Іспанські вина: класифікація, використовувані сорти, історія та марки

1. Іспанські вина: класифікація, використовувані сорти, історія та марки, як вибрати Іспанія - один...
2. Від римлян до реконкісти
3. Колонізація Нового Світу
4. Від філоксери до сучасності
5. Географія Іспанії та особливості клімату
6. Класифікація, марки і сорти іспанських вин
7. Найзнаменитіші виноробні регіони Іспанії
8. Популярні сорти і марки іспанських вин
9. Список вин з географічним зазначенням автономного співтовариства
10. Використовувані сорти винограду
11. Виноробство в Іспанії
12. Іспанське вино Шеррі Sherry
13. Іспанське вино Кава Cava
14. Як вибрати іспанське вино?

Іспанські вина: класифікація, використовувані сорти, історія та марки, як вибрати

Іспанія - один з найбільших країн-виробників вина, займає третє місце в світі по виробництву вина, поступаючись лише Франції (друге місце) та Італії (лідер галузі). На території Іспанії знаходиться близько 1,17 мільйона гектар виноградників. Незважаючи на те, що площа виноградників велика, загальна продуктивність кожного гектара залишати бажати кращого: справа в тому, що грунту не настільки привабливі для вирощування винограду, як грунту Італії. У країні зростає безліч унікальних сортів винограду, загальна кількість використовуваних сортів перевищує чотири сотні. У той же час 80% всього вирощуваного винограду приходиться тільки на 20 сортів, серед яких червоні сорти Темпранільо, Гарнача, Монастрел; а також білі сорти винограду Альбаріньо, Паломіно, Айрен, Макабео.

Основні іспанські виноробні регіони - Ріоха, Рібера-дель-Дуеро (ці регіони виробляють популярне Темпранільо); регіон Вальдепенас - вино цього регіону дуже любив Хемінгуей; регіон Херес-де-ла-Фронтера, який робить кріплене вино Шеррі, регіон Ріас-Байксас, що в північно-заході Галичини, ІЗВЕТСНОГО своїми білими винами з сорту Альбаріньо і Каталонії, в тому числі вина Кава; також виноробні регіони Панадес, Приорат.

Італія посідає дев'яте місце в світі за рівнем споживання алкоголю на людину, середній італієць п'є на рік 21,6 літрів вина.

Історія виноробства в Іспанії

Історія виноробства в Іспанії дуже багата, і не останню роль в цьому зіграло велику різноманітність рідних сортів винограду. Докази іспанської ідентичності - велика кількість древній насіння винограду з третинного періоду, які знайдені на всій території Іспанії. Археологи схили вважати, що виноград вперше був культивований на території Іспанії приблизно між 4 і 3 тисячоліттям до нашої ери, істотно задовго до того, як півострів Іспанії відвідали фінікійці, заснувавши тут торговий пост в Кадісі (1100 рік до нашої ери). Після фінікійців півострів перебував під владою Карфагена, жителі якого також внесли вагомий вклад в майбутнє іспанського виноробства, зокрема, відомий винороб давнини - Маго. Потім іспанська півострів був завойований римлянами, які також мали розвиненою культурою виноробства і також наклали свій відбиток на історію вина сучасної Іспанії.

Від римлян до реконкісти

Довідка: Реконкіста в Іспанії - це тривалий відвоювання піренейськими християнами (іспанцями і португальцями) земель на Піренейському півострові, почався це процес в першій половині VIII століття, а закінчився тільки в 1492 році.

Під римським управлінням вино, вироблене на території сучасної Іспанії, широко експортувалося, а також вельми успішно продавалося і споживалося в самій римської імперії. Переважна більшість іспанського вина вироблялося на виноградниках Терраконенсіса (сучасний регіон Таррагона) на півночі півострова, а також в Баетов (сучасний регіон Андалусія), що на півдні. За часів римського управління півостровом в Галію (основний регіон, в який експортувалося римське вино) поставлялося більше іспанського, ніж Італійського вина. Це доводять численні амфори, знайдені з Британії і Лаймс Германік в сучасній Німеччині. Варто відзначити, що якість Іспанського вина люди того часу оцінювали по-різному: так, Пліній Старший зазначав високу якість вина, зробленого на Піренейському півострові, в той час як Публій Овідій (давньоримський поет) говорив, що іспанське вино Сагунтум корисно тільки для того, щоб напоїти жінку перед коитусом.

