Кускус користь і шкода, склад, калорійність. Застосування, рецепти.

1. Кускус: склад і калорійність
2. Кускус: користь і шкода
3. Шкода кускусу і протипоказання
4. Кускус в кулінарії
5. Солодкий кускус із запашним перцем і солодким апельсином

Кускус є основною стравою в кухні Сходу. У таких країнах, як Лівія, Алжир, Ізраїль, Туніс і Марокко, ця крупа коштує на першому місці в здоровому харчуванні, адже готується кускус із зернових культур. Користь і шкода кускусу детально розглянуті в даній статті.

Багато дієтологів світу зійшлися в єдиній думці, що кускус - це джерело необхідних людському організму вітамінів і мінералів.

Знамениті кухарі стверджують: крім того що цю крупу дуже корисно вживати в їжу, її приготування - це цілий ритуал. Під час приготування кускуса людина отримує заряд бадьорості від думок про те, що готується чудовий і цінний продукт, що дарує величезну користь того, хто буде їсти різноманітні страви, починаючи з гарнірів і закінчуючи чудовими десертами. Зараз кускус роблять переважно з зерна пшениці. А раніше це було просо.

Кускус: склад і калорійність

У 100 грамах кускусу містяться:

• вуглеводи в кількості 22 г (це приблизно 17% від денної норми);
• харчові волокна - 1,5 г (7%);
• білки - 3,8 г (4,65%);
• жири - 0,2 г (0,3%).

Харчова цінність продукту - 110 ккал (7,8%).

До складу крупи входять різноманітні вітаміни (в основному групи B ), Але в невеликій кількості від денної норми: В1, В2, В3, В5, В6, В9.

А також крупа містить невелику кількість мінералів:

• заліза;
• фосфору;
• цинку;
• міді;
• калію;
• магнію;
• марганцю.

Винятком є селен, якого 28 мкг в 100 г продукту, що становить половину потреби в даному мікроелементі від денної норми.

Кускус: користь і шкода

Корисні властивості кускусу

Відомо, що народи Сходу використовували кускус ще в XIII столітті, тому не дивно, що вони, як ніхто інший, знайомі з його живильними і цілющими властивостями. Ця крупа успішно застосовується при лікуванні багатьох захворювань.

Кускус показаний людям, які схильні впадати в депресію, а також тим, хто сильно стомлений роботою і різними турботами. Він лікує порушення сну і багато розлади на нервовому грунті. Ви запитаєте, як якась крупа може сприяти поліпшенню таких станів? Все дуже просто: це відбувається завдяки великій кількості вітаміну В5, який міститься в кускус.

Для того щоб зберегти всі корисні вітаміни та мінерали кускусу при приготуванні, не варто кидати його в воду, так як вони можуть зруйнуватися. Крупу найкраще готувати на пару, тоді це буде справжній дар вашому здоров'ю. Мідь, присутня в кускус, нормалізує рівень гемоглобіну, не дає розвиватися багатьом хворобам суглобів і залишає ваше волосся без сивини довгий час. Завдяки тій же міді, яка потрапляє в організм людини в складі кускусу, у жінок приходять в норму статеві гормони, а значить, крупа продовжує здоров'я і красу прекрасної половини людства.

У холодну пору року кускус успішно бореться з інфекційними захворюваннями, підвищує тонус організму, що сприяє активному способу життя. Для тих, хто мріє схуднути, кускус є просто знахідкою. Він багатий клітковиною, без якої організм не буде боротися із зайвою жиром. Мікроелементи кускусу прискорюють перетравлювання їжі і нормалізують роботу товстого кишечника. Регулярне вживання кускусу сприяє продуктивній роботі головного мозку.

Вміщені в крупі калій і магній - це запорука міцної серцевого м'яза, а значить, регулярного збагачення крові гемоглобіном.

Люди, в раціоні яких кускус - постійне блюдо, відзначають швидкий ріст волосся і зменшення їх випадання. Ті, чия робота вимагає постійних фізичних зусиль, кажуть, що м'ясо з кускус на гарнір, як ніщо інше, надає сил і викликає бажання працювати далі. Кускус рекомендують їсти спортсменам, так як його багатий склад збільшує резерви організму і дарує нові перемоги. Показана дана крупа і літнім людям, які страждають запорами через слабку перистальтики кишечника. Маленьким дітям кускус заливають молоком і дають в якості здорового сніданку.

Без всякого сумніву, кускус - це дуже корисний і поживний продукт. Але все ж, незважаючи на такий різноманітний корисний склад, у цієї крупи, як і у багатьох інших продуктів, є свої протипоказання. Якщо не враховувати перераховані нижче рекомендації, кускус принесе організму не тільки користь, але і шкоду.

