Чи знаєте ви, що Іспанія входить в трійку світових лідерів з виробництва вин поряд з Францією і Італією? Більш того, саме Іспанія може пишатися найбільшою площею виноградників в світі, хоча велика частина виноматеріалу не використовується для виробництва якісних іспанських вин, а експортується в інші країни. Крім того, іспанці самі із задоволенням споживають місцеві вина, тому на експорт йде порівняно невелика частка продукції. Проте, іспанські вина широко представлені на полицях французьких, італійських, нідерландських, китайських і навіть мексиканських магазинів, знаходячи прихильників по всьому світу.
Чим же вина Іспанії відрізняються від виноробної продукції інших країн? Іспанські вина дуже ароматні, в них ясно відчувається букет, а в смаках переважають кислі і терпкі нотки. Іспанці віддають явну перевагу сухим і міцним винам, а солодкі або напівсолодкі алкогольні напої виробляються в порівняно невеликій кількості і зазвичай не відносяться до високоякісних вин. Втім, якщо ви любите «солоденьке», молоді вина на кшталт Mistela, Malvarrosa або Impresiones цілком задовольнять ваші потреби. Але щоб не помилитися з вибором, слід уважно читати інформацію на етикетці.
Що написано на етикетці?
Якщо ви не є цінителем вин і вам потрібно просто підібрати вино до смаку, шукайте на етикетці слова «seco» (сухе), «semiseco» (напівсухе), «semidulce» (напівсолодке) або «dulce» (cладкое). Якщо ви віддаєте перевагу вино певного кольору, не покладайтеся лише на зовнішній вигляд напою. Грань між відтінками буває малопомітною, а колір самої пляшки може значно вплинути на сприйняття. Читайте етикетку: «Blanco» означає біле вино, «Rosado» - рожеве, а «Tinto» - червоне. Якщо на етикетці значиться «Cava», то перед вами іспанскоеігрістое вино, виготовлене за традиційною технологією з місцевих сортів винограду і відрізняється від знаменитого французького шампанського.
Як пити?
На перший погляд, здається, що питання «як?» Тут зайвий: просто відкриваєш пляшку штопором і наливаєш вино в келих. Але щоб повною мірою оцінити аромат і смак іспанського вина, варто все-таки зробити все не «як завжди», а «як правильно».
Так, біле вино можна розливати перед самим вживанням, а ось червоне варто відкрити заздалегідь: букет вина заграє всіма барвами, якщо дати напою насититися киснем протягом півгодини. При відкорковуванні не протикайте пробку наскрізь і не струшуйте пляшку, так як в першому випадку розкришити шматочки пробки потраплять в вино, а в другому ви збовтати осад.
Питання про необхідність і тривалості охолодження вина перед подачею залишається предметом дискусій серед знавців, рядовому ж споживачеві варто запам'ятати основне правило: чим простіше вино, тим довше його можна і потрібно охолоджувати перед подачею. Червоні іспанські вина зі складним букетом можна поставити в холодильник або відерце з льодом на кілька хвилин (якщо тільки температура у вашій квартирі не становить 17-18 °, як у винних підвалах). Білі і рожеві вина, особливо молоді, краще залишити в холоді довше (до півгодини). Вважається, що при кімнатній температурі смак білого вина стає різкіше через надмірне виділення вуглекислого газу. У червоному ж вини при низькій температурі більш виразно відчувається присмак дубильних речовин, що може істотно зіпсувати смак і без того терпкого іспанського вина.
Якщо у вашому будинку є кілька наборів келихів, то для іспанських червоних вин на кшталт Tempranillo або Garnacha краще вибрати звужується догори келих типу «бордо», а вина з маркуванням Vinos de Pagos відмінно розкривають свій букет в келихах типу «Бургундія», мають бочкообразную форму. Для білих сухих вин зазвичай вибирають келихи «бордо», але меншого обсягу, а високі вузькі келихи призначені для ігристих вин. Що ж стосується знаменитого іспанського хересу, то його взагалі п'ють з чарочок, що звужуються догори. І не потрібно наповнювати келих по вінця - досить налити на 2/3, щоб оцінити аромат і колір, злегка обертаючи напій в келиху.
З чим пити?
Природно, на іспанські вина поширюються основні правила поєднання з різними стравами. Червоне терпке вино Cabernet Sauvignon прекрасно підходить до смажених стейків і відбивних, копченостям і витриманим сирів, «перчений» Syrah - до гострого м'яса і солоним сирів, в той час як більш легкі сухі вина типу Merlot, Garnacha і Tempranillo гарні з піцою, пастою та іншими макаронними виробами, а також з червоною рибою, суші, ягодами і фруктами. Якщо ви купили пляшку Pinot Noir, приготуйте грибну закуску, яка гармонує з тонким смаком і насиченим ароматом цього вина. А різкуватий смак Monastrell складе ідеальну пару курячому паштету або страви з дичини.
Біле сухе вино на зразок Chardonnay, Albarino або Verdejo ідеально доповнює морепродукти, м'ясо птиці, паелью, сири м'яких сортів, салати (без оцту), страви з овочів і нежирні ковбаси. Варто спробувати Verdejo з соусами і підливою, мають солодкуватий присмак, а Albarino - зі стравами, в яких багато зелені і трав.
Напівсолодке біле, наприклад Moscatel, добре поєднується з сирами, фруктами і шоколадом, а напівсолодке червоне з маркуванням Tinto Semidulce - з м'ясом, жирною рибою, морозивом і десертом. Якщо вам подобається напівсолодке рожеве вино (зокрема, Tempranillo Rose), насолоджуйтеся їм в парі з десертом або сиром.
Ігристе вино Cava підходить практично до будь-яких страв і десертів, треба лише правильно вибрати концентрацію цукру: Brut краще підходить до риби, м'яса і салатів, а Dulce - до солодких блюдам.Кстаті, якщо ви не знаєте, чим доповнити солоні страви, спробуйте саме Brut . Колір також має значення: доповніть різотто або пасту рожевим ігристим вином і самі в цьому переконаєтеся.
Що ж стосується десертного вина Jerez, то його можна потягувати, закушуючи шматочком блакитного сиру, ванільним морозивом або випічкою.
Ще цікаве:
Всі статті про іспанську та ІспаніїВсі статті про вивчення мов
Що написано на етикетці?
Як пити?
З чим пити?
Чим же вина Іспанії відрізняються від виноробної продукції інших країн?
Що написано на етикетці?
Як пити?
На перший погляд, здається, що питання «як?
З чим пити?