Після того, як Римська Імперія впала, в Іспанію вторглися варвари, в тому числі встигають і свеви - варварські стародавньонімецькі племена. Про виноробстві цього періоду відомо дуже мало, є свідчення того, що вино робили на початку XVIII століття, коли маври почали завойовувати Піренейський півострів. Варто відзначити, що маври були мусульманами, а Коран забороняє мусульманам вживати алкоголь. При цьому правителі дотримувалися неоднозначного ставлення до алкоголю і безліч емірів і халіфів мали власні виноградники і вживали вино публічно. Мало того - вино було включено до списків предметів, виробництво якого було підлягало додатковому оподаткуванню.

Іспанська Реконкіста відродила традиції іспанського виноробства. Християни активно засадили виноградниками і почали его експорт, в основному, через порт Більбао. Іспанські вина стали з'являтися в Брістолі, Лондоні і Саутгемптоні. Судячи по такому географічно далекого експорту, вартість іспанських вин і попит на них були високими, в іншому випадку це було б просто економічно невигідно.

У 1364 році, коли правил Едуард III, була встановлена ​​максимальна ціна на іспанські вина, які стали оцінюватися настільки ж високо, як вина з Гасконії, і навіть вище, ніж вина Ла-Рошель. Іспанська алкоголь часто змішувався з іншими винами, з більш прохолодних регіонів (Франція, Німеччина) так як був вельми міцним; проте досить швидко ця практика була законодавчо заборонена.

Колонізація Нового Світу

Після того, як Христофор Колумб відкрив нові землі, почалася активна продаж вина на нових землях. Крім того, з'явилися нові можливості для виробництва вина, так як відкриті землі (тоді думали, що це - Індія) володіли відповідним для цього кліматом. Перші лози на Новій Землі були іспанськими.

Одночасно з цим почався церковний розкол між Римом і Англією: Генріх XVIII після розлучення з Катериною Арагонською вирішив таким чином узаконити своє розлучення. Катерина Арагонська, дочка засновника Іспанії Фердинанда Арагонського, хоч і залишалася в Англії, але відносини між Англійської і Іспанської короною псувалися з кожним днем. З появою нової англійської церкви з Іспанії стали йти англійське торговці, які боялися іспанської інквізиції. З району Малага, Херес і Санлукар-де-Баррамеда англійці пішли повністю.

Після того, в англо-іспанську війну англійці перемогли іспанську Армаду, чисельність флоту Іспанії різко впала. Необхідність виплати контрибуцій сильно вдарила по іспанській скарбниці, і державі було не до вина. До того ж, винні лози, завезені на території сучасних Перу, Мексики, Чилі та Аргентини почали давати свої перші плоди, які були вельми непоганого якості. Філіп III справедливо бачив в цьому загрозу економіці своєї країни, тому він (і багато інших ченці) прямо забороняли своїм колоніям вирощувати виноград; проте, це правило ніким не дотримувалося, а контролювати це було практично неможливо.

Від філоксери до сучасності

У XVII і XVIII століттях популярність іспанських вин була не дуже висока, а технології і досвід виробництва істотно відставали від французьких. Деякі сорти і марки були відомі, зокрема, Малага, Шеррі, а також вина Ріохи. Це сприяло і те, що в Європі вже з'явилися перші ознаки технічної і промислової революції, починалася індустріальна епоха.

