Кому скибочку французького сиру?

1. гордість країни Французькі сири - справжня гордість країни. Знаменитих у всьому світі сирів налічується...
2. Відомі сорти сирів
3. Ще цікаве:

гордість країни

Французькі сири - справжня гордість країни. Знаменитих у всьому світі сирів налічується понад чотири сотні видів, кожен з яких - особливий. Вражає не тільки кількість сирів, а й кількість їх форм: круглі і дископодібні головки, прямокутні та квадратні шматки, циліндри, конуси, трикутники і навіть сердечка. Кожен сорт сиру відрізняється своєю власною історією, де закладено все - починаючи від використовуваного молока і закінчуючи формою готової головки.

Класифікація

Майстри-сировари у Франції створили свою, особливу класифікацію сирів - в залежності від способу виготовлення того чи іншого сорту:
• свіжі сорти сирів,
• м'які сорти з білим нальотом,
• м'які сири без нальоту,
• пресовані сорти (невиваренние),
• блакитні сири ( «з цвіллю»),
• плавлені сорту,
• варено-пресовані сорти,
• козячі й овечі сири.

Відомі сорти сирів

Серед французьких сирів одним з найстаріших вважається сорт Канталь, вироблений майстрами провінції Овернь. Насичений сир із золотистою скоринкою, з щільною м'якоттю жовтуватого відтінку дозріває до півроку, покриваючись благородною цвіллю з червоними цятками.
Сир Комте - дивовижний сорт, що готується зі свіжого коров'ячого молока. У цього сиру приємний горіхово-фруктовий присмак, який варіюється в залежності від часу приготування сиру. Так, «зимовий» Комте - більш горіховий, в літньому ж сильніше виражені фруктові тони. У цього сорту сиру тверда коричнева скоринка і щільна жовта м'якоть.
У всіх на слуху сорт Емменталь, «дірчастий» сир. Майже у всіх областях Франції є сироварні, що спеціалізуються на виробництві цього сорту. Справжній Емменталь відрізняється приємним солодкуватим смаком з фруктовими нотками, його м'якоть пружна, досить тверда, має світло-жовтий відтінок і великі отвори овальної або круглої форми.
Ще один відомий сорт французького сиру - Брі. Це м'який сир, приготований з коров'ячого молока. Плоскі круглі коржі Брі покриваються білою бархатистою цвіллю в процесі дозрівання.
Сир Камамбер проводиться у французькій провінції Нормандія і відрізняється напрочуд багатим ароматом. Справжній Камамбер упаковується в коробочки з дерев'яного шпону. Головки Камамберу покриваються злегка цвілій скоринкою, під якою дозріває дивно ніжна кремоподібна м'якоть. Багато цінителів сирів люблять Камамбер за приємний присмак печериць, який залишає після себе цей сир.
Сорт сиру з ніжною назвою Мімолет відомий небагатьом за межами країни, але, безумовно, заслуговує на увагу. Виготовляється в північних провінціях Франції, сир Мімолет проводиться у вигляді кулястих головок, покритих сірою скоринкою. М'якоть сиру - жовта, з легким червонуватим відтінком, аромат - горіховий, а смак - насичено-солодкий, з фруктовими нотками.
Сир Мондор, часто використовуваний французами для приготування фондю, відрізняється ніжною м'якоттю кольору слонової кістки і легкої помаранчевої скоринкою. Цей солодкий сир відмінно поєднується з фруктами і шоколадом.
Шанувальники пікантних сирів по достоїнству оцінять сир епуас - ніжний, з вершковою м'якоттю, що відрізняється пікантним смаком і багатим ароматом. Епуас дозріває близько 1,5-2 місяців, в ході дозрівання його корочку обробляють злегка підсоленою водою, а потім -разбавленним яблучним бренді. Це надає скоринці дивовижний фруктовий відтінок смаку.
Крім епуас, любителям пряних сирів варто звернути увагу і на м'який сир сорту Мюнстер. Цей сир відрізняється гострим смаком і різким, насиченим ароматом. Проводиться Мюнстер з коров'ячого молока, дозріваючи в плоских циліндричних голівках близько 2-3 місяців.
Серед м'яких сирів, які готуються зі свіжого коров'ячого молока, почесне місце займає нормандський сорт Пон-Левек. Його біло-помаранчева скоринка, бліда м'якоть зі злегка солонуватий смак і гострий аромат яскраво виділяють цей сорт сиру з маси інших.
Знаменитий своєю багатою смаковою гаммою і сорт Сен-Нектер, м'який сир з непастеризованого молока. Його досить жорстка скоринка має аромат сухих трав і вівса, а м'якоть - пряний, з горіховим відтінком смак. Цей злегка солонуватий сир продається в невеликих голівках вагою менше 2 кг.
Серед "блакитних» сирів з благородною цвіллю знамениті сорти Блед'Овернь і Рокфор. Блед'Овернь - заслуга майстрів з Сантальскіх гір. Цей сир готується зі свіжого коров'ячого молока, дозріваючи у вологому погребі близько 3-х місяців. Розсипчаста м'якоть цього сорту сиру відрізняється пряним смаком і різким запахом. Рокфор же відрізняється більш маслянистої м'якоттю і наявністю «порожнин», заповнених блакитною цвіллю. Нагадуючи за смаком лісові горіхи, Рокфор знаменитий своїм неповторним багатим ароматом, де змішалися запахи овечого молока, трав і вологих вапнякових гротів.
Ще один сорт «блакитного» сиру - Бле де Бресс, ніжний, з пікантною пряної скоринкою і різким смаком м'якоті, пронизаної пліснявими жилками.
Любителі козячих сирів знайдуть серед французьких сортів такі чудові краєвиди, як Кер де Шевр, ніжний, з розсипчастою м'якоттю і головками у вигляді маленьких сердечок, і Шабішу, виготовлений з цільного молока кіз. М'якоть Шабішу має колір слонової кістки і пікантний смак з відтінком солодощі і нальотом кислинки.

Ще цікаве: