Отдых в Украине

Отдыхайте с нами!

Міфи про вершковому маслі

А тепер невеличкий твір про вершковому маслі (а заодно - і маслі ДХІ). Всі міфи - по пунктам.

1. Вершкове масло - дуже корисно, містить Омега-3, Омега-6, вітаміни А і Д, мікроелементи, молочний білок.

З одного боку - це правда. З іншого боку, всі дані речовини знаходяться у вершковому маслі в "слідів залишках". А кількість вітамінів і мікроелементів ще і дуже сильно залежить від пори року і умов утримання корови (бабусина корівка, паслася влітку на лузі, дасть в рази більше вітамінний продукт, ніж фермерське поголів'я, харчуватися взимку в загонах комбікормом). Наприклад, для того, щоб отримати мінімальну добову дозу Омега-3, вам необхідно з'їсти близько підлозі кіло вершкового масла. Сподіватися чи на таке джерело корисних компонентів - вирішувати вам.

2. Вершкове масло - це тільки те, де жирність вище 82%, решта - маргарин.

Міф. Вершкове масло - це той продукт, який містить тільки вершковий жир і сколотини (сироватку). Його жирність може коливатися в широких межах, від 35-40% (жирні вершки) до 98% (топлене мало ДХІ). І жирність ця залежить від того, наскільки вершки були зневоднені в сепараторі. Належність продукту до маргарину або спреду визначається наявністю в ньому рослинних жирів (твердих при кімнатній температурі в природному стані або ж гідрогенізованих).

Належність продукту до маргарину або спреду визначається наявністю в ньому рослинних жирів (твердих при кімнатній температурі в природному стані або ж гідрогенізованих)

Вершкове масло

3. Якісне вершкове масло повинно мати жирність не нижче 80%.

Міф. Якісне вершкове масло не повинно містити в собі сторонні домішки. А ось його жирність безпосередньо залежить від цілей, які ви перед собою ставите. Для смаження краще використовувати більш жирні варіанти. Для бутербродів і дієтичних страв - менш жирні, тому що калорійність такого продута може бути в 1,5-2 рази нижче. І звичайно, добре б вибирати масло з молока корів з еко-ферм.

4. Вершкове масло складається з цінних жирів.

Міф. Основний склад вершкового жиру: олеїнова - близько 30%, пальмітинова - близько 25%, миристиновая - близько 15%, стеаринова - близько 10% ... Є ще ряд жирних кислот, але їх частка значно менше. Це все - насичені і мононенасичені жирні кислоти, які є для нас замінними і не уявляють біологічної цінності, особливо в великому обсязі.

До речі, маленький нюанс. Вершковий жир містить так звану масляну кислоту. У великій кількості вона має різкий прогірклим запахом. Але в малому - досить апетитним ароматом топленого молока. Посилює апетит, розслаблює ... і взагалі, на підсвідомості асоціюється з запахом материнського молока, завдяки чому налаштовує на довіру і умиротворення. А ще є думка, що масляна кислота покращує травлення, запобігає розвитку раку кишечника. З іншого боку, її в продукті мало, а ось насичених жирів, велика кількість яких пов'язують з підвищення ризику онкології, багато ...

5. Масло ДХІ - унікальний аюрведичний продукт.

Міф. Масло ДХІ - це рафінована вершкове масло. В процесі витоплювання з нього видаляють вологу і білок. Залишається жир, звичайний молочний жир, 98-99%. Смажити на такому продукті, звичайно, краще, ніж на вершковому маслі (воно менш схильне окислення в процесі термообробки). Але - не більше того ...

6. А ще вершкове масло буває гідрогенізовані, перетвореним в транс-жир ...

Міф. Гідрогенізація - це процес, при якому масла, рідкі при кімнатній температурі, перетворюються в олії, тверді при кімнатній температурі, щоб бути схожими на вершкове масло. Вершкове масло - вже тверде при кімнатній температурі і схоже саме на себе. Навіщо витрачати зайві гроші і час на його перетворення?

Висновки.

Вершкове масло - смачний і ароматний продукт, що не володіє ніякими видатними корисними і поживними властивостями. Правда, в розумних обсягах (20-30 грам в день) і особливим шкодою що не володіє. Їжте на здоров'я - головне в міру.

Вибирайте продукт, в якому немає сторонніх домішок - рослинних жирів, лецитину, барвників (зазвичай додають аннато або каротиноїди, вони нешкідливі, але вказують на спочатку низькоякісний продукт), ароматизаторів (все та ж масляна кислота). А ще, по можливості, придбайте продукт з еко-ферм або у приватних виробників - в такому маслі буде набагато більше вітамінів і мікроелементів.

Чи не набридаємо! Тільки найважливіше - підписуйся на наш Telegram-канал

Навіщо витрачати зайві гроші і час на його перетворення?

счетчик