Історія, покрита тванню

Є в Чехії місце, яке пов'язане виключно з коропами - Тршебоньського район. Воно лежить на півдорозі з Праги до Відня. Якщо подивитися на карту, то можна побачити, що околиці міста Тршебонь займають п'ятсот ставків самої різної величини: від величезних, схожих на озера, до зовсім маленьких, нагадують калюжку. Чехи іноді жартують, що це найбільше в світі простір, створене руками людини. Дійсно, ставки займають за площею понад семисот гектарів. Перший з'явився ще за часів короля і імператора Священної Римської імперії Карла IV, але планомірне будівництво рибного господарства почалося пізніше, в кінці XVI століття. Економіст Йозеф Штепанек Нетоліцкій, що служив у представників дворянського роду Рожмбергов, яким і належали ці землі, пропонує побудувати на оточуючих місто болотах каскад ставків. Разом з помічниками цей енергійний чоловік розробляє план будівництва каналу, який би поєднав ставки і одночасно забезпечив їх водою. Канал дійсно був побудований. Нині він проходить на кордоні міста, і його довжина - 45 кілометрів. Будівництво продовжилося і після смерті Нетоліцкого. Через сто років на цьому місці з'явилося велике рибне господарство, а найбільший ставок був названий на честь знатної прізвища - Рожмберг.

Історики вважають, що з цього часу в Чехії вкорінюється як традиція рибництва, так і традиція є коропа на Різдво. Рибу розводять не тільки в околицях міста Тршебонь, ставками усипана вся територія країни. Навіть в самій маленькому селі можна знайти хоча б одну водойму, в якому розводить рибу любитель юшки і коропа в клярі. Правда, іхтіолог Радек Шанда каже, що коропа можна вважати споконвічно чеської рибою:

"У Чехії коропи водилися в басейні Дунаю. У Ельбу і Одер ця риба потрапила тільки в ранньому середньовіччі. Тим не менш, в наших умовах короп непогано розмножувався, тому з Моравії його досить швидко привезли в Богемію і теж почали розводити. Точно відомо, що коропа їли римляни, а до Європи він природним шляхом дістався зі Східної Азії досить давно, більше чотирьох тисяч років тому. Це підтверджено і документально. Нещодавно проводилося дослідження, під час якого порівнювали ДНК різних риб у всьому світі. З'ясувалося, що гени чешског коропа схожі з генами коропів в Східній Азії ".

Як би там не було, сьогодні 90% виробництва риби в Чехії - короп. Розводять, в основному, два його різновиди: дзеркальний і лускатий. Решта десять відсотків - амур, товстолоб, лин, карась, щука, сом, окунь. Тут вирощують і осетрів, але не для отримання ікри або цінного м'яса, а з декоративною метою. Продають їх власникам великих приватних басейнів. Розповідає Йозеф Кржіж з рибного господарства "Тршебонь", яке володіє всіма ставками, раніше належать знатного роду Рожмберг:

- У Чеській Республіці рибальством почали займатися в кінці XV століття. Спочатку в ставках розводили тільки коропів, а пізніше почали завозити інші види риби. Наприклад, відомий чеський іхтіолог Йозеф Шуста в XIX столітті почав експериментувати з вирощуванням в штучних умовах карася, а в 70-х роках минулого століття в Чехословаччині почали розводити рибу, яка в природних умовах мешкає в Росії: білого і строкатого товстолобика, а також білого амур ".

- "Російська" риба пристосувалася до чеських умов?

- Можна сказати, що вона прижилася. Сьогодні ми щорічно проводимо десять тисяч кілограмів товстолобика. Ця риба їсть планктон, фільтрує воду, а амур харчується рослинністю ставків. Ці хребетні тварини допомагають нам чистити водойми.

Рибу на перший погляд розводити досить легко. В "Тршебонь" є свій власний садок, де розмножуються всі види. Коли рибки підростуть, ставок спускають, а з дна дістають ще живих коропів. Вони надійдуть у продаж через пару місяців, після того, як поживуть в чистій проточній воді. За цей час їх організм всередині і зовні очищається від бруду, природного місця існування. Йозеф Кржіж:

"Одна риба росте цілих чотири роки. Перші два вона живе в невеликому ставку, потім її виловлюють і випускають вже в великий ставок, де вона плаває ще два роки. За цей час вона підростає і досягає ваги близько трьох кілограмів".

60% виробленої в Чехії риби вивозиться на експорт, практично в усі країни Європейського Союзу. Самі чехи прісноводну рибу не люблять, в основному, купують морську. Крім того, три чверті річного споживання коропа в Чехії з'їдається в різдвяні свята. Проте, нестачі в попиті рибоводи не відчувають. У Тршебоньського ставках на одному гектарі виростає в рік 400 кілограмів риби, які відправляються на столи європейських споживачів.

Рибна галузь, мабуть, єдина, якій вдалося без особливих проблем подолати економічну кризу після "оксамитової" революції. Виробництво у всій країні в цей час скоротилося незначно, лише на дві тисячі тонн на рік при річному виробництві в 20 тисяч тонн. Навіть конкуренція Китаю, з якої так-сяк справляються багато чеські виробники, рибоводам не страшна.

- Ми конкуруємо, в основному, з рибними господарствами в самій Чехії. У порівнянні з ними, ми знаходимося в більш вигідному становищі, тому що Європейський Союз видав нам традиційну торговельну марку - "Тршебоньського короп". Взагалі виробництво риби в Чехії - одне з найбільших в Європі, тому що у нас існує багаторічна традиція вирощування риби в штучних умовах і на нашій території дуже багато ставків.

- Чи відрізняється короп, який має охоронний знак, від вирощеного, скажімо, в ста кілометрах від Тршебонь?

- Наш короп - натуральний продукт. На відміну від інших рибних господарств не тільки в Чехії, але і в інших країнах, ми в дуже малих кількостях підгодовуємо рибу. Тільки коли вона підростає, на третьому році життя. Короп харчується, в основному, природною їжею, тобто, планктоном і бентосом, тільки одну третину корми складають зернові культури.

Йозеф Кржіж каже, що на одному гектарі ставків в Словаччині рибні господарства вирощують 1400 кілограмів коропів, а в Тршебонь - тільки 400. Як можна розпізнати, ніж годували коропа? Каже Йозеф Кржіж:

"Якщо годувати рибу кормовою сумішшю або кукурудзою, то це відіб'ється на якості м'яса. У коропа, наприклад, буде більше жиру, та й смак буде відрізнятися".