Інститут винограду і вина «Магарач»

1. Історія
2. сучасна ситуація
3. Лабораторія ігристих вин
4. лабораторія коньяку
5. Випробувальна лабораторія
6. Лабораторія інноваційних технологій
7. колекція вин
8. Національна колекція мікроорганізмів для виноробства
9. Міжнародні зв'язки
10. Асортимент марочних вин інституту «Магарач»
11. Асортимент ординарних вин інституту «Магарач»
12. ПОСИЛАННЯ

Цей термін має також інші значення див .: Магарач . Національний інститут винограду і вина «МАГАРАЧ» колишні назви

Магарацький казенне заклад

засновники

князь Воронцов, Михайло Семенович

Ключові фігури

директор А. Н. Зотов

галузь

виноробство, виноградарство

Продукція

широкий спектр вин - від сухих до десертних , Саджанці винограду.

НДІ винограду і вина «Магарач», Інститут винограду і вина, ІВіВ - науково-дослідницький та навчальний заклад і виробниче підприємство в Криму , Що спеціалізується на різних аспектах виноградарства і виноробства .

Історія

Національний інститут винограду і вина «Магарач» - найстаріший вітчизняний науковий центр у веденні Української академії аграрних наук - був заснований як Магарацький казенне заклад в складі Імператорського Нікітського саду в 1828 році, згідно з указом Миколи I від 14.09.1828 та з ініціативи генерал-губернатора Новоросії і намісника Бессарабії князя М. С. Воронцова . Указом передбачалися масштабні заходи з розвитку садівництва, виноградарства та виноробства в Новоросії та Бессарабії .

Завдання Магарачського казенного закладу за дорученням князя М. С. Воронцова були розроблені директором Імператорського Нікітського саду Миколою Андрійовичем Гартвісом в «рапорті № 41» від 25 квітня 1828 г. На землях Саду в урочищі, що зветься Магарач (за назвою колишньої раніше в цьому місці грецького села), створювалося спеціальний заклад для збору, посадки і поширення власникам земельних ділянок виноградних лоз. У рапорті передбачалася закладка зразкового виноградника і навчання протягом 15 років навичкам догляду за лозою учнів-працівників.

У 1828 р в Магарач було переведено з Судака училище виноградарства і виноробства. Тут, в Магарачського закладі, почалася підготовка виноробів. Першими учнями були хлопчики з військово-сирітських будинків. Термін навчання їм визначили в 15-20 років. Пізніше брали в училище тільки грамотних і за плату в 50 рублів на рік при повному пансіоні.

Потім були відкриті вищі виноробні курси, де підготували чимало фахівців, які по закінченню навчання влаштовувалися працювати в приватні господарства півдня України.

Навесні 1829 був закладений досвідчений виноградник черешками, отриманими з маєтків князя М. С. Воронцова .

Уже в 1832 р з Магарача в різні регіони Кавказу , Бессарабії, України розіслано 6,5 тис. лоз цінних сортів винограду.

У 1834-1837 рр. був побудований винний льох, в 1836 році був прийнятий на службу досвідчений винороб родом з південної Франції Франциск Гаске.

Невелика (22,5 тис. Пляшок) колекція вин «Магарача» дбайливо зберігає 3 пляшки вина «Мускат рожевий Магарач», врожаю 1836 року і який занесений в книгу рекордів Гіннеса, як найстаріше російське вино.

Н. А. Гартвісом була заснована колекція сортів винограду (1826), протягом 36 років проводилися дослідження по сортовивчення та селекції сортів винограду.

У 1835 р побудований, а в 1851 р капітально реконструйований перший винний льох, звідки вже в 1845 р були відправлені на реалізацію перші партії вин в Нижній Новгород, Казань, Саратов, де вони і отримали найвище визнання.

