Сучасна іспанська кухня різноманітна, своєрідна і неповторна; колись на її формування впливали римляни і маври, а пізніше - американці.
Споконвічна ж іспанська кухня, по суті, по-селянськи проста. Її основою є цибуля, часник, солодкий перець і зелень. Прянощі застосовуються помірно, зате шафран - рясно.
Пристрасні натури іспанських кулінарів змушують їх весь час експериментувати, тому кожна національна страва має два-три десятка різновидів, і важко зрозуміти, які ж з них найголовніші. Одне з таких страв - "Паелья" - воно готується з рису, в який додані шматочки курчати і свинини, солона риба і краби, горох, перець, лимон і цілий букет прянощів.
Інша поширена страва "Тортилья" - густий картопляний омлет, з грибами, рибою та м'ясом. Зазвичай її їдять на вечерю, годині о 9, коли вся сім'я в зборі і спала денна спека. Тортилью готують в усіх провінціях Іспанії, але особливо її люблять в Барселоні.
Говорячи про іспанську кухню неможливо не згадати "Тапас" - іспанські різноманітні легкі закуски. У будь-якому шинку або прибережному кафе їх подають у будь-який час дня і ночі - до пива, вина, сидру або як закуску перед обідом. Спочатку - просто оливки або фермерський хліб, які подавали перед обідом, тепер тапас стали настільки популярні, на закуску подають всі від паельї до іспанського омлету.
Іспанська кухня - друга в світі за вживанням риби і морепродуктів
Іспанська національна кухня включає в себе все різноманіття кулінарних традицій її регіонів. Вона грунтується на фруктах, овочах, бобових, морепродуктів, злаків, зелені. У реальності в іспанській кухні присутній і багато м'ясних і рибних страв. Візитною карткою Іспанії, національною стравою є окіст хамон, паелья. 
Іспанська кухня має багато регіональних кулінарних традицій, в кожному регіоні є свої кулінарні традиції. Витонченими соусами і приправами славиться Північне узбережжя Атлантичного океану Іспанії. Найбільш вишуканої вважається кухня байки. Страви з молюсків, форелі, сардини притаманні в Кантабрійське кухні. Катамонская кухня відома своїми соусами: софріто, самфаіна, Пікаділі і али - оли. Найкращі оливкова олія виробляється в Андалусії, тут дуже люблять страви, приготовані у фритюрі. Улюблена іспанська закуска - оливки, оливки з тунцем, лимоном, з мигдалем. Дуже відома закуска тапас, часто використовують її до пива або вина. Серед найбільш поширених закусок смажені креветки, різні бутерброди, хамон, сир, морські та багато інших. 
Іспанська кухня має кілька рецептів приготування пирогів з м'ясною начинкою, овочевий і рибної. Традиційно обід в Іспанії починається з овочів, квасолі, морепродуктів, заправлених, як правило оливковою олією. Салат з морепродуктів - лідер серед салатів. Його готують з креветок, мідії, кальмара та інших мешканців моря. Інгредієнти використовуються в залежності від часу і регіону. Особлива любов у Іспанців до томату і часнику, саме так і називається один з найулюбленіших салатів - томати з часником. Салат олів'є іспанці називають російським салатом. Дуже популярні салати з селери, помідорів і апельсинів. Він подається з соусом з червоного вина, оливкової олії. Після салату зазвичай подають суп. Густий суп - суп - пюре - національне блюдо іспанської кухні, а також сіндамусскій гаспачо, який готується без обробки, подається до столу холодним, іноді для цього використовуються кубики льоду. 
Іспанська кухня знаменита і паельєю. Ця страва з рису, рецептів якого, на думку іспанців, налічується понад триста. Крім рису класична паелья включає більше 6 - 7 видів риби, морепродуктів, біле вино, курку, а також зелень і спеції. Улюбленими стравами іспанців є рибні страви. Тунець - одна з найбільш використовуваних. Її використовують в найрізноманітніших варіантах. 
Іспанська кухня - друга стану в світі по вживанню риби і морепродуктів. З устриць, морських гребінців, мідій, креветок, іспанці готують супи, соуси, Поель або подають як самостійну страву. Асорті з тушкованої риби і морепродуктів, залите густим соусом дуже популярне на середземноморському узбережжі Іспанії. Серед іспанських ласощів і делікатесів виділяється хамон - сировялений іспанська окіст, в перекладі з Іспанського, означає шинка. Ця страва є національною гідністю країни, і вважається найбільш вживаним блюдом серед іспанців. Цю страву можна покуштувати в будь-якому Іспанському ресторані або кафе. 
Іспанська кухня славиться і своїми ковбасами. У кухні багатьох іспанських країн і Португалії увійшла сирокопчена ковбаса чорісо зі свинини з використанням часнику і паприки. Дуже поширені страви з птиці. Серед безлічі рецептів виділяється курча в Хересі, курча під соусом чиліндрон, курча в томатному соусі, а також страву з качки. Серед іспанських солодощів виділяється туррон, який, відомий і за межами Іспанії. Турон - це нуга з горіхами, яка готується з продуктів високої якості. Сучасна іспанська кухня різноманітна, своєрідна і неповторна. Іспанська кухня нескінченна, перепробувати всі просто неможливо, але варто обов'язково спробувати.