Однак все змінилося в середині XIX століття, коли в Європі почалася епідемія філоксери. Філоксера - це маленькі мушки, які намагаються корінням винограду і його листям. Філоксера практично повністю розорила виноградники Франції, і різкий дефіцит вина в Європі збільшив відвідуваність Іспанських вин. До Європи стали просочуватися технології, які до цього застосовувалися тільки в Іспанії, зокрема, використання великих дубових бочок в 200 літрів і подальша витримка вина в них.

Філоксера досягла і Іспанії, проте зробила це досить пізно. Повільного поширення філоксери на території Іспанії сприяло і те, що виноградники півострова перебували на значній відстані один від одного і заражалися вкрай повільно. До моменту, коли в Іспанії вже почали панікувати, в Європі вже з'явилися кошти, які борються з епідемією, які відразу ж стали застосовуватися і в самій Іспанії.

Кінець XIX століття ознаменувався для іспанського виноробства підвищеним попитом на ігристе вина Кава, яке стало конкурувати з продукцією французького регіону Шампань. Протистояння цих двох продуктів затягнеться практично на століття, ще в середині XX століття ігристі вина з Шампані і Кави ділили ринок ігристого вина практично порівну.

У 1923 році з'явилася перша система класифікації іспанських вин - Denominación de Origen.

Під час Громадянської війни в Іспанії (1936-1939) виноградники Іспанії були практично повністю зруйновані: так, сильно постраждали регіони Валенсія і Каталонія, які отримали великий удар. Друга світова війна і зовсім закрили європейські ринки для іспанського вина.

У 1950 виноробство в Іспанії почало відроджуватися. З'явилося безліч нині великих компаній, що займаються вирощуванням винограду і виробництвом вина. З'явився перший іспанська сотерн і шаблі. У 1960 році на європейському ринку з'явилося вино Шеррі, незабаром за Шеррі було вино Риола.

Після того, як диктатор Франциско Франко помер в 1975 і у Іспанців нібито почався перехід до «демократичного режиму», з'явився «відкритий ринок» і перші приватні підприємства. У 70-их і 80-их роках XX століття виробництво вин стало активно розвиватися, в 1986 році Іспанія вступила в Європейський Союз, що дозволило Іспанським виноробам відкрити для себе нові ринки збуту. Іспанія перейняла європейський досвід і почала використовувати міжнародні сорти винограду. Такі як Каберне Совіньон і Шардоне.

У 1996 році була скасована іригація, що дозволило виноробам більш ефективно контролювати врожайність. Це дозволило Іспанії істотно поліпшити якість вин, як для внутрішнього ринку, так і для експорту. Сьогодні Іспанія - один з найбільших гравців на ринку виноробів, займає третє місце по виробництву вин, а іспанські вина можна знайти практично в кожній країні.

Географія Іспанії та особливості клімату

Найбільший вплив на іспанська виноград з точки зору географії надає велика рівнина по центру Піренейського півострова. Відразу кілька великих іспанських річок проходять через центральну рівнину і виходять в центральній частині півострова в океан і в море. Сюди варто віднести поточну на сході річку Еюро, що проходить через регіон Реоха і кілька каталонських винних регіонів; а також річку Дуеро, яка тече на захід, через який регіон ребер-Дель-Дуеро, до самого кордону з Португалією. У Португалії ця річка проходить через долину Дуеро - центр світового виробництво портвейну. Також не можна забувати про річку Тахо, що проходить через регіон Ла-Манш, і річку Гвадалкивир, яка впадає в Атлантичний океан через долину Шеррі.

Великий вплив на клімат роблять і гірські хребти, які захищають виноробні регіони від опадів. Зокрема, мова йде про Кантабрийских горах, що тягнуться на захід від Піренеїв, що захищають регіон Ріоха від опадів і холодних вітрів з Баскайского затоки. Кантабарійскіе роки - це свого роду тропічна тінь, яка захищає Басконії (автономне співтовариство на півночі Іспанії), норма опадів якої не перевищує 1500 мм на рік. Ріоха отримує тільки 460 мм опадів на рік.

