаний з кулінарією, тому що продукти поєднуються ідеально. Легенда ж про кмітливого емігранта лише вигадка, розважає туристів.

Дійсно, користь і смак грецького салату стали культивуватися в 60-70-ті роки XX століття. Саме тоді в післявоєнні Афіни приходить перша хвиля туристичного буму. Тисячі мандрівників їхали дивитися колиска древньої цивілізації, але інфраструктура країни ще не була готова до такого підвищеного попиту.

Готелі , Таверни і кафе були переповнені туристами. Кухарі буквально не відходили від плити цілими днями, виконуючи безперервно надходять замовлення. Але все одно знаходилися незадоволені, яким не подобалося довге очікування страв. Тоді один з кухарів придумав чим зайняти туристів під час очікування гарячого - він швидко пошматував овочі, для ніжного смаку додав сир і оливкове масло, прикрасив свій рецепт листям салату і наказав подавати як «блюдо дня від шефа».

Успіх нового рецепта був ошеломітелен! Блюдо з традиційних грецьких продуктів хотів спробувати кожен турист, а простота приготування дозволяла кухарям і нагодувати клієнтів, і заощадити час для інших страв. З тих пір «Хорьятікі салату» є в меню будь-якого грецького закладу.

А ще пізніше, коли повсюдно в моду увійшов здоровий спосіб життя, в популяризації страви чималу роль зіграли корисні властивості, виявлені у грецького салату. Свіжі овочі, приправлені оливковою олією і кисломолочним сиром - просто джерело вітамінів і корисних речовин. І це не все, чим корисний хоріатіки (грецький салат): завдяки властивостям продуктів блюдо попереджає хвороби судин, шлунково-кишкового тракту, розвиток діабету і ожиріння, а також сприяє швидкому відновленню пошкоджень організму.

Таким чином, в поширенні грецької рецепта по всьому світу свою роль зіграли відразу кілька факторів:

  • доступні інгредієнти;
  • простота приготування;
  • ніжний і незвичайний смак страви;
  • користь грецького салату для організму.

Важливо й те, що Грецію щорічно відвідують тисячі туристів, які по поверненню додому розповідають про отримані враження, популяризую грецьку культуру і кулінарні традиції.

Інгредієнти для грецького салату

Щоб приготувати вдома грецький салат не потрібно довгих пошуків рідкісних делікатесів. Склад страви гранично простий: всі інгредієнти до грецького салату можна зібрати в найближчому супермаркеті за 5 хвилин. Але по можливості краще купувати компоненти для грецького салату у фермерів: натуральні овочі, дбайливо вирощені на грядці, смачніші ніж агропродукція великих постачальників.

Отже, що входить в грецький салат, який на батьківщині називають «Сільським»? Та все те, що зазвичай ставлять на обідній стіл жителі будь-якої села в Греції. А саме:

  • помідори;
  • огірки;
  • болгарський перець;
  • солодкий лук;
  • оливки з кісточкою;
  • сир фета.

Крім того, в грецький салат з сиром і оливками додають ще спеції: сіль, перець, і орегано. Є і ще пара тонкощів в тому, як приготувати салат грецький. Так, для краси входять в грецький салат продукти укладаються на листя салату, а для насиченого смаку суміш поливається особливої ​​заливкою. У звичайному рецепті грецький салат приправляють олія оливкова або сік лимонний, але зустрічаються і вишукані варіанти.

Заправка для грецького салату

Отже, невід'ємна частина кожного грецького салату - заливка зі спеціями.

Класичний рецепт грунтується на оливковій олії, до якого домішують сік лимона або оцет. Але за роки грецьке блюдо обзавелося безліччю варіацій заливки. Наприклад, заправку для салату можна приготувати з соєвого соусу, білого вина або цедри апельсина. Терпкий смак додасть овочам оцет яблучний і червоний сік граната, а нотки солодощі внесе в салат грецький мед, розведений оливковою олією і гірчицею.

