Складно зустріти людину, яка була б повністю байдужий до кави. Цим фактом пояснюється популярність напою, сировина для якого вирощується в різних країнах світу.
При цьому кава одного сорту, але росте на різних територіях і в різних кліматичних умовах, буде відрізнятися ароматом, присмаком і кольором.
Бразилія
Бразилія є безперечним світовим лідером за обсягами вирощування кави. Місцеві Арабіка і Робуста експортуються в десятки країн і славляться відмінною якістю і різноманітністю сортів. П'ята частина території країни відведена під вирощування кавових кущів, а бразильські фермери строго шанують традиції вирощування і збору, дотримуються технології обробки і обсмажування кавових зерен.
Найбільш сприятливим кліматом для вирощування кавових плантацій вважаються штати Мінас Жерайс, Баїя, Еспіріту Санту, Парана і Сан Паулу. Саме звідси родом зерна з самим п'янким і бадьорить ароматом.
Бразильський кави славиться насамперед своїми відмінною якістю: його смак збалансований і позбавлений кислинки, а фортеця приготованого напою завжди на високому рівні.
Крім знаменитих Арабіки і Робусти уваги заслуговують і такі сорти:
- Мінас;
- Паранскій кави;
- Ріо і Вікторія;
- Brazil Santos.
Для обробки зелених зерен використовується сухий спосіб, що гарантує додаткову щільність смаку. Тому кава, вироблений в Бразилії, часто використовують для приготування сумішей еспресо.
В'єтнам
Тільки Бразилії В'єтнам поступається за експортними обсягами кавових зерен. Клімат території дозволяє проводити збір зерен круглий рік, при цьому з одного гектара вдається отримати до 2,5 тонни врожаю. Урядом В'єтнаму навіть розроблена спеціальна програма, яка покликана стежити за якістю кави на державному рівні.
Покупцям не завжди вдається "впізнати" саме в'єтнамський кави, оскільки експортується продукт у вигляді зелених зерен. Але характерний місцевий спосіб обсмажування дозволяє в підсумку отримати напій з чудовим ароматом і смаком.
Ідеальне місце для проростання кавового рослини розташоване на нагір'я в околицях Далата - столиці провінції Ламдонг. Тут збирається урожай класичних робусти і Арабіки, а також традиційних місцевих сортів рослини, які продаються в чистому вигляді і використовуються для купажів.
Популярні сорти в'єтнамського кави:
- Ексельсо;
- Мока;
- Кулі.
Фірмовий знак в'єтнамського кави - шоколадний присмак і оригінальний незабутній запах.
Колумбія
Колумбія входить в трійку лідерів по виробництву кавової сировини, хоча вирощуванням рослин тут займаються не так давно - приблизно з XVII століття. Існує навіть офіційно зареєстрована торгова марка "Колумбійська кава", яка присуджується тільки зернам, вирощеним на території південноамериканської країни.
Особливий клімат і склад грунту дозволяють культивувати продукт, який відрізняється "фірмовим" витонченим смаком і виразним букетом. Це саме той кави, який подобається переважній більшості споживачів напою, що бадьорить.
Кавові плантації розташовані на гірських схилах Анд, де оптимально прогріваються сонцем, а земля добре змочується природною вологою. При цьому плоди дозрівають під покровом інших рослин, які ростуть неподалік. Саме тому вирощені зерна характеризуються природною м'якістю смаку.
Збір зерен проходить дбайливо, в кілька етапів по мірі дозрівання плодів. Після збору урожай поміщають під проточну воду, де відбувається первинна ферментація кави і вивільнення ароматичних фракцій.
Сорти колумбійського кави:
- Катурра;
- Колумбія;
- Кастільо;
- типики;
- Бурбон.
У кліматичних умовах Колумбії росте кава тільки сорту Арабіка.
Індонезія
Індонезія хоча і не входить в трійку світових кавових лідерів, але по праву займає гідне четверте місце. Зерна, вирощені на території острівної держави, експортуються насамперед в США, Японію, Німеччину.
Екваторіальний клімат Індонезії як не можна краще підходить для вирощування кавових рослин. Високогірні плантації рівномірно прогріваються сонцем, а багаті мінералами грунту насичуються великою кількістю опадів. Велика частина кави, що росте тут, це Робуста. Сорт відрізняється глибоким терпким смаком і яскравим ароматом. Зерна використовують як самостійне сировину або додають в оригінальні кавові суміші.
Найбільш "кавовими" островами Індонезії вважаються Балі, Флорес, Ява, Суматра і Сулавесі. Залежно від кліматичних умов плоди проходять суху або вологу обробку, що в кінцевому підсумку формує аромат і смак напою.