До Центру Піренейського півострова клімат стає все більш континентальним і більш екстремальним. Так, в центральній Іспанії температура повітря влітку може досягати 40 градусів за Цельсієм, для цього регіону характерні сильні посухи. Деякі райони відрізняються різким дефіцитом опадів, в них часом випадає менш 300 мм опадів на рік. При цьому рідкісні опади випадають різко у вигляді проливних злив, які створюють небезпеку різкого підтоплення територій. Зими цих регіонів також континентальні, в деяких випадках температура може опускатися нижче -20 градусів за Цельсієм. Південно-східна частина Іспанії, зокрема, навколо Валенсії, клімат більш м'який і помірний, пом'якшений Середземним морем. Південь Португалії, в частині регіони Шеррі і Малага, - дні з найспекотніших в Іспанії, температура яких може досягати 40-45 градусів за Цельсієм. Щоб не пошкодити виноград цими температурами, багато виноградники вирощуються на схилах гір, на висоті 500-600 метрів над рівнем моря. Такий розташування дозволяє виноградникам відчувати великий перепад температур від дня до ночі, що робить виноград специфічним, а хорошим рівнем кислотності і специфічної забарвленням. Виноград, який вирощується при більш високих температурах (наприклад, на узбережжя Середземного моря) має куди меншу кислотність, а вино з такого винограду виходить більш міцним.

Класифікація, марки і сорти іспанських вин

У 1932 році з'явилася іспанська система класифікації вин, яка називається Denominacion De Origen, яка є аналогом французький системи класифікації Appellation d'origine contrôlée, португальської системи Denominação de Origem Controlada і італійської системи Denominazione di origine controllata. По суті, це система, яка захищає назви вин і гарантує, що вино було виготовлено з винограду конкретного місця. Кожне місце DO має власний уповноважений орган Consejo Regulador, який організовує перевірки вин, а також забезпечує дотримання всіх правил DO-системи. Зокрема, перевіряється і тип використовуваних сортів винограду, і кількість вирощуваного винограду, продуктивність кожного виноградника, мінімальний термін витримки кожного сорту іспанського вина, а також відображається на етикетці інформацію. Якщо якийсь виробник вина хоче отримати статус DO для своєї продукції, то в цьому випадку він відправляє своє вино в лабораторію до Consejo Regulador, який перевіряє вина на відповідність своїм стандартам і, в разі успіху, на етикетці буде завдасть логотип місцевого Consejo Regulador.

Існує ще DOC система, Denominación de Origen Calificada, що гарантує високу якість вина. На сьогоднішній день, за все два виноробних регіону роблять вино рівня DOC - це Риола Rioja і Приорат Priorat.

Після того, як Іспанія стала частиною Європейського Союзу, закони про винах в Іспанії кілька модернізувалися для відповідності загальним європейським законам про виноробство. Була введена п'ятирівнева система ідентифікації та класифікації вин, яка і діє до сих пір. Притому управлінням цією класифікацією лежить на кожному автономному регіоні, а вина з неавтономних регіонів управляються загальним органом - Інститутом Національного Розвитку, розташованим в Мадриді. Отже, розглянемо всі існуючі типи і класи іспанських вин, починаючи з самого нижчого класу.

