Інтерв'ю з дегустатором чаю. Який чай шкідливий для здоров'я?

В даний час темп життя дуже швидкий. Кожен день ви повинні справлятися з безліччю справ, роботою, зобов'язаннями або зустрічатися з людьми. Якщо ви здатні уповільнити хід і заварити чайник хорошого чаю, це може принести спокій у ваше життя.

Багато хто думає, що заварити чай - це не більше ніж покласти листя чаю в склянку і залити гарячою водою. Вони п'ють чай для втамування спраги, тоді як насправді чаювання - це давня традиція досягнення умиротворення.

Я не дуже багато знаю про мистецтво дегустації чаю, тому запитав Денні ,

наймолодшого дегустатора чаю в Китаї, який завоював титул старшого національного дегустатора чаю першого класу.

- Денні, розкажи, як правильно пити чай?

- Серед сучасних людей широко поширене неправильне уявлення про чаюванні. Ми хочемо розвивати культуру чаю і привнести хороші речі. Ми також повинні просвіщати людей про те, як правильно пити чай. Якщо ви п'єте чай неправильно, він не послужить на користь вашому здоров'ю.

По-перше, потрібно вимити чайне листя перед заварюванням. Чай з магазинів не такий чистий, і може мати на листках залишки пестицидів. Багато хто не миють листя перед приготуванням чаю. Процедури промивання чаю слід дотримуватися навіть для зеленого чаю.

По-друге, прострочений чай пити не можна. Мій друг приніс чай з дому. Я глянув і побачив, що він прострочений. Я подумав: як його ще можна пити? Ніколи не пийте прострочений чай. Він не буде корисний для вашого здоров'я.

Якщо зелений чай зберігається правильно, максимальний термін його зберігання становить близько року. Якщо він не зберігався належним чином, ви не повинні заварювати його і пити навіть через місяць. Якщо чай «Те Гуань Інь» зберігався неправильно, ви не повинні його пити вже через два тижні.

Багато людей не знають, що чай «Те Гуань Інь» необхідно зберігати в морозильнику. Просто низькі температури зберігання не достатні. Якщо зберігати в морозильній камері і у вакуумній упаковці, чай «Те Гуань Інь» може зберігатися протягом року. Тим не менш, багато людей залишають чай відкритим або навіть залишають його в машині. Всього два або три дні по тому листя втрачають свої властивості. Після цього вони псуються, особливо в літній час.

У західних країнах прийнято пити дуже гарячий чай з великих кухлів, це сильно відрізняється від культури чаювання в Китаї. Деякі п'ють чай відразу після їжі, але краще пити через півгодини після їжі

- Денні, ти виріс в оточенні чаю, і зрозуміла твоя особлива прихильність до чаю свого рідного міста - Пуер. В цілому, люди п'ють свіжий чай, але Пуер - це чай з життєвою силою. Він може дихати і продовжувати бродіння на повітрі. Чим довше він зберігається, тим м'якше його смак, тому його називають «питної антикваріат». Що тебе так приваблює в чаї Пуер?

- У чаю Пуер є унікальні якості і властивості. Чай Пуер можна заварювати 10, 20, навіть до 40 разів. Типовий зелений чай стає несмачним після першої або другої заварки. Нова плитка чаю Пуер матиме різний смак, в залежності від часу зберігання, і кожна заварка буде мати неповторний смак.

Перетворення чаю Пуер подібно людського життя. Свіжий чай Пуер, як дитина, примхливий і вразливий. Чай Пуер до дозрівання гіркий і терпкий, але до смаку не зовсім витриманий. Проте, після 20-30 років зберігання, він стає стійким, відчутним, смак більш зрілий. Але він як і раніше гіркий і терпкий, з сильним ароматом, як людина середнього віку.

40-50-річний Пуер - густий, рівномірний і дуже міцний. Столітній чай Пуер несмачний, але колір завареного чаю стає прозоро-червоним, як червоне вино. Це чарівний і дивовижний чай.

За їжею Денні приготував квітковий чай. Коли червоні квіти жасмину, хризантем і зелені бруньки чаю неквапливо розцвіли в прозорому заварнику, я був вражений невимовною внутрішньою красою.

- Він виглядає красиво, і це теж дуже здорово! - сказав Дені з посмішкою. - Квітковий чай має ніжний аромат. Це поєднання кольорів і чаю. Він має не тільки силу зеленого чаю, але натуральні сухі квіти дають певний косметичний ефект. Це також добре для вашого здоров'я.

- Ці елітні сорти чаю можна без проблем купити в Китаї?

- Нинішній ринок чаю в Китаї, зокрема, ринок чаю Пуер, досить хаотичний. Загальний річний обсяг виробництва чаю Юньнань Пуер, включаючи 4-сезонний чай, менше 80 000 тон. Проте, обсяг чаю Пуер на внутрішньому ринку сягає 200 тисяч тонн.

Важко сказати сьогодні, що таке чай насправді. Чай Пуер класифікується як ферментований чай або сирої чай. Процес приготування чаю не був відомий до 1973 року, і не був повністю освоєний до 1975 року. Багато людей продають 40- або 50-річний зрілий чай, але на поточному внутрішньому ринку чаю велике число людей прагне до кількості, а не якості товару, так як начальник вимагає від них заробляти гроші.

Інші додають смакові добавки або ароматизатори в чай, щоб зробити його запах дуже ароматним, але такий чай не добрий для вашого здоров'я. Щоб визначити якість чаю, краще всього проконсультуватися з експертами.

Версія англійською