Не тільки шніцель: 9 австрійських страв, які повинен спробувати кожен

1. Основні страви 1. тафельшпіц
2. 2. Ванільний ростбіф
3. 3. Кезешпецле
4. 4. Форель з лісовими грибами
5. Випічка та солодощі
6. 6. кайзершмаррен
7. 7. Пуншкрапфен
8. делікатеси
9. 9. Австрійський сир

Основні страви

1. тафельшпіц

Традиційна страва віденської кухні і страву австрійських монархів. Особливо любив його імператор Австро-Угорщини Франц Йосиф, який правив країною 68 років.

Тафельшпіц - це яловиче м'ясо з овочами. Його варять на бульйоні, після чого млоять на вогні 3-4 години. Виходить ніжне м'ясо, шматочки якого тануть у роті. Страву подають з бульйоном, яблучним пюре і хріном, а як гарнір пропонують овочі: морква, картопля, селера.

Тафельшпіц - справжня знахідка для гурманів. Покуштувати його можна в віденських ресторанах (в меню - Tafelspitz), в тому числі і в найстарішому ресторані Відня Griechenbeisl. Місце культове і атмосферний, на стінах - автографи Моцарта, Бетховена, Штрауса, Шуберта, Брамса, Шаляпіна, Вагнера і багатьох інших.

2. Ванільний ростбіф

Це традиційне блюдо австрійської кухні, яке не може похвалитися шанувальниками серед королів і монархів, але тим не менше володіє дивовижним смаком. Блюдо користувалося популярністю серед бідняків і жартома називалося ванільним, тому що містило часник - «ваніль для бідняків». А справжньою ванілі в рецепті немає, спеція була занадто дорогою для селян, тому що доставлялася з Центральної Америки і коштувала дуже дорого.

Ванільний ростбіф - це соковитий шматок яловичини з апетитною скоринкою. Його швидко обсмажують на вершковому маслі зі спеціями, потім запікають, а потім знову обсмажують в пряному вершковому соусі. М'ясо подають зі смаженою картоплею.

Спробувати блюдо можна в Відні і в інших містах Австрії, наприклад в Зальцбурзі . Тут розташовується найстаріший ресторан Європи Stiftskulinarium St. Peter, якому 1 200 років.

3. Кезешпецле

Кезешпецле - австрійська варіація американського mac and cheese, тільки замість макаронів тут домашня локшина. Блюдо досить дешеве і просте в приготуванні, раніше їм харчувалися австрійські селяни.

Тісто для кезешпецле готують як на пельмені, протирають через сито, варять, а потім запікають з сиром. Виходить запіканка з сирним смаком і нитками танучого сиру. Справжній рай для тих, хто любить сир і готовий є його кілограмами.

Страву подають прямо з духовки, зі смаженою цибулею. У віденських кафе ви такого не знайдете, кезешпецле готують в альпійських хатинах в горах. Тому і спробувати його можна насамперед в Зальцбурзькому краї під час піших прогулянок по Альпах. А заодно замовляйте сирне і м'ясне фондю - смачні закуски перед основною стравою.

4. Форель з лісовими грибами

Форель з лісовими грибами - блюдо регіональної кухні, поширене в Карінтії . Це сама сонячна і південна земля Австрії, яка приваблює мандрівників найчистішими озерами з питною водою. Тут мешкають щука, короп, судак та інші види риб. Але особливе ласощі - озерна форель. Ця риба дуже цінується в місцевій кулінарії і вважається делікатесом. У 2013 році їй навіть присвоїли звання «Риба року Австрії».

Філе форелі спочатку смажать, а потім запікають у ароматному маслі з травами і пастою з анчоусів. Гарніром служать лісові гриби, які обсмажують у вершковому маслі. Виходить неймовірно смачне і ніжне блюдо, яке рідко зустрінеш в інших регіонах Австрії.

Випічка та солодощі

5. Зальцбургер нокерльн (зальцбурзькі галушки)

Фото: Salzburgerland Tourismus

Десерт родом із Зальцбурга, «солодкий, як любов, і ніжний, як поцілунок». Саме так про нього відгукувався австрійський композитор Фред Реймонд в своїй опереті «Сезон в Зальцбурзі».