• Vino De Mesa - загальна назва столових вин. Таке вино виготовлене з невідомий і некваліфікованих виноградників, а також це ті вина, які отримані в результаті купажу по «забороненим правилами». Варто відзначити, що «заборонений купаж» широко використовується в Італії для отримання в тому числі так званих «супертосканцев».
• Vino de la Tierra (VdlT) - цей клас вин аналогічний французькому класу vid de pays, означає вино, створене на території певного регіону Іспанії, наприклад, Andalucia, Castilla La Mancha, Levante.
• Vinos de Calidad con Indicaci ó n Geogr á fica - клас вин, аналогічний французькому класу VDQS, обов'язкова «сходинка» до отримання класу DO. Свого роду знак якості: вино, яке отримувало марку VCIG протягом п'яти років поспіль має право отримати статус DO.
• Denominaci ó n de Origen - рівень якості, основною для всіх стандартних регіонів. DO-вино - це класичне Іспанське Вино, добре себе показало і відмінно себе зарекомендувало. Відмінний варіант для того, щоб почати знайомство з Іспанським виноробством.
• Denominaci ó n de Origen Calificada - (DOCa / DOQ - Denominació d'Origen Qualificada in Catalan) - цей клас іспанського вина аналогічно італійської класифікації Denominazione di Origine Controllata e Garantita, це вино, яке на крок вище вина DO. Клас DOCa / DOQ - це вина з зі стабільним і тривало високою якістю. Вперше клас DOQ був отриманий винами Ріоха в 1991 році. Потім, в 2003 році цей клас отримало вино Priorat Приорат. У 2008 році вино Ribera del Duero пройшло всі етапи для отримання DOCa, однак, атестація на отримання DOCa для цього вина так і не проводилося.
• Vino de Pago - це вино, яке проводитися індивідуальними сімейними будинками. У 2013 році було всього 15 об'єктів з таким статусом.

Переважна більшість іспанських вин відноситься до класу VdlT.

Найчастіше іспанські вина маркуються в залежності від витримки. Якщо етикетка містить напис «Vino Joven (ісп.« Молоде вино »), то це говорить про те, що вино взагалі не має витримки в бочках, або витримка не перевищувала декількох місяців. Варто відзначити, що це далеко не завжди говорить про низьку якість, безліч сортів і топів вин створені для того, щоб їх пити в молодому віці, часто протягом року після випуску. Деякі ж вина, навпаки, здатні розкритися більш глибоко після невеликого зберігання в пляшці і в склі.

Для «вінтажніх» років рік вказується на етікетці, при цьом согласно Із законом не менше 85% від ОБСЯГИ вина в пляшці винне ВІДПОВІДАТИ зазначеним году. Класифікація при цьому наступна: Crianza, Reserva and Gran Reserva.

Найзнаменитіші виноробні регіони Іспанії

Купуючи вино, уважно вивчайте етикетки. Найбільший інтерес представляє маркування DOCа (або DO). Ці абревіатури свідчать про сертифікацію регіону походження. Вищим рівнем сертифікації можуть похвалитися два регіони - Пріорат і Ріоха. Перерахуємо ключові виноробні області Іспанії:

• Ріоха. Місцеві винороби спеціалізуються на червоних винних сортах. Продукція з цієї області вільно реалізується в більшості супермаркетів. Середня вартість пляшки вина з Ріохи - 6-8 євро.
• Панадес. Ця область примикає до Барселони, а робляться там переважно ігристі напої. Для виробництва алкоголю беруться сорти Макабео і Шарелло. Найбільш відомий напій Кава - придбати його можна набагато дешевше французьких аналогів.
• Пріорат. Тут виробляються насичені і терпкі вина з фруктовим ароматом. Тут же випускається бренд L'Ermita (за пляшку менше 1000 доларів ви не віддасте).
• Каталонія. Північно-східний виноробний регіон з давніми традиціями. Технологія холодного ферментації дозволила досягти місцевим виноробам значних успіхів. Домінуючі культури - Гаранча, Темпранільо і Віура.
• Наварра. Жаркий дощовий клімат дозволяє виростити відмінні виноградні сорти. Для витримки використовуються дубові бочки (американські і французькі). Найчастіше виробляються червоні вина категорії «crianza».
• Андалусія. У цьому південному регіоні випуск алкоголю досяг небувалого розмаху. Технологія «Solera» дозволяє місцевим жителям робити унікальні міцні вина.
• Галісія. Клімат тут прохолодний, а основний упор робиться на елітні винні сорти. Виноградники окуповані Альбаріньо - білим сортом, призначеним для особливих випадків.
• Країна Басків. Тут вирощують червоний і білий виноград. Регіон славиться білим газованим вином чаколі.

