- Види винограду.
- Сортові і купажовані вина.
- Каберне Совіньон (Cabernet Sauvignon)
- Альтернативи Каберне Совіньон:
- альтернативи Сіра
- Альтернативи Зинфандель:
- Піно Нуар
- Альтернативи Піно Нуар:
- Альтернативи Шардоне:
- Альтернативи Совіньон Блан:
- Альтернативи Піно Грі
- Альтернативи Рислінг:
Види винограду.
Вино роблять з винограду, але не з того, що продається в овочевих відділах. "Винний" виноград (на латинській: Vitis vinifera) має значно більш тонку шкірку, ягоди його істотно дрібніше, солодше і завжди містять насіння. Сортів винограду, який придатний для виробництва вина, більше тисячі видів, але всесвітнє визнання і поширення набули лише деякі з них.
Сортові і купажовані вина.
Вино, виготовлене з одного сорту винограду вважається сортовим; суміш декількох сортів - купаж, вино з купажу = купажовані вино.
Деякі купажі, відомі у всьому світі, отримали свої назви по тому місцю, де вони виникли. Наприклад, суміш винограду Бордо (Bordeaux) - це купаж, що включає в себе сорти Каберне Совіньон і Мерло. А назва купажу з'явилося в зв'язку з французькою провінцією Бордо, де їх вперше змішали.
Ще один досить відомий приклад це К'янті (Chianti) , Купаж в основу якого входить італійський сорт винограду Санджовезе з регіону Тоскана.
Для інфо: термін "вінтаж" описує рік збору врожаю. Так звані "невінтажірованние" вина - вина, в яких використаний виноград різних врожаїв.
Вісім перерахованих сортів вин ілюструють переважна більшість типових рис і ароматів вин. Для кожного з сортів також вказані можливі альтернативи, які мають схожі риси. Тому, якщо вам подобається якийсь певний сорт вина, можна спробувати підібрати щось схоже.
Каберне Совіньон (Cabernet Sauvignon)
Смак: Чорна смородина, Стигла вишня, кондитерські прянощі, кедр.
Стиль: повнотіле червоне вино
опис: Каберне Совіньон вино з багатим і насиченим смаком, що вперше з'явилося у Франції. Сьогодні це самий популярні сорт вина в світі. Вино характеризується високим рівнем танінів і стійким перцевим післясмаком.
Каберне Совіньон поєднується з наступними стравами: баранина, яловичина, копченості, тверді витримані сири (напр .: Чеддер, Пекоріно).
Альтернативи Каберне Совіньон:
Сіра (Шираз) / Syrah (Shiraz)
Смак: Чорниця, слива, перець, шоколад, тютюн
Стиль: повнотіле червоне вино
Опис: Сіра (Шираз) повнотіле і насичене червоне вино, яке з'явилося у Франції. Ці вина насичені соковитими фруктами і легкими танинами, що додають м'якість післясмаку. Виноград Сіра зазвичай використовують з сортами Гренаш (Grenache) і Мурведр (Mourvèdre) при створенні червоних вин з Долини Рони (Франція).
Сіра поєднується з наступними стравами: ягнятина, яловичина, копченості, солоні сири, такі як Фета, тверді сири, такі як білий чеддер або іспанська овечий "Ламанчський" сир Манчі.
альтернативи Сіра
- Мальбек: (Аргентина) м'якше, не настільки насичений, в післясмаку більше чорносливу
- Пті Сіра (Petit Sirah): (США) могутніше і більш танінний, більше аромату чорної смородини
- Монастрель (або Мурведр): (Іспанія) більш потужний з нотами копченостей
- Пінотаж: (ПАР) могутніше, з нотами копченостей
Зинфандель (Zinfandel)
Смак: полуниця, ожина, кондитерські спеції, тютюн.
Стиль: червоне вино середнього ступеня насиченості.
опис: Зинфандель (Zinfandel) (Ще відомий як Primitivo) - червоний сорт винограду родом з Хорватії. Вина з нього насичені фруктами, присмачені спецій і мають післясмак середньої інтенсивності. Популярність цей сорт винограду придбав завдяки рожевого вина.
Зинфандель подають до: курці, свинині, в'ялену і сирокопчених м'яса, ягнятини, яловичині, грилю, до насиченим і гострих сирів (Чеддар, Манча).
Альтернативи Зинфандель:
- Гренаш (або Гарнача): сорт більш легкий і менш насичений спеціями, з великою кількістю малини.