Для пікантного смаку в заправку для салату додають спеції і трав'яні прянощі. У класиці воліють використовувати орегано і базилік, ну а для домашніх рецептів обмежень немає. Господині додають в заправку перець, чебрець, петрушку, часник, сіль і інші прянощі. Все залежить від вибору кухаря і смакових переваг гостей.

І ще відзначимо, що, хоча подача приготованого грецького салату відбувається відразу перед вживанням, заливку для нього бажано наполягати впродовж кількох годин. За цей час прянощі настоятися, і додадуть соусу неповторний аромат і насичений смак.

Приготування грецького салату

Коли хочеться зробити нове блюдо, відразу з'являються питання по рецепту, часу і етапам готування. Тому пропонуємо розібрати приготування грецького салату покроково. Докладно розповімо, скільки і чого потрібно взяти, як нарізати грецький салат і чим його заправити. Але оскільки склад продуктів, що кладуть в грецький салат залежить від рецепта приготування, пропонуємо розібрати різні варіанти страви.

класичний рецепт

Класика - це найшвидший і простий рецепт грецького салату. Знадобиться стандартний набір інгредієнтів і 15 хвилин часу.

Список продуктів на 4 порції

Помідори Огірки Червоний цибулю Сир Фета Оливки Болгарський перець Лимон Оливкова олія 2-3 шт. 2 шт. 2 шт. 200 гр. 100 гр. 2 шт. 0,5 шт. 50 мл.

Також не забудьте підготувати сіль, перець і сушену пряну зелень для грецького салату. Відразу обмовимося, що при індивідуальній непереносимості можна готувати грецький салат без цибулі або без перцю, але самі розумієте, що тоді блюдо втратить класичний смак.

Отже, склад продуктів підібраний - приступаємо до приготування. Для початку овочі необхідно помити, висушити паперовими рушниками і великими часточками порізати, як грецький салат робили ще з давніх-давен. Поріжте помідори навпіл, а потім ще раз поділіть кожну часточку надвоє. Огірки нарізаємо товстими півкругами, цибулю кільцями, а болгарський перець соломкою. Кладемо все овочі в салатник і додаємо до них цілі оливки. Грецький класичний рецепт салату передбачає додавання маслин з кісточками, але можна використовувати і оливки без кісточок.

Салат майже готовий, залишається приготувати заправку і додати сир. Для заливки змішуємо оливкову олію, вичавлений лимонний сік і спеції: перець мелений, сіль і грецький орегано. Заправляємо овочі і кладемо в салат сир. Зробити це можна двома способами: порізати Фету кубиками, або просто покласти пласт сиру зверху.

Блюдо готове! Можна запрошувати за стіл «греків» і дивувати їх домашнім грецьким салатом.

міняємо класику

Жоден рецепт не відтворюється кухарями точь-в-точь: кожен вносить в приготування дещицю свого бачення, створюючи по суті трохи іншу страву. Хоріатіки також отримав безліч варіантів: одні готують грецький салат, додаючи зелений салат прямо до овочів, інші роблять грецький салат без оливок (маслин), а треті і зовсім умудряються грецький салат приготувати без огірків!

Скільки людей - стільки думок і смаків, і кожен з них має право на існування. Тому не обмежуйте свою фантазію і не прагнете робити все строго по класиці. Нехай традиційний грецький салат готують з болгарським перцем і оливковою олією, але, якщо ці компоненти вам не до смаку, робіть грецький салат по-своєму: без перцю і з рослинним маслом. А якщо не любите велику нарізку - наріжте овочі кубиками, і грецький салат стане вам на порядок смачніше.

Замінюємо сир Фета

Звичайно, щоб готувати грецький салат так, як його готують в Греції, потрібно мати під рукою такі ж продукти. Зрозуміло, що помідорів, огірків і перців у нас не менше, та й солодкий лук знайти не проблема. А ось сир, який додають в грецький салат, придбати важко хоча б тому, що виробляють його тільки в Греції. Країна офіційно запатентувала бренд «Фета» і не дозволяє жодної світової компанії використовувати оригінальну рецептуру і назва.

