Морозиво-одне з найулюбленіших ласощів в світі, а італійське морозиво-джелато особливо! Вивіску «Vero gelato italiano справжньому італійське морозиво» можна зустріти в багатьох країнах: за межами Італії існують цілі мережі кіосків з продажу саме італійського морозива-джелато - я бачила такі і в Німеччині, і у Франції, і в Швейцарії. І всюди, треба зауважити, шикуються значні черги.
У чому ж секрет такої популярності італійського морозива?
По-перше, морозиво-джелато в Італії ділиться на дві категорії: це морозиво промислового виробництва, яке широко експортується і знайоме практично всім, та й в Італії продається на кожному розі (супермаркети, бари, кафе, кіоски). Для виробництва такого морозива використовується сухе молоко, концентровані фруктові соки, харчові барвники, а для кращого зберігання допустимо використання консервантів. Жирність промислового морозива становить 8-12%, а м'якість і легкість йому надає ... вдування повітря на стадії заморозки (особисто я про це не знала). Загалом, смачно, дуже смачно, але все ж, якщо ви перебуваєте в Італії, настійно раджу спробувати ще один тип італійського морозива: джелато артіджанале / gelato artigianale - морозиво ручного виробництва, найпоширеніше і улюблене в Італії (55% всього ринку)
Це морозиво виготовляється майстрами-джелатайо тільки зі свіжих натуральних продуктів (молоко, вершки, фрукти, шоколад і т.д.) і зазвичай тут же продається самим виробником, тому не містить консервантів. Вдування повітря в ньому не повинно перевищувати 35% (в промисловому морозиві 100-130%), а жирність не більше 10%. Загалом, набагато корисніше промислового морозива, а про смак і говорити нічого - справжній шедевр солодощі та свіжості! А ще, у поважаючих себе італійських майстрів-виробників морозива ви знайдете тільки «сезонні» смаки. Наприклад, персикове морозиво ви ніколи не побачите в продажу взимку, і не тому, що в Італії взимку неможливо знайти персики, а тому що смак у плодів буде не той, відповідно і морозиво вийде не таким смачним. Зате влітку, в період урожаю персиків, абрикосів і полуниць у всіх кафе-морозиво і кіосках можна купити морозиво зі смаком і ароматом стиглих фруктів!
А якщо до нього додати ще й кулька вершкового морозива ... Ммммм, воістину райська насолода, справжній смак Італії!
Найпопулярніші види італійського морозива:
FIORDILATTE / PANNA - вершкове морозиво
CREMA - кремове морозиво або крем-брюле
NOCCIOLA - горіхове морозиво
BACIO - перекладається як «поцілунок», ну і смак, звичайно, відповідає: лісові горіхи з шоколадом
STRACCIATELLA - вершкове морозиво з шматочками шоколаду
PISTACCHIO - фісташкове морозиво
FRAGOLA - полуничне морозиво
MENTA - м'ятна морозиво, в спекотний літній день дуже освіжає
LIMONE - Лимонова морозиво, теж освіжаюче
PESCA - персикове морозиво
LAMPONE - малинове морозиво
ALBICOCCA - абрикосове морозиво
Де купити найсмачніше морозиво-джелато в Мілані? Однією з найкращих мереж по виробництву мороженого- джелато вважається GROM,
їх вивіску можна знайти в багатьох містах Італії, а в центрі Мілана джелатерію GROM ви знайдете біля театру Ла Скала за адресою Via Santa Margherita, 16.
А так як джелатерії (кафе-морозиво) в Мілані, та й у всій Італії можна зустріти практично на кожному розі, назвати кращу дуже складно. Я просто наведу вам правила якісного італійського морозива-джелато, слідуючи яким ви самі визначите яке морозиво саме вкусное.Ітак:
- Зовні морозиво не повинно бути занадто блискучим ( «блискучий» вид позначає добавку пальмового масла, що зовсім не сприяє смаком)
- Колір морозива не повинен бути надто яскравим (добавка барвників)
- Морозиво має швидко танути (в іншому випадку наповнене емульгаторами)
- Не повинно викликати спрагу (надлишок цукру)
- Фруктове морозиво виготовляється тільки з сезонних фруктів (див. Вище)
А ще, це дуже вигідний бізнес і не тільки в Італії, але про це окремий пост .
Вдалої подорожі та приємного апетиту!
У чому ж секрет такої популярності італійського морозива?