Популярні сорти і марки іспанських вин

Іспанці намагаються максимально охопити виноробну сферу і представити свою алкогольну продукцію в широкому спектрі. Перелічимо найбільш популярні сорти іспанських вин:

• Кава (ігристе вино з Панадес);
• Альбаріньо (білі вина галісійської регіону);
• Херес (Кріплене вино з Андалусії);
• Сангрія (Коктейль, який помилково вважають сортом вина).

У кожній провінції є свої «фірмові» марки, про які необхідно знати. У Ріосі варто звернути увагу на продукцію виноробні Marques de Riscal (червоні і білі вина з яскравими смаковими характеристиками). Знавці рекомендують спробувати «Baron de Chirel Reserva». Серед каталонських вин виділимо «Mas Perinet Gotia», «Recaredo», «Cava DO», «Priorat DOC» і «Finca La Garriga». А ось перелік знаменитих наваррський вин:

• «Ochoa»;
• «Coleccion 125»;
• «Vinos de Pago».

В Андалусії варто придивитися до марочним винам ( «Montilla-Moriles», « Malaga »,« Condado de Huelva »). Серед кріплених марок виділяються «Leonor», «San Emilio» і «Dos Cortados». У Галісії варто спробувати марки «Lacima», «Veigas de Padrinan», «Gallaecia» і «Sorte O Soro». У країні Басків потрібно покуштувати «Txomin Etxaniz».

Список вин з географічним зазначенням автономного співтовариства

Виноградарство в Іспанії

Виноградарство в Іспанії модифікувався і адаптувалося до суворих реалій іспанської географії. У той же час сухо погода і посушливість багатьох регіонів Іспанії призводить до того, що загальні хвороби винограду (такі як пухнаста цвіль, борошниста роса і Botrytis Cinerea) тут досить рідкісні.

Виноград в Іспанії вирощують в виноградниках з широкими рядами, так як в Іспанії прийнято обмежувати конкуренцію між лозами за сонячне світло: не в останню чергу через те, що в Іспанії - висока посушливість, а також велика плодючість землі. Існує спеціальний принцип - Marco Real, відповідно до якого навколо кожної лози має бути не менше 2,5 метрів вільного простору. Це правило жорстко дотримується на півдні і в центральній Іспанії. В результаті цього в Іспанії самі розріджені виноградники: кількість лоз на один гектар практично ніколи не перевищує 1600, в переважній більшості випадків перебуваючи в районі 1200-1300. У той же час в Бордо і в Бургундії, у Франції, щільність виноградників вище в 8 разів, досягаючи понад 10 тисяч лоз на один гектар. Це особливість призводить до того, що в одного гектара збирається дуже мало плодів, зокрема, в регіоні Джумілла в Мурсії врожайність не перевищує 440 кілограмів винограду на гектар.

У 1994 році і в 1995 році в Іспанії були сильні посухи, після чого стали широко застосовувати зрошення. У 1996 році вже офіційно узаконили іригацію по всій території Іспанії. У провінції Толедо стали застосовувати підземне крапельне зрошення, щоб компенсувати висихання грунту через сонця. Широкий розвиток систем зрошення стало причиною більш щільного засівання виноградом, що послужило причиною вибухового зростання врожайності в багатьох регіонах Іспанії.

Традиційно в Іспанії виноград збирається вручну; проте, останнім часом виноград стали збирати автоматизовано. Раніше більшість врожаю збирали рано вранці, щоб уникнути роботи по виснажливої ​​жари. Сьогодні ж, через повсюдного введення механізованого прибирання збирати виноград стали навіть вночі, коли ручна праця і зовсім неможливий.

Використовувані сорти винограду

У всій Іспанії налічується близько 600 сортів винограду, які використовуються для створення вина. У той же час для виробництва 80% всього іспанського вина використовується тільки 20 сортів винограду. Найпопулярнішим сортів є виноградник для білого вина Airen, которйи стійкий до високих температур і падіння ягід. Саме цей сорт зустрічається у всіх провінціях, і саме цей сорт є основною для будь-якого іспанського коньяку. Як правило, вино з Airen більш міцне, і в той же час таке вино більш схильне до окислення і подальшому перетворенню в оцет.