У Магарач працювали прославлені вітчизняні вчені, що заклали основи технології унікальних міцних і десертних вин Криму - Гаске, Сербуленко, Саломон, Охременко, Ховренко. Саме завдяки їхній праці у «Магарач», а пізніше і в Масандрі, з'явилися такі марки вин, як мускати (білий, рожевий, чорний), Піно-грі, знамениті кримські портвейни і мадери. Перші нагороди міжнародних конкурсів «Магарач» отримав в 1873 р у Відні (золоті медалі - Мускату білому і Трамінер), а в 1906 р на конкурсі-виставці в Мілані все три різновиди Мускату, а також ПинооГри і Сапераві в міцному виконанні удостоїлися премій «Гран-прі». Всього ж у вин «Магарача» - 68 золотих, 34 срібних і 3 бронзових нагороди; половина «врожаю» золотих медалей належить Мускату білому «Магарача». До 1931 р «Магарач» був відділом Нікітського ботанічного саду, а потім виділився в самостійну Кримську зональну станцію виноробної промисловості.

У 1940 році згідно з наказом Наркомату харчової промисловості СРСР Всесоюзна науково-дослідна станція виноробства і виноградарства «Магарач» була перетворена у Всесоюзний науково-дослідний інститут виноробства і виноградарства «Магарач», головний офіс з проблем виноградарства і виноробства на всій території колишнього СРСР. У перші повоєнні роки він створив філії в Молдавії, Середній Азії і на Кавказі, які стали згодом республіканськими науково-дослідними інститутами, а московська філія зберігався до 1989 року. Довгий час Інститут перебував у підпорядкуванні союзного Міністерства харчової промисловості.

За заслуги в розвитку виноградарства і виноробства країни, а також у зв'язку зі 150-річчям від дня заснування в 1978 році інститут був нагороджений орденом Трудового червоного прапора. У 1989 році Інститут отримав статус академічного наукової установи і перейшов в підпорядкування Всесоюзної академії сільськогосподарських наук, а в серпні 1991 року Указом Президії Верховної Ради України було включено до складу Української академії аграрних наук з функцією головної організації на Україні з проблем виноградарства і виноробства. У 2005 році інституту «Магарач» присвоєно статус національного. У складі інституту 7 наукових відділів і 6 лабораторій. Інституту підлеглі як юридичні особи: Передгірне дослідне господарство в с. Віліно Бахчисарайського р-ну, Степове дослідне господарство в с. Дмитрівка Джанкойського р-ну, Кримська дослідна станція тютюнництва в с. Табачне Бахчисарайського р-ну.

Сьогодні інститут «Магарач» - визнане в усьому світі наукова установа з високим науково-технічним потенціалом. Інститут має у своєму розпорядженні унікальну бібліотеку з фондом зберігання близько 100 тис. Печ. одиниць, півмільйонним патентним фондом, найбільшою колекцією винограду, що містить понад 3200 сортозразків і форм.

Інститутом «Магарач» виведені високоцінні сорти винограду з комплексом господарсько цінних ознак, серед яких стійкість до хвороб і шкідників, ранній термін дозрівання, висока врожайність. Широко відомі такі сорти селекції інституту, як: Первісток Магарача, Ювілейний Магарача, Антей магарацький, Нимранг стійкий, Подарунок Магарача та інші.

Досвідчені господарства інституту виробляють близько 2 тис. Т винограду, що йде в основному на виробництво унікальних кримських вин. На честь інституту однієї з малих планет, зареєстрованих в Міжнародному каталозі малих планет, присвоєно ім'я «Магарач», а іншій планеті - ім'я її директора «Авідзба».

сучасна ситуація

Ялтинців до глибини душі зворушили проблеми, що виникли у всесвітньо відомого інституту, який з вини чиновників найвищого рангу виявився на краю прірви. Після фактичної ліквідації дослідно-виробничої бази (ОПБ «Магарач» у п. Відрадне Масандрівського селищної ради) та вивезення звідти колекційних вин вже ніщо не заважає спокійно відпочивати нашому «першій особі» на своїй дачі, проте, як виявилося, і це не кінець історії. Тепер вище керівництво України зацікавилося землею, на якій розташовані виноградники «Магарача».