А адже саме сир надає грецькому салату ніжно-вершковий смак. Звичайно, справжню Фету можна відшукати в спеціалізованих магазинах, але доступна вона все ж малої частини населення. Тому нічого іншого не залишається, як замінити грецький сир аналогічним російським продуктом. На вибір нашим господиням є кілька варіантів:

  • Фетакса;
  • сіртакі;
  • моцарелла;
  • тофу;
  • Адигейський сир;
  • бринза;
  • Сулугуні.

Кожен з сирів характеризується своїми смаковими відтінком, про що розказано в сусідній статті . Так що і без Фети можна зробити якщо не 100% Хорьятікі, то вже точно смачний салат з овочами і сиром по грецьким мотивами.

Додаємо м'ясо або рибу

Трохи вище ми вже перерахували, що увійшло в класичний грецький салат, і згадали, що можна сміливо змінювати склад страви.

Так, любителі ситних і калорійних страв можуть додати в салат грецький м'ясні інгредієнти. Зазвичай це курка, яка відмінно поєднується з овочами, яловичина або шинка. І не варто відноситься до таких рецептів скептично: якщо вже готують грецький салат без огірків і перцю, то чому ж не додати для різноманітності м'яса. Тим більше що в тавернах Греції замовлення традиційного грецького салату рідко обходиться без смачного м'ясного гарніру.

Взагалі, хоріатіки добре поєднується з гарнірами, тому експериментувати зі стравою можна скільки душі завгодно. Так, іноді в грецький салат кладеться морська продукція: тріска, м'ясо краба, креветки, сьомга або форель. В цьому випадку калорійність страви також підвищується.

Але справедливі і зворотні дії: якщо у нас дієта, або просто перевагу до вегетаріанської їжі, то ми готуємо пісний грецький салат з мінімумом жирів. Досить замінити калорійну Фету на дієтичний Тофу і не перестаратися з додаванням оливкової олії.

Грецький салат - топ 10 рецептів

Все вищенаписане говорить про те, що господині не завжди повинні готувати грецький салат по класиці. Кому, як не кухарям знати, що однаковий смак страви швидко приїдається, і рецепт традиційного грецького салату тут не виняток. Тому пропонуємо оригінальні варіанти і ідеї грецького салату для приготування в домашніх умовах.

Листковий грецький салат з креветками

Цей рецепт підходить для тих, хто думає, як зробити грецький салат будинку на свято або сімейне торжество. Для приготування страви знадобляться такі інгредієнти:

  • Артишоки - 400 гр .;
  • Цибуля солодка - 0,5 шт .;
  • Помідори - 2 шт;
  • Свіжий огірок - 2 шт. ;
  • Листя салату - 300 гр .;
  • Маслини - 1 банка (без кісточок);
  • Фета - 200 гр .;
  • Креветки - 300 гр;
  • Перці «Черрі» і «пеперончино» нарізані - по 1 ст .;
  • Йогурт натуральний - 200 гр .;
  • Майонез - 100 гр .;
  • Лимонний сік - 1 ст.л .;
  • Кріп - 1 ст.л .;
  • Олія - 1 ст.л .;
  • Спеції та приправи - за смаком.

Першою приготуємо заливку. Змішуємо йогурт, майонез, лимонний сік і додаємо кріп. Ми залишаємо соус настоюватися в холодильнику.

Нарізаємо овочі і викладаємо наш грецький салат шарами. На низ викладаємо листя салату, потім йдуть шари артишоків, помідорів і перців. Зверху салат прикрашається нарізаним кубиками сиром, маслинами і кільцями цибулі. При бажанні можна посолити, але зазвичай досить смаку, придаваемого грецькому салату соленими огірками. Накриваємо блюдо кришкою і ставимо в холодильник на кілька годин.

А безпосередньо перед святковим обідом або вечерею, починаємо смажити креветки (попередньо обсипані спеціями). Досить по 1 хвилині на кожну сторону. Дістаємо наш салат, прикрашаємо креветками, додаємо заливку і подаємо на стіл. Смачного!