Другим за популярністю сортом є Tempranillo - цей сорт використовується для виробництва червоного вина. Цей сорт також засаджений по всій Іспанії, але відомий під різними іменами, синонімами і діалектичними назвами, зокрема, Cencibel, Tinto Fino, і Ull de Llebre. Третє вино - Гарнача Garnacha, використовується так само для виробництва червоного вина. Таке вино проводитися в Рібері дель Дуеро, Пенедес, і, звичайно ж, Ріол.

Також спостерігаються масові посадки Cariñena, Godello, Graciano, Mencia, Loureira, and Treixadura.

На північному заході країни ростуть сорти для білого вина Albarino, Verdejo. В регіоні Cava (Кава) популярними сортами є Macabeo, Parellada and Xarel·lo, які використовуються для створення ігристих вин. На півдні регіонів Шеррі і Малаги, основний виноград - це Паломіно, Педро Хіменес. З розвитком виноробства в Іспанії і все більш масового використання європейських технологій і методів, все більш широко починають використовуватися «міжнародні сорти», такі як Каберне Совіньон, Шардоне, Сіра, Мерло, Совіньон Блан.

Виноробство в Іспанії

В Іспанії для виробництва вина використовують слово «розвиток» замість «виробництва». Вважається, що завдання винороба - не просто вирощувати виноград, а займатися його «розвитком» і «вихованням». Іспанське виноробство взагалі дуже сильно схильне консерватизму і проходженню традиціям, дуже неохоче вбирає в себе сучасні технології і культури. Зокрема, в Іспанії прийнято займатися витримкою навіть білих вин, в деяких випадках біле вино витримується в бочках понад два десятиліття. Це дозволило зробити так, що Іспанське вино легко впізнаване людьми, яке пробували його хоч раз.

Варто відзначити, що в XIX столітті багато винні рецензенти дуже негативно відгукувалися про Іспанському вини. Річард Форд в 1846 році писав, що іспанське вино «ненауково і недбало», а Кірус Реддінг зазначив у своїй роботі «Історія та опис сучасних вин», що іспанці «дуже грубо звертаються з виноградом». Вважається, що ці відгуки описували іспанські традиції виноробства і показували масовий європейський відгук про іспанського вини. Наприклад, дроблення вина і його подальше бродіння відбувається в глиняних баночках «тінаджі». Потім вино довгий час зберігатися в невеликих дерев'яних діжках або в мішках зі свинячої шкіри, вкритої смолою. Такі мішечки називалися куерос.

Іспанське вино відрізняється високою міцністю і низькою кислотністю. Традиційні методи розведення фортеці і збільшення кислотності (наприклад, додавання білого вина або води) просто розбавляє аромати червоного іспанського винограду.

Після того, як стали застосовувати сталеві ємності для ферментації з автоматичним регулюванням температури, виробництво вина в Іспанії кардинальним чином змінилося. Особливо сильно це стало помітно в теплий зонах, таких як Андалусія, Ла-Манча і Леванте. З'явилися нові фруктові стилі іспанського вина, особливо велика різноманітність помітно стало в білих винах. Разом з появою нових смаків, свіжих і фруктових, стало розвиватися і традиційне виноробство, засноване на бочковий ферментації білих вин, традиціях, характерних для XIX століття.

Варто відзначити, що іспанці стали застосовувати витримку в дубових бочках набагато раніше французів, як мінімум на сто років раніше того, як французи представили свою бочку на 225 літрів (59 галонів). В цілому, традиції витримки вина в Іспанії мають дуже глибокі корені, і іспанці розбираються в цьому краще за всіх у світі. Спочатку використовувався дуб, але на рубежі XIX-XX століть люди іспанці стали користуватися американським дубом (дешевшим). Винороби Ріоха добре відгукувалися про американський дубі, говорили, що вино набуло більш витончений аромат. У 1990 роках знову в моду увійшов Французький дуб, а деякі виноробні стали використовувати обидва сорти: спочатку вино витримувалося в одній бочці, з одного дуба, потім переливалося для подальшої витримки в бочку з іншого дуба. Більшість вин класу DO вимагають мінімального терміну витримки, притому термін витримки позначається на етикетці - Crianza, Reserva, gran Reserva. У той же час в останні десятиліття з'явилося багато вин, які випускаються з дуже коротким терміном витримки (аж до одного місяця).

