складові
- 1,5 цибулини;
- 0,4 кг фаршу;
- 3-4 картопляних бульб;
- 2 помідори;
- 100 гр. сиру твердих сортів;
- 2 баклажанчіка;
- 0,5 л молочка;
- 50 гр. білої муки;
- 50 гр. вершкового маслечка;
- 50 мл пісного рафінованого маслечка (для обсмажування);
- трохи Солько і чорного перчика.
- Час на підготовку: 00:20
- Час приготування: 00:30
- Кількість порцій: 8
- Складність: середня
приготування
Мусака по-грецьки є запіканку, де шарами укладені обсмажені складові: баклажани, картопля, фарш. Класичний рецепт має на увазі використання соусу бешамель, яким заливаються всі шари. Зверху мусака посипається сирної стружкою і запікається.
- Ретельно моєму баклажани, бульби картоплі і помідори.
- Картопля очищаємо від шкірки, нарізаємо тонкими кільцями, підрум'янюємо на сковорідці з невеликою кількістю пісного маслечка. Потім викладаємо картоплю на паперовий полотенечко, який вбере надлишки масла.
- У синенькі зрізаємо хвостик, ріжемо овочі поздовжніми пластинками товщиною 0,5-0,7 см. Обсмажуємо пластинки з двох сторін до золотинки і також укладаємо їх на паперовий рушник.
- Очищаємо цибулю, ріжемо головку кубиками, висипаємо на розпечену сковорідку з пісним маслом. Коли він трохи прожариться, засипаємо м'ясний фарш, перемішуємо. Смажимо фарш, в процесі приправляем його сіллю з перцем.
- Свіжі помідори нарізаємо гострим ножем тонкими кружечками.
- Нам ще необхідно приготувати соус. Для цього на сковорідку кидаємо шматочок вершкового маслечка. Коли воно розтопиться, висипаємо, трохи обсмажуємо пшеничне борошно. Потім тоненькою цівкою виливаємо тепле молоко, ретельно розмішуємо соус віночком, щоб не з'явилися грудочки. Соус прогреваем до необхідної густоти, в процесі приправляем вміст сковороди сіллю з чорним перчиком.
- На середньої або крупній тертці натираємо будь-який твердий сир.
- Беремо вогнетривку глибоку прямокутну форму. На дно укладаємо шар обсмажених картопляних кружечків.
Укладати картопля та інші складові мусака потрібно так, щоб не було зазорів, тобто внахлест.
- Потім розкладаємо внахлест часточки баклажан. За ним розподіляємо обсмажений з цибулею фарш, розподіляємо його рівним шаром.
- На м'ясо укладаємо кружечки помідорів. Весь вміст заливаємо гарячим соусом. Форму трохи струшуємо, щоб соус просочився до самого дна. В кінці щедро посипаємо мусака твердим сиром.
- Тепер відправляємо блюдо в духовку, розігріту до 200 градусів, на півгодини.
- Рум'яна мусака з баклажанами і картоплею вилучається з духовочку. Даємо її трошки охолонути, тому що гаряче блюдо вкрай важко нарізати. Подаємо в якості основного блюда.
Грецька мусака з баклажанами і м'ясним фаршем дуже ситне, смачне блюдо. Даний рецепт грецької кухні підкорив не одного туриста, які були просто вражені багатим смаковим букетом і прекрасним тандемом баклажан, картоплі, м'яса з молочним соусом. Все це розмаїття запікається до золотистого кольору. Далі розглянемо рецепт з фото і відео з приготуванням грецької мусака, який допоможе початківцям кулінарам освоїти нескладну технологію.
Мусака по-грецьки з рисом
Мусака з баклажанами рецепт досить калорійний. Щоб трохи знизити енергетичну цінність страви, картопля часто замінюють відвареним рисом. Запечена мусака з рисом виходить дуже ніжною і соковитою. А бешамель і сир не дають їй розвалюватися на шматочки після розрізання на порційні шматочки. 
Кількість порцій: 6.
Час приготування: 90 хвилин.
Складові:
- 1 ст. білого рису;
- 0,4 кг свинячого або телячого фаршу;
- 2 середніх баклажанчіка;
- 2 головки цибулі;
- 3 часникових зубки;
- 400 гр. помідор у власному соку;
- 2 ст.л. білої муки;
- 200 мл молочка;
- 150 гр. сиру;
- 2 ст.л. вершкового маслечка;
- по щіпці хмелі-сунелі і мускатного горіха;
- 50 мл пісного маслечка;
- трохи чорного перчика і солі.
Процес приготування:
- Рис ретельно промиваємо до прозорої водички. Опускаємо в киплячу воду, відварюємо до напівготового стану, трошки підсолити воду.
- Поки вариться рис, споліскуємо, нарізаємо пластинками баклажани (товщина пластинки не більше 1 см). Складаємо заготівлю в таз, щедро посипаємо сіллю, залишаємо на чверть години. В результаті баклажани віддадуть всю свою гіркоту.
- Готовий рис відкидаємо на друшляк, даємо стекти всій воді.
- Лук очищаємо, нарізаємо тоненькими півкільцями. На сковорідку з олією викладаємо цибулю, трохи його обсмажуємо до появи легкого рум'янцю.
- Додаємо м'ясний фарш, інтенсивно перемішуємо. Очищаємо часник, пропускаємо через прес, присмачуємо їм підрум'яниться вміст сковороди. Сюди ж додаємо хмелі-сунелі.
- Перемішуємо, через 30 секунд додаємо весь вміст баночки з томатами у власному соку, попередньо перетворивши його вилочкою в однорідну масу.
Щоб м'ясна начинка не вийшла занадто рідкою, рекомендується не виливати всю томатну заливку одразу. А в міру необхідності підливати томат на сковорідку невеликими порціями.
- Фарш має вийти середньої консистенції. У процесі приготування фарш солимо, перчимо. Млоїмо при слабкому нагріванні ще чверть години.
- Баклажанчікі гарненько промиваємо під проточною водою, віджимають, обсмажуємо з обох боків до рум'янцю на пісному маслі.
- Для соусу бешамель розпускаємо на сковороді шматочок вершкового масла. Додаємо борошно, яку підсмажуємо до рум'яного стану. Вливаємо тепленьке молочко тонкою цівкою, енергійно розмішуючи, щоб розбити всі борошняні грудочки. Даємо трохи борошні заваритися в молоці, додаємо дрібку солі. Для аромату також можна додати дрібку білого меленого перцю, тому що чорний буде занадто помітний в білому соусі. Уварюємо соус, весь час помішуючи, щоб його консистенція нагадувала сметану.
- Твердий сирок тремо на крупній терочке і можна приступати до складання шарів мусака. Для запікання зручно використовувати глибоку прямокутну або квадратну форму.
- На саме дно укладаємо шар з половини відвареного рису. Накриваємо рис половиною обсмаженого фаршу з помідорами. Зверху розміщуємо половину обсмажених баклажанів, які змащуємо половиною соусу бешамель.
- Далі шари повторюємо точно в такій же послідовності: рис, фарш, баклажани, соус. Верх мусаки щедро посипаємо крупно натертим сиром.
- Запікаємо страву в духовій шафі, розігрітому до 200 градусів. Через 30-40 хвилин сир зазолотиться, утворює рум'яну апетитну кірочку. Запіканку дістає з духовки, трохи остудити. Нарізавши на квадратні порційні шматки, подаємо на стіл. Смачного!
Відео:
Мітки: В духовці , з фаршу