І для досягнення поставленої мети (отримання жаданої південнобережної землі) були задіяні дуже серйозні важелі, підключені люди з кримського уряду і парламенту, деяких служб і відомств, а також Масандрівського селищної ради. І, судячи з усього, слідом за «Магарачем» настане черга і Нікітського ботанічного саду.

До складу відділення в Відрадному до останнього часу входили досвідчений винзавод, досвідчена майданчик виноградарів, останні 14 гектарів мускату білого «Магарач», дегустаційний зал і музей, а під ними - старовинний підвал з унікальною науковою колекцією. Перлина найстарішою на просторах України та Росії енотеки - три пляшки «Мускату ровозого Магарача» врожаю 1836 року занесені в Книгу рекордів Гіннесса. Не буду детально приводити хронологію подій. Вам, Олександре, вона знайома, а нашим читачам нагадаю лише основні етапи знищення відділення АФ «Магарач» по двох лініях: виділення землі під будівництво «дачі Януковича» і зачистці території по іншу сторону від її забору.

Отже, «чайний будиночок», або «дача Януковича», був побудований, як ми писали, на виноградних кісточках - на місці старої ампелографічної колекції інституту «Магарач», оскільки Академія аграрних наук України, в чию структуру входить НІВіВ «Магарач», дала згоду на вилучення землі під забудову. 2003 році Рада міністрів Криму передав ділянку на 49 років «Міжрегіональному промисловому союзу» Антона Пригодського, в ту пору близького до Віктора Януковича. Потім ще майже гектар Магарачського землі була передана МПС для берегоукріплювальних робіт. Але коли нардеп потрапив у немилість до нинішнього президента, орендар змінився: два гектари передали ТОВ «Пансіонат сімейного типу», ланцюжок засновників якого, як ми тоді докладно писали, закінчувалася знаковим для Сім'ї ТОВ «Дім лісника».

Друга лінія бере задокументований початок у вересні 2007 року, коли прем'єр В.Янукович підписав розпорядження «Про погодження пропозиції щодо створення Музею виноробства« Магарач ». За нешкідливою вивіскою містилися кардинальні дії по евакуації з Відрадного всього, що там було, включаючи колекцію, в с. Віліне Бахчисарайського району - там знаходиться юридична адреса агрофірми «Магарач» і основні площі виноградників інституту. У січні 2008-го, після публікації ZN.UA про приховані загрози такої «музеєфікації» Кабмін за ініціативою Юлії Тимошенко скасовує це розпорядження. Але в червні 2010 року Кабмін Азарова скасовує розпорядження Кабміну Тимошенко і відновлює дію розпорядження Кабміну Януковича. А в листопаді минулого року для колекції знаходять місце на ПБК - в підвалах іншого держпідприємства «Лівадія», що входить в структуру НВАО «Масандра». Розпорядженням КМУ (№ 1364-р) «Про віднесення нерухомого майна до відання Национальной академии аграрних наук» НААНУ «у відання» передають приміщення винзаводу і підвали «Лівадії», а звідти, мабуть, вони «переведаться» інституту «Магарач». Добути на сьогодні розпорядчі документи перекладу колекції поки не вдалося - чекаємо відповіді на інформзапит. Але сумнівність такої рокіровки очевидна, якщо знати, що майно і землі «Масандри» на п'ять років (до 2014 року) захищені від будь-яких передач і вилучень спеціальним законом. Таким чином, від «Масандри», схоже, шматочок вже відкусили.

Ви, Олександр, напевно, знаєте, що за весь час свого існування колекція «Магарача» піднімалася з історичного підвалу тільки один раз - в роки Другої світової її теплоходом перевезли на Кавказ. Від кого і чого рятуємо зараз? Офіційна версія свідчить, що від тріщин, які утворилися в підвалі внаслідок будівництва навколо нього. Найближче до нього, як нам усім відомо, - «чайний будиночок», при будівництві якого підрізалося схил, так? Таким чином, автори версії мало не пальцем вказують на винуватця цієї загрози - власника «дачі Януковича». І це в народній свідомості зовсім британський офшор, куди виведений актив основного засновника «Пансіонату сімейного типу».

