Каррі з тунцем за рецептом мальдівського кухаря

1. Про кухаря
2. інтерв'ю

Про кухаря

Захур Мухаммед, уродженець острова Sh Peydhoo (Південні Мальдіви), ось уже кілька років працює кухарем у ресторані Iru на острові Іру-Фуши в готелі The Sun Siyam Iru Fushi . Раз в тиждень Захур проводить тут майстер-класи Мальдівської кухні. Iru в перекладі з мальдівського означать «сонце», а Fushi - «острів». Ресторан, в якому працює Захур, варто на кораловому піску недалеко від берега в оточенні кокосових пальм і панданов - тропічних рослин з численними країнами.

інтерв'ю

У кого ви вчилися готувати?

На Мальдівах приготування - жіноче заняття, я дивився, як це робила бабуся, і перейняв у неї деякі навички і рецепти. Найкраще їй вдавався каррі з плодів хлібного дерева і цукерки, які у нас варять з кокосового молока. Тунець, плоди хлібного дерева і кокоси - основа багатьох страв нашої кухні.

А як часто їдять тунця?

Практично кожен день. На сніданок, наприклад, готують Машуни (mashuni). Загортаєте в коржик роші (roshi) подрібненого тунця (сушеного або консервованого), змішаного з дрібної кокосовою стружкою, на вибір додаєте манго, бланшированную папайю, цибулю або листя пандана, і готово. А найпростіший варіант сніданку - змастити корж рибною пастою ріхакуру (rihaakuru).

Що це за паста?

Це один з традиційних і базових продуктів на Мальдівах. Для неї потрібні тільки тунець, сіль і вода. Нічого більше. Рибу варять з головою і кістками 2-3 дня, в результаті, виходить темно-коричнева густа паста.

Що подають в обід?

Бульйон Гаруда. Його варять з тунця і окремо пропонують рис. А ввечері часто їдять гостру запіканку з тунця kulhi boakibaa або млинчики з тунця rihaakuru folhi. Ми і в начинку для пиріжків баджія кладемо тунець, і смажимо з нього різноманітні котлети і кульки у фритюрі.

А яка частина тунця вважається найкращою?

Важко сказати, у нас в хід йде все. І спинки, і хвости, і животики. Вони дуже смачно виходять у фритюрі. Ну і голова, і кістки, як я вже сказав, не пропадають.

Каррі з тунцем це теж повсякденне блюдо?

Ні, швидше за святковий. Його їдять в п'ятницю, після повернення з мечеті. У цей день трапеза рясна, на стіл прийнято подавати два види каррі, рис з рибою і салат.