Грецький салат з бринзою

А це блюдо нагадує Шопський салат, з тією лише різницею, що грецький варіант - це салат з маслинами. Наведемо склад продуктів і технологію приготування.

Інгредієнти

Помідори Огірки Цибуля Бринза Перець болгарський Маслини 2-3 шт.

(Або «Черрі» 300 гр)

2-3 шт. 1 шт. 150 гр. Великий, 1 шт. 150 гр. Заливка: рослинне масло (2 ст.л.), лимонний сік (2 ст.л.), орегано (10-15 гр.), Сіль, перець, прянощі (за смаком). Етапи приготування 1. Помити і нарізати овочі: в грецький салат помідори різати треба великими часточками, огірки товстими кругляшками, цибулю і перець - півкільцями. Сир нарізається кубиками, маслини дозволяється класти цілими або розрізаними вздовж.

2. Кладемо все в салатник, перчимо і солимо за смаком.

3. Заправляємо заливкою і ретельно перемішуємо. Блюдо готове!

Хоріатіки з куркою і авокадо

У тавернах часто подають до грецького салату гарячі м'ясні чи рибні гарніри. У цьому рецепті ми пропонуємо поєднати м'ясо з овочами в одній страві. А також відійти від класики і приготувати грецький салат з авокадо, без перцю і огірків.

Складові:

  • Курка - 1,5 кг;
  • Помідори - 4 шт .;
  • Салат зелений - 2 качана;
  • Авокадо - 2 шт .;
  • Фета - 200 гр .;
  • Цибуля зелена - 100 гр .;
  • Оливки - 100 гр .;
  • Сік лимона - 3 ст.л .;
  • Оливкова олія - 5 ст.л .;
  • Орегано, м'ята, петрушка - по 1 ч.л.

Промити, нарізати і обсмажити курку. Нашаткувати салат і помідори великими частками. Пір'я лука нарізати разом з білою частиною. Скласти всі компоненти в один салатник. Помити авокадо, витягти кісточку, нарізати плід кубиками і полити лимонним соком.

В окрему тарілку поламати руками сир, і посипати його сушеними прянощами. Приготувати заливку. Збити оливкова олія і лимонний сік, додати перець і сіль за смаком. Пересипати настояний сир до овочів і курки, перемішати салат і залити все приготовленої заправкою. Зверху порцію прикрашаємо зеленню і часточкою лимона.

Грецький салат з сиром Тофу

Класичний рецепт, позбавлений від зайвих калорій. Беремо звичайний список інгредієнтів і замінюємо солодкий лук на ріпчаста і сир Фета на сир Тофу. Послідовність приготування звичайна: ріжемо овочі, готуємо заправку, все змішуємо і зверху викладаємо сир. В результаті виходить легкий грецький салат за класичним рецептом.

Салат по-грецьки з пастою (макаронами)

Список продуктів

Макарони Помідори

«Черрі»

Оливки Червоний болгарський перець Фета Зелена цибуля Оливкова олія Винний

оцет

300 гр. 500 гр. 1 банка 1 шт. 150 гр. 50 гр. 120 мл. 120 мл. Спеції: часник 2 зубчики, сухий орегано (1,5 ч.л.), сухий базилік (1,5 ч.л.), мелений перець (0,5 ч.л.), сіль (0,5 ч.л .), цукор (0,5 ч.л.) Етапи приготування 1. Варимо макарони, зливаємо воду, даємо охолонути.

2. В окремій великій каструлі, поставленої на малий вогонь, змішуємо оливкову олію, оцет і спеції. Перемішуємо, доводимо до потрібної кондиції і вимикаємо вогонь.

3. Викладаємо макарони в приготовлену заливку, додаємо туди нарізані овочі, все перемішуємо.

4. Накриваємо кришкою і відправляємо настоюватися в холодильник. Салат готовий до вживання через 2 години, але якщо ви залишите його на ніч, то смак страви стане ще більш насиченим.

