- Карта сайту
- - Стандартні контейнери
- - температура
- - вентиляція
- - виділення газів
- - запахи какао
- - механічні пошкодження
- - усадка какао
Вживання живого какао і какао-бобів кожного дня змінить ваше життя на краще. Ви станете більш здоровими, знайдете прекрасний зовнішній вигляд, гостроту розуму і сприйняття, станете стійкими до стресів і депресії, досягнете нових успіхів у професійній діяльності та в особистому житті.
Боби какао або шоколад - виняткове джерело поживних речовин для організму. Вчені вважають, що вони дають всі необхідні речовини для організму людини, в той же час є прекрасними антиоксидантами і антидепресантами.
Какао і какао-боби
Какао і какао-боби
У зв'язку з високим вмістом жиру (масло какао), білків і вуглеводів, какао має високу поживну цінність. У какао міститься тільки невеликі кількості речовин, таких, як теобромін (1 - 2%) і кофеїн (0,2%), вживання їх не має шкідливих побічних ефектів.
Дерево какао дванадцятиметровій висоти, воно плодоносить круглий рік. Основні сорти дерев какао - «criollo», «trinitario» і «forastero». Какао-боби, насіння какао-дерева відноситься до родини Sterculiaceae, містяться у фрукті подібного огірку.
Квіти і фрукти ростуть безпосередньо на стовбурі (cauliflory) і на товстих гілках (ramiflory), тобто квіти і плоди какао ростуть прямо зі стовбура - цей дуже рідкісний вид цвітіння називається кауліфлорія.
Залежно від сорту дозрілі плоди бувають бордового, оранжевого, темно зеленого кольору. 
Плоди какао в довжину досягають 30 см і важать до 500 грам. Усередині кожного плоду буває до 50 бобів. Жовтуваті, червонуваті з коричневим фрукти (по ботанически кажучи, ягоди), які мають вигляд однакових огірків, діляться на п'ять поздовжніх відсіків, кожний з яких містить до 10 насіння (какао-боби). Коли зламати плоди в період зрілості, то побачимо що секції і насіння розташовані навколо центральної канатика в білястої м'якоті, солодкої або кислої на смак.
Какао-боби складаються з оболонки, яка містить ядро какао з двох складених сім'ядолі, і зародка кореня. Ядро какао - основний компонент для виробництва какао-продуктів.
Розрізняють два поддтіпа какао:
- Високоякісні, criollo (кріолло) какао: боби великі, округлі і коричневого кольору. Вони мають витончено гіркий, ароматний смак і легко обробляється.
- Forastero або ординарне какао: боби менше, ніж "кріолло" какао-боби, сплюснуті з боків, мають від червонувато-коричневого до фіолетового кольору і з різким запахом. На f orastero какао-боби припадає близько 90% світового врожаю какао.
Урожай збирається два рази на рік, перший раз в кінці сезону дощів перед початком посух, і другий раз - перед початком сезону дощів.
Основні зони вирощування тропічних какао-дерева, потрапляють в групу 10 градусів північної і південної широти. Центральна Африка виробляє близько 75% світового врожаю какао forastero, в той час як "кріолло" какао в основному поставляються з Центральної Америки (Венесуела, Еквадор) і з Шрі-Ланки та Індонезії.
Какао в дикому вигляді росте на узбережжі Мексики, в Центральній і Південній Америці, в Африці і на деяких островах Азії. Це так званий, шоколадний пояс Землі - 40 градусів по екватору.
Основні області обробітку розташовані в Центральній Америці і Африці. Найбільший виробник какао - Кот-д`Івуар. Іншими великими виробниками є Індонезія, Гана, Нігерія, Бразилія та Камерун. Світове виробництво зростає в середньому на 2,4% на рік, у 2009 році було зібрано 3,5 млн. Тонн. Спосіб розведення відрізняється від континенту до континенту. В Америці це переважно великі плантації, тоді як в Африці - дрібні невеликі підприємства. Основними споживачами є такі регіони: Євросоюз, Північна Америка, Австралія, Японія і Бразилія. Споживання зростає в середньому на 1,3% на рік.
З метою пом'якшення спочатку гіркого смаку какао і для додання смаку типового для какао, боби повинні піддаватися процесу ферментації. В процесі ферментації дуже гіркі дубильні речовини, присутні в зернах окислюються. В результаті відбувається утворення ароматичних речовин і розвиток типових від коричневого до темно-червоно-коричневого кольорів какао.
М'якоть звичайних марок (Forastero) допускається для бродіння на п'ять-сім днів, а м'якоть високоякісних ароматизованих класів (Criollo) протягом одного-трьох днів. В результаті виділення тепла, пов'язаного із заворушеннями, какао-боби втрачають здатність до проростання.
Цей процес виконується після збирання врожаю засипанням какао-бобів шарами в коритах, бетонних колодязях або бродильних танках. Часті повороти розсіюють надлишкове тепло і забезпечують однаковість какао-бобів. Ферментовані боби висушують на сонці щоб знизити вміст вологи до 6-7 відсотків.
Основні продукти переробки зерен з бобів какао - какао терте, какао-масло і какао порошок. Всі вони є необхідними компонентами у багатьох напрямках харчової промисловості. Наприклад, какао терте і какао масло використовують в якості основного компонента при виробництві шоколаду і шоколадних виробів, а какао порошок знаходить найширше застосування в кондитерській, молочній та хлібопекарської галузях. Крім того, його активно використовують для виробництва шоколадних напоїв. Останнім часом, після проведення різнопланових медичних досліджень, деякі з компонентів плодів какао знаходять застосування у фармацевтиці.
Якби не труднощі, пов'язані з вирощуванням какао, какао-боби могли б стати ідеальною основою здорового харчування.
Живе какао не тільки корисно і дуже смачно! За кілька хвилин у домашніх умовах можна приготувати вишукані ласощі, які раніше були доступні тільки королівським особам.
Замініть стандартний сніданок з бутербродами на фрукти з крихтою какао, або домашній шоколад, або чашку гарячого напою - і результат перевершить всі ваші очікування!
Карта сайту
- Вентильовані контейнери
- Стандартні контейнери
- Платформи flatracks
- температура
- вологість повітря
- вентиляція
- регуляція біопроцесів
- виділення газів
- саморозігрів і загоряння
- запахи какао
- забруднення какао
- механічні пошкодження
- токсичність какао
- усадка какао
- комахи-шкідники, хвороби
Ви дивилися сторінку - КАКАО І КАКАО-БОБИ
Наступна сторінка - Переваги живого какао
Попередня сторінка - друзі сайту
Повернутися до початку сторінки КАКАО І КАКАО-БОБИ