Це запечене солодке суфле з ваніллю. Ніяких клецек, і нехай назва вас не лякає. Десерт подається у вигляді трьох пагорбів, присипаних цукровою пудрою. Вони символізують три зальцбурзькі вершини: Капуцінерберг, Менхсберг і Райнберг. Іноді нокерльн подають з ягідним або шоколадним соусом, збитими вершками і морозивом.

Десерт готують практично у всіх зальцбурзьких кафе, в тому числі і в кондитерській Ratzka, яку вважають однією з кращих в країні.

6. кайзершмаррен

Віденський десерт і улюблені ласощі австрійського імператора Франца Йосифа I. Готується воно так: тісто виливають на сковороду, смажать з одного боку, потім розділяють на невеликі шматочки і підсмажують до хрусткої скоринки. Десерт подають з ванільним соусом або сливовим повидлом, посипавши цукровою пудрою. Іноді додають родзинки, горіхи і пелюстки мигдалю.

За легендою, кайзершмаррен вийшов випадково, коли придворний кухар готував палачинки (австрійські млинці з абрикосовим варенням і збитими вершками). Якщо тісто рвалося, він обробляв млинці на частини, смажив до хрусткої скоринки і подавав імператору з солодким соусом.

7. Пуншкрапфен

Це мініатюрне тістечко у формі кубика зі сторонами 4 см. Десерт привертає увагу і виділяється на прилавку віденської кав'ярні: елегантний, мінімалістичний і покритий рожевою глазур'ю.

Всередині - бісквіт і прошарок з абрикосового джему або шоколаду, змішаного з ромом або пуншем. В оригінальному рецепті присутній алкоголь, але багато кондитерських пропонують варіант і без нього.

делікатеси

8. Шпик

Австрія - гірська країна, і зима в альпійських селах досить холодна: температура може опуститися до -15 градусів. Тому історично склалося так, що жителі альпійських регіонів намагалися їсти калорійну ситну їжу. Центральне місце в раціоні займало м'ясо, а приготувати його можна було різними способами: солити, в'ялити, коптити і сушити. Так і з'явилися численні сорти ковбас, різновиди шпику і шинки. І в кожному регіоні Австрії свій особливий рецепт (і не один).

Наприклад, тірольський шпик відрізняє мала кількість солі і холодного диму, зате дозріває він кілька тижнів на свіжому повітрі. Тут же виробляють Хенкель - особливий делікатес з м'яса яловичини, ягнятини, оленини і кабана.

В Карінтії готують гайльтальскій шпик, який після обробки спеціями дозріває без копчення на свіжому повітрі в Альпах. Спробувати делікатес можна там же, в невеликих курортних містах у озер або в м'ясній крамниці в Клагенфурті (столиці Карінтії).

9. Австрійський сир

В Австрії неймовірну кількість сирів, і кожна земля може похвалитися своїми фірмовими сортами. Їх готують за старими традиціями з дотриманням всіх тонкощів. Альпійські луки, доглянуті корівки, чисте небо - без цього австрійські сири не були б такими смачними.

Наприклад, земля Форальберг славиться легендарним сиром кезкнёпфле, який готується з гірського сиру і сиру емменталер. У Штирії готують сир з блакитною пліснявою і шоколадною стружкою, в Карінтії - гайльтальскій луговий сир.

У Зальцбурзькому краї і зовсім є «Гурманський маршрут для фанатів сиру», в якому можна подивитися, як готується ласощі, і спробувати більше десятка фірмових сирів.

Покуштувати місцеві ласощі і купити додому санкційні продукти можна і в Відні, і в віденському аеропорту . Всю їжу, яку ви купите після проходження митного контролю, можна брати з собою на борт.

Відпочинок в Австрії - ідеальний варіант відпустки для справжніх гурманів. на сайті Австрійського представництва з туризму ви знайдете масу корисної інформації про те, куди поїхати і як з користю провести час.

Дізнатися більше про відпочинок в Австрії