Мистецтво випивати: У Києві відкриється перший аперітівних поп-ап-бар

21 вересня в київському ресторані Charlatan Café відкриється перший аперітівних поп-ап-бар Caffè Torino by Martini. У закладі буде встановлено фонтан Martini Negroni. Пригощати коктейлями буде зірка барного світу Сімоне Капорале, володар титулу International Bartender of The Year 2014 року, а закуски приготують за рецептами наймолодшого володаря зірки Michelin Лоренцо Кого . Редакція Buro 24/7 з'ясувала, чому аперитиви роблять наше життя кращим.

Лоренцо Кого, шеф-кухар і власник ресторану El Coq в Марано-Вічентіно (Італія), наймолодший володар зірки гіда Michelin

Як поєднувати напої та їжу в аперитиву?

Є два способи: або співзвучні поєднання, або гра контрастів. Або ми слідуємо смакам, які містяться в аперитиву, або граємо на контрасті, вибираючи якийсь зовсім інший смак.

Який коктейль на аперитив ви вважаєте найсмачнішим?

Я люблю коктейль Martini Rosso & Tonic і класичний Americano на основі червоного вермуту.

Дар'я Гросицька, шеф-кухар Charlatan Café - Kiev

Чому аперитиви - це важливо?

Аперитиви важливі, тому що, по-перше, аперитив дає можливість оцінити кухню закладу, познайомитися з нею. Аперітівних страви дуже добре це проявляють. По-друге, це момент розкріпачення в спілкуванні. Після довгого дня можна видихнути, розслабитися і налаштуватися на вечір.

Як поєднувати аперитиви з їжею?

За класикою: кислий коктейль я буду поєднувати, наприклад, з рибою, гіркий - з м'ясом, причому я вважатиму за краще копчене - воно підкреслить смак коктейлю. Солодкі напої варто поєднувати з кислими смаками. Під Негроні я виберу брускетту з пастрамі і копченої вишнею або паштет з трюфеля маслом. І це все є у нас в спеціальному аперітівних меню.

У який час краще всього пити аперитиви?

Ідеальний час для аперитиву - коли ти сам вирішиш. Але все-таки правильно між обідом і вечерею.

Максим Іващенко, бренд-амбасадор Martini в Східній Європі

Чому аперитиви - це важливо?

Аперитив - це частинка культурно освіченого суспільства. Не буває окремо культури їжі, коктейлів або чогось ще. Вплив аперитивів на організм я відчув, ймовірно, занадто рано. У віці близько 10 років я гуляв в Болгарії перед вечерею і вкрали з різних столів по ковтку вина - їв після цього як божевільний.

У який час краще всього пити аперитиви?

В першу чергу - коли захочеться, обставини різні бувають. Іноді келих ігристого напередодні яєць Бенедикт - хороша ідея навіть в 10 ранку. Традиційно аперитиви п'ють в проміжку між 16:00 і 20:00 вечора, коли можна після роботи заскочити на келих і обговорити з друзями минає день.

Євген Клопотенко, кулінарний експерт і засновник гастромастерской Confiture

Чому аперитиви - це важливо?

Аперитиви сильно впливають на відчуття їжі. Вона стає краще на 20-30%. Аперитиви як би очищають смакові рецептори від усього, що ти їв до цього, і в той же час збуджують їх, щоб нові смаки відчувалися ще сильніше. Це все завдяки легкої гіркоти, яка притаманна багатьом аперитиву. Досить зробити всього лише кілька ковтків. Не більше. Смакові рецептори активізуються, і ти відчуваєш чистий смак їжі. Магія.

У який час краще всього пити аперитиви?

Як на мене, день це чи ніч - взагалі не важливо. Потрібно тільки врахувати і не забувати один момент: аперитиви створені не для того, щоб напитися. Вони розігрівають смакові рецептори. У нас чомусь вважають, що якщо ти п'єш з ранку, то ти алкоголік, якому терміново потрібно лікуватися від залежності. Але ж це не так. Тут вирішальну роль грає кількість випитого і особисті цілі людини, а не час доби. Аперитив ідеальний днем, в обід, коли ти нікуди не поспішаєш, і у тебе є півтори години на їжу. Щоб просто зупинитися і насолодитися смаком. Але якщо вже і заганяти себе в тимчасові рамки, враховувати стиль і ритм життя середньостатистичного українця, то ідеальний час для аперитиву - це вечір четверга і ранку суботи-неділі. Щоб не поспішати і побути в моменті.

Який коктейльний апаратів для вас найсмачніший?

Їх декілька. Тому що різні смакові відтінки. Це "Россо", "Екстра Драй" і "Біттер". Їх усіх об'єднує одне - присмак гіркоти, який я найбільше люблю в аперитиву.

Як поєднувати аперитиви з їжею?

Насправді це дуже просто. Головне - витримати баланс. Аперитиви відмінно розкривають їжу з ненасиченим смаком. Особливо коли у аперитиву є гірчинка. Як я вже говорив, аперитиви очищають смакові рецептори і роблять їжу яскравіше. А ще завдяки цьому виходить божественний перехід від гіркого до ніжного. Якщо ж аперитив щодо нейтральний і солодкуватий, то в цьому випадку їжу варто робити більш насиченою. Щоб зберегти ідеальний контраст смаків.

Найулюбленіша закуска під аперитив?

Такий немає, як і улюбленої їжі в принципі. Все залежить від настрою. Але ось недавно я стояв на ринку, дивився на моцарелу ді буффало і анчоуси і уявляв, як я п'ю якийсь коктейль на аперитив і закушують цим вершково-солоним поєднанням сиру і риби. А взагалі я люблю експериментувати, і одна з останніх закусок під аперитив, яку я готував, - це тонкі слайси сирого буряка і яблука з крем-сиром. Вийшла закуска по-українськи, але без сала. Як би парадоксально це не звучало.

Читайте також: Названо 50 кращих ресторанів світу .