Традиційні сорти індонезійського кави:
- Манделінг;
- Анколе;
- Ачех;
- Ява Джамп;
- Торайя;
- Целебес Келоссі.
Саме в Індонезії, на острові Ява, виробляють найнезвичайніший кави в світі Лювак . Плоди згодовують тваринкам ціветтам , А напій готують з неперетравлених їх травною системою зерен.
Ефіопія
Ефіопія - країна, яка вважається історичною батьківщиною кавових рослин. Тут кущі кави утворюють цілі плантації, які ростуть природним шляхом, при цьому багато хто з них є незайманими, незачепленими людиною.
Продукція, вирощена на території цієї африканської країни, вважається екологічно чистою за замовчуванням, так як кава виростає природним шляхом, без добрив. Хімікати для вирощування заборонено використовувати місцевим законодавством. Виробництво кави є економічною основою життєдіяльності держави, забезпечуючи надходження в бюджет близько 25% валютної виручки. Але при цьому близько половини виробленої кавової продукції споживається жителями самої Ефіопії.
Сорти ефіопської Арабіки, що заслуговують на увагу:
- Tepi і Bebeka;
- Yirgacheffee;
- Sidamo;
- Limmu;
- Lekempti;
- Harar;
- Djimma Altitude.
Всі зерна, вирощені в Ефіопії, збираються вручну і проходять легку обжарку. На виході виходить напій з насиченим багаторівневим смаковим букетом.
Індія
Індійські компанії виробляють близько 8% всього обсягу світового кави, що виводить їх на шосте місце серед експортерів. На 130 тисячах кавових плантацій урожай збирається двічі на рік - у листопаді і лютому. Деякі сорти індійського кави дуже затребувані і оцінені європейськими споживачами, хоча продукт не завжди відповідає стандартам якості.
В індійському кліматі добре росте тільки каву сорту Арабіка. Однак останнім часом багато плантатори переходять на вирощування робусти. А все тому, що кавові кущі все частіше стали піддаватися шкідливої іржі, до яких Арабіка нестійка.
На сьогодні процентне співвідношення індійських Арабіки і Робусти становить приблизно 50/50. Для обробки останнього використовують тільки вологий спосіб обробки, в той час як для Арабіки застосовують і сухий метод. Найбільш високою якістю відрізняється сорт кави Чері. Зерна збираються вручну і проходять суху обробку.
Інші сорти індійського походження:
- Плантація А;
- Карнатака;
- Малабарский Муссон;
- кавери;
- Кент.
Популярністю користується гібридний сорт S795 - з нього виходить смачний насичений напій з нотами мокко .
Гондурас
Гондурас - країна, розташована в Центральній Америці, де виробляється близько 2-3% всього світового кави. Місцеві грунти відрізняються високою родючістю, що робить регіон сприятливим для культивування сільськогосподарських культур і кави зокрема.
Кавові плантації розташовані в західних регіонах країни. Залежно від висоти, на якій ростуть кавові кущі, отриманий урожай ділять на три категорії:
- SHG - виключно високогірний кава, вирощена на висоті від 1500 до 2000 м над рівнем моря
- HG - високогірний кави, який росте на висоті від 1000 до 1500 м;
- CS - стандартна категорія, яка росте на висоті, що не перевищує 1000 м.
Подібна класифікація спрощує подальшу обробку кави і дозволяє домогтися рівномірної прожарювання зерен. На маленьких плантаціях також проводиться органічна кава, який росте без хімічних добрив, а урожай збирається ручним способом. На експорт йдуть тільки ретельно відібрані і класифіковані зерна.
Сорти кави з Гондурасу:
- Honduras SHB;
- EvaDia;
- Madeo.
Любителі кави цінують гондурасский напій за м'який квітковий смак, ніжну кислинку і делікатну гірчинку.
Інші країни-виробники кави
Відповідні кліматичні умови для зростання кавового рослини є в таких країнах, як Ліберія, Кенія, Ємен, Гватемала і Венесуела. Тропічна зона планети, в яку входять зазначені країни, отримала назву "кавового поясу Землі". У цьому кліматі кавові кущі приживаються найбільш успішно.
Навчилися вирощувати каву в Австралії. У північній частині штату Квінсленд розташована плантація, яка виробляє популярний сорт австралійського кави Skybury. А на півдні материка, в регіоні Новий Південний Уельс вирощуються сорти кави, стійкі до посушливості - Бурбон, тіпік, Мундо ново.
В цілому великими кавовими плантаціями можуть похвалитися більш 70 країн нашої планети. І в кожній з них знайдуться сорти кави, які буде не соромно відправити на експорт і пригостити жителів інших держав.
Це цікаво