Іспанське вино Шеррі Sherry

Окремо варто сказати про такий іспанському вини, як Шеррі. Шеррі - це кріплене вино, створене на півдні Іспанії в місті Херес, або в Санлукар-де-Баррамеда або Ель-Пуерто-де-Санта-Марія. У 1990 в Євросоюзі був прийнятий закон, згідно з яким називатися Шеррі може тільки те вино, що створено в зазначених регіонах Іспанії. В основному, Шеррі зроблене з винограду Паломіно, на яких припадає 95% всього винограду цього регіону; в складі Шеррі також є невелика кількість винограду Москатель і Педро Хіменес. Відмітна смак виходить завдяки специфічним дріжджів, які ферментують вино, поки воно знаходиться в дубовій бочці. Після того, як вино з сорту Паломіно ферментує до фортеці в 12%, до вина додається коньяк , Який не тільки підвищує міцність вина, а й вбиває дріжджі і зупиняє процес ферментації.

Шеррі має безліч категорій і видів:

• Sherry Fino - дуже легкий, світлий і делікатний шеррі, міцністю від 15 до 18 градусів.
• Sherry Manzanilla - солонувате кріплене вино, міцністю від 5 до 19 градусів.
• Sherry Amontillado - більш глибокий Шеррі, має більшу кількість залишкового цукру, має міцність від 17 до 22 градусів.
• Sherry Oloroso - темний і глибокий Шеррі, з високою міцністю (до 22 градусів) і високим вмістом цукру.
• Sherry Pedro Ximenez - дуже багатий і солодкий Шеррі, десертне вино, приготоване з родзинок винограду Педро Сіменеса. Фортеця в районі 18 градусів.
• Sherry Palo Cortado - Дуже рідкісний сорт шеррі, який старіє природним чином в бочці, міцністю від 17 до 22 градусів.

Іспанське вино Кава Cava

Кава - іспанське ігристе вино, яке виготовляється за тими ж технологіями, що і ігристі вина Шампані. Вино Кава з'явилося в Каталонії на виноробні Codorniu в кінці XIX століття, спочатку вино називалося Champan, проте потім з маркетинговими цілями вино було перейменовано в Cava. Сьогодні Кава може проводитися тільки в Каталонії, Арагоні, Кастилії і Леоні, а також у Валенсії, Естремадура, Наваррі, Басконії і Ріосі. 95% всього іспанського вина Кава проводитися в Каталонії.

Як вибрати іспанське вино?

Вибір залежить переважно від регіону, але є й інші критерії, які варто враховувати. Один з цих критеріїв - вартість напою. Колекціонери запевняють, що звичайним людям потрібно орієнтуватися на ціновий коридор в 15-20 євро. Наведемо кілька прикладів:

• Ріоха - 3-30 євро / бут;
• Монтсант - 7-30 євро;
• Рібера дель Дуеро - 7-40 євро;
• Пріорат - від 12 євро (є марки і по 500).

Як бачите, розкид цін досить великий. На ціноутворення впливають клімат, умови виробництва, грунт, вік лози і витримка. При виборі вина не варто звертати уваги на дизайн етикетки - краще почитайте написи. Досвідчених покупців цікавить регіон, місце розливу, сорт винограду і категорія вина. Купуючи іспанське вино в Росії, приготуйтеся до того, що ціни будуть удвічі (а іноді вчетверо) вище, ніж в самій Іспанії. Підробки зустрічаються часто, проявляйте пильність.