А цей рецепт передбачає не тільки нові інгредієнти для грецького салату, але і незвичайний спосіб приготування.

Грецький салат в лаваші

Незвичайне частування до столу - грецький салат, загорнутий в простій лаваш. Салат готується за класичним рецептом, тільки викладається не в загальний салатник, а порційно загортається в лаваш.

Салат «Грецькі мотиви» з м'ясом краба

А це покроковий рецепт грецького салату, приготованого з крабовим м'ясом. Нам знадобляться оливки, крабове м'ясо чи палички, сметана, лимон і овочі свіжі: перець болгарський (1 шт.), Огірки (2 шт.), Помідори (2 шт.) І зелена цибуля (100 гр.).

Нарізаємо всі інгредієнти, змішуємо в салатник, заправляємо сметаною, солимо і перчимо до смаку. Для пікантності зверху капає лимонний сік і прикрашаємо посипкою з зеленого лука. Яскравий і смачний грецький салат готовий!

Грецький салат на грінках

Ще один спосіб, як приготувати грецький салат будинку і подати його незвично.

Починаємо приготування з грінок. Поки прогрівається духовка, нарізаємо часник і змішуємо його з оливковою олією. Змащуємо скибочки хліба приготованою заливкою і викладаємо на деко. Пропікаються хліб 2-3 хвилини (до хрусткої скоринки), виймаємо, знову змащуємо маслом і залишаємо доходити в духовці.

В цей час готуємо грецький салат за класикою: овочі нарізаємо, заливаємо маслом, прикрашаємо оливками і кубиками Фети. Залишається останній штрих - викладаємо грінки на велике блюдо і ложкою перекладаємо на них порізаний грецький салат. Готову закуску посипаємо кунжутом, кедровими горішками і подаємо на стіл.

Салат по-грецьки з креветками і йогуртовой заправкою

Не тільки на основі оливкового масла є рецепти найсмачнішої грецького салату. Наприклад, смачну страву з листочками зеленого салату, вареними креветками і заправкою з йогурту.

СКЛАДОВІ:

  • Салат Ромен - 1 головка;
  • Фета - 200 гр .;
  • Креветки - 500 гр .;
  • Огірок - 1 шт .;
  • Помідори - 2 шт .;
  • Оливки - 150 гр .;
  • Йогурт - 200 гр .;
  • Лимонний сік - 2 ст.л .;
  • Сіль, перець, часник - до смаку.

У блендер завантажуємо сир, заливаємо йогуртом і лимонним соком, додаємо часник, сіль-перець і подрібнюємо. Нарізаємо огірок, додаємо креветки і заправляємо залишилися йогуртом. Суміш з блендера викладаємо на порційні тарілки, зверху додаємо креветки з огірком, прикрашаємо оливками і помідором. Блюдо готове!

Грецький салат з кальмарів

За відгуками також хороший рецепт грецького салату з кальмарами і картоплею.

Шаткуємо помідори, болгарський перець, морква і відварну картоплю. Кальмари варяться і дрібно нарізати в приготований грецький салат. Заливаємо в салатницю рослинне масло, сік лимонний і сметану. Перемішуємо, додаємо приправи і посипаємо зеленню. Готово!

Як красиво подати грецький салат

Вище в рецептах ми вже згадали способи як красиво і незвично подати грецький салат. Альо є й інші варіанти.

Кухарі як тільки не ізгаляются: салат подається в човнику з болгарського перцю, листового салату або в шкірці авокадо. А ще з овочів вибудовують башточки, відокремлюючи кожен шар кубиком Фети. Часто подають салат з хлібом або в лаваші.

У будь-якому випадку - грецький салат вживають відразу після приготування, тому що свіжі овочі не зберігаються довго. Єдиний виняток - це «гарячий» варіант салату.

Приємного апетиту і до нових зустрічей!

603

Отже, що входить в грецький салат, який на батьківщині називають «Сільським»?

счетчик