Шкода кускусу і протипоказання

Крім користі, від кускусу можна отримати шкоду. Люди, які страждають на діабет або серйозної стадією ожиріння, повинні дуже обачно ставитися до страв з кускус і особливо до десертів з нього. Справа в тому, що крупа хоч і має середній глікемічний індекс 45, але завдяки своїй калорійності може спровокувати підвищення цукру в крові.

Якщо людина повний щодня вживає солодощі, фастфуд, чіпси, газовані напої і при цьому додає в свій раціон кускус, це призведе до набору ще більшої ваги. Буде краще, якщо кускус робити солодким не за допомогою меду або цукру, а шляхом додавання фруктів, наприклад винограду або персиків. Завдяки такій хитрості можна звести до мінімуму шкоду кускусу для фігури, збагативши блюдо не тільки фруктозою, а й корисною клітковиною.

Шкідливий кускус і для людей, що не переносять глютен. Якщо є гіперчутливість до їжі, що містить глютен, на кускус, виготовлений з ячменю чи пшениці, може виникнути сильна алергія. Якщо не хочеться відмовлятися від кускусу зовсім, потрібно вибирати рисову крупу.

Кускус в кулінарії

А тепер про те, як приготувати смачний і корисний кускус.

У традиційному меню алжирських, іспанських, марокканських і навіть деяких французьких ресторанів велику кількість найрізноманітніших страв, основним компонентом яких є кускус. Ця розсипчаста і дуже ніжна крупа відрізняється прекрасним смаком і поєднується практичним з усіма продуктами.

Кускус є золотисту крупу, віддалено нагадує пшёнку, а виробляється такий продукт з ячменю, пшона, рису і певних сортів пшениці.

Блюдо з кускусу, яке має те ж саме назву, що і головний компонент, являє собою своєрідну різновид плову, а готують його з м'ясом, різноманітними спеціями і овочами.

Готувати кускус можна по-різному: це можуть бути солодкі або дуже гострі страви, всілякі салати, солоні закуски, десерти і багато іншого.

Так, наприклад, приготувати чудовий кускус можна з екзотичним соусом з червоного апельсина і груші. Можна додати до цієї страви ще й відмінну заправку з фруктового соку, запашного перцю і вина.

Солодкий кускус із запашним перцем і солодким апельсином

Для приготування солодкого кускусу із запашним перцем і червоним апельсином знадобиться наступний набір компонентів:

• гілочки свіжої м'яти перцевої (дві штуки);
• кускус (120 г);
• найбільші зерна запашного перцю (дві штуки);
• вино біле (110 мл);
• апельсин червоний (чотири штуки);
• масло волоського горіха (одна ст. ложка);
• груші найстигліші (три штуки);
• сік обліпихи (дві ст. ложки);
• мигдаль рубаний (чотири ст. ложки);
• сік лайма свіжовичавлений (дві ст. ложки);
• високоякісний мед (дві ст. ложки).

Як готувати кускус:

1. Для початку слід в попередньо підготовлену миску висипати в необхідній кількості кускус, після чого його слід залишити постояти в окропі.
2. Як тільки кускус збільшиться в розмірі, остудити його, змішавши з маслом волоського горіха.
3. Вимити груші, нарізати досить тонкими часточками, видаливши серцевину. Протягом п'яти хвилин гасити шматочки груші, додавши мед, запашний перець, сік лайма і обліпихи, а також біле вино.
4. Почистити апельсини, з усіх часточок акуратно видалити шкірку, додати до тушкованим шматочках груші, продовжити тушкувати ще зовсім трохи, потім зняти з плити. Залишити фрукти хвилин на тридцять для того, щоб вони краще просочилися приготованим соусом.
5. Нарізаний мигдаль обсмажити на сухій сковороді без додавання жиру. Як тільки з'явиться приємний горіховий аромат, пересипати горіхи в окремий посуд. М'яту просушити, вимити і нарізати, фрукти вийняти з соусу, викласти на сито хвилин на п'ять.
6. Змішати кускус з соусом (одна ст. Ложка), половиною тушкованих фруктів. Решта фрукти розкласти по тарілках, прикрасити приготоване східне блюдо листочками свіжої м'яти, обсмаженими шматочками мигдалю.

Кускус вважається дуже смачним і популярним блюдом, особливо в східній кухні. Він приносить величезну користь, але не можна ним зловживати, щоб не заподіяти шкоди організму.