- Корюшка в маслі.
- Тріска копчена в маслі.
- Шпроти в олії.
- Сардини в олії.
- Сайра бланшированная в маслі.
Вживають рибні консерви в маслі головним чином в якості закуски.
Виробляють близько 30 видів консервів з обсмаженої риби в маслі (бички, язь, корюшка, окунь, кефаль, камбала, пеламида і ін.). У всіх цих консервах 80% становить обсмажена риба і 20% масло.
Корюшка в маслі.
Обсмажену корюшку укладають в банки і заливають маслом, дотримуючись вказаного вище співвідношення. У готових консервах міститься білків 23%, жиру 26%, калорійність їх 340 ккал / 100 г.
Тріска копчена в маслі.
Тріску коптять в спеціальних коптильних камерах, потім акуратно укладають в банки, заливають маслом (риби 80%, масла 20%). У консервах міститься білків 21%, жиру 23%, їх калорійність 300 ккал / 100 г. Консерви ці вживають як закуску, використовують для бутербродів. Так як в них (та й взагалі в усіх рибних консервах в олії) є надлишок олії, його слід відразу після розтину банки злити в окремий посуд, щоб потім використовувати замість звичайного рослинного масла, яке використовується в кулінарії.
Шпроти в олії.
Це делікатесні консерви, кращі з виробів рибоконсервної промисловості. Для їх виготовлення використовують різні дрібні риби, головним чином салаку, кільку і т.д. Дрібні тушки рибок коптять в спеціальних камерах. Потім їх акуратно, рядами, укладають в консервні банки з таким розрахунком, щоб в банку копчені рибки склали 75% і масло 25%.
У готових шпроти міститься білків 17,5%, жиру 32%, їх калорійність 380 ккал / 100 г. Містяться також в них вітаміни РР і В, солі калію, натрію, кальцію, магнію, фосфору і т.д.
Консерви випускають в дрібних банках вагою 250-350 г. З салаки більших розмірів виробляють консерви «Салака в маслі» точно так само, як і шпроти.
«Шпроти» і «Салака в маслі» відносяться до найбільш поживним і смачним продуктам нашого харчування.
Сардини в олії.
Кращі консерви виходять з атлантичної сардини. Але отримують хороші сардини також з балтійської і каспійської кільки, салаки і т. Д. Рибки спочатку очищають від нутрощів, відрізають голови, потім тушки обробляють паром і підсушують в спеціальних апаратах.
Готові сардини акуратно укладають в плоскі бляшані банки прямокутної або овальної форми. У кожну банку спочатку кладуть одну гвоздику, одну горошину запашного перцю і наливають трохи олії. Після укладання рибок їх зверху заливають оливковою або соняшниковою олією. Всього в банку має бути риби 75-90% від загальної ваги. Консерви містять білків 17%, жиру 23%, їх калорійність 280 ккал / 100 г. У сардинах містяться вітаміни А, В1, В2, РР, а також багато солей фосфору.
Сардини - це дуже ніжні консерви. Відкривати банки треба дуже обережно, щоб не пошкодити тушки рибок. Прямокутні і овальні банки треба відкривати ключем з вузькою боку, з кута.
Сайра бланшированная в маслі.
Ці користуються великим попитом у населення. Сайру консервують на наших далекосхідних консервних заводах. Це дуже смачна і ніжна невелика рибка. Для консервів використовують тільки свіжу сайру або морожену, але так, щоб заморозка була проведена негайно після вилову, щоб уникнути псування рибок. Разделанную сайру розрізають на шматочки (на машинах), за розміром банки. Шматочки щільно укладають в банки і вже потім прямо в банках, ще не закупорених, проварюють (бланшують) паром. Консистенція рибок така ніжна, що якби її проварити окремо, не можна було б такі проварені шматочки укласти в банки без пошкодження. При бланшіровке риба втрачає близько 10% ваги. Після бланшування банки ставлять на транспортер, заливають в них свіже рослинне масло (оливкова, соняшникова або арахісове) і додають прянощі - лавровий лист і перець.
За складом і харчовою цінністю консерви з сайри близькі до сардин і вживають їх так само, як і сардини.