Але версія тупа і брехлива, тому що будь-кому, хто спуститься в підвал, стане очевидно - немає там тріщин. Ми зафіксували на камеру весь периметр підвалу, стіни і стеля. Немає там тріщин. Але вони є в коньячному «цеху», в підвалі, де зберігалися коньячні спирти, а це зовсім інша будівля і абсолютно автономний від колекційного підвал. АЛЕ! Саме він і примикає до території «дачі» - по даху будівлі вже йде спіральна колючий дріт. Заспокою вас: тут тріщини, як кажуть ветерани заводу, були ще в 70-х роках, і їх постійно латали. «Будівельників навіть підозрювали в навмисно халтурно роботі - щоб частіше в коньячний заглядати», - розповідали винороби.

Але якби «рятували» тільки колекцію, ми могли б обговорювати. Але виселяють всіх. Спочатку демонтували і вивезли лінію розливу, хоча вона купувалася естонськими інвесторами, яких без розриву договору про спільну діяльність витіснили з заводу. Розібраний музей, з вікон якого проглядається «дача», з входу в нього зникли навіть білі леви, демонтована мармурова дошка з іменами видатних виноробів «Магарача», і навіть скіфська баба, яка стояла біля будівлі музею, зникла в невідомому напрямку. Працівники заводу, допрацьовується останні дні, кажуть, що будівля будуть зносити.

Думаю, Олександр, ви не знаєте, що таке досвідчена майданчик «Магарача», де вчені вели свої досліди? Сходіть подивитися на комплекс лізіметров - це унікальна споруда під кущами винограду, побудоване, до слова, на кошти вченого Тагір Рамазанова. Винайдені ним і його колегами фітомонітори тепер успішно роблять у Ізраїлі. І, якщо правда, що ви маєте намір займатися виноробством (по крайней мере, на рівні керівництва інституту доводилося чути про плани будівництва сучасного винзаводу), то вам повинні були сказати, що вино починається з винограду. І всім, хто сьогодні в Криму займається виноградарством і вином, без вчених ніяк не обійтися - клімат стрімко змінюється. «З урахуванням того, що висаджуються нові сорти, які раніше не обробляли в Криму, привезені з Італії, Франції, потрібні серйозні спостереження. А втрата такої бази, що була у "Магарач", може звести нанівець всі зусилля, які були докладені вченими протягом більше 50 років. Якщо ми їх перервемо, то відновити цей ланцюжок буде дуже складно і дуже дорого », - говорить Тагір Рамазанов, звільнений з« Магарача »за боротьбу проти розбазарювання земель і який очолює нині Технологічний інститут виноградарства і виноробства ім. Голіцина.

[2]

йде ліквідація Южнобережного відділення агрофірми «Магарач» і планується знесення історичних будівель заводу і винного підвалу в п.Отрадное (Велика Ялта). До складу відділення в Відрадному до грудня минулого року входили винзавод, досвідчена фізіологічна майданчик вчених-виноградарів, останні чотирнадцять гектарів мускату білого «Магарач», дегустаційний зал і музей, а під ними - старовинний підвал з унікальною науковою колекцією. Унікальна колекція в кінці минулого року була перевезена в напівпідвал ДП «Лівадія». Доля самого підвалу і історичних будівель заводу вирішена. Поки продовжують свою діяльність Національний інститут вина і виноградарства «Магарач» (Ялта) і держпідприємство «Агрофірма« Магарач »(с. Віліно, Бахчисарайського району) і повторимося, під загрозою знищення - об'єкти культурної спадщини, правда, поки цей статус неофіційний, в селищі Відрадному.

[3]

Лабораторія ігристих вин

Лабораторія ігристих вин відділу технології виноробства була створена в 1995 р

Фундаментальні дослідження лабораторії:
• Удосконалення теорії шампанізації;
• Адаптація виноробства України до вимог ЄС;
Прикладні дослідження:
• Удосконалення технологічних прийомів, створення нових марок ігристих вин;
• Удосконалення методів контролю якості сировини (винограду, виноматеріалів) і готової продукції (вин, насичених діоксидом вуглецю);
• Удосконалення нормативної бази;
• Популяризація результатів досліджень;

За період існування лабораторії розроблені:
технологія приготування «перлинних» (полуігрістих вин) зі зниженою концентрацією діоксиду вуглецю;
технологія і сатуратор для насичення напоїв рідким СО2;
методика і механізм, що дозволяють проводити процес виробництва ігристих вин за маловитратними технологій;
6 нових марок ігристих вин.

лабораторія коньяку

Лабораторія коньяку як окремий структурний підрозділ була організована в складі відділу технології виноробства в квітні 1974 року. В даний час лабораторія продовжує вести наукові дослідження з багатьох напрямків, основними з яких є: розширення сировинної бази коньячного виробництва, що включає дослідження нових сортів винограду, стійких до несприятливих факторів зовнішнього середовища, а також удосконалення технології коньячних виноматеріалів з використанням сучасного технологічного обладнання; удосконалення технології отримання коньячних спиртів на апаратах різного типу з метою підвищення якості молодого коньячного спирту, зниження матеріальних і енергетичних витрат, а також збільшення виходу високоякісних спиртів; розробка способів прискорення дозрівання коньячних спиртів з метою підвищення якості та зниження втрат при багаторічній витримці; стабілізація готової продукції від помутнінь на основі вивчення та усунення факторів помутнінь на всіх етапах приготування коньяків.

Лабораторія коньяку тісно співпрацює з провідними підприємствами та установами виноробної промисловості з різних напрямків:

• розробка нормативної документації по коньячному виробництву (стандарти, основні правила виробництва, технологічні інструкції, технічні умови) для Галузі в цілому або індивідуально для окрема підприємств;
• розробка нових, або передача вже розроблених технологій по різним етапам технологічного процесу виробництва коньяків (удосконалення технології отримання коньячних виноматеріалів, удосконалення процесів перегонки, удосконалення та впровадження нових способів прискореного дозрівання коньячних спиртів, удосконалення технологій приготування купажних матеріалів для підвищення стабільності готової продукції);
• рекомендації по підбору сортів винограду, технологічного обладнання, допоміжних матеріалів розробка нових марок коньяків і міцних напоїв;
• рекомендації по обробкам купажів коньяків. Вивчення і усунення факторів помутнінь на всіх етапах приготування коньяків;

Випробувальна лабораторія

Повна назва Випробувальної лабораторії звучить так: Випробувальний центр по контролю якості харчової продукції «МАГАРАЧ». Спеціалізується в аналітичному супроводі винопродукції і пропонує виробникам і дистриб'юторам вин весь потенціал своїх можливостей. Контрольні аналізи виконуються з використанням офіційних методів, рекомендованих Міжнародною організацією винограду і вина.

Лабораторія інноваційних технологій

Створена в 2008 році. Основні напрямки діяльності лабораторії:

• Просування НДР мають інвестиційну перспективу
• Науково-дослідна робота
• Розробка нормативної та технологічної документації
• Організація експериментального і дослідного виробництва
• Проведення нарад, конференцій, семінарів
• Підготовка кадрів
• Проведення рекламної та маркетингової роботи
• Супровід та підтримка інновацій

колекція вин

Колекція вин ІВіВ «Магарач» почала створюватися з 1936 року. Понад 150 років зусиллями численних вчених і виноробів створювалася колекція унікальних вин, які виділялися з кращих вітчизняних і зарубіжних вин, які є еталонами типу і якості. За своїм віком та складом колекція вин ІВіВ «Магарач» унікальна. В даний час в колекції знаходиться на зберіганні 22 тисячі пляшок вин понад 100 найменувань.

Національна колекція мікроорганізмів для виноробства

Колекція культур мікроорганізмів в ІВіВ «Магарач» почала створюватися з 1893 року. Понад 100 років зусиллями численних мікробіологів-виноробів створювалася колекція чистих культур дріжджів, які виділялися з кращих вітчизняних вин, завозилися з-за кордону. На сьогоднішній день в колекції зберігаються 1 076 культур. Це найбільша колекція на території СНД .

З 1993-1995 рр. здійснюється юридичне становлення колекції Інституту «Магарач», спочатку як філії національної колекції промислових культур мікроорганізмів України. 3 березня 1993 року президія УААН затвердив «Положення про Національну колекцію чистих культур мікроорганізмів для виноробства», присвоїв колекції ІВіВ «Магарач» шуканий статус НКМВ.

З 1996 року спільно з Інститутом мікробіології і вірусології ім. Заболотного НАН України проводиться робота з ідентифікації штамів дріжджів і складання для них карт Всесвітньої Федерації Колекції культур. Розглядається питання про включення колекції ІВіВ «Магарач» до складу Національної колекції мікроорганізмів України.

У квітні 1999 року постановою № 527 Кабінету Міністрів України, колекція штамів промислово цінних мікроорганізмів для виноробства ІВіВ «Магарач» внесена до переліку наукових надбань України.

Міжнародні зв'язки

Історія міжнародних зв'язків Інституту «Магарач» виходить до самого початку його діяльності. У 1873 році на міжнародному конкурсі у Відні високу оцінку отримали вина «Мускат білий» та «Трамінер». Інститут обмінюється науковими працями з 30 дослідними установами та фірмами з 14 країн - Італія, Ізраїль, Франція, Німеччина, США, Росія, Молдова, Республікою Білорусь, Грузія, Туркменістан, Азербайджан, Вірменія, Узбекистан і ін. У 1970 р на базі Інституту «Магарач» проведена ювілейна 70-а Генеральна Асамблея Міжнародної організації винограду і вина (МОВВ, Париж).

Асортимент марочних вин інституту «Магарач»

Вина інституту «Магарач» розливають в оригінальні фірмові пляшки (0,7 л), на яких є дві об'ємні написи «Магарач», виконані шрифтом, стилізованим під рукописний. Пляшки укупориваются пробками з коркового дуба, на пробці є напис «Магарач» і логотип інституту.

• Рубіновий Магарача. Вино 3-х річної витримки. Виробляється з 1968 р
• Бастардо «Магарач». Вино 3-х річної витримки. Нагороджено 6 золотими і 2 срібними медалями.
• Мускат білий «Магарач». Вино 2-х річної витримки. Нагороджено 11 золотими медалями.
• Мускат рожевий «Магарач». Вино 2-х річної витримки. Нагороджено 6 золотими і 3 срібними медалями.
• Магарач № 25.
• ПинооГри «Магарач».
• Сердолік Тавриди. Вино 3-х річної витримки. Нагороджено золотою медаллю.
• Портвейн білий «Магарач». Вино 3-х річної витримки. Нагороджено золотою медаллю.
• Портвейн червоний «Магарач». Вино 3-х річної витримки. Нагороджено золотою медаллю.
• Магарач № 23.
• Магарач № 24.
• Магарач № 22.
• Херес «Магарач».
• Херес сухий «Магарач».
• Мадера альмінська.
• Серсиаль II. Вино 5-річної витримки.

Асортимент ординарних вин інституту «Магарач»

Вина реалізуються на наступний рік після виробництва.

• Великоднє. Вино 2-х річної витримки.
• Каберне «Магарач»
• Сухе червоне «Магарач»
• Совіньон
• Сухе біле «Магарач»
• Кагор український
• нектар Каратау

ПОСИЛАННЯ

1. ↑ [Мережевий ресурс: kr-eho.info/index.php?name=News&op=article&sid=9149 Інститут «Магарач»: розвал за складною схемою]
2. ↑ [Мережевий ресурс: www.bigyalta-city.com.ua/story/7958 Зачистка «Магарача»]
3. ↑ [Мережевий ресурс: investigator.org.ua/articles/74338/ Шлях до порятунку Магарача]