Харіус є досить жирним представником сімейства лососевих.Іменно тому (я так вважаю) найбільш смачний харіус смажений. Рецепт його готування на сковороді ми і спробуємо описати нижче.
Для того щоб дізнатися, як посмажити харіуса на сковороді, нам знадобиться сам харіус (середні особини, щоб повністю, не порізавши помістилися в сковороду), півсклянки борошна, оливкова або соняшникова олія (оливкова більше підійде до смаку), сіль і чорний мелений перець .
Ось, мабуть, і все, що нам потрібно для того, щоб вийшов відмінний харіус смажений. Рецепт легкий, але риба від цього тільки виграє.
Відразу хочеться сказати, що одночасно з процесом смаження ви можете зайнятися і юшкою, оскільки після того як тушка буде готова до зажаріванія, у вас залишаться плавники і голови, які, за свідченням багатьох рибалок, є найкращим джерелом смачного і жирного навару для рибної юшки . Ну і, крім того, навіть дуже посередній рибина не поміститься разом з головою на сковороду, а викидати голови шкода буде.
Але повернемося до того, як смажити харіуса на сковороді, оскільки ми відійшли від теми. Почнемо з підготовки самої риби. Її потрібно очистити від луски, випатрати, відокремити хвіст, плавники і голову (хвіст плавники і голова упаковуються для приготування юшки).
Після цього рибу потрібно ретельно промити і засипати її досить великою кількістю солі. Не бійтеся, що риба вийде пересоленої, оскільки більше, ніж потрібно риба і так не Просолов, а зайве - видалимо.
Маринуємо харіуса перед смаженням
Далі рецепт того, як смажити харіус на сковороді, говорить про необхідність поперчити рибу за допомогою чорного меленого перцю (можна скористатися і сумішшю перців, але я віддаю перевагу чорний). Робимо харіуса грунтовний «масаж» з тим, щоб перець і сіль рівномірно розподілилися по тушці , Після чого залишимо його відпочити на хвилин сорок - нехай нормально промаринуется.
Відразу хочу сказати, що деякі зовсім не чекають, відправляють рибу на сковорідку, і у них швидко виходить харіус смажений. Рецепт такий не безнадійний і має право на життя, але краще, якщо з рибки виділиться трохи клітинного соку під час Маринівка, що забезпечить більш високу соковитість і м'якість приготовленого продукту.
Хоча це тільки мій рецепт того, як смажити харіуса на сковороді, і його можна покращувати (мої друзі, наприклад, використовую паніровці для того, щоб приготувати харіус смажений - рецепт також дуже оригінальний).
процес смаження
Після того, як наша риба промаринувалося і пустила сік, потрібно розжарити сковороду .
Чи не «переборщити» з рослинним маслом, воно потрібно лише для попередньої мастила поверхні сковороди, оскільки риба і без того жирна, тому зможе забезпечити себе мастильними матеріалами.
Далі процес приготування страви «смажений харіус» полягає в висипанні борошна в глибоку ємність і обвалювання в ній підготовлених тушок, з яких урану зайва сіль і перець.
Після того, як поверхня для смаження загострилася, викладемо на неї наших харіусов. щоб смажена харіус не став дуже сухим, не слід перетримувати його. Я, звичайно, обмежуюся п'ятьма хвилинами на одній стороні і п'ятьма на інший. Головне в тому, як смажити харіуса на сковороді - домогтися утворення хрусткої золотистої скоринки.
Що стосується вогню, я смажу на досить таки інтенсивному, але не дуже великому вогні. Якщо робити вогонь меншим, є ймовірність, що риба всередині стане не смаженої, а пареної.
Оформлення і подача до столу
Після того, як смажений харіус готовий, його можна викладати на блюдо, прикрасивши гілочками петрушки і естрагону (тархуну). Додайте ще часточку лимона і крапельку вершкового соусу до риби, щоб смак страви був і зовсім незабутнім.
Як гарнір до харіуса найкраще підійде, на мою думку, картопляне пюре, але багато шеф-кухаря кажуть, що рис ідеально супроводжує блюдо під назвою харіус смажений. Рецепт, який я «поцупив» і описую вам, говорить саме про таке супроводження.
В кінці статті хочеться сказати, що краще їсти гарячим харіус смажений. Рецепт вимагає саме цього, оскільки риба жирна і після охолодження починає трохи програвати в смаку гарячим зразкам.
Ось ви і дізналися про те, як посмажити харіуса на сковороді. Всім смачного!
