- Холодні м'ясні закуски
- Бажання
- паштет
- Холодець з курки
- Рулетики з шинки
- печінковий торт
- Роли з салямі і сиру
- Основні холодні м'ясні страви
- ростбіф
- Порося з хріном
- Брізоль
- М'ясо в цахтоне
- Террін з рульки
Список та короткий опис смачних і оригінальних холодних страв з м'яса.
- Холодні м'ясні закуски
- Основні холодні м'ясні страви
Святковий стіл неможливо уявити без легких закусок, які відкриють торжество. М'ясні холодні закуски зазвичай готуються так само, як і гарячі, проте подаються остиглими.
Дивіться також: гарячі м'ясні страви на свято
Крім закусок з м'яса можна приготувати повноцінні основні холодні страви.
Холодні м'ясні закуски
Сесіна
Хорошим варіантом святкової закуски стане в'ялена яловичина, або Сесіна. Ця страва готується протягом декількох днів, проте результат того вартий. Скибочки яловичини натирають сіллю і спеціями, після чого прибирають в вакуум на кілька днів. Потім м'ясо промивають і залишають сохнути в прохолодному місці на два дні. Після цього блюдо необхідно кілька разів прокоптить і відправити в підвал.
Бажання
Бажання практично завжди присутня на святковому столі. Щоб приготувати буженину з часником, необхідно натерти м'ясо спеціями і сіллю, після в прорізані отвори шпигують морква, чорний перець горошком і великі зубчики часнику. Після добового перебування в холодильнику, буженину запікають. На стіл м'ясо подають, нарізавши тонкими скибочками і прикрасивши маслинами і зеленню.
паштет
З м'ясних продуктів можна приготувати ніжний паштет, який стане основою різних бутербродів. Щоб приготувати паштет з курячої печінки, потрібно обсмажити печінку з цибулею і сметаною, після чого масу подрібнюють за допомогою блендера. Подібний паштет можна приготувати з печінки практично будь-якого птаха.
Холодець з курки
Холодець з курки стане прикрасою святкового столу, особливо якщо підійти до приготування страви з належним уявою. Для приготування курячого заливного потрібно відварити філе птиці і овочі в бульйоні, після чого додати в рідину желатин. Інгредієнти заливного викладають в блюдо і заливають майбутнім желе. Холодець можна прикрасити гілочками зелені зсередини.
Рулетики з шинки
Дуже швидко готуються апетитні рулетики з шинки. Для приготування цієї простої закуски знадобляться:
- шинка
- майонез
- сир
- часник
- зелень
З тертого сиру, часнику і зелень створити масу, скріплену майонезом. Цю масу необхідно нанести на тонкі скибочки шинки і скріпити рулетики зубочисткою.
печінковий торт
Мало хто любить печінку, проте торт з цього продукту припаде до смаку критикам і прикрасить святковий стіл. Для початку слід спекти млинці з печінки. «Тісто» готується з пропущеної через м'ясорубку печінки, молока, яєць. Готові коржі промазують майонезом з піджаркою.
Роли з салямі і сиру
Ролл з салямі і вершкового сиру є воістину оригінальної закускою. Готується блюдо наступним чином: створюється тонкий шар сиру і скибочок ковбаси, причому ковбаса повинна виявитися зверху готового блюда. На сир також кладуть зелений перець, можна використовувати помідор - він зробить закуску більш соковитою. Шари викладають на харчову плівку, що дозволяє швидко скрутити рол.
Основні холодні м'ясні страви
Як холодних м'ясних страв зазвичай подають ростбіф, запечену птицю або шинку.
ростбіф
Холодний ростбіф з яловичини миттєво зникне з святкового столу. Ростбіф складається з наступних компонентів:
- яловичина
- чебрець
- хрін
- майонез
- вершки
М'ясо, позбавлене від жиру, натирається сумішшю з чебрецю, чорного перцю і часнику. Випікають ростбіф на деку, змащеному тонким шаром рослинного масла. Готове остигле блюдо ріжуть на тонкі скибочки і подають з двома видами домашнього соусу. Найпростіший соус готують з майонезу, хрону і невеликої кількості цукру.
Порося з хріном
Холодний порося з хроном займе центральне місце в святковому застіллі. Для приготування цієї страви необхідно ретельно обробити порося і відварити в овочевому бульйоні. Тушку розрубують на порційні шматки і розподіляють на блюді з томатами, зеленим салатом і іншими свіжими овочами. Подають м'ясо зі сметанним соусом і ланспігом. Ланспігом це желеподібний соус з овочевого бульйону, прянощів і залишків свинини.
Брізоль
Приємно здивує гостей бризоль з курячого фаршу. Це французьке блюдо з яєць, начинку якого можна зробити різною. Спочатку готується омлет з молока і курячих яєць, після чого на кожен яєчний млинець тонким шаром кладуть курячий фарш. Утворені рулети відправляють духовку і запікають.
М'ясо в цахтоне
Кавказька національна кухня знає толк в м'ясних стравах, тому м'ясо в цахтоне, рецепт якого прийшов зі сходу, є безпрограшним варіантом для святкового столу. Соус цахтон готується з сметани і великої кількості зелені. Часто в нього додають горіхи і гострий перець. Для приготування м'яса в сметанному соусі використовується відварна яловичина. Продукт нарізають соломкою і заправляють оригінальним соусом. Перед подачею на стіл м'ясо в цахтоне має настоятися як мінімум годину.
Террін з рульки
З свинячий рульки можна приготувати апетитний террин. Для приготування цього делікатесу використовуються наступні інгредієнти:
- Свиняча рулька і мову
- морква
- Цибуля
- Зелень, спеції.
Рульку і мову відварюють в овочевому бульйоні, після чого розбирають на шматочки, додавши до них спеції, зелень і овочі. Форми викладають свинячий шкірою, на яку поміщають м'ясну суміш, додавши трохи бульйону. Після остаточного застигання террин подають на стіл.