- Темпранілло : (Іспанія) Менше фруктів, більше танінів. переважає червона вишня
- вина Долини річки Рони: купаж сортів Гренаш, Сіра і Мурведр.
- Каріньян: Легше, більш фруктове і соковите.
Піно Нуар
Смак: Вишня, журавлина, гвоздика, гриби.
Style: легке, з прозорим смаком, ненасичені червоне вино. Для опису такого стилю використовується термін "Light-bodied"
опис: Піно Нуар сухе легке червоне вино, яке з'явилося у Франції. Трохи терпкі вина, з округлим і тонким смаком і довгим спокійним післясмаком.
З чим пити Піно Нуар: курка, свинина, телятина, качка, ковбаси, вершкові соуси, м'які сири, среднетвердие сири
Альтернативи Піно Нуар:
- Гаме (також відомий як Божоле): (Франція) більш легкий, фруктовий, з більш вираженою фінальної гіркуватістю
Шардоне (Chardonnay)
Смак: карамбола, жовті яблука, вершкове масло, крейда.
Опис: Шардоне - сухе, повнотіле і насичене вино, родом з Франції. При витримці в дубі Шардоне набуває виражені ноти вершків, топленого молочка і вершкового масла. для невитриманих Шардоне характерні легкість, пікантність.
Основні ноти: яблучні і цитрусові. З сорту винограду Шардоне виготовляються білі бургундські вина.
Шардоне поєднується з наступними стравами: лобстери, краби, креветки, курка, свинина, гриби, вершкові соуси, м'які сири (такі як брі), среднетвердие сири.
Альтернативи Шардоне:
Совіньон Блан (Sauvignon Blanc)
Смак: Агрус, диня, маракуйя, лугові трави
Опис: Вина з цього винограду, що вперше з'явився у Франції, відрізняються пікантність, яку надають яскраво виражені аромати трав і фруктів.
Совіньон Блан - найдавніший сорт винограду. Саме Совіньон Блан є предком Каберне Совіньон.
Совіньон Блан поєднується з наступними стравами: риба, курка, свинина, телятина, сири з травами, сири з вираженим горіховим ароматом (наприклад, Грюйєр).
Альтернативи Совіньон Блан:
- Верментіно (Vermentino): з Ііталіі
- Вердехо (Verdejo): іспанська
- Грюнер Вельтлінер (Grüner Veltliner): з Австрії
- Коломбар (Colombard): з півдня Франції
Піно Грі (Pinot Gris)
(Відомий ще і як Pinot Grigio)
Смак: Лимонна цедра, диня, нектарин, білий персик
опис: Піно Грі - сухе легке і прозоре біле вино, родом з півночі Італії і Франції. Ці пікантні вина добре втамовують спрагу і зазвичай не дуже "алкогольні" (як правило не більше 12%), що робить їх ідеальними напоями для виїзних заходів на свіжому повітрі.
З чим поєднується Піно Грі: кращий супутник для гострої і перцевої їжі: тайської або індійської.
Альтернативи Піно Грі
- Альбаріньо (Albariño): Іспанія
- Соаве (Soave): Вино з італійського сорту винограду Гарганега (Garganega)
- Мускаде (Muscadet): французьке вино з сорту Мелон де Бургонь (Melon de Bourgogne)
Рислінг (Riesling)
Смак: лайм, яблуко, бджолиний віск, мед
опис: Рислінг - як правило дуже ароматне, не сухий, а солодке вино (хоча і існує велика кількість сухих варіантів).
Рислінг - родом з Німеччини і в цій країні є найвідомішим і популярним сортом. Для вина характерні апетитний і солодкий аромат лимонного пирога з медом. Низький вміст алкоголю (9-10%)
Рислінг добре поєднується з: птахом, свининою, сирокопченим м'ясом, розсолів сирами і фондю.
Альтернативи Рислінг:
- Білий Муска (Muscat Blanc) (відомий як Moscato): солодший, з вираженим солодко-цукристим ароматом
- Гевюрцтраминер (Gewürztraminer): це вино має багатшу палітру ароматів і ноти квітка троянди
- Торронтес (Torrontés): (Аргентина) не така солодке вино, з нотами персика і квітів, які в Рислінг не виражені так яскраво
- Шенін Блан (Chenin Blanc): менше солодке, більш яблучне
Джерело: Winefolly.com
