Отдых в Украине

Отдыхайте с нами!

Каберне совіньон

сорт винограду і вино з нього сорт винограду і вино з нього   Каберне совіньон (Cabernet sauvignon) - один з найзнаменитіших у світі червоних виноробних (технічних) сортів винограду

Каберне совіньон (Cabernet sauvignon) - один з найзнаменитіших у світі червоних виноробних (технічних) сортів винограду. На цій посаді з ним можуть змагатися хіба що його бордоский «колега» мерло і бургундський «антипод» піно нуар .

ДНК Каберне Совіньон була профільована зовсім недавно - в 1997 році, і показала, що він є результатом природного схрещування основних бордоских сортів: совіньон блан і каберне фран . більшість винних експертів сходяться на думці, що схрещування відбулося не раніше ніж в останні кілька століть, що робить успіх каберне ще більш вражаючим.

З часу свого виникнення в Бордо , Каберне совіньон з успіхом розійшовся майже по всіх країнах, де є виноробство. Сьогодні він є ключовим сортом в багатьох першокласних винних регіонах Нового Світу, таких як Долина Напа (Каліфорнія), Кунаварра (Австралія) і Долина Майпо ( Чилі ).

Каберне совіньон однаково успішно використовується і як самостійний сорт, і в складі блендів. Крім таких очевидних компаньйонів, як мерло і каберне фран, йому часто акомпанують мальбек , птахо вердо , карменер (Сімейство так званого « бордоского бленда "), а також Темпранільо (В Іспанії та ПАР). Каберне совіньон все частіше використовують для пом'якшення потужних вин з сорту танат, вироблених у французькому апеласьоне Мадіран.

Можна виділити дві основні причини успішного сходження каберне совіньон на вершину визнаних міжнародних сортів.

Перша і очевидна складається в дуже хорошій приспосабливаемости лози каберне до різних кліматичних умов і типам грунтів. Його можна вирощувати в найширшому діапазоні широт від 50 градусів на північ (долина Оканаган в Канаді) до 20 градусів на південь (північ Аргентини), і на таких різних грунтах, як гравійний Пессак-Леоньян (Бордо) і залозиста terra rossa австралійського регіону Кунаварра .

Друга, але не менш важлива причина успіху сорти - в тому, що, не дивлячись на різноманітність умов, в яких виховують його лозу, вино з Каберне Совіньон завжди має впізнаваний характер, зберігаючи здатність відображати нюанси терруара при вмілій винификации. Впізнаваність і легкість позиціонування вин з каберне роблять їх очевидним вибором для виноробних компаній, які не схильні до ризикованих інвестицій.

Сильна лоза каберне совіньон дає досить рясні врожаї, а ягоди на лозі добре закриті щільним навісом з листя. Це означає, що в продуктивності лози вирішальне значення має позиція винороба, який може вибирати між кількістю і якістю. Хоча в винятковий рік можливо отримати і те, і інше.

Оскільки каберне - пізно квітучий і пізно дозріває сорт, його ягоди визрівають повільно. Що теж може бути як гідністю, так і проблемою: в холодному кліматі є ризик неповного визрівання, але в більшості випадків, статечний характер цього процесу дає виноробу гнучкість у виборі періоду збору врожаю.

Є думка, що кращих результатів від каберне совіньон домагаються в Бордо і Каліфорнії. Як доказ цієї точки зору може служити « Паризький суд 1976 »

За останні два десятиліття з'явилося чимало якісного каберне з Нового Світу. Його популярності сприяє дорожнеча визнаних вин з каберне совіньон, які стають не по кишені великій масі споживачів. У той же час, цей сорт проникає на нові для себе території з сильними винними традиціями, такими як К'янті і Карміньяно (Італія). Це свідчення очевидного визнання достоїнств цього знаменитого сорту.

Популярні бленди з каберне совіньон:
« бордоский бленд », Каберне совіньон-мерло, каберне фран-каберне совіньон, каберне совіньон- шираз , каберне- Темпранільо , кьянти бленд .

